Hur man grillar Filet Mignon?

Placera dina kol för att bilda en het sida och en sval sida i din grill. Flytta alla dina kol över till hälften av grillen; det blir din "heta" hälft. Halvan utan kol blir din "coola" sida.

Borsta fileten med lite olja. Många väljer att använda en neutral olja, som jordnötsolja, eftersom den inte har så mycket smak. Olivolja är helt acceptabelt för en mer distinkt smak. Kom ihåg att lite olja går långt. Använd inte mer än en matsked för varje filet.

Bestäm om du ska laga din filé främst på hög eller låg värme. Det finns ungefär två läger när det gäller hur man lagar kött: lägret med hög värme och läget med låg värme.

• Lägret med hög värme är enkelt: Koka fileten i 2-5 minuter per sida vid hög värme, sår den för att försegla i juicen. Även om denna metod säkert kan producera en fin filet mignon, har "searing to seal in the juices" idén blivit avskräckt. I själva verket är temperaturen som du tillagar köttet den viktigaste faktorn för att hålla köttet saftigt. Att placera den på hög värme kommer att påskynda förlusten av juice.
• Läget för låg värme använder detta faktum - ju varmare temperaturen desto mer förlorad juice - för att mäta en annan strategi. Istället för att bränna först kokas köttet över indirekt, "sval" värme tills det ligger strax under dess ideala temperatur. Det är sedan bränt för att utveckla en skorpa och smakdjup.

Koka din filet över indirekt, "sval" värme tills fileten är cirka 15° - -7°C från din ideala temperatur. Placering över indirekt värme kommer att sakta ner förlusten av juice, tillagning av biffen samtidigt som den hålls fuktig. Var inte rädd för att sticka en kötttermometer i fileten. Det är en myt och gamla hustrus berättelse att genomtränga din filet med en termometer en gång kommer att få alla juicer att ta slut. (Om du inte har en termometer kan du alltid använda fingerprovet, även om det är mindre tillförlitligt.)

• 49°C (48,8°C) = Sällsynt
• 54°C (54,4°C) = Medium sällsynt
• 60°C = Medium
• 66°C (65,5°C) = Medium brunn
• 71°C (71,1°C) = Bra gjort

För en medium-sällsynt filé, överför den till den direkta, "heta" sidan av grillen när temperaturen når 110° till 46°C. Bränn köttet på båda sidor, använd en tång för att vända fileten vid behov.

Ta bort fileten när dess inre temperatur är -15°C från dess ideala temperatur. Steken fortsätter att laga mat även efter att den har tagits bort från värmen.

Se till att låta biffen vila i 5 till 10 minuter innan du skär i den. Täck biffen med aluminiumfolie och låt vila ett tag, även om frestelsen dödar dig. En biff som skärs omedelbart efter tillagningen förlorar mer av sin juice än en biff som får vila i 10 minuter.

• När en biff tillagas stramar musklerna på utsidan. Detta pressar alla juicer till insidan av köttet, där musklerna inte är lika täta eftersom de inte är lika heta. Om du skär in i mitten av din filet direkt efter tillagningen, kommer juicen som ackumuleras där helt enkelt ta slut och lämnar dig med en torrare biff.
• Om du låter din filet vila, börjar musklerna slappna av och juicerna rör sig från mitten av biffen och sprider sig jämnare. Du kommer att hålla på 7% mer vikt i juice genom att vänta ytterligare 10 minuter efter att tillagningen är klar.

Peppa din biff generöst. Många kockar vänta på peppe stek tills efter det har grillad eftersom de inte vill att peppar att brännas under grillning. Om du är den typ av kock som inte har något emot att bränd peppar blandar sig med din filet mignon, fortsätt och peppa när du saltar fileten. Om inte, peppar nu, strax före servering.