Hur väljer jag ägg?

Frittgående och omega-3-berikade ägg — Medan majoriteten av äggen på marknaden inte är specialägg, erbjuder ett ökande antal marknader nu ekologiska, frittgående och omega-3-berikade ägg.

Ägg är en utsökt och billig källa till protein och andra näringsämnen. Att välja ägg från antingen en butik eller en gårdsstand innebär att man inspekterar deras fysiska egenskaper, deras omgivning och, när det gäller gårdens färska ägg, under vilka förhållanden de samlades in. Att välja ägg av hög kvalitet gör din matlagning mer smakfull och näringsrik, liksom mer visuellt tilltalande.

Metod 1 av 3: typer av ägg

Medan majoriteten av äggen på marknaden inte är specialägg, erbjuder ett ökande antal marknader nu ekologiska, frittgående och omega-3-berikade ägg. Att förstå skillnaderna mellan dessa etiketter hjälper dig att välja ägg av högsta kvalitet.

1

Förstå hur konventionella ägg produceras. Konventionella ägg kommer ofta från höns som har hållits i små burar i trånga anläggningar. Konventionella ägg kommer också ofta från höns som har ätit en diet av majs, soja och bomullsfrö, som sedan fylls med kommersiella tillsatser. Konventionella ägg är säkra att äta och gör fortfarande ett bra val av protein. Men många forskare tror att ägg från kycklingar som uppföds under dessa förhållanden är näringsmässigt sämre.
2

Vet vad ekologiskt betyder. Ägg märkta "organiska" av USDA kommer från kycklingar som hålls burfria med tillgång till utomhus. Dessa kycklingar har inte haft antibiotika och äter en diet fri från animaliska biprodukter. Dessutom kan hönsdieten inte innehålla grödor som odlas med kemiska bekämpningsmedel, gödselmedel, bestrålning, genteknik eller avloppsslam.
3

Överväg att köpa ägg som är frittgående. Hönor som är "frittgående" är inte bara burfria utan får också tillgång till utomhus. Friluftsliv betyder dock inte nödvändigtvis att hönsen betes; det betyder helt enkelt att hönsen hade möjlighet att gå ut. För att säkerställa att du äter riktigt frittgående ägg, köp ägg från betade höns. Betade höns äter ofta dieter som innehåller gröna, frön, maskar och buggar, som är mer besläktade med en naturlig kyckling. Studier har visat att ägg från betade höns kan ha mer omega-3-fettsyror, mer vitaminer och mindre fett och kolesterol.
4

Välj omega-3 berikade ägg för hjärthälsa. Omega-3-berikade ägg kommer från höns som matades med en diet rik på omega-3-källor, som linfrö eller alger. Följaktligen är deras ägg rikare på omega-3-fettsyror. Omega-3 tros främja ett hälsosammare nervsystem såväl som ett hälsosammare kardiovaskulärt system.
5

Var medveten om hormon- och antibiotikaanvändning. USDA förbjuder användning av hormoner för äggproduktion. Användningen av terapeutiska antibiotika är också förbjuden såvida inte höns är sjuka. Det enda sättet att se till att hönsen som lade äggen var antibiotikafria är att köpa ekologiska ägg.
6

Var försiktig med oreglerade etiketter. Begrepp som "naturligt" och "burfritt" används ofta vid märkning, men dessa påståenden kanske inte nödvändigtvis är sanna. Påståenden om ägg med USDA-skölden har verifierats av Department of Agriculture, så leta alltid efter skölden när du köper ägg från en butik.

Det bästa sättet att kontrollera hur färska dina ägg är är att prova flottortestet - färska ägg sjunker, gamla ägg flyter.

Metod 2 av 3: köpa ägg från butiken

Ägg som säljs i livsmedelsbutiker har genomgått en noggrann USDA-inspektionsprocess. Förutom att de inspekteras för kvalitet transporteras de under strikta villkor för att garantera deras säkerhet.

1

Köp alltid ägg från kylskåp. I allmänhet transporteras ägg till butiker i fordon där omgivningstemperaturen inte överstiger 7°C. Att hålla ägg kylda hjälper till att förhindra livsmedelsburna sjukdomar som salmonella.
2

Välj ägg med rena, okrackade skal. Ta dig tid att öppna en äggkartong och inspektera äggen för sprickor eller brott. Salmonella tenderar att leva på utsidan av äggskalet och kan resa in i det inre via sprickor.
3

Undvik att köpa föråldrade ägg. Med tiden börjar äggulan att absorbera vatten från äggviten. Den äggvita blir tunnare, förlorar en del av sin förtjockning och jäsningsförmåga och äggulan blir flackare, större och mer lätt brytas. Ägg kan förvaras i ditt kylskåp i 3 till 5 veckor efter att du har tagit hem dem från butiken, även om säljdatum går under den tiden.
4

