Hur man röker revben?
För att röka revben, börja med att torka med kryddor och applicera den över revbenen. Därefter starta elden i din rökare genom att använda kol eller träflis och värma upp ytan till 107°C. Om du inte har en rökare ställer du in en vattenpanna 0,75 full under gallret på en gasgrill inställd på 107°C. Gör sedan en rökpåse genom att linda in våta träflis i aluminiumfolie punkterad med små hål och placera den i botten av grillen. Slutligen, röka dina revben i 3 timmar och spraya dem med äppeljuice eller öl varje timme så att köttet inte torkar ut. För fler tips, till exempel hur du ska laga dina revben, läs vidare!
För att röka revben, börja med att torka med kryddor och applicera den över revbenen.
Revben. Precis som baseboll och den 4 juli är rökt revben en europeisk institution. Ingenting slår en grillplats på bakgården med rökt revben bland vänner och familj. Tack och lov är att röka revben en lätt uppgift, även om du inte har en dyr rökare. Med ett vackert rökt revben får du dina gäster att tigga i sekunder och ditt hemliga recept.
Del 1 av 3: trimma revbenen och göra gnuggan
- 1Välj köttstycket. Livsmedelssäkerhet är viktigt när du lagar rått kött, så hitta ett färskt rosa revben i din lokala livsmedelsbutik. Många väljer att röka med St. Louis-stil (reserv) revben, som kommer från magen på grisen. De är stora och välsmakande - mycket lätta att laga. Om du vill kan du också välja revben som kommer från baksidan, nära ryggen.
- Eftersom ryggbenen är lite mindre betydande är de svårare att röka medan de fortfarande är saftiga och ömma. Justera detta recept om du bestämmer dig för att använda ryggben för barn; tillagningstiden minskar avsevärt.
- Även om du kan röka ribbstång eller stående ribbsteg, innehåller det stycket mer kött än reserv- och babyribben gör, så du måste följa lite olika instruktioner för att laga det ordentligt.
- 2Ta bort det tjocka, sena membranet på revbenen. Arbeta dig med en nagel eller en kniv under ljusmembranet på revbenen. Ta tag i det lossade membranet med en pappershandduk och lura det från revbenen. Mycket av det ska lossna på ett slag. Kassera.
- 3Spotkontrollera revbenen för betydande bitar fett och ta bort. Ta bort eventuellt överflödigt fett som fortfarande håller fast vid dina revben med en vass kniv. Även om lite fett är bra och troligen kommer att släppas ut under tillagningsprocessen, är det inte den trevligaste upplevelsen att äta en seg klump fett när du förväntar dig ett ömt kött. Lite extra förberedelser under detta steg kommer att göra ätupplevelsen mycket trevligare till slut.
Eftersom ryggbenen är lite mindre betydande är de svårare att röka medan de fortfarande är saftiga och ömma. - 4Gör din gnugga. En torr gnidning är en kryddblandning som täcker revbenen och ger kompletterande smak till köttets naturliga smak. Torra gnuggar kan göras på olika sätt (uttorkning, kryddblandning etc.) och med valfritt antal recept. Utforska olika recept och variationer som passar din egen smak, eller använd denna mycket grundläggande torra gnugga som en språngbräda för din egen uppfinning:
- 0,25 kopp brunt socker
- 0,25 kopp paprika
- 3 msk svartpeppar
- 3 msk grovt salt
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 teskedar lökpulver
- 2 tsk sellerifrön
- 1 tsk cayennepeppar
- 5Applicera din gnugga generöst över hela revbenet och täck det jämnt. Var inte snål med din torra gnugga. Även om du planerar att kväva dina revben med en våt sås senare i tillagningsprocessen, hjälper det att ha revbenen snygga och belagda tidigt i processen, när huvuddelen av tillagningen sker. Använd 1-2 matskedar torr gnugga minst per kilo kött.
- 6Låt dina revben komma till rumstemperatur medan du ställer in. Efter att ha applicerat gnuggan, låt köttet börja suga upp några av de läckra kryddorna du har bekant med det. (Kött, träffa krydda; krydda, träffa kött.) Detta gör särskilt två saker:
- Det gör att den torra gnuggen börjar penetrera köttet och genomsyrar den med smak.
