Hur maltar man majs?

För att malta majs, börja med att placera en hink med hål i botten i en urn och fyll sedan skopan med majsen. Tillsätt sedan vatten tills det är en tum ovanför majsen, ställ in termostaten på 25°C och låt den sitta i 9 timmar. Ta sedan bort skopan från urnen och låt majsen lufttorka i 3 timmar innan du upprepar blöt- och torkprocessen ytterligare 3 gånger. Häll majsen i en bricka och låt den groa tills skotten är dubbelt så långa som kärnorna. Avsluta med att torka majsen i en dehydrator och baka den i ugnen vid 79°C i 4 timmar. För att få råd om hur man rengör maltet, fortsätt läsa!

Elsa Lundin
Elsa Lundin
• 7 min läsning
För att malta majs
För att malta majs, börja med att placera en hink med hål i botten i en urn och fyll sedan skopan med majsen.

Malning är processen att delvis gro och sedan torka korn för att bevara dess enzymer. För att malta din egen majs måste du först branta och gro i kärnorna och sedan torka, ugna och rengöra dem. Genom att använda rätt verktyg och hålla dig till ett schema kan du förvandla majs till malt som du kan använda för att baka och brygga.

Del 1 av 4: Stega majsen

  1. 1
    Använd en borr för att borra hål i botten av en 20 liters hink. Se till att varje hål är mindre än storleken på en majskärna.
  2. 2
    Placera skopan i en urna av samma storlek. Ta bort urnens lock så att du kan sätta in skopan inuti. Det är OK om en del av skopan sticker ut ur urnens topp.
  3. 3
    Fyll skopan med cirka 1,8 kg majs. Majskärnorna bör inte nå toppen av skopan eftersom de expanderar under strypningsprocessen.
  4. 4
    Häll vatten i skopan tills vattnet är en tum högre än majsen. Du vill ha en extra tum vatten eftersom mycket vatten kommer att absorberas i majsen under brännprocessen.
  5. 5
    Ställ in urntermostaten på 25°C. Du vill att vattnet ska förbli den här temperaturen under hela stegprocessen.
  6. 6
    Låt majsen branta i vattnet i nio timmar. Kolla tillbaka efter nio timmar och lyft skopan majs ur urnen. Låt vattnet i skopan rinna ut i urnen genom de borrade hålen.
  7. 7
    Låt spannmålen vila på en upphöjd yta i tre timmar. Viloperioden, som kallas en "luftstöd", hjälper till att bli av med koldioxid och uppmuntra majsen att ta upp mer vatten under brantningen. När den är vilad, placera den tillbaka i urnen så att den fylls med vatten.
  8. 8
    Växla mellan att gräva och vila majsen. Ditt stegplan ska se ut:
    • Första steget: nio timmar.
    • Första luft vila: tre timmar.
    • Andra steget: nio timmar.
    • Andra luft vila: tre timmar.
    • Tredje steget: nio timmar.
    • Tredje luft vila: tre timmar.
    • Fjärde steget: nio timmar.
För att malta din egen majs måste du först branta
För att malta din egen majs måste du först branta och gro i kärnorna och sedan torka, ugna och rengöra dem.

Del 2 av 4: spira majsen

  1. 1
    Ta bort skopan majs från urnen. Låt vattnet rinna tillbaka i urnen så att bara majsen är kvar i skopan.
  2. 2
    Häll majsen i en bricka på åtta gallon (30 liter). Du kan göra brickan själv av trä eller köpa en aluminiumbricka i affären. Se till att brickans sidor är tillräckligt höga för att hålla i hela majsen.
  3. 3
    Placera en termometer i brickan för att övervaka temperaturen. Du vill att temperaturen ska vara mellan 72 och 28°C (22 och 28°C) medan majs gror.
    • Om termometern läser för hög temperatur, flytta brickan till en mörkare och svalare plats.
    • Om termometern läser för lågt av temperaturen, placera en bärbar värmare eller liten värmefläkt som låter dig justera temperaturen nära brickan. Kontrollera termometern regelbundet för att se till att brickan inte överhettas.
  4. 4
    Skölj och rör om majsen var 12: e timme medan den groddar. Detta kommer att hålla kornet fuktigt och förhindra att värmen byggs upp naturligt under groning.
  5. 5
    Låt majsen groa tills skotten är dubbelt så långa som kärnorna. Skotten är de långa, rotliknande delarna av majsen som dyker upp under groning.
    • Du kan starta torkningsprocessen när 70 till 80 procent av majsen har skott som är dubbelt så långa som kärnorna.
Hålla dig till ett schema kan du förvandla majs till malt som du kan använda för att baka
Genom att använda rätt verktyg och hålla dig till ett schema kan du förvandla majs till malt som du kan använda för att baka och brygga.

