Hur man gör blå matfärgning?
För att göra en hemlagad röd matfärgning, lägg till något surt, som citronsaft, till det reducerade lila kålvattnet istället för bakpulver.
Blå matfärgning kan användas för att förvandla många olika livsmedel och drycker, som glasyr, vatten och cocktails, blått. Medan du kan köpa blå matfärg i vilken livsmedelsbutik som helst kan du också experimentera med din egen hemlagade version med rödkål. Den blå du kommer att uppnå med hemlagad matfärgning blir mer dämpad och subtil än vad du kan köpa i butiken, men om du letar efter ett roligt DIY-projekt är det ett bra val att göra hemlagad blå matfärgning.
- 1 huvud rödkål
- 8 koppar (1,9 liter) vatten
- 0,5 tsk (2,4 g) bakpulver
Del 1 av 3: extrahera färgen från rödkål
- 1Hacka kålen. Placera ett helt huvud med rödkål på en skärbräda. Klipp av stammen och kasta den. Håll kålen stadig med ena handen och hugg kålen grovt i små bitar med en stor kockkniv. Skärningen behöver inte vara exakt, men mindre bitar är bättre eftersom du får mer färg från kålen.
- Rödkål innehåller antocyanin, ett purpurfärgat pigment som löses upp i vatten. Du kan samla lila kålvatten för att göra det till blå matfärgning.
- 2Skölj kålen. Överför kålbitarna till en stor skål. Täck kålen med vatten och använd din hand för att röra kålen runt i vattnet. Häll kålen i ett durkslag för att rinna ut överflödigt vatten.
- 3Koka kålen i vatten. Överför kålen till en stor kastrull. Täck kålen med tillräckligt med vatten för att täcka den helt, cirka 8 koppar (1,9 L). Sätt på locket och koka vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar, sänk värmen till medium och fortsätt att simma i 20 minuter.
- När kålen kokar kommer antocyaninet att läcka ut i vattnet och göra det lila.
- 4Sila kålen. Ta bort potten från värmen. Sätt in ett durkslag i ett stort glas- eller metallblandare. Häll kålen och det lila vattnet i durkslaget. Kolven fångar kålen och det lila vattnet rinner ut i skålen nedan.
- Kålen är kokt och klar att äta. Lägg det åt sidan för att svalna och använd det sedan i soppor, grytor, stekpannor och andra rätter.
Du kan samla lila kålvatten för att göra det till blå matfärgning.
Del 2 av 3: förvandla kålvatten till blå matfärgning
- 1Koka ner det lila vattnet. Häll det uppsamlade lila vattnet i en medelstor kastrull. Koka vattnet på hög värme och sänk sedan värmen till medelhög. Fortsätt simma vattnet med locket av i cirka 75 minuter för att minska det lila vattnet. Koka blandningen tills det mesta av vattnet har avdunstat och det finns bara 0,5 kopp (118 ml) vätska kvar.
- När vätskan kokar kommer vattnet att avdunsta och vätskan kommer att minska och lämnar ett mer koncentrerat och mer levande lila vatten.
- 2Låt blandningen svalna. När vattnet har minskat tar du bort kastrullen från värmen. Ställ pannan åt sidan för att svalna till rumstemperatur. Det kan ta cirka 30 minuter. När det lila koncentratet har svalnat, häll det i en ren murburk eller annan klar behållare.
- Använd en klar burk så att du kan se färgförändringen när du tillsätter bakpulver.
- 3Tillsätt lite bakpulver. Mät 0,13 tesked (0,6 g) bakpulver och häll den i burken med det lila koncentratet. Rör om blandningen för att lösa upp natron i vattnet och låt bubblorna sjunka vid behov.
- Det lila pigmentet i kålen reagerar annorlunda med syror och baser. I en sur miljö kommer antocyaninet att bli rödare. När du blandar antocyaninet med en alkalisk ingrediens som bakpulver blir det blåare.
- 4Testa färgen. Mät 0,25 kopp (59 ml) av en vit vätska, såsom mjölk, sojamjölk eller kokosmjölk, i ett klart glas. Du kan också testa färgen på en liten mängd frost innan du färgar hela satsen. Tillsätt några droppar av livsmedelsfärgen och rör om för att införliva färgämnet i vätskan. Färgen blir blek, men den ger dig en bra uppfattning om den blå nyansen du har uppnått.
