Hur sauterar man grönsaker?
För att steka grönsaker, börja med att värma lite olja i en kastrull över en spishäll. När oljan börjar skimra, lägg till dina grönsaker i pannan och rör om dem så att de är helt belagda med olja. Sprid sedan ut grönsakerna i ett jämnt lager och låt dem koka på medelhög värme i 10-15 minuter. Strö dina favoritkryddor på dem och servera när grönsakerna är tillagade. Om du vill lära dig att använda pergamentpapper medan du sauterar dina grönsaker, fortsätt läsa artikeln!
Om du lagar grönsaker med olika tillagningstider i samma kastrull, lägg till de som måste kokas längst först, låt dem koka delvis och lägg sedan till de grönsaker som kräver mindre tillagningstid.
Sautéing är ett sätt att steka grönsaker med en liten mängd fett. Det tillagar grönsakerna på ett sådant sätt att de förblir fasta och behåller sin integritet och näringsinnehåll, medan de fortfarande kokas hela vägen. Sauterade grönsaker är en snabb, hälsosam och färgstark maträtt som kan läggas till lunch eller middag eller till och med serveras à la carte.
Metod 1 av 3: göra grönsakerna och pannan redo
- 1Skär grönsakerna. Det första steget är att förbereda grönsakerna genom att skära dem i enhetliga bitar. Ta bort eventuella stjälkar och missfärgade områden under denna process. Gör ditt bästa för att göra bitarna i samma storlek.
- Om dina grönsaker inte har samma storlek (och särskilt samma tjocklek) kommer de inte att laga mat samtidigt. När du tar ut dina grönsaker ur pannan blir vissa antingen över eller underkokta.
- 2Välj rätt panorering. I teorin kan du steka grönsaker i vilken panna som helst, men vissa fungerar bättre än andra. En bred sautépanna med raka sidor eller en stekpanna med sluttande sidor fungerar bäst.
- Din kastrull ska ha en tät botten för att fördela värmen jämnt.
- Ett rostfritt stål, non-stick, aluminium eller anodiserad panna fungerar bra.
- För täta grönsaker som potatis och kål fungerar gjutjärn bra eftersom det håller och fördelar jämnt värme.
- 3Tillsätt olja eller fett. Välj en olja eller ett fett att sautera dina grönsaker i. Smör eller någon form av olja fungerar. Du kan också använda baconfett, även om det här alternativet är mindre hälsosamt.
- Medan någon olja fungerar fungerar oljor med en hög rökpunkt som rapsolja, jordnötsolja och vanlig olivolja bäst. Oljor med en lägre rökpunkt som olivolja med extra jungfruolja kan användas, men förlorar ofta sin smak när de kokas vid höga temperaturer.
- Om du väljer att steka i smör kan du lägga till en matsked olja i pannan för att hålla smöret från att röka och brinna.
- 4Värm pannan. Vrid din brännare till medelhög och låt pannan och oljan värmas upp.
För att steka grönsaker, börja med att värma lite olja i en kastrull över en spishäll.
Metod 2 av 3: koka grönsakerna
- 1Vänta tills oljan skimrar. När oljan skimrar är det tillräckligt varmt för att laga dina grönsaker. Om du lägger in dem innan detta kommer oljan inte att vara tillräckligt varm för att bruna dem, och de kan fastna i botten av pannan.
- I adekvat ljus blir varm olja skimrande och färgstark. När det tar på sig dessa egenskaper är det klart.
- 2Tillsätt smakämnen. Om du lägger till kryddiga ingredienser som vitlök eller peppar, är det vanligtvis en bra idé att lägga till dem först, eftersom de kommer att ge lite av sin smak till oljan.
- Malet vitlök bör normalt tillsättas en minut före de andra grönsakerna.
- Varm paprika som jalapeños kan tillsättas fem minuter före de andra grönsakerna.
- Eftersom vitlök kokar snabbt och brinner lätt vill du först steka den och låta den få en ljusbrun färg. Ta bort den från pannan innan du lägger till dina andra grönsaker, och sätt sedan tillbaka den i pannan precis som de andra grönsakerna har lagat mat.
- 3Lägg till dina grönsaker. Överbefolkade inte pannan. Du kan täcka botten, men du vill inte ha mer än ett lager grönsaker.
- Om grönsakerna staplas ovanpå varandra kan ångan från de nedre grönsakerna fastna. Resultatet kan vara ångade grönsaker snarare än sauterade.
- Om du har för många grönsaker för att passa i pannan utan överbeläggning, laga dem i två eller flera omgångar.
- 4Kasta eller rör om. Vänd dina grönsaker ofta genom att kasta eller rör om dem. Detta säkerställer jämn matlagning på alla sidor.
- Du bör inte röra hela tiden, som du skulle göra med en stek. Några rörelser bör göra tricket, beroende på hur länge grönsakerna behöver koka.
