Hur sårar man biffar på grillen?

För att bränna biffar på grillen, låt biffarna komma till rumstemperatur och krydda båda sidorna med salt och peppar. Därefter placerar du grillgallret 2-8 centimeter ovanför kolet och täcker gallret med nonstick-matlagningsspray. Tänd sedan kolen och låt temperaturen nå 260°C. Slutligen placera biffarna på grillstället och bränn den första sidan i 1,5 minuter, vänd dem och bränn den andra sidan i 1,5 minuter tills de får en krispig brun skorpa. För tips om att avsluta biffarna på grillens svala sida, läs vidare!

Elina Sjögren
Elina Sjögren
• 8 min läsning
För att bränna biffar på grillen
För att bränna biffar på grillen, låt biffarna komma till rumstemperatur och krydda båda sidorna med salt och peppar.

Sårar en biff på hög värme på grillen karamelliserar sockerarterna och proteinerna på utsidan av köttet, vilket skapar en krispig och smakfull skorpa. Du kan använda en brännbrännare om din gasgrill har en. Om inte, kan du också bränna biffar på en kolgrill genom att flytta gallren nära kolen.

Metod 1 av 3: förbereda biffar

  1. 1
    Placera dina biffar på en bänkskiva eller på en sval spishäll så att de kan komma till rumstemperatur. Håll dem täckta eller inne i förpackningen tills du är redo att laga dem. När biffen har rumstemperatur kan den snabbt bli hög på grillen. Låt det vara kallt och det tar för lång tid att laga mat.
  2. 2
    Belägg båda sidorna av biffen med en liberal mängd salt och peppar. Detta hjälper dig att skapa en skarpare skorpa på utsidan av din biff. Tänk på saltet som en lätt snö på en mörk väg - du kan fortfarande se biffen, men det är en lätt dammning på hela köttbiten.
    • Använd de största saltkornen du kan, till exempel kurs eller kosher salt. Större korn löses upp långsammare, vilket leder till en bättre skorpa på din biff.
  3. 3
    Vet att den typ av grill du har kommer att förändra smaken på dina biffar. Beroende på din grill kan du få mycket olika smaker från din biff:
    • Propan (brännbrännare): Gasgrillar ger inte mycket smak på köttet, men de är lätta att justera och leksaker med för att få perfekt värme. De blir också heta mycket, mycket snabbare än andra grillar.
    • Kol: Det klassiska valet, kolbriketter lyser upp och blir snabbare än träflis. De ger den klassiska rika, rökiga smaken till biffarna.
    • Vedeld: Hickory eller ekflis ger ofta köttets bästa smak. Avvägningen? De är svårare att tända och lysa. Du kan också använda en blandning av kol och trä istället för bara flis.

Metod 2 av 3: bränna biffar med en brännare

  1. 1
    Förstå teorin bakom en brännare. En brännare är en separat del av en gasgrill som har en infraröd platta för att skapa extremt höga temperaturer. Skär dina biffar på den här brännaren och flytta dem sedan till en svalare del av grillen för att laga dem igenom. Du behöver inte stänga locket medan biffar bränner.
    Kan du också bränna biffar på en kolgrill genom att flytta gallren nära kolen
    Om inte, kan du också bränna biffar på en kolgrill genom att flytta gallren nära kolen.
  2. 2
    Förvärm brännaren på gasgrillen med hög inställning. Förvärm en annan brännare på din gasgrill på medelhög inställning. Belägga brännarna med matlagningsspray.
  3. 3
    Placera 1 eller 2 biffar på din brännare. Kvantiteten beror på storleken på dina biffar och storleken på din brännare. Se till att du har minst 5 cm mellanrum mellan köttbitarna så att de kan laga jämnt.
  4. 4
    Bränn biffarna i 1,5 minuter på första sidan. Vänd biffarna med hjälp av en tång och bränn dem i ytterligare 1,5 minuter på andra sidan. Varje sida av biffarna ska ha en skarp, karamelliserad skorpa som är brun utan att brännas.
  5. 5
    Placera biffarna på din mediumvärmebrännare och stäng locket så att de kan fortsätta att koka igenom. Använd en kötttermometer för att se till att dina biffar kokas till rätt temperatur beroende på vad du föredrar.
  6. 6
    Kontrollera om det är tjockt med palmtestet. Du kan använda din egen hand för att kontrollera hur färdiga dina biffar är och se till att du får bort den perfekt varje gång. Tryck bara in ett finger i biffen och jämför känslan med olika delar av din hand. För att kontrollera doneness med din hand:
    • Rå: Rör vid den köttiga delen av din handflata precis under tummen. Det borde ha mycket att ge.
    • Bra gjort: Tryck på tummen och pinky tillsammans på samma hand. Rör sedan den köttiga delen under tummen med motsatt hand. Det kommer att vara fast.
    • Medium: Peka ihop tummen och ringfingret och kontrollera sedan handflatan. Det blir lite mindre fast.
    • Medium sällsynt: Peka på tummen och långfingrarna och kontrollera sedan handflatan.
    • Sällsynt: Tryck på tummen och pekaren och kontrollera sedan handflatan.
  7. 7
    Låt biffarna stå innan du äter. Att stå köttet avser att låta det sitta, oklippt, i 5-6 minuter. Detta gör det möjligt för köttet att absorbera juicer och fetter som flytande i hög värme, och kommer att leda till en saftigare, bättre smakande biff varje gång.

