Hur man laktojäser?

När du är redo packar du bara maten i glasburken med lite saltlösning och låter laktosjäsningsprocessen ta över.

Lakto-jäsning är en gammal process som främst används för att konservera mat. Innan du börjar, utrusta dig med en bra kniv (eller knivar), en burk av glasburk, några vikter för fartyget och andra verktyg du tror att du kan behöva. Välj de grönsaker du vill jäsa och förbered dem efter eget tycke. När du är redo packar du bara maten i glasburken med lite saltlösning och låter laktosjäsningsprocessen ta över.

Del 1 av 4: Välja jäsningsutrustning

1
Skaffa en kniv som uppfyller dina behov. Den kniv du bestämmer dig för att få beror på vilken användning du ska använda. Om du till exempel rivar grönsaker, ska kniven du använder skilja sig från en som är bäst lämpad för att skära eller hugga.
- Parningsknivar är bra för små, korta och exakta uppgifter som att skala eller trimma av vegetabilisk hud.
- Tandade knivar är bra för att skära grönsaker. De har skulpterade kanter och ska ge dig en jämn, ren skiva.
- En kockkniv kan användas för många ändamål, men är bäst när du arbetar med stora råvaror som spaghettikquash eller pumpa.
2

Skaffa en burk av glasburk. Glasburkar (speciellt Masonburkar) är den vanligaste behållaren för laktosjäsning. Dessa burkar har metalllock och tätar tätt för att hålla jäsningsprocessen enkel.
3
Få lite vikter. Det är inte absolut nödvändigt att hålla dina grönsaker helt nedsänkta under laktosjäsningsprocessen, men detta kommer att uppmuntra probiotisk tillväxt och förhindra mögel. För att åstadkomma detta måste du lägga en liten vikt på glasburken för att trycka ner på vad du jäser. Vikten bör ha samma (eller nästan samma) diameter på burken du använder.
- De bästa vikterna kommer att vara av tätt men tunt glas. På detta sätt kommer de att konsumera ett minimalt utrymme i glasburken.
- Undvik att använda kalkstenvikter, eftersom de kan lösas upp i den sura miljön i glasburken.
- Använd inte trävikter, eftersom de expanderar i den vattenhaltiga miljön.
4

Skaffa ett dunkande verktyg. Om du tänker jäsa surkål eller andra grönsaker som jäser i sin egen juice, behöver du ett dunkande verktyg (ibland kallat en manipulering) för att bryta ner grönsakerna och komprimera dem i glasburken. Du kanske har ett sådant föremål hemma - en brödkavel med ett handtag bort fungerar bra - eller så kan du köpa en produkt speciellt utformad för att komprimera grönsaker för laktosjäsning.

Skala bara proportionerna därefter — Om din glasburk är större eller mindre, skala bara proportionerna därefter.

Del 2 av 4: laktosjäsande grönsaker

1
Förbered din saltlösning. För kvartsstora konserveringsburkar bör blandning av två koppar filtrerat vatten och en matsked havssalt ge tillräckligt med saltvätska för laktosjäsningsprocessen. Lägg vätskan åt sidan.
- Om din glasburk är större eller mindre, skala bara proportionerna därefter.
2
Lägg till örter och kryddor i din glasburk. Tillsätt örter och kryddor till dina laktojäsande grönsaker ger slutprodukten en tilltalande smak. Du kan använda torkade chilipeppar, lagerblad, färsk basilika, färsk dragon, färsk mynta eller svarta pepparkorn. Tillsätt en eller två teskedar av varje ört och krydda du vill använda.
- Lägg till dessa örter och kryddor i vilken kombination du vill, men det är bäst att inte överdriva det. Du bör antagligen begränsa antalet örter och kryddor du använder till tre eller fyra.
3
Förbered och lägg till dina grönsaker. Klipp och tär dina grönsaker till den storlek du vill ha. Du kan skiva, tärna eller riva dina grönsaker. Vissa grönsaker, som rödbetor eller morötter, kan kastas i glasburken utan att förändras alls. När dina grönsaker är färdiga, packa dem i glasburken och lämna tillräckligt med utrymme för att lägga din vikt (om du använder en).
- Överväg att lägga till en blandning av grönsaker i en enda burk.
- Om du gör surkål, använd sabotaget för att skjuta kålen i burken.
4

Häll saltlösningen över grönsakerna. Med dina grönsaker och kryddor i glasburken, häll saltlösningen i att täcka dem. Fyll burken till en punkt ungefär en centimeter från toppen eller till en punkt som ger tillräckligt med utrymme för att lägga din vikt (om du använder en).
5

Täta glasburken. Om du lägger till en vikt lägger du den ovanpå maten du lakterar. Stäng sedan glaskonservindustrin burk hårt för att förhindra luft från att störa processen.

