Hur blinda baka?
Kan jag blinda baka en skorpa kvällen innan jag bakar pajen?
Blindbakning är att helt eller delvis baka en bakverk innan du fyller på fyllningen. Detta skapar en starkare skorpa som kan hålla fuktig fyllning utan att bli fuktig; det är också användbart när du fyller mindre tid på att laga mat än bakverket. Om du vill lära dig att blinda bakar, se steg 1 för att komma igång idag.
- 1Välj din pajrätt. Tenn- eller glas pajrätter är vanligast.
- 2Lägg ditt nylagade bakverk i pajformen enligt receptets instruktioner. För att få en snygg passform, släpp pajformen försiktigt på köksbänken några gånger för att hjälpa bakverket att sätta sig i kanterna.
- 3Kyl bakverkets bas i en halvtimme i frysen för att fastna den. Täck skålen med en ren kökshandduk eller smörpapper. Denna uppstramning hjälper till att stoppa bakverket från att krympa under bakning.
- 4Docka degen genom att tränga igenom basen med en gaffel på flera ställen för att tillåta luftflöde och förhindra bubblor. Överdriv inte det, dock; för många hål låter fyllningen läcka genom skorpan.
- 5Placera något av följande över konditorivaran och skär över beläggningen så att den också täcker kanterna:
- Bakpapper (pergament) eller smörbeständigt (vax) papper TIPS: "Skrapa" papperet upp några gånger innan du använder det - det gör det smidigare och kan formas i bottenvinkeln (och sidorna på ett räfflat burk).
- Kaffefilter (oblekt)
- Aluminiumfolie (ventilerat tält) - gör en "andningsskorpa"
- 6Placera torkade bönor, torrt ris, torra linser eller pajvikter ovanpå överdraget. Detta förhindrar att konditorivaran stiger genom luftbubblor, vilket gör att den blir ojämn och försvagad. För enklare rengöring, placera bönorna i en ugnspåse eller en cheesecloth-väska bunden med köksgarn.
- 7Placera pajformen i en ugn vid temperaturen och under den tid som receptet föreslår. Om det inte finns någon föreslagen temperatur, eller om du gör upp det när du går, värm ugnen till medium värme (cirka 200°C / 204°C) och baka basen i cirka 15 minuter (mindre för ett bakverk som innehåller socker). Håll koll på dess framsteg; nyckelfärgen att titta på är ljusguldbrun.
- 8Ta ut skålen från ugnen och låt bakverket svalna i 3-5 minuter. I detta skede applicerar vissa kockar en äggtvätt på skorpan för att förhindra att den absorberar fukt från fyllningen. För att göra detta, koka bakverket lite kortare tid i steg 7. Sätt tillbaka den glaserade basen i ugnen i 2 minuter för att ställa in äggtvätten. Ta bort den igen och låt den svalna i 1 minut innan du fyller på påfyllningen.
- 9Tillsätt fyllning och baka pajen under den tid som rekommenderas av ditt recept. Om du inte följer ett recept, sänk värmen för den senaste bakningen (180°C / 177°C). Eftersom basen och kanterna är bakade nu kommer bakverket att fortsätta att bruna medan du lämnar hela pajen i ugnen. För att undanröja detta, se till att fyllningen bakar snabbt (ibland måste du förkoka den för att få tillräckligt med bakningstiden) och täck bakverkets kanter med en foliering.
- 10Färdiga.
Gör bakverk och blinda efter behov.
- Fyllningar som skulle ha nytta av ett blindbakat bakverk inkluderar: frukt (stuvad eller färsk), vaniljsås, maräng och quiche.
- Om du inte har tid att kyla bakverket eller låta det sitta lite, se till att du har täckt pajformen med tillräckligt bakverk så att krympning inte påverkar pajens förmåga att hålla fyllning. Även kyla det mycket kort i frysen fast basen lite innan bakning.
- Du kan köpa pajskorpsköldar för kanterna på ditt bakverk om du vill, eller skapa en själv.
- Förvara dina "blinda bakbönor" i en burk för återanvändning. Märk det så att du inte råkar laga dem!
Ja, du kan blinda baka skorpan i förväg.
- Försök att inte sträcka ditt bakverk så att det passar - det krymper bara i ugnen och gör dig besviken!
- Stick inte igenom basen på ett bakverk som du inte blindblästrar och tillsätt våta vätskor till - vätskorna rinner genom hålen i pajformen och gör basen fuktig.
- Torkade bönor avger en dålig lukt i ugnen.
- Ditt recept på paj eller flan
- Konditorivaror
- Kavel
- Paj maträtt
- Torkade bönor, torrt ris, torkade linser, pajvikter etc.
- Smörj- eller bakpapper eller folie
- Fyllning
Läs också: Hur man producerar tjock och blank maräng?
Frågor och svar
- Varför behöver jag blinda bakningen?Blindbakning behövs för att förhindra att bakverk blir fuktigt när en tung eller flytande fyllning läggs till konditorivaran. Det är bara basen av bakverk som behöver blind bakning; bakverkets lock kan gå över pålägget och bakas samtidigt som påfyllningen.
- Om jag använder ris, kommer riset att vara bra att laga mat efteråt?Nej, det kommer att brännas och smaken bränns. Använd riset endast för blindbakning. För att spara pengar, köp några metallbönor. De kommer att hålla hela livet.
- Vad är gasekvivalenten för 93°C?200 * F är lika med 93 * C, vilket är lika med gasmärket 0,25.
- Hur många bönor använder jag?Du skulle använda tillräckligt för att fylla bakverk. När du har klädd det med pergament fyller du det upp till toppen med bönor.
- Kan jag återanvända bönor som används för blindbakning?Ja, du kan återanvända torkade bönor (eller torra riskorn) som har använts för blindbakning. Låt dem bara svalna innan du överför dem till en förvaringsbehållare. Märk behållaren som "blinda bönor" eller liknande, så att du inte av misstag försöker laga dem för att äta.
- Smörjer jag det fortfarande om jag använder en foliepaiett?Ja, du bör alltid spraya för att förhindra att det sitter fast.
- Behöver jag förfetta pajformen om jag bakar ihop?Ja.
- Hur tar jag bort värmekulor från pajen utan att den klibbar?Placera pärlorna / vikterna / bönorna ovanpå ett lager folie / smörpapper / ren kökshandduk så att de inte är i kontakt med pajskorpan. Lyft sedan ut detta foder när du är klar med blindbakning.
- Kan jag blinda baka en skorpa kvällen innan jag bakar pajen?Ja, du kan blinda baka skorpan i förväg. Håll skorpan kyld och täckt med plastfolie.
- Är det möjligt att göra en blindbakad bakverk framåt?Ja, det här är möjligt. Gör bakverk och blinda efter behov. Låt det svalna och placera det sedan i kylskåpet. När det är tillräckligt fast, överför det till en lufttät fryspåse eller behållare, etikett och datum och placera i frysen. Används inom en månad. Det finns inget behov av att tina, bara tillsätt ingredienserna och låt några minuter till under bakningen.
Kommentarer (4)
- Jag överlappade inte mitt bakverk tillräckligt så när jag blindade bakade det, kollapsade ena sidan lite så ägget gick överallt!! Smakade ändå härligt dock!
- Jag hade aldrig hört talas om blindbakning. Det här var bra instruktioner.
- Detta hjälpte mig verkligen med mitt kursarbete.. Tack.
- Tack så mycket! Det har gått ett tag sedan jag senast gjorde något med bakverk, det här var fantastiskt att jogga minnet!