Metod 3 av 3: bränna biffar på grillen

  1. 1
    Få kokgallret så nära kolen som möjligt. Att placera gallret 2 till 8 centimeter ovanför kolen skapar hög direkt värme för att bränna dina biffar. Se till att en del av gallret inte har några kol under sig. den säkra zonen förblir svalare för tillagning av insidan av din biff.
    En brännare är en separat del av en gasgrill som har en infraröd platta för att skapa extremt höga
    En brännare är en separat del av en gasgrill som har en infraröd platta för att skapa extremt höga temperaturer.
  2. 2
    Placera kol i grillen minst två lager djupt. Placera gallret så att det ligger 2 till 8 centimeter över kolet. Lämna en säker zon utan kol för tillagning av köttets inre.
  3. 3
    Få rätt värme för din favoritbiff. Målet är att få insidan av grillen till 204°C om du har en grilltermometer. Ju tunnare dina biffar är, desto varmare vill du ha grillen. Det beror på att du inte vill laga insidan av biffen innan utsidan är fin, krispig brun:
    • 1,30 cm tjock: 425-232°C. Du ska inte kunna hålla handen över grillen i mer än 3 sekunder.
    • 0,75-2,50 cm tjock: 360-204°C Du ska inte kunna hålla handen över grillen i mer än 4-5 sekunder.
    • 1-3,80 cm tjock: 325-182°C Du ska inte kunna hålla handen över grillen i mer än 5-6 sekunder.
  4. 4
    Belägg gallret med nonstick-matlagningsspray innan du tänder kolen. Tänd sedan kolen direkt eller tänd dem med en kolstart. Låt temperaturen nå 260°C (260 C) innan du lägger biffarna på grillen.
  5. 5
    Placera biffarna på grillstället. Antalet biffar som du kan bränna åt gången beror på både grillens storlek och storleken på dina biffar. Se till att du lämnar minst 5 cm fritt utrymme runt köttet för jämn tillagning.
  6. 6
    Koka biffen i 1,5 minuter innan du välter den med en tång. Koka den andra sidan i 1,5 minuter. Du bör ha en krispig brun skorpa på båda sidor av köttet.
  7. 7
    Flytta biffen till den svalare delen av grillen och koka den tills den når önskad inre temperatur. Du kan använda fingrarna för att trycka på biffen och kontrollera att den är tjock:
  8. 8
    Kontrollera om det är tjockt med din handflata som riktlinje. Du kan använda den köttiga delen av handen under tummen för att testa dina biffar. För att göra det, tryck helt enkelt ett finger i mitten av biffen och jämför sedan den med följande riktmärken.
    • Rå: Rör vid den köttiga delen av din handflata precis under tummen. Det borde ha mycket att ge.
    • Bra gjort: Tryck på tummen och pinky tillsammans med samma hand. För jämförelse, rör den köttiga delen under tummen med motsatt hand, håll tummen och pinky ihop. Det kommer att vara fast.
    • Medium: Rör vid tummen och ringfingret och kolla sedan under tummen. Det kommer att vara lite mindre fast än den välgjorda versionen.
    • Medium sällsynt: Rör vid tummen och mitten tillsammans och kontrollera sedan handflatan.
    • Sällsynt: Tryck på tummen och pekfingrarna och kontrollera sedan handflatan.
    Antalet biffar som du kan bränna åt gången beror på både grillens storlek
    Antalet biffar som du kan bränna åt gången beror på både grillens storlek och storleken på dina biffar.
  9. 9
    Låt köttet stå i 5 minuter innan det skärs. Om du skär i en varm biff precis när den lossnar från grillen förlorar den utsökt juice. Motstå uppmaningen och lägg en bit aluminiumfolie över köttet i cirka 5 minuter, gräva sedan in och njut.
  10. 10
    Färdiga.

Tips

  • När du har bränt din biff, koka den till en inre temperatur på 49°C (50 C) för sällsynta, 52°C (52 C) för medium sällsynta eller 54°C (55 C) för medium. Den inre temperaturen stiger ytterligare cirka 5 grader efter att du tagit bort biffen från grillen.

Varningar

  • Nötkött är säkrast att äta när dess inre temperatur är minst 57°C.

Saker du behöver

  • Grill
  • Olivolja
  • Kosher salt
  • Peppar
  • Tång
  • Gjutjärnspanna (valfritt)
  • Träkol
  • Nonstick-matlagningsspray
  • Kötttermometer
Läs också: Hur använder man olivolja?

Frågor och svar

  • Vilken temperatur ska en biff ha för sällsynt?
    130-57°C är temperaturintervallet för medium sällsynta där biffar är mest ömma, saftiga och smakrika.

Kommentarer (2)

  • engelbertnordst
    Vi köpte en Sears-gasgrill med en brännare, men instruktionshäftet gav inga instruktioner om hur den skulle användas. Så kommer att prova det och se vad som händer! Tack!
  • masonbeth
    Jag tog bara en gasgrill med sear. Detta hjälpte mig att veta hur man använder svärdet.

Läs också:

  1. Hur torkar man lök?
  2. Hur man steker en biff?
  3. Hur vet jag om ägg är råa eller hårdkokta?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar mat med vin?Annica Lundberg
  2. Hur rengör man en termos?Anna-Maria Eriksson
  3. Hur man gropar ett körsbär?Augusta Svensson
  4. Hur man gör tacosås?Catarina Bergström
  5. Hur man gör hirsemjölpellets av hirsmjöl?Naemi Hedlund
  6. Hur man lagar mat med Kumquats?Annica Lundberg
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail