Hur man lagar en femfågelstek?

Inger Lindgren
Inger Lindgren
• 6 min läsning
Några sidrätter som komplimangerar en multipel fågelstek är potatis
Några sidrätter som komplimangerar en multipel fågelstek är potatis, palsternacka, kastanjer, morötter, rostade äppelkilar och bräserad rödkål.

En vridning på "turducken" (en kalkonrätt fylld med anka och fylld med kyckling), femfågelsteken tar mycket ansträngning. Men om du är villig att lägga ner tid och tålamod, gör denna stek ett överraskande och smakfullt tillskott till en middag eller semesterfest. Du vill fylla och krydda steken och servera den i tjocka skivor. Överväg att para ihop det med ett vitt eller rosa vin och rätter från semestern.

Ingredienser

  • Fem viltfåglar
  • Rosmarin eller timjan
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Apelsin- eller citronskal
  • 300 g korvkött
  • 3,5 oz (100 gram) hackade nötter (såsom pistaschmandlar)
  • 3,5 oz (100 gram) halvtorkade tranbär
  • 1 tesked (4 g) krossade enbär
  • Bacon eller lufttorkad skinka
  • Smör eller olja
  • Skysås
  • Vatten

Del 1 av 4: skära köttet

  1. 1
    Skaffa köttet. Få kyckling, kalkon eller pärlhöns till den yttersta delen. Lägg till de spelfåglar du önskar eller är i säsong. Meddela din slaktare i förväg, för att verifiera tillgänglighet och förbereda dem för dig. Tvätta inte köttet, annars riskerar du att sprida bakterier.
    • Be din slaktare spatchcock fåglarna, såvida du inte vill göra det på egen hand. "Spatchcock" betyder att dela fjäderfä ner i mitten för att platta ut det.
    • Exempel på viltfåglar du kanske vill använda är anka, vaktel, rapphöna, duva och fasan.
    • Helst skulle fåglarnas storlekar graderas så att de passar inuti varandra. Du kommer dock att skära dem, så om de inte är graderade kan du avsätta överflödigt kött för ett annat syfte.
  2. 2
    Spatchcock varje fågel på en arbetsyta. Placera det på bröstet. Ta ut den köttfria beniga delen. Sprid fågeln öppen i mitten. Öppna varje fågel och vänd den sedan och tryck ner den för att platta ut den.
    • Börja i svansänden. Använd en vass köksax för att göra en längdskärning nära ryggraden. Vrid fågeln 180 grader och skär sedan längs den andra sidan av ryggraden.
  3. 3
    Ta bort kvarvarande ben och brosk. Bena ut benen på den största fågeln. Skär sedan brösten på varje fågel i tre delar på längden och skär benen i remsor.
    • Att ta ut benen på varje ben: placera benet och låret på en arbetsyta. Använd spetsen på en vass kniv för att långsamt och försiktigt skära ner till benet. Lossa köttet genom att skära runt benet. Separera köttet från benet och senorna.
I vissa områden kan du köpa en färdiggjord
I vissa områden kan du köpa en färdiggjord, fem fågelstekt fryst.

