Hur man gör kycklingkroketter?

För att göra kycklingkroketter, börja med att smälta smöret och tillsätt sedan mjölk och kycklingbuljong.

Kycklingkroketter är en klassisk komfortmat och en utmärkt användning för resterad kyckling. För att göra kroketter skapar du en kokt krokettsmet, bröder sedan kroketterna och stek dem lätt tills de är skarpa. Servera med en utsökt kycklingsås med en sida av ris eller potatismos. Detta recept ger tillräckligt med kroketter för 3-4 personer.

Ingredienser

Kroketter

4 msk smör
1 kopp mjöl
1 kopp mjölk
1 kopp kycklingbuljong
1,5 kg kokt kycklingkött, malet i matberedaren
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt och malet svartpeppar
Vegetabilisk olja för stekning
Färsk persilja, att garnera
Citronkilar att servera

Panering

2 ägg
2 koppar mjölk
3 koppar kryddade brödsmulor
3 koppar krossade kex

Skysås

2 msk smör
2 koppar kycklingbuljong
3 msk mjöl
Salt och peppar

Metod 1 av 4: Blandning av kroketter

1

Värm ingredienserna. Ställ en tung kruka på spisen på medelvärme. Smält smöret och tillsätt sedan mjölk och kycklingbuljong. Låt ingredienserna sjuda lite.
2

Tjockna blandningen. Rör i mjölet. Fortsätt omröra tills blandningen har tjocknat. Låt det simma tills blandningen har konsistensen av en roux.
3

Tillsätt kycklingen och kryddorna. Vik i kyckling, vitlök och salt och peppar. Fortsätt laga i tre minuter, ta sedan bort blandningen från värmen och låt den svalna.
4

Forma kroketterna. När blandningen har svalnat, sked cirka 0,25 kopp smeten och forma den till en patty. Lägg den på en bricka fodrad med vaxpapper eller pergamentpapper. Fortsätt forma smeten till patties tills du har använt den och lägg sedan brickan i kylen för att hjälpa kroketterna att sätta.

Metod 2 av 4: panering av kroketterna

1

Låt ägget tvätta. Vispa äggen lätt i en grund maträtt. Rör i mjölken.
2

Förbered panering. Blanda de kryddade brödsmulorna och krossade smällarna i en grund maträtt. Smaka på blandningen; om du vill att det ska vara kryddigare, lägg till mer svartpeppar och en skvätt cayenne.
3
Muddra kroketterna. Ta ut brickan från kylskåpet. Ta en krokett och doppa den i äggtvätten, täck helt på båda sidor. Muddra sedan kroketten genom blandningen av brödsmulor och belägg kroketten helt. Lägg tillbaka den på brickan tills den är stekt. Fortsätt tvätta och muddra de återstående kroketterna.
- Om kroketterna tenderar att falla sönder medan du muddrar dem, sätt tillbaka dem i kylskåpet i ytterligare 20 minuter och försök igen.
- När du har muddrat alla kroketterna, lägg tillbaka brickan i kylen tills du är redo att steka dem. Du kan vänta upp till fyra timmar innan du steker kroketterna.

Slutligen borsta kroketterna med äggtvätt, muddra dem i panering och stek dem i het olja.

Metod 3 av 4: steka kroketterna

1

Värm oljan. Lägg några centimeter olja i en gjutjärnspanna eller en stor holländsk ugn. Värm oljan över medelhög värme tills den når 177°C. Testa för att se till att det är varmt genom att placera en bit vitlök eller lök i oljan. om det bubblar och simrar är oljan varm och klar.
2
Lägg kroketterna i oljan. Använd en spatel för att försiktigt lägga kroketterna i oljan, en i taget. Stek dem på ena sidan i 2 till 3 minuter, vänd dem sedan och stek dem på andra sidan tills de är gyllenbruna. Ta bort dem och töm dem på en tallrik med pappershanddukar.
- Koka inte kroketterna för mycket. Eftersom kycklingen inuti redan har kokats behöver du inte steka dem förbi punkten att bli gyllenbrun.
- Var försiktig när du lyfter kroketterna från pannan, så att de inte faller sönder.

Kycklingkroketter är en klassisk komfortmat och en utmärkt användning för rostad kyckling.

Metod 4 av 4: göra såsen

1

Smält smöret. Placera en kastrull på medium värme och smälta smöret, rör sedan in mjölet tills blandningen blir tjock.
2

Tillsätt kycklingbuljongen. Häll i det långsamt och rör om det med en visp. Höj värmen till hög och låt blandningen koka och sänk sedan till en simmer.
3

Tillsätt salt och peppar efter smak. Ta bort såsen från värmen när den är tjock och doftande. För tunnare sås, lägg till mer lager; för tjockare sås, tillsätt mer mjöl.
4

Servera kroketterna med sås. Lägg dem på en tallrik och servera med sås som är utsökt hälls över kroketterna.

Tips

För att undvika att vit sås blir klumpig, se till att du lagar smöret och mjölet ordentligt innan du tillsätter mjölken.

Läs också: Hur man lagar Andouille Jambalaya?