Del 3 av 4: torka och torka majsen

  1. 1
    Torka majsen i en livsmedelstorkare för att stoppa grobarheten. Ställ uttorkaren för mat till mellan 100 och 52°C (38 till 52°C) och låt majsen vara inne för att torka.
  2. 2
    Väg majsen efter flera timmar för att kontrollera fuktinnehållet. Du vill att majsen ska ha 10 procents fukt innan du ökar temperaturen i livsmedelsuttorkaren. Du vet att majsen har tio procent fukt när den väger 0,5 gram (14,2 gram) mindre per pund (0,45 kg) än vad den gjorde innan du startade maltprocessen.
  3. 3
    Öka temperaturen när majsen är tio procent fuktig. Höj den till mellan 140 och 71°C (60 till 71°C). Maisen kommer att torkas färdigt när det är mellan tre och sex procent fuktinnehåll, eller när det har förlorat tre gram (85 gram) per pund (0,45 kg) av sin ursprungliga vikt. Hela torkningen och processen kan ta mellan sex och åtta timmar.
  4. 4
    Överför majsen till ett bakplåt och lägg det i ugnen i fyra timmar. Ställ in ugnen mellan 176 och 85°C (80 till 85°C). Efter fyra timmar kommer majsen att vara färdiglagd och maltad.
Låt majsen lufttorka i 3 timmar innan du upprepar blöt
Ta sedan bort hinken från urnen och låt majsen lufttorka i 3 timmar innan du upprepar blöt- och torkningsprocessen ytterligare 3 gånger.

Del 4 av 4: rengöring av malt

  1. 1
    Häll den torkade malten i ett örngott. Fäst örngottet så att ingen av malten kan komma undan.
  2. 2
    Lägg örngottet i torken i tio minuter. Kör torken på den coolaste inställningen så att du inte värmer upp malten. Tumling av malt hjälper till att avlägsna majsens bitterrötter och skott.
  3. 3
    Separera maltet från de avbrutna rötterna och skotten. Du kan göra detta för hand eller så kan du separera dem lättare med hjälp av en sil. Malten kommer att se ut som små, torkade majskärnor.
  4. 4
    Förvara din malt i en plastbehållare med ett lufttätt lock. Detta förhindrar syre och fukt från att skada maltet över tid. Korrekt lagrad malt är bra i upp till ett år.

Saker du behöver

  • Fem liters plasthink
  • Urna
  • Borra
  • Mat dehydrator
  • Bricka
  • Skala
  • Örngott
  • Sikt
  • Termometer
Läs också: Hur fryser man bröddeg?

Frågor och svar

  • Vilken typ av vattenkvalitet krävs för stenning?
    Kranvatten fungerar bra. Se till att du avklorerar det först. Om du är osäker på om din kommunala vattenkälla använder klor eller klorimin, skaffa några campden-tabletter för att testa det.
  • Finns det något sätt jag kan göra det snabbare att använda det omedelbart?
    Nej, maltprocesshastigheten är begränsad / kontrollerad av den biologiska processen att gro.
  • Sparar jag majsen, groddarna eller båda?
    Om du inte vill att din vört eller mos ska vara bitter, spara bara majsen som du kan använda till din brygga.
  • Är det bra att torka majsen / groden med solljus?
    Ja, så länge du roterar majsen för att torka jämnt och solljuset ger minst 66°C.
  • Kan jag fräsa den våta, maltade majsen omedelbart för användning utan att torka den?
    Många gör det, även om de säger att det kan ge en bitter, gräsig smak.

Kommentarer (2)

  • ujohns
    Mycket detaljerad beskrivning med fantastiska enkla illustrationer. Excellent!
  • ulrica60
    All information som delades här var perfekt för mig, särskilt bildförklaringarna. Beröm!

Läs också:

  1. Hur man lagar Jalapenos?
  2. Hur skickar man mat med torris?
  3. Hur man lagar Farro?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar Jalapenos?Suzanne Eklund
  2. Hur brun nötkött?Catarina Bergström
  3. Hur fixar man för kryddig soppa?Regina Falk
  4. Hur rengör jag jasminris?Natalia Jansson
  5. Hur man gör kanel virvel bröd?Charlotta Sundström
  6. Hur får man degen att höjas snabbare?Catarina Bergström
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail