Hur marinerar man revben?

Se till att du planerar framåt - för bästa resultat vill du marinera revben över natten.

En marinad är en våt blandning av örter, olja och syra som används för att smaka på kött. Kombinationen av ingredienser mjölkar köttet och gör det smakligare. Det finns hundratals marinadrecept, men kryddiga och söta smaker ger de bästa revbenen. Förbered revbenen först genom att tina upp dem, ta bort membranet och skölj dem. Piska sedan upp en steakhouse, asiatisk-inspirerad eller kaffemelassmarinad och koka revbenen. Se till att du planerar framåt - för bästa resultat vill du marinera revben över natten.

Ingredienser

Grillmarinad

1 flaska grillsås
1 flaska öl (valfritt)
Honung (valfritt, efter smak)
Varm sås (valfritt, efter smak)
Limejuice (valfritt, efter smak)
Vitlök (valfritt, efter smak)

Steakhouse marinad

1 kopp (0,2 l) vegetabilisk olja
0,5 kopp (118 ml) äppelcidervinäger
3 msk. (35 g) förpackat brunt socker
1 msk. (15 ml) sojasås
1 msk. (15 ml) Worcestershire sås
1 msk. (9,3 g) vitlökspulver
0,5 tsk. (1,2 g) lökpulver
0,5 tsk. (3 g) kosher salt

Asiatisk-inspirerad marinad

1 kopp (0,2 l) honung
0,33 kopp (79 ml) sojasås
3 msk. (45 ml) sherry
2 tsk. (6,2 g) vitlökpulver
0,5 tsk. (0,9 g) krossad rödpeppar

Kaffemelassmarinad

1 kopp (0,2 l) starkt kaffe
1 rödlök
0,5 kopp (118 ml) melass
0,5 kopp (118ml) av röd vinäger
0,25 kopp (59 ml) Dijon senap
1 msk. (15 ml) Worcestershire sås
0,25 kopp (59 ml) sojasås
1 msk. (15 ml) varm sås
2 msk. (30 g) schalottenlök

Cola marinad

2 liter (8,5 c) cola
2 msk. (30 g) chilipulver
1 kopp (200 ml) vatten
1 lök
2 vitlöksklyftor
0,5 c (100 ml) ketchup
2 msk (30 g) brunt socker
2 msk (30 g) Worcestersås
2 msk (30 g) äppelcidervinäger.

Metod 1 av 2: blötlägg revbenen i marinad

1

Tina revbenen helt i kylen i 2-4 dagar. Innan du marinerar eller tillagar revben, se till att de är helt upptinade. Det säkraste och enklaste sättet att tina revben är att sätta dem i kylskåpet 2-4 dagar innan du vill laga dem.

Med den här metoden tar revbenen 1 dag för varje 2 kg (1,8 kg) kött att tina.
2
Tina revbenen på några timmar med ett kallvattenbad. Fyll en skål eller handfat med kallt vatten. Sänk revbenen helt i vattnet i originalförpackningen eller en lufttät plastpåse. Tillsätt kallt vatten efter behov för att hålla temperaturen runt 4°C.
- Med den här metoden tar det 30 minuter att tina revbenen per 0 kg (0,45 kg).
3

Skölj de upptinade revbenen i kallt vatten. Packa upp revbenen och kör dem under kallt vatten. Detta kommer att bli av med alla benbitar eller skräp som finns kvar från slaktningen.

Grill revben för en rökig smak eller koka revben i ugnen för en mjuk konsistens.
4
Trimma membranet från revbenens undersida. Den Membranet är en lövtunna skiktet med ben sidan av revbenen. Många gånger kommer dina revben redan att flådas av membranet. Om inte, sätt in en smörkniv mellan benet och membranet för att skapa separation. Den ska komma lätt, men använd en vassare kniv om den inte gör det. Använd sedan händerna för att dra av membranet från benen.
- Om du lämnar membranet på revbenen kommer det att bli en tuff, gummiaktig konsistens.
5

Gnid marinaden i revbenen. Gnid marinaden i köttet med en rostborste, spatel eller dina händer. Täck allt köttet på båda sidor med ett tjockt lager.
6
Lägg revbenen i en täckt behållare och kyl dem i 2-24 timmar. Låt minst 2 timmar för marinaden att absorberas i köttet, eller upp till 24 timmar för mest smak. Håll revbenen fuktiga genom att tillsätta mer marinad var tredje timme.
- Marinera alltid kött i kylen och återanvänd inte resterande marinad.
7
Grill revben för en rökig smak eller koka revben i ugnen för en öm konsistens. Grill revben över indirekt värme i ungefär en timme och avsluta på direkt värme i 20 minuter tills de är klara. Eller koka revben vid 135°C i 2-2,5 timmar i ugnen.
- När köttet börjar dra sig från benändarna kan du testa om revbenen är färdiga.