- Det möjliggör ett saftigare revben. När salt träffar kött för det fukt ut till ytan. Om du applicerar din gnugga och laga mat direkt, kommer fukten som kommer ut till ytan att lämna ditt dyrbara fläsk. Om du applicerar din gnugga och låter köttet vila, reser fukten tillbaka in i köttet genom en process som kallas osmos. Denna process producerar konsekvent saftigare kött.
Del 2 av 3: röka revbenen
- 1Starta din rökare. Om du har en rökare, värm den till cirka 107°C längs tillagningsytan och validera den med en standardkoktermometer. Det kan vara varmare i eldens kärna, men se till att ytan är inställd så nära 225° som möjligt.
- För att få igång din eld kan du använda kol och alla slags träslag. Vissa människor föredrar olika träslag för olika typer av smak, så hitta vad som fungerar för dig.
- 2Om du inte har en rökare, improvisera. Använd en gasgrill på 107°C som din improviserade rökare. Ställ först en vattenpanna 0,75 full under gallret där du ska laga dina revben. Detta hjälper till med matlagning och hjälper till att hålla temperaturen nere. Gör sedan en rökpåse genom att linda in flis i aluminiumfolie och sedan punktera folien flera gånger med en kniv så att röken släpper ut. Placera denna längst ner på grillen men inte direkt under revbenen.
- Kom ihåg att blötlägga dina flisar i minst 30 minuter innan du skapar din rökficka. Våta flisar frigör deras signaturrök bättre och längre än uttorkade flisor.
- Välj mellan valfritt antal flis för rökning. Välj bland äppelträ, ceder, hickory, lönn, mesquite, ek, pekannötter och många fler.
Slutligen, röka dina revben i 3 timmar och spraya dem med äppeljuice eller öl varje timme så att köttet inte torkar ut. - 3Rök dina revben vid 107°C i 3 timmar. Det tar normalt cirka 6 timmar att röka ett revbenstativ helt, så om du bara vill röka dem, låt dem vara där i cirka 6 timmar och ge dem en flytande spray (äppeljuice, öl, till och med vatten) ungefär varje timme. Annars är detta bara det första steget i processen. Under de första tre timmarna är det du verkligen försöker att fylla på ditt kött med lite rökig smak och få igång tillagningsprocessen.
Del 3 av 3: avsluta processen
- 1Ta bort revbenen från din rökare eller grill och skölj generöst med grillsås. Du kan använda vilken som helst grillsås du vill ha, eller så kan du välja att göra din egen. Oavsett vad du bestämmer dig, slara grillsåsen generöst på kött-sidan på dina revben.
- 2Vik ditt rack i aluminiumfolie och tillsätt lite vätska. Många väljer att lägga till öl i revbenen - smakrik öl, inte lätt eller vattnig öl - men om du inte vill använda öl kan du också lägga till lite äppeljuice istället.
- Försegla revbenen och den medföljande vätskan så lufttät som möjligt medan du fortfarande lämnar utrymme för köttet att andas. Helst vill du inte att fukt ska läcka ut ur ditt aluminiumfoliehölje, så se till att det sitter ordentligt in.
- 3Koka dina revben vid 107°C i cirka 2 timmar. Denna del av tillagningsprocessen börjar bryta ner det kollagen som finns i revbenen och lämna dig med revben som är läckra från benet.
- 4Ta bort aluminiumfolien, trassla revbenen (om det behövs) med grillsås och koka utan lock i 30 minuter till en timme. Kontrollera revbenen efter 30 minuter, men de kan behöva längre. (Kom ihåg dock att du alltid kan laga kött längre, men du kan inte ta bort doneness.) Detta sista stint i ugnen kommer att fasta dina revben och bör lämna dem redo att slukas.
Denna del av tillagningsprocessen börjar bryta ner det kollagen som finns i revbenen och lämna dig med revben som är läckra från benet. - 5Njut av. Njut av dina revben bredvid majskolv och coleslaw för en hjärträtt som skriker sommar.
- Försök att undvika att röka dörren öppen för länge. Denna och någon form av vind medan du lagar mat kan svalka rökaren eller till och med utrota din eld.
Läs också: Hur man gör franska toast våfflor?
Frågor och svar
- Kan de kvarvarande revbenen frysas?Nej, de kommer inte att ätas längre om de är frysta.
- Hur länge lagar jag revbenen innan jag slår in dem i folie?Du lagar revben i 2 timmar innan du förpackar dem i tennfolie.
