Hur man stekar biff?
Innan du steker din biff, låt köttet tina till rumstemperatur och, om du vill, krydda eller marinera det för smak. När du är redo att börja laga mat, lägg en stekpanna i ugnen och förvärm den till enhetens "Broil" -inställning. Placera sedan din biff i stekpannan och bränn varje sida i 3 minuter. När ditt kött har fått en fin, karamelliserad skorpa, ställ in ugnen på 260°C och koka din biff i 1-5 minuter om du gillar den sällsynt, 2-7 om du gillar den medium eller 4-9 om du gillar den medium väl. För tips om hur du serverar din biff, läs vidare!
Hur länge steker jag stek i ugnen?
Om du längtar efter en fin, öm biff men inte har tillgång till en grill, var inte rädd! Broiled biff är lika utsökt som dess grillade syskon, och du kan göra det i din ugn med lite mer än en gjutjärnspanna.
- Biff (1-4 centimeter (2,5-4,4 cm) tjock)
- Olivolja (1 msk (15 ml) per biff)
- Salt och peppar efter smak
Del 1 av 3: förbereda och bränna biffen
- 1Välj ett ömt styck. Vissa biffar stekas bättre än andra, så du bör vara försiktig när du väljer köttstyck. För stekning, välj en ömskårad biff som en ländbrygga, porterhouse, ribeye, toppländ, ögonrunda eller T-ben.
- 2Låt biffen komma till rumstemperatur. Du kan använda vilken typ av biff du vill, från flankbiff till toppfilé. Se bara till att biffen är mellan 1-4 centimeter (2,5-4,4 cm) tjock. Ta bort biffen från kylen och lägg den på en tallrik på disken i 20-30 minuter så att den kommer till rumstemperatur. Stickning av kall biff i ugnen kan få den att laga ojämnt, så det är viktigt att låta den värmas upp lite.
- Om biffen är fryst, tina den helt i kylen, vilket kan ta upp till 12 timmar. Undvik att tina kött på disken, vilket kan få skadliga bakterier att växa. När den har tinats, ta ut den från kylen och låt den värmas upp till rumstemperatur.
- 3Placera en gjutjärnspanna i ugnen och sätt på slaktkycklingen. Medan biffen når upp till rumstemperatur kan du värma din stekpanna och ugnen. Ställ ugnsratten på "Broil". Se till att racket du använder ligger cirka 4-15 centimeter (10-15 cm) från värmeelementet (använd ugnshandskar för att flytta det vid behov). Därefter placerar gjutjärn stekpanna ovanpå racket och låt det värme i 5-10 minuter.
- Om din biff har både höga och låga kycklingalternativ, välj hög.
- Om du inte har en gjutjärnspanna, använd en stekpanna i rostfritt stål istället. Använd inte en non-stick stekpanna. De mycket höga temperaturerna i denna matlagningsprocess kan skada non-stick-beläggningen och orsaka att skadliga partiklar från beläggningen hamnar i maten.
Om jag ska steka en biff, måste jag såga den? - 4Krydda eller marinera biffen efter önskemål. Mindre köttstycken blir mer smakfulla om du marinerar dem först. Om du har en favorit gnugga, krydda eller marinera för biffar, använd den gärna. Annars kan du gnugga ungefär en matsked (15 ml) olivolja över varje biff och sedan krydda båda sidor med salt och svartpeppar.
- Du kan göra en utsökt marinad från 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) sojasås, 2 US msk (30 ml) Worcestershire sås, 3 msk (8,4 g) hackad vitlök, 1 tsk (3,1 g) vitlökspulver och 0,5 tsk (1,6 g) lökpulver.
- Alternativt kan du prova en gnugga gjord av 1 hackad vitlöksklyfta, 2 tsk (6,2 g) paprika, 2 tsk (6,2 g) malad koriander, 1 tsk (3,1 g) dillfrö, 0, 5 tsk (1,6 g) torr senap, 0,25 tsk (0,8 g) cayennepeppar och salt och svartpeppar efter smak.
- 5Ta bort stekpannan från ugnen och placera biffen i den. Använd en ugnshandsk för att ta bort gjutjärnspannan så att du inte bränner handen. Lägg försiktigt biffen i stekpannan med en tång. På grund av värmen och oljan kommer det att spotta och sissa! Lämna 1 ⁄ 2 tum (1,3 cm) mellanrummet mellan biffarna i stekpannan.