Låt dina revben marinera i kylen i 12-24 timmar och trampa dem regelbundet.

Metod 2 av 2: göra olika typer av marinader

1
Använd grillad sås i butiken för en lätt, smakfull marinad. För att göra en lätt marinad, sprida helt enkelt din favoritgrillsås över revbenen och marinera i minst en timme. Du kan också lägga mer smak till en sådd butik genom att lägga till honung, varm sås, limejuice eller vitlök efter smak. Eller gör berusade grillribbor genom att lägga till en flaska öl i grillsåsen.
- För att göra detta ännu enklare, försök att laga revbenen i en långsam spis.
2
Gör en steakhouse-marinad för en klassisk smak. Vispa ihop 1 kopp (200 ml) vegetabilisk olja, 0,5 kopp (100 ml) äppelcidervinäger, 3 msk. (35 g) farinsocker, 1 msk. (15 ml) sojasås, 1 msk. (15 ml) Worcestershire sås, 1 msk. (10 g) vitlökspulver, 0,5 tsk. (1 g) lökpulver och salt efter smak i en stor behållare. Marinera revbenen minst 2 timmar, eller helst över natten. Om du inte har en behållare som är tillräckligt stor för att passa racket, lägg den i en mycket stor plastpåse eller skär revbenen i hälften och placera dem i två olika behållare.
- Boka lite av marinaden innan du lägger den på köttet för att få extra sås till de kokta revbenen.
3
Ta fram söta och kryddiga smaker med en asiatisk-inspirerad marinad. Blanda 1 kopp (200 ml) honung, 0,33 kopp (80 ml) sojasås, 3 msk. (45 ml) sherry, 2 tsk. (6 g) vitlökspulver och 0,5 tsk. (1 g) krossad rödpeppar. Värm blandningen på spisen på medium värme och rör om ingredienserna tills de kombineras. Låt blandningen svalna helt innan du häller den över köttet. Marinera köttet i 12 timmar för perfekt smak.
- Om du vill ha en kryddigare marinad, lägg till mer krossad rödpeppar.
För att göra en lätt marinad, sprida helt enkelt din favoritgrillsås över revbenen och marinera i minst en timme.
4
Skapa en unik smak med en kaffemelassmarinad. Hacka 1 lök och 2 msk. (30 g) schalottenlök och koka dem på medelvärme i 1 kopp (200 ml) starkt bryggt kaffe med 0,5 kopp (100 ml) melass, 0,5 kopp (100 ml) rödvinsvinäger, 0,25 kopp (60 ml) av Dijon senap, 1 msk. (15 ml) Worcestershire sås, 0,25 kopp (60 ml) sojasås, 1 msk. (15 ml) varm sås. När alla ingredienser har kombinerats tar du bort dem från värmen och reserverar en kopp (200 ml) för doppsås. Låt resten svalna och marinera sedan köttet i minst 2 timmar.
- Du kan också basta köttet med extra marinad medan det kokar.
5

Använd klassiska europeiska smaker för att göra colamarinerade revben. Använd 2 liter (8,5 c) av din favorit cola blandad med 2 msk. (30 g) chilipulver, 1 kopp (200 ml) vatten, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 0,5 c (100 ml) ketchup och 2 msk (30 g) vardera av brunt socker, Worcestersås och äppelcider vinäger. Tillsätt salt och cayennepeppar efter smak. Värm blandningen på spisen över en medelflamma tills den tjocknar. Kyl den förtjockade såsen och blanda den i en mixer i 1 minut eller tills den är slät.

Saker du behöver

Vispa
skål
Lock
Stor plastpåse / behållare
Tråborste eller spatel
Kylskåp
Kastrull
Kniv
grill / ugn / grill

Läs också: Hur stänger jag en påse flis genom att fälla den?