Med dina grönsaker och kryddor i glasburken, häll saltlösningen i att täcka dem.

Del 3 av 4: hantera laktosjäsningsprocessen

1
Placera kärlet på en sval, mörk plats. Jäsning sker bäst vid en temperatur mellan 18 och 22°C (64 till 22°C). Placera glasburken i ett klimatkontrollerat utrymme för att uppnå önskad temperatur.
- Frånvaro av ljus hjälper också jäsningsprocessen med. Placera burken i en mörk garderob eller täck den med en tjock trasa.
2
Burp din glasburk. Efter två eller tre dagar startar laktosjäsningsprocessen. För att förhindra överflödig ansamling av gaser vrider du långsamt den övre delen av den förseglade glasburken tills du hör gaser att fly. Vrid den snabbt. Upprepa dagligen.
- Några specialdesignade konserveringsburkar inkluderar en luftsluss som automatiskt matar ut koldioxid från fartyget när det tillfaller. Sådana fartyg behöver inte fångas.
- Se tillverkarens anvisningar för mer information om huruvida det är nödvändigt att böja din burk i glas.
3

Flytta glasburken till en svalare plats. Efter två till fyra dagar på en plats som sval till rumstemperatur bör fartyget flyttas. Måltemperaturen är cirka fyra grader Celsius (4°C). För små satser fungerar kylskåpets nedre hylla snyggt.
4
Smaka på din laktosjästa produkt. Det finns ingen enda "rätt" tid att avsluta laktosjäsningsprocessen. De flesta väntar en till tre veckor för att laktosjäsningsprocessen ska fungera. När du har väntat på laktosjäsningsprocessen så länge du vill, ta bort kärlet och prova smaken.
- Du kan alltid byta ut locket och låta jäsningsprocessen fortsätta längre (även om du tar bort locket på glasburkburken kommer processen att sakta ner).
- Experimentera med laktosjäsningsprocessen genom att vänta längre eller kortare tid innan du smakar på produkten. Detta gör att du kan uppnå den smak du vill ha.

Del 4 av 4: lakto-jäsande läsk

1
Låt dina hallon, socker och vatten simma. Kombinera fyra koppar bär, en kopp socker och två liter (1,9 liter) vatten i en medelstor kruka. Vrid värmen till hög och minska sedan till medium när den kokar upp. Låt ingredienserna simma i 30 minuter.
- Du kan använda hallon, blåbär, jordgubbar eller annan söt bär för att göra din läsk.
2

Sila frukten. Efter att 30 minuter har gått, ta bort ingredienserna från värmen och låt dem svalna. Placera en sil över glasburken och häll sedan ingredienserna långsamt i burken. Kasta de fasta frukterna som samlats in i silen.
3
Tillsätt smakämnen. Om du vill göra en hybrid smak kan du lägga till andra fruktaromer i burken. Till exempel, om du ville ha en citron-hallon soda, kunde du ha använt hallon i din ursprungliga blandning, sedan, efter att ha silat, kunde du spruta en tesked eller två citronsaft i blandningen.
- Andra populära smaker inkluderar pepparmynta eller mynta.
- Det finns ingen fel kombination av läsksmaker. Använd de smakämnen du vill.
4

Lägg till kulturen. Kulturen kommer att starta jäsningsprocessen. Det vanligaste alternativet är 0,5 kopp vassle. Lägg till den i din glasburk. Om du inte har någon vassle kan du använda lika mycket champagnejäst.
5
Drick läsk efter cirka tre dagar. Stäng burken tätt och placera den i ditt skåp. Vänta cirka tre dagar innan du tar din läsk. Om du vill ha en mindre söt läsk kan du vänta fyra eller fem dagar.
- Du borde kunna se din soda friska genom glaset. Detta är ett tecken på att det är klart att dricka.
- Häll din läsk över isen när du är redo att servera. Njut av att dricka din laktosjästa läsk med vänner.

Kan kastas i glasburken utan att förändras alls — Vissa grönsaker, som rödbetor eller morötter, kan kastas i glasburken utan att förändras alls.

Tips

Laktojästa grönsaker är välsmakande på egen hand eller ovanpå quinoa, bönor och sallader. De parar också fint med fisk, kyckling eller äggröra.
Det skulle vara tråkigt att sammanställa en fullständig lista över livsmedel som du kan jäsa. Men bland de vanligaste alternativen för laktosjäsning är gurkor, rödbetor, rovor, gröna tomater, sallad, kål, aubergine, sötpotatis, squash, lök och morötter.

Läs också: Hur använder man olivolja?