Hur man lagar sköldpadda?

Vinäger hjälper till att mjuka det hårda sköldpaddköttet, vilket gör det lättare att laga mat.

Sköldpaddkött är en intressant mat som många ännu inte har provat. När du använder detta kött i recept, mjölk det först genom att koka det med vinäger. Att laga stekt sköldpadda är ett utsökt sätt att förbereda detta kött, särskilt för dem som inte har provat det tidigare. Sköldpaddsoppa är en annan klassisk maträtt som kombinerar en mängd olika smaker med sköldpaddkött för en unik smakupplevelse.

Ingredienser

Stekt sköldpaddkött

1 ägg
2 matskedar (30 ml) vatten
{konvertera | 1,5 | kopp | ml}} mjöl
0,5 koppar (120 ml) majsmjöl
2 matskedar (1,0 fl oz) cajun kryddblandning
Stor kruka
Vegetabilisk eller jordnötsolja
Metalltång
Pappershandukar

Tillsätt ditt sköldpaddkött i kokande vatten och sänk värmen.

Serverar 3-4 personer

Sköldpaddsoppa

1,2 kg (24 oz) sköldpaddkött
4,5 koppar (1,1 liter) vatten
Kraftig 16 koppar (3,8 l) kastrull
2 lök
Stor sked
0,25 teskedar (0,042 fl oz) cayennepeppar
1,25 teskedar (0,208 fl oz) salt
5 matskedar (2,5 fl oz) kubad smör
0,33 koppar (78 ml) mjöl
Träslev
5 msk (74 ml) tomatpuré
5 matskedar (74 ml) Worcestershire sås
0,33 koppar (78 ml) kycklingbuljong
0,25 koppar (59 ml) citronsaft
2 hackade hårdkokta ägg (valfritt)
Persilja (valfritt)

Lägg försiktigt stora bitar i sköldpaddkött i potten med metalltång.

Serverar 4-6 personer

Metod 1 av 3: mjuka sköldpaddkött

1
Koka upp vatten och vinäger i en stor, robust kruka. Häll 8 koppar (1,9 l) vatten i en tung kruka. Tillsätt 0,5 koppar (120 ml) vit vinäger. Lägg potten på spisen och koka upp vätskan.
- Vinäger hjälper till att mjuka det hårda sköldpaddköttet, vilket gör det lättare att laga mat.
- Du bör göra detta för att sköldpaddkött innan du inkluderar det i några recept.
2

Tillsätt ditt sköldpaddkött i kokande vatten och sänk värmen. Lägg försiktigt stora bitar i sköldpaddkött i potten med metalltång. Se till att allt kött är nedsänkt i kokande vatten och ättika. När alla bitar är i potten, sänk värmen på kaminen till en simmer.
3
Låt köttet simma i 60 minuter för att mjuka det. Lägg ett lock på potten. Låt köttet simma i en timme. Detta borde vara tillräckligt med tid för att mjölka köttet utan att göra det fuktigt eller vattenloggat.
- Ställ in en timer i 60 minuter så att du inte låter köttet simma för länge.
4

Stäng av värmen och ta bort sköldpaddsbitarna från potten. Stäng av brännaren efter 60 minuter. Ta bort varje bit sköldpaddkött med metalltång och lägg dem alla på en stor tallrik. Låt dem svalna i 5-10 minuter.
5

Skala av köttet från benen med fingrarna. De flesta recept på sköldpaddkött kräver att du tar bort köttet. När det kokta köttet har svalnat, använd fingrarna för att försiktigt dra bort köttet från benen. Kasta benen och separera det mörka och vita köttet om du vill.