- 6Bränn biffen i 3 minuter på varje sida. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen och stäng luckan. Ta bort stekpannan efter 3 minuter och använd en tång för att vända biffen. Sätt sedan stekpannan tillbaka i ugnen, stäng dörren och stek biffen i ytterligare 3 minuter.
Del 2 av 3: laga stek perfekt
- 1Vrid ugnen till 260°C. När du har bränt biffen i tre minuter på varje sida, vrid ugnsratten från "Broil" till 260°C. Detta gör att din biff kan avsluta matlagningen till önskad temperatur och donenessnivå.
- Du behöver inte vända biffen igen; lämna det helt enkelt på plats under tillagningstiden.
Hur länge tillagar jag biffen vid 500° om jag vill ha den sällsynt? - 2Koka stek i 1-5 minuter om du gillar det sällsynt. Om din biff är 2,50 cm tjock, koka den i 1 minut. Om den är 3 cm tjock, koka den i 2-3 minuter. Om den är 4 centimeter (4,4 cm) tjock, koka den i 4-5 minuter.
- Steken ska uppnå en temperatur på 120-54°C (49-54°C) mätt med en omedelbar avläsning av kötttermometer.
Tips: Leta efter en temperatur på 57°C för medium-sällsynt biff.
- 3Koka biffen i 2-7 minuter om du gillar den medium. Om din biff är 2,50 cm tjock, koka den i 2-3 minuter. Om den är 3 cm tjock, koka den i 4-5 minuter. Om den är 4 cm tjock, koka den i 6-7 minuter.
- Testa biffen med en direktavläst kötttermometer för att säkerställa att den når en temperatur på 140-66°C (60-66°C).
- 4Koka biffen i 4-9 minuter om du gillar den medium-väl. Om din biff är 2,50 cm tjock, koka den i 4-5 minuter. Om den är 3 cm tjock, koka den i 6-7 minuter. Om den är 4 cm tjock, koka den i 8-9 minuter.
- Använd en omedelbar kötttermometer för att testa biffen för en temperatur på 150-71°C (66-71°C).
Vill du ha din biff välgjord? Skjut för en temperatur på 71°C.
Del 3 av 3: servering av biffen
- 1Låt biffen vila i 3-10 minuter. Använd en ugnshandske för att ta bort stekpannan från ugnen och stäng sedan av ugnen. Överför biffen till en skärbräda eller tallrik så att stekpannans värme inte fortsätter att laga den. Låt biffen vila i minst 3 minuter eller högst 10 minuter för att ge köttet tid att absorbera juicer. Om du skär av biffen omedelbart kommer juice att spillas ut och biffen blir torrare.EXPERTTIPS
Visste du? Alla biffar kommer att fortsätta att laga under en tid efter att du tagit dem ur ugnen på grund av värmen som byggs upp i köttet. Denna tid kallas viloperioden. Om du tar din biff ur ugnen lite innan den når önskad inre temperatur, låter biffen laga perfekt under viloperioden!
Sätt sedan stekpannan tillbaka i ugnen, stäng dörren och stek biffen i ytterligare 3 minuter. - 2Skär biffen diagonalt, om så önskas. Om du vill kan du skiva biffen diagonalt innan du serverar den. Använd en vass kniv och en säker skärbräda. Att skära det diagonalt kommer att ge det mest mjuka köttet.
- 3Servera biffen på varma tallrikar. För att bevara biffens temperatur är det en bra idé att servera den på varma tallrikar. Sätt bara ugnssäkra tallrikar i den fortfarande varma (men avstängda) ugnen i 2-5 minuter och ta bort dem försiktigt med ugnshandskar.
- Kyl eventuella rester i en lufttät behållare i 3-4 dagar.
- Om ditt kycklingvärmeelement fortsätter att stängas av eftersom det är "upp till temperatur" kan du lura din ugn att hålla den på genom att skjuta upp dörren till ugnen något.
- Tvätta alltid händerna och desinficera köksytorna efter att ha hanterat rått kött.
- Gjutjärnspanna
- Grytvantar
- Skärbräda
- Vass kniv
- Varma tallrikar
- Lufttät behållare (för rester)
Läs också: Hur man odlar okra?