- Teststeget är särskilt viktigt om du ska använda färgämnet för att färga glasyr eller något liknande, eftersom frostets pH kommer att ändra färg på färgämnet.
- 5Tillsätt mer bakpulver vid behov. Fortsätt tillsätta bakpulver i steg om 0,13 tsk (0,6 g) och testa färgen tills du uppnår önskad blå nyans. Tillsätt inte mer än 0,5 tesked (2,4 g) bakpulver. Annars smakar matfärgen salt och metalliskt.
- Bakpulver gör inte färgen mörkare, men färgen blir blåare.
Del 3 av 3: Använd hemlagad blå matfärgning
- 1Gör blå glass. Hemlagad glass är ett roligt och välsmakande projekt, och det bästa är att du kan anpassa glassen helt efter din smak. Överför glassbasen till glassmaskinen, sätt på maskinen och tillsätt den blå matfärgen några droppar åt gången tills du uppnår önskad intensitet.
- Du kan också lägga till blå matfärgning till vit glass i butiken. Dela ut en servering glass och lägg den åt sidan för att mjukna i några minuter. Tillsätt flera droppar blå matfärg innan du serverar och rör om för att göra glassen blå.
För att göra lila matfärger, minska kålvattnet och tillsätt inte bakpulver. - 2Gör blå glasyr. Blå glasyr är perfekt för muffins och kakor, Halloween-dekorationer, påskgodis och mycket mer. Gör ett parti av vanilj butter eller din favorit vit glasyr. Innan du isar dina godisar, tillsätt flera droppar matfärg och rör om för att kombinera. Lägg till fler droppar vid behov tills du uppnår önskad färg.
- Observera att frosting färgad med hemlagad blå kommer att ha en mycket mer pastellfärgad nyans än med köpt matfärg.
- 3Färg påskägg. Att färga ägg är en rolig tradition för att fira påsk. Koka äggen först för att förhindra sprickor, och när äggen är torra, doppa dem i en burk med den blå matfärgen i flera minuter. Alternativt kan du måla äggen med färgämnet om du vill göra mönstrade ägg.
- 4Använd färgen för att göra roliga cocktails. Det finns många olika cocktails och drycker som är blåa, inklusive den blå lagunen och den blå hawaiianen. För att göra dina drycker blåa, lägg till 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) blå matfärgning till klara eller ljusa vätskor, såsom vatten, vodka eller till och med mjölk.
- Många blå drycker använder en alkoholhaltig likör som kallas blå curaçao för den blå färgen, men du kan använda din livsmedelsfärgning istället för att göra alkoholfria versioner.
- 5Undvik att använda färgen för livsmedel som ska värmas upp. När du bakar mat som kakor och kakor uppstår kemiska reaktioner när de olika ingredienserna interagerar och värms upp. Dessa reaktioner kan ändra färgen på ditt färgämne från blått till något oväntat.
- Du kan experimentera med din blå matfärgning och bakverk, men varnas för att färgämnet kan reagera oförutsägbart och kan bli en brun eller obehaglig färg.
- 6Förvara rester i kylen. Om du har någon kvarblå matfärg kvar, överför den till en lufttät behållare och förvara den kyld i kylen. Livsmedelsfärgningen håller i minst två veckor.
Många blå drycker använder en alkoholhaltig likör som kallas blå curaçao för den blå färgen, men du kan istället använda din livsmedelsfärgning för att göra alkoholfria versioner. - 7Färdiga.
- För att göra lila matfärger, minska kålvattnet och tillsätt inte bakpulver. Du kommer att ha en koncentrerad lila färg som du kan använda för att göra mat lila.
- För att göra en hemlagad röd matfärgning, lägg till något surt, som citronsaft, till det reducerade lila kålvattnet istället för bakpulver.
Läs också: Hur man underhåller?
Frågor och svar
- Kommer livsmedelsfärgen att göra maten obehaglig?Färgämne samlas från den lila kålen, så den har inte mycket smak. Det är oftast ett färgverktyg som kan ändra utseendet på din mat.