Metod 2 av 3: steka sköldpaddkött

1
Gör en äggtvätt med 1 ägg och 2 matskedar (30 ml) vatten. Knäcka ett ägg i en liten skål. Häll 2 msk (30 ml) vatten i skålen. Använd en gaffel för att röra om blandningen snabbt i 1 minut för att göra en äggtvätt.
- Lägg skålen åt sidan för att använda blandningen efter några fler steg.
2
Blanda ihop en beläggningsmix för ditt sköldpaddkött. Häll 1,5 koppar (350 ml) mjöl och 0,5 koppar (120 ml) majsmjöl i en annan liten skål. Tillsätt 2 matskedar (1,0 fl oz) cajun kryddblandning. Rör om blandningen med en gaffel.
- Placera denna blandning bredvid äggtvätten för att täcka ditt kött.
3

Fyll en stor kruka med cirka 13 centimeter (13 cm) olja och värm den till 177°C. Häll olja i ungefär 13 centimeter (13 cm) eller mer, beroende på hur mycket kött du har. Använd vegetabilisk eller jordnötsolja för bästa resultat. Placera krukan på spisen och värm den till cirka 350 grader.
4
Doppa köttet i äggtvätten och blanda sedan beläggningen tills den är täckt. Plocka upp varje bit sköldpaddkött och doppa den försiktigt i äggtvätten tills den är belagd. Omedelbart efter, doppa den i den torra beläggningsblandningen. Belägg hela ytan på varje köttbit.
- För att säkerställa att beläggningen inte faller av under tillagningen, låt det råa, belagda sköldpaddköttet sitta i 5 minuter så att blandningen binder till köttet.
5
Koka sköldpaddköttet i oljan i cirka 5 minuter tills det flyter. Släpp köttbitarna i den heta oljan. Lämna dem i cirka 5 minuter. När de flyter uppåt tar du bort dem med metalltång.
- Placera stekt sköldpaddkött på ett lager pappershanddukar för att svalna och servera det sedan med en sidrätter som du väljer.
- Var mycket försiktig när du lagar mat för att undvika att stänkas med het olja.
6
Förvara stekt sköldpadda i kylen i 3-4 dagar eller i frysen i upp till 4 månader. Lägg stekt sköldpaddkött i kylen senast 2 timmar efter att det serverats för att förvara det utan risk för bakterier. Lägg den i en lufttät behållare och kyl den inte längre än fyra dagar, när den ska kastas. För att hålla den stekta sköldpaddan i upp till 4 månader, placera den i en frys-säker dragkedja eller behållare och lägg den i frysen.
- Observera att stekt mat är bäst när det ätas direkt och kommer inte att smaka lika bra när det värms upp igen.
- Värm upp stekt sköldpadda i över snarare än mikrovågsugn, vilket gör att den blir fuktig.

Sköldpaddsoppa är en annan klassisk maträtt som kombinerar en mängd olika smaker med sköldpaddkött för en unik smakupplevelse.