- 5Koka tills det är klart. Hur lång tid det tar beror på vilken typ av grönsaker. Mellan tre och tio minuter är typiskt, men du kommer antagligen behöva experimentera med några för att få det rätt.
- Grönsaker med de längsta tillagningstiderna inkluderar morötter, lök och hjärtliga gröna som collards. Dessa kan ta 10-15 minuter. Potatis kan ta ännu längre tid, och vissa människor simmar dem i vatten först för att göra dem snabbare. Om du täcker din kruka med ett lock de första minuterna kan det påskynda processen.
- Grönsaker med medelstora tillagningstider inkluderar broccoli, blomkål, paprika och rosenkål. Dessa kan ta åtta till tio minuter. Du kan dock förkorta tillagningstiden genom att placera dessa grönsaker i pannan med några matskedar vatten innan du tillsätter oljan. Vänta tills vattnet avdunstar, tillsätt sedan oljan och fortsätt tillagningen.
- Grönsaker med korta tillagningstider inkluderar svamp, majs, tomater och sparris. Dessa kan laga mat på så lite som två minuter.
- Spenat och andra grönsaker har de kortaste tillagningstiderna, eftersom de snabbt kommer att vissna. En minut eller två borde göra det.
- Om du lagar grönsaker med olika tillagningstider i samma kastrull, lägg till de som måste kokas längst först, låt dem koka delvis och lägg sedan till de grönsaker som kräver mindre tillagningstid. Eller laga mat individuellt och blanda sedan.
- 6Krydda efter önskemål. Rätt innan grönsakerna är färdiga, lägg till eventuella kryddor du vill inkludera. Detta kan inkludera salt och peppar, sojasås, citrusjuice, vegetabiliskt lager, oregano eller andra torkade örter.
- Ingredienser som dessa bör i allmänhet vara i pannan i ungefär en minut.
- 7Ta bort från pannan. När grönsakerna är klara tar du snabbt bort dem från pannan för att undvika överkokning. Servera och njut!
I teorin kan du steka grönsaker i vilken panna som helst, men vissa fungerar bättre än andra.
Metod 3 av 3: Använd pergamentpapper
- 1Förbered grönsaker och panna. Ett alternativt sätt att sautera grönsaker för en särskilt öm konsistens är att använda en bit pergamentpapper. För denna variation, skär grönsakerna och värm pannan som vanligt
- Använd ett smörklapp för ditt matfett.
- 2Tillsätt vatten och grönsaker. Lägg sedan till bara ett litet stänk vatten, salt och peppar och dina grönsaker. Återigen, var försiktig så att du inte överfulla pannan.
- 3Täck med pergamentpapper. Täck pannan löst med en bit pergamentpapper. Kontrollera grönsakerna regelbundet. Vänta tills vattnet avdunstar.
- 4Ta bort pergament och karamellisera. När vattnet har avdunstat, ta bort pergamentet och koka i ytterligare några minuter så att smöret karamelliserar grönsakerna.
Ett alternativt sätt att sautera grönsaker för en särskilt öm konsistens är att använda en bit pergamentpapper.
- Servera som tillbehör till kött, fjäderfä eller fisk.
- Grönsaker tar olika tid att steka, så experimentera med att kombinera eller laga mat separat.
- Karamellisera dina grönsaker efter att ha sauterat dem genom att tillsätta socker och lite vatten i pannan och fortsätta laga tills grönsakerna får en ljusbrun färg. Detta kan ge en rikare smak.
- Denna maträtt smakar också bra serveras över vitt eller brunt ris.
- Grönsaker som sauterad aubergine är en utmärkt ersättning för kött. Du kan till exempel göra aubergine parmigiana istället för kyckling parmigiana.
- Var försiktig så att du inte bränner dig med den heta oljan. Det kan spruta och skjuta små droppar olja från pannan, särskilt när du lägger till grönsakerna.
Läs också: Hur använder man olivolja?
Frågor och svar
- Varför håller inte grönsakerna ihop i en boll? Vad ska läggas till för att få dem att hålla ihop?Grönsakerna hänger inte ihop eftersom de kokas med olja och fett, vilket gör dem hala. Om du inte lägger till olja eller fett fastnar grönsakerna i pannan och brinner. Du kan inte steka grönsaker utan att de faller sönder.
- Vad är den maximala tillagningstiden?Detta beror på de grönsaker du har lagt till och hur stora bitarna är. Håll ett öga på stekpannan och ta bort den när grönsakerna har mörknat i färg och är ömma - vanligtvis 5 till 10 minuter fungerar bra.
Kommentarer (2)
- Ja, det hjälpte, för jag lagar inte mat.
- Älskar den här artikeln och videon, och att den förklarar steg för steg.