Leta efter usda-sköld eller märke. En sköld som bär äggets USDA-kvalitet innebär att ägget har undersökts och certifierats för att uppfylla strikta kvalitetsstandarder. Dessa ägg har inte tidigare packats och levererats, och de har inte blivit doused i icke-USDA-godkända rengöringsmedel. Ägg av USDA-kvalitet är kodade för att identifiera både platsen där äggen packades och dagen på året då äggen packades.
5

Välj lämplig lönegrad. Klass AA-ägg har tjocka, fasta vita och höga, runda äggulor. Denna äggkvalitet är praktiskt taget fri från defekter och är bäst för stekning, poaching eller andra tillagningsapplikationer där äggets utseende spelar roll. De flesta butiker säljer dock ägg av klass A. Dessa ägg har samma kvalitet som klass AA förutom att den vita kategoriseras som "rimligt" fast. Klass B-ägg finns sällan i butiker eftersom de används för att tillverka flytande, frysta och torkade äggprodukter.
6

Välj den mest användbara och ekonomiska storleken. Storleken på ägg bestäms av deras vikt, inte av deras dimensioner. Många recept är mycket specifika om storleken på ägget som ska användas, särskilt vid bakning. Stora ägg är bäst för de flesta applikationer.

Det enda sättet att se till att hönsen som lade äggen var antibiotikafria är att köpa ekologiska ägg.

Metod 3 av 3: köpa ägg från jordbrukare

Många tror att ägg från en bondgård har överlägsen smak och näringsinnehåll. Människor som köper färska ägg från gården stöder också lokalt jordbruk och eftersom äggen inte transporteras över långa avstånd minskar deras koldioxidavtryck. Se dock till att du ställer bonde frågor om hur äggen hanteras. Många av dessa ägg genomgår inte strikt USDA-inspektion för att säkerställa deras säkerhet.

1

Välj certifierade ekologiska ägg. Gårdar som säljer ägg som har fått det certifierade ekologiska märket besöks årligen av en Organic Program Food Inspector, som säkerställer deras kvalitet. Certifierade ekologiska ägg måste också komma från kycklingar som har matats med ekologiskt foder, hålls under humana levnadsförhållanden och hålls fria från antibiotika eller hormoner. Många bönder kan kalla sina ägg "ekologiska", men certifiering är det enda sättet att veta säkert.
2

Välj medelstora eller små ägg. Dessa ägg tenderar att ha tjockare skal än stora ägg och är mindre benägna att förorenas av bakterier.
3

Häckande höns bör förvaras i ett inhägnad område. Om höns får bo var som helst de väljer, har bönderna ingen aning om hur gamla äggen är eller med vad de har varit i kontakt med. Nestkull bör också hållas ren och torr och bytas ofta.
4

Ägg ska samlas in innan kl. 10.00 och helst två gånger om dagen. Ju längre ett ägg finns kvar i boet, desto mer troligt blir ägget smutsigt, trasigt eller tappar inre kvalitet.
5

Ägg ska förvaras stort och hamna vid en temperatur mellan 50 och 13°C (10 och 13°C). Den relativa luftfuktigheten i rummet bör vara cirka 75 procent.
6

Ta med din egen kartong där du kan bära ägg hem. Återvinning av en äggkartong som tidigare använts rekommenderas inte och det är olagligt för många jordbrukare att sälja ägg i en kartong med namnet på en annan gård.
7

Färdiga.

Ägg av USDA-kvalitet är kodade för att identifiera både platsen där äggen packades och dagen på året då äggen packades.

Tips

Blodfläckar i råa ägg är normala och är helt säkra. De indikerar inte att ägget har befruktats utan snarare till följd av att ett blodkärl brister i äggulan. Blodfläckar behöver inte tas bort.
Testa kvaliteten på ett ägg genom att placera ägget i en skål med vatten. Om ägget flyter är det säkert att använda det. Du kan också kontrollera ett äggs kvalitet genom att knäcka det och lukta ägget. Bortskämda ägg har en distinkt och obehaglig lukt.

Läs också: Hur kontrollerar jag bakpulverets färskhet?

Varningar

Många hälsoexperter är oroade över antibiotikaanvändning hos höns som är involverade i äggproduktion. Vissa höns injiceras med antibiotika före födseln för att förhindra infektioner som E. coli. Antibiotika i foder ges för att hjälpa höns att växa snabbare och förhindra smittsamma utbrott. Antibiotika i livsmedelsförsörjningen kan dock bidra till ökningen av läkemedelsresistenta bakterier, vilket utgör en allvarlig fara för människor.
Tvätta aldrig ägg. Hönor sätter en skyddande beläggning på utsidan av ägget när de lägger det. Ägg beläggs också på växten med en smaklös, naturlig mineralolja. Att ta bort dessa naturliga skyddsmedel exponerar äggets porer, vilket kan göra det möjligt för bakterier att resa till äggets inre.

Saker du behöver

Din egen äggkartong (om du köper ägg från en gård eller bondens marknad)