Hur man äter lammkvarter?

Bladen från unga lammkvarter är belagda i ett fint pulverliknande ämne som avvärjer insekter och gör att växten kan behålla vatten.

Chenopodium album, även känt som lammkvarter, gåsfot och gris, är en typ av blommande örtartade växter som vanligtvis finns i varma, tempererade områden. Även om det ibland felaktigt identifieras som ogräs, har lammkvarter historiskt skördats för mat på grund av deras tillgänglighet och mångsidighet. Med rätt förberedelse och lite kreativitet kan både löv och frön från växten presenteras för en mängd av dina favoritrecept - nyckeln är att dra nytta av din kunskap om närbesläktade föremål som spenat och quinoa när du experimenterar med spännande nya smakkombinationer.

Metod 1 av 3: äta greenerna

1
Lägg dem i en sallad. Den delikata knäcken på bladen gör det till ett perfekt tillskott till sallader fyllda med färska, organiska ingredienser. Stapla just plockade lammkvarter med skivad paprika, druvtomater, broccolifloretter och andra hälsosamma grönsaker, eller håll det enkelt med en handfull pinjenötter, lite smulad fetaost och ett dryck olivolja och balsamvinäger.
- Smaken av de råa gröna är tillräckligt subtil för att göra den också lämplig för sötare salladsvarianter, med ingredienser som jordgubbar, mandarinapelsiner, keso och kanderade nötter.
- Skär bladen i tunna remsor med en mandolin eller örtsax och införliva dem i en färgglad slaw.
2
Koka eller ånga bladen. Blanchera greenerna i en kruka med kokande vatten i 2-3 minuter för att mjuka dem, töm sedan överflödigt vatten, krydda med salt, smör och krackad peppar och servera. Alternativt kan lammkvarter ångas för att göra dem mera. När de är kokta bör de stärkelseformiga bladen slappna av medan de behåller lite av sin fasthet och knäcka.
- Du kan också steka lammkvarter med olja och malet aromat efter att ha värmt upp dem lätt för att tillföra ännu mer smak.
- Var noga med att inte koka gröna, eftersom det kan göra dem halta och fuktiga. Ett par minuter borde göra tricket.
3
Lägg dem till en soppa. Riv bladen i bitstora bitar och rör dem till en rejäl buljong. Ta gärna med några av dina andra favoritingredienser, som rostad majs, vildris eller färska örter. Lammkvarter passar särskilt bra med rik grädde och ostbaserade soppor, så det kan till och med användas för att fylla i en chowder.
- Prova att simma ett traditionellt erbjudande som minestrone eller posole med lammkvarter som en speciell ingrediens.
- Soppor och grytor är ett bra sätt att använda lagrade lammkvarter under de kalla vintermånaderna när växten tenderar att dö av.
4
Blanda dem till en smoothie. Kombinera färska, sköljda lammkvartalsblad med frukt och grönsaker som grönkål, avokado, gurka och kiwi för att blanda en närande och helt naturlig grön sammansättning. Njut av en smoothie till frukost, efter tuff träning, som måltidsersättning eller när som helst du behöver en extra boost av ren energi.
- För en mjukare, sötare smak, inkludera några skivor banan eller en skopa matcha pulver.
- Rå lammkvarter innehåller naturligt väsentliga näringsämnen som kalcium, magnesium och vitamin C.
5
Använd dem istället för spenat. Eftersom lammkvarter är så mycket som spenat när det gäller smak och konsistens, gör plantans löv det till ett bra substitut i recept som omeletter, quiche och pasta.
- Planera att lägga till ett par minuter till tillagningstiden för äldre växter, som kan ha en något hårdare konsistens.
- Gör lammkvarter till en del av en traditionell spenat och kronärtskocka dopp nästa gång du är värd för en träff eller gör en Superbowl-fest.

Låt lammets kvarter suga i en grund skål med vatten i flera minuter — För en mer grundlig rengöring, låt lammets kvarter suga i en grund skål med vatten i flera minuter.