Metod 3 av 3: göra sköldpaddsoppa

1
Koka upp 1,2 kg (24 oz) kött och 4,5 koppar (1,1 l) vatten. Häll 4,5 koppar (1,1 l) vatten i en tung 16 koppar (3,8 l) kastrull. Lägg till allt sköldpaddköttet i pannan. Koka upp vattnet.
- Om skum utvecklas under kokning, skumma av det med en stor sked.
- När vattnet har kokat, sänk värmen.
2
Tillsätt 1 lök, 1 lagerblad, cayennepeppar och salt i kastrullen för smak. Kvart 1 lök och lägg den i kastrullen. Släpp också ett stort lagerblad i kastrullen. Tillsätt 0,25 teskedar (0,042 fl oz) cayennepeppar och 1,25 teskedar (0,208 fl oz) salt.
- Du kan ersätta eller utelämna dessa ingredienser om du vill uppnå en annan smak.
3
Täck över kastrullen och låt blandningen simma i 2 timmar. Lägg ett lock över kastrullen. Ställ in brännaren på mycket låg temperatur. Ställ en timer i 2 timmar och låt blandningen simma.
- Att smörja denna blandning gör en rik sköldpaddsbuljong för din soppa.
4
Ta bort köttet och sila buljongen. Ta ut de stora sköldpaddorna med metalltång. Lägg dem åt sidan på en tallrik. Använd en stor sikt för att sila buljongen för att ta bort lagerbladet, lök och eventuella kvarvarande bitar av sköldpaddkött.
- Sila buljongen i en annan stor kruka eller skål.
5
Smält 5 matskedar (2,5 fl oz) smör i den stora kastrullen. Lägg 5 matskedar (2,5 fl oz) kubad smör i kastrullen. Ställ din spisbrännare på medelvärme. Rör försiktigt smöret med en träsked tills det smälter helt.
- Tvätta och torka din kastrull innan du börjar detta steg, eller använd en annan ren 16 koppar (3,8 l) kastrull.
6
Tillsätt 1 tärnad lök och 0,33 koppar (78 ml) mjöl till det smälta smöret. Hacka en hel lök och släpp den i det smälta smöret. Koka den i 2-3 minuter tills den är öm. Tillsätt 0,33 koppar (78 ml) mjöl i kastrullen och rör om det försiktigt tills det är bubblande och lättbrunt.
- Rör om blandningen för att bryta upp eventuella mjölklumpar.
7
Häll i sköldpaddsbuljongen och vispa soppan tills den tjocknar. Tillsätt försiktigt all den ansträngda sköldpaddsbuljongen i din kastrull. Rör om blandningen med en visp. Gör detta i flera minuter på medium värme tills din soppa fick en tätare konsistens.
- När soppan har tjocknat sänker du värmen till en simmer.
8
Tillsätt 5 matskedar (74 ml) vardera med tomatpuré och worcestershire sås. Sked i tomatpuré och rör om soppan med en träsked. Häll i Worcestershire sås och rör om i 1 minut. Låt soppan simma i 10 minuter.
- Täck inte över soppan medan den simmar.
9

Hacka upp sköldpaddköttet och lägg det i soppan. Medan din soppa simrar, skär sköldpaddköttet du tog bort från buljongen i små bitar. Syfta till att göra köttbitar som mäter cirka 1 centimeter (1,3 cm) vardera. Tillsätt allt kött i soppan när det sjudit i 10 minuter.
10
Tillsätt 0,33 koppar (78 ml) buljong och 0,25 koppar (59 ml) citronsaft. Häll i kycklingbuljong och citronsaft och rör om soppan för en sista smakuppgång. Låt soppan simma i 5 minuter så att dessa ingredienser kan värmas upp. Servera med en garnering av färsk persilja om så önskas.
- Om så önskas kan du också lägga till 2 hackade hårdkokta ägg i soppan som en traditionell garnering.
11
Förvara sköldpaddsoppa i frysen i upp till en månad eller kyl den i 3 dagar. Resterande sköldpaddasoppa kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i 1-3 dagar, men ska kasseras efter det. För att hålla soppan i upp till en månad, häll den försiktigt i en robust, fryssäker dragkedja och lägg den platt i frysen. Märk påsen eller behållaren för att hålla reda på när soppa ska kastas.
- Låt soppan svalna innan du fryser eller kyler den.
- Värm upp kyld soppa över spisen på medelhög låg värme eller i mikrovågsugnen.
- Tina fryst soppa genom att placera den i kylskåpet över natten för att tina.

Saker du behöver

Mjukgörande sköldpaddkött

Stor, robust kruka
Metalltång
Stor tallrik

Steka sköldpaddkött

2 små skålar
Gaffel
Stor kruka
Metalltång
Stor tallrik
Pappershandukar
Lufttät behållare

Gör sköldpaddsoppa

Kraftig 16 koppar (3,8 l) kastrull
Stor kruka eller skål
Stor sked
Kniv
Stor sikt
Träslev
Vispa
Lufttät behållare
Frys säker dragkedja väska

Läs också: Hur identifierar man en risvariant?