Frågor och svar
- Det passar inte i min stekpanna. Kommer det att förstöra det om jag skär det på mitten innan jag lagar det?Nej, det borde inte skada det. Du kan antingen använda en större stekpanna eller klippa den till önskad storlek med en vass kniv. Det borde inte förstöra biffen.
- Ska jag skiva en biff före eller efter att jag lagat den?När du har lagat mat och efter att ha fått tid att vila. Att skiva det för tidigt gör att alla juicer och smaker rinner ut. Detta gäller även de flesta andra livsmedel - kyckling, fisk, bröd, pizza, etc. - skivning görs i allmänhet efter att maten har gjorts.
- Om jag ska steka en biff, måste jag såga den?Du behöver inte, men jag rekommenderar det för extra smak.
- Var sätter jag stället i ugnen?Justera ugnsstället så att den övre delen av biffen ligger ungefär 10 centimeter (10 cm) från kycklingens värmeelement.
- Hur länge steker jag stek i ugnen?Steka på hög värme i tre minuter per sida, sänk sedan värmen till 300 grader och koka i fyra minuter på varje sida.
- Fortsätter biffen att laga efter att ha tagit bort den från slaktkycklingen?Ja. Processen kallas "carry over cooking" och det innebär att värmen vid köttets yta rör sig in i dess centrum när den tagits bort från ugnen. Vanligtvis "överför" kött cirka 5 till 10 grader.
- Om min ugn har Hi and Lo-inställningar för Broil, vilken ska jag använda?Det kan variera beroende på ugn. I allmänhet används dock Hi för att laga biff, malet kött och fläskkotletter. Lo används för kyckling och fisk.
- Kan jag steka biff och en annan typ av kött samtidigt?Jag rekommenderar inte att göra det, eftersom olika köttstycken kräver olika tillagningstemperaturer och tider.
- Ska jag lägga smöret på biffen före eller efter att jag har stekt den?Applicera smöret direkt efter att du har tagit biffen ur slaktkycklingen. På så sätt kan den smälta medan du låter biffen "vila".
- Ska dörren till ugnen vara delvis öppen medan den stekas?Nej. Tanken är hög värme, att bränna köttet snabbt och få ut det ur ugnen innan det kokas i mitten. Att öppna dörren kommer att besegra det.
Obesvarade frågor
- Hur länge tillagar jag biffen vid 500° om jag vill ha den sällsynt?
Kommentarer (13)
- Följde alla instruktioner, biff var perfekt.
- Detta har väldigt lätt att följa anvisningarna.
- Jag följde artikeln till punkt och pricka. Jag tillagade prime ländbiff medium sällsynt, det kom ut perfekt. Jag använde olivolja, malet vitlök och svartpeppar på båda sidor av biffen. Ditt recept var fantastiskt. Jag kommer att ladda ner den och använda den i framtiden.
- Lätt & saftigt. Tack för hjälpen.
- Steg för steg hjälper mig verkligen!
- Jag är 45 och har aldrig grillat någonting! Tack.
- Artikeln var oerhört hjälpsam. Steken var saftig och öm. Viktigast, det var enkelt. Videon hjälpte också. Tack.
- Jag följde helt enkelt anvisningarna, även om jag inte använde något salt... bara olivolja och lite peppar som jag lade till köttet i kylen. När jag var redo att förvärma ugnen till 500 i cirka 15 minuter satte jag ut köttet för att komma nära rumstemperatur. Jag var orolig för att racket kunde vara för nära på översta nivån, men det fungerade exakt rätt. Jag ville ha medium sällsynt, så jag tillagade det 3 minuter på varje sida. Det kokta perfekt och var utsökt.
- Lite om att använda den platta sidan av en kökskniv för att testa om doneness var mycket smart och fungerade bra för mig!
- Min biff kom ut saftig och smakrik!
- Många tips som hjälpte en broiler som jag som inte har haft mycket erfarenhet, tack.
- Receptet var väldigt specifikt, och för någon som jag som behöver laga mat för dummies hjälpte de små videorna också.
- Följde anvisningarna, det enda jag kommer att ändra nästa gång jag gör det är det här, jag tar det ur ugnen för att vila så snart steketiden har uppnåtts och låt det vila för trots att biffen var öm och läckra jag föredrar det gjort medium och detta var kokta hela vägen igenom.
