Hur man gör Kung Pao blomkål?

Rör i marinaden så blomkålen täcks och överför blomkålen till en skål.

Om du älskar de klassiska smakerna av Kung Pao-kyckling men vill skära ut köttet, gör en blomkål Kung Poa istället. Du kan snabbt blanda ihop en marinad för hackad blomkål och sedan sauta blomkålen. Kasta blomkålen med en salt sås, jordnötter, massor av kryddig paprika, vitlök och ingefära. Avsluta skålen genom att steka blomkålen och servera den med mycket ångat vitt ris.

Ingredienser

För kung pao blomkål

Gör 4 portioner

Marinad

2 matskedar kinesiskt risvin eller torr sherry
2 teskedar majsstärkelse
1 matsked sojasås

Sås

2 teskedar sojasås
1 matsked sherryvinäger
2 teskedar hoisinsås
2 teskedar socker
1 tsk rostad sesamolja

Kung pao blomkål

1 medium blomkålhuvud (ca 1,75 pund eller 790 g)
2 msk vegetabilisk olja, uppdelad
3 gram (85 g) platta eller tjockt skuren bacon, hackad
6 torkade japonesiska chili, chiles de árbol eller andra röda chili
1 tesked Sichuan pepparkorn eller 0,5 tsk knäckt svart pepparkorn
3 salladslökar, mörkgröna och vita delar åtskilda, tunt skivade
1 serrano chile, skivad
1 2,50 cm bit ingefära, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
0,25 kopp (30 g) osaltade, rostade jordnötter
Kosher salt efter smak

Del 1 av 2: marinering och förberedelse av blomkål

1
Gör marinaden och såsen. För marinaden, mät 2 matskedar kinesiskt risvin eller torr sherry, 2 tesked majsstärkelse och 1 matsked sojasås i en liten skål. Rör om marinaden och lägg den åt sidan. Rör ihop följande ingredienser i en liten skål till såsen och lägg den åt sidan:
- 2 teskedar sojasås
- 1 matsked sherryvinäger
- 2 teskedar hoissinsås
- 2 teskedar socker
- 1 tsk rostad sesamolja
2
Tvätta och skär blomkålen. Tvätta ett mellanstort blomkålhuvud som väger cirka 1 1,5 kg (790 g). Skala av och kasta bladen. Använd en skarp kniv för att försiktigt skära blomkålen i medelstora blommor. Klipp av och kasta bort den tjocka, tuffa änden av blomkålstjälken. Skär resten av den användbara stjälken i bitar av 1,30 cm.
- Du kan använda vilken typ eller färg som helst av blomkål som du gillar.
3
Torka blomkålen och rör i marinaden. Häll 1 msk vegetabilisk olja i en wok och sätt på värmen till medelhög. När oljan skimrar, tillsätt blomkålbitarna (med stjälkbitarna). Torka blomkålen i 7 till 9 minuter. Blomkålen bör börja mjukna och bli lite brun på fläckar. Rör i marinaden så blomkålen täcks och överför blomkålen till en skål.
- Om du inte har en wok kan du använda en stor gjutjärnspanna.
4
Koka bacon. Ta ut 3 gram (85 g) platta eller tjockt bacon. Skär baconet i tjocka bitar eller använd köksaxar för att skära dem i bitar. Lägg bacon och den sista 1 matsked vegetabilisk olja i woken. Koka bacon på medium värme i cirka 5 minuter eller tills det är brunt och krispigt.
- Rör om baconet ofta så att det inte fastnar i wokens botten.

Del 2 av 2: stekning och krydda kung pao blomkål

1
Rör i torkade chili och pepparkorn. Tillsätt 6 torkade japansk chili och 1 tesked Sichuan pepparkorn till wok med bacon. Fortsätt att laga baconet med kryddorna i cirka 30 sekunder. De borde bli doftande. Skruva försiktigt ut bacon, chili och pepparkorn i en liten förberedande skål. Lämna bacondropparna i woken.
- Om du inte har japansk chili kan du använda chili de árbol eller andra röda chili.
- Om du inte har Sichuan pepparkorn kan du använda 0,5 tesked knäckta svarta pepparkorn.
2
Stek blomkålen. Sätt tillbaka den sauterade blomkålen i woken med en skårad sked. Detta hjälper överflödig marinad att droppa tillbaka i skålen. Stek blomkålen på medium värme i 8 till 10 minuter. Rör om det då och då. Du bör se mörka eller skarpa fläckar när det steker.
- Kassera den extra marinaden som droppar tillbaka i prep-skålen.
3
Tillsätt såsen och resterande ingredienser. Rör i den förgjorda såsen tillsammans med 2 skivade vitlöksklyftor, 0,25 kopp (30 g) osaltade, rostade jordnötter och 1 skivad serranokil. Du bör också skära 3 salladslökar och separera dem i vita och gröna delar. Lägg till de vita delarna i woken. Rör i 1 2,50 cm ingefära som du har skalat och finhackat.
- Om du vill kan du använda cashewnötter istället för jordnötter.
4
Avsluta tillagningen av blomkålen. Koka Kung Pao blomkål i cirka 2 minuter. Såsen ska lukta kryddig och blomkålen blir helt mjuk. Rör i den kryddiga baconblandningen och koka skålen i ytterligare en minut. Salta skålen enligt dina önskemål och servera den omedelbart.
- Överväg att servera Kung Pao blomkål med ångat vitt ris och de gröna skivslökarna.
5

Färdiga.

Tips

För att göra denna maträtt vegan, utelämna bacon.

Saker du behöver

Mätskedar och koppar
Kniv och skärbräda
Köksaxar (tillval)
Förbered skålar
Spårsked
Wok eller stor gjutjärnspanna

Läs också: Hur steker man ett ägg?