Metod 2 av 3: äta frön

1
Stekt lammkvarts frön. Efter att ha tagit hem och tvättat ett drag av lammkvartsfrön, sprider du dem på en bakpanna och droppar dem med olivolja. Baka i 10-15 minuter vid 177°C, eller tills de bara börjar bli bruna. Efteråt kommer de att ha en härlig knas och rökiga, saliga undertoner.
- Krydda rostade frön med kryddat salt, vitlökspulver eller torkad koriander för en djärvare smak.
- Snack på fröna av sig själva, eller använd dem till sallader, havregryn eller yoghurt.
2
Koka kornet som ris. När de avlägsnas från agnar ger lammkvartsfrön ett korn som liknar quinoa. Placera de nakna kornen i en riskokare eller kastrull med förhållandet 2: 1 vatten och koka dem tills de är fylliga och fluffiga. Resultatet blir en mjuk, jordnära varm flingor som är lika utsökt med smör, honung och kanel som med lök och en skvätt currypulver.
- Prova lammkvarts korn som ett alternativ till vanlig quinoa eller couscous.
- Krydda kornet på lämpligt sätt och byt ut det mot ris i vegetariska burritos, stekpannor eller gumbo.
3
Mal fröna till ett mjöl. Träta några handfulla hela frön (rengöras och sköljas) i en matberedare av kaffekvarn. Pulsa frön i en grov måltid eller blanda dem längre för att producera ett fint mjöl. Du kan sedan använda mjölet för att baka bröd eller binda tunga ingredienser i andra recept.
- Mjölet från lammkvartsfrön är naturligt glutenfritt. Detta gör det till ett billigare alternativ än många av de färdigförpackade glutenfria mjöl som du hittar i hälsokostaffärer.

Bondemarknader som specialiserat sig på färska lokala råvaror — Leta efter lammkvartsblad på hälsokostaffärer och bondemarknader som specialiserat sig på färska lokala råvaror.

Metod 3 av 3: använda och lagra lammkvarter på rätt sätt

1
Använd endast vilda plockade gröna. I allmänhet är det säkrast att skörda lammkvarter i avskilda, avskilda områden. Växter som har behandlats med bekämpningsmedel eller kvävas med gödselmedel kan innehålla spår av giftiga kemikalier som kan vara skadliga vid intag.
- Håll dig borta från växter i eller nära kommersiella eller bostadsfastigheter, inklusive gårdar, trädgårdar och vägar.
2
Skölj bladen noggrant innan du lagar mat med dem. Placera bladen i ett durkslag och kör dem under en ström av kallt vatten och kasta dem för hand ibland. För en mer grundlig rengöring, låt lammets kvarter suga i en grund skål med vatten i flera minuter. Sväng bladen runt för att lossa kvarvarande smuts och skräp.
- Bladen från unga lammkvarter är belagda i ett fint pulverliknande ämne som avvärjer insekter och gör att växten kan behålla vatten. Det är viktigt att du tvättar bort detta pulver helt innan du äter bladen.
- Om du planerar att laga mat med greenerna direkt, tryck dem mellan lagren av vikta pappershanddukar för att absorbera överflödig fukt.
3
Förvara lammkvarterna i kylen. Lammkvarter kan bevaras som andra liknande gröna. Det bästa sättet att göra detta är att slå in en bunt sköljda löv i en fuktig pappershandduk, sätt sedan in bunten i en plastpåse och stick in den i kylskåpets skarpare låda. Ju mindre tid bladen spenderar utsatt för luft, desto längre räcker det.
- När det lagras ordentligt bör färskt lamms kvartsblad vara 3-5 dagar innan de börjar vissna.
- Konservera kokta löv genom att överföra dem till en lufttät Tupperware-behållare och kyla dem. Försök att använda de kvarvarande greenerna på 2-3 dagar.

Du kan också steka lammkvarter med olja och malet aromat efter att ha värmt upp dem lätt för att tillföra ännu mer smak.

Tips

Leta efter lammkvartsblad på hälsokostaffärer och bondemarknader som specialiserat sig på färska lokala råvaror.
Om du själv skördar lammkvarter, se till att ta med en påse, korg eller hink för att samla bladen i.
Du behöver vanligtvis inte våga långt för att hitta användbara lammkvarter - det finns en god chans att du till och med kan växa lite på din egen fastighet.
Lammets kvartsblad tenderar att krympa ganska lite när de kokas, så fyll på om du tänker servera stora mängder.

Varningar

Undvik att söka vilda lammkvarter på privat egendom eller någon annanstans som du inte ska vara.
Innan du äter något som växer i marken, se till att du inte tvivlar på vad det är. Det kan hjälpa dig att bekanta dig med anläggningens fysiska egenskaper innan du ger dig ut på en födosökande expedition.

Läs också: Hur fixar du deg som inte kommer att höjas?