Del 2 av 4: kryddor och fyllning

  1. 1
    Krydda köttet och förbered fyllningen. Gnid rosmarin eller timjan på fjäderfäet, tillsammans med lite citron eller apelsinskal. Gör ditt favoritfyllningsrecept och lägg fyllningen åt sidan.
    • Om du inte har ditt eget föredragna fyllningsrecept: Kombinera 10,6 oz (300 g) korvkött, 3,5 oz (100 gram) hackade nötter (t.ex. pistaschmandlar), 3,5 oz (100 gram) halvtorkade tranbär och en tesked (4 g) krossade enbär.
    • Du kan använda två olika kompletterande fyllningsrecept, om så önskas.
  2. 2
    Ordna skivor skinka. Lägg cirka 20 skivor lufttorkad skinka eller bacon i lager på plastfolie som är 61 cm x 30 cm (60 cm x 30 cm). Skinkan ska skapa en rektangel som är mindre än plastfolien.
    • Fördela skinkans lager som en korgväv.
  3. 3
    Skikt fåglarna och stoppningen. Placera den största fågeln i mitten av skinklagren. Sprid hälften av din fyllningsblandning tunt över den. Lägg till varje fågel, största till minsta. Sprid resterande fyllning på toppen.
    • Använd remsor kyckling för att täcka över exponerad skinka när du går.
  4. 4
    Rulla upp steken. Håll ena sidan av plastfolien för att rulla allt kött och fyllning ihop. Som tillval kan du använda en stark, ren nål och slaktgarn för att sy ihop din skapelse (endast steken, inte klädplasten). Tryck på plastförpackningen ordentligt och kyl steken över natten.
    • Sy extra försiktigt om du använder kyckling, eftersom dess hud är svagare än ankahud.
Läs också: Hur man gör en stekt kyckling Cordon Bleu Baconator?

Del 3 av 4: matlagning och servering av steken

  1. 1
    Förvärm steken i vattenbad. Håll plastfolien på och helt förseglad. Koka steken vid 75°C i två och en halv timme. Ta sedan av plastfolien.
    • Istället för ett vattenbad kan du ta bort plastfolien och linda steken i folie. Rosta den vid 160°C i två timmar innan du överför den till grillpannan och fortsätter tillagningen.
  2. 2
    Stek fåglarna. Koka steken i en stekbricka vid 180°C i en till en och en halv timme. Steken görs när du sätter i en vass kniv och juicer är klara.
    • Använd en ugnstermometer om det behövs för att verifiera ugnens temperatur.
  3. 3
    Låt steken svalna något. Ta ut det ur ugnen och låt det sitta i minst tjugo minuter. Överför den sedan försiktigt till en serveringsfat.
  4. 4
    Skiv och servera. Skär steken i tjocka skivor med en stor gaffel och kockkniv. Om du använde slaktgarn, se till att du inte serverar den delen.
Istället för ett vattenbad kan du ta bort plastfolien
Istället för ett vattenbad kan du ta bort plastfolien och linda steken i folie.

Del 4 av 4: komplimangerar steken

  1. 1
    Klä upp steken. Du kan borsta den med smör eller olja eller trassla den i sås. Krydda den med salt och svartpeppar efter smak.
    • Fyllning av majsbröd passar bra med en femfågelstek.
  2. 2
    Servera sidrätter. Några sidrätter som komplimangerar en flera fåglar är potatis, palsternacka, kastanjer, morötter, rostade äppelkilar och bräserad rödkål. Gratis såser inkluderar tranbärsås och brödsås.
    • Varje sidrätter som vanligtvis serveras under semestern bör komplettera din stek vid middagsbordet.
  3. 3
    Koppla ihop din stek med vitt eller rosa vin. Välj ett aromatiskt vitt vin som pinot gris. Du kan servera ett rosa vin ensamt eller ett mousserande rosa vin blandat med rött vin. Prova en rosé eller ett torrt tranbärsvin.
    • Om du blandar rött vin i ett annat vin eller vill ha rött vin som alternativ, prova Grenache.
En vridning på "turducken" (en kalkonrätt fylld med anka
En vridning på "turducken" (en kalkonrätt fylld med anka och fylld med kyckling), femfågelsteken tar mycket ansträngning.

Tips

  • Gör fyllningen kvällen innan, om så önskas.
  • I vissa områden kan du köpa en färdiggjord, fem fågelstekt fryst.

Varningar

  • För att skydda dig mot salmonellorisken med fjäderfä, tvätta händerna före och efter hantering. Använd varmt tvålvatten i tjugo sekunder. Använd varmt tvålvatten för att tvätta alla verktyg som rör vid fjäderfäet. Sanera ytor med en matsked flytande klorblekmedel (oparfymerad) utspädd i en liter vatten.

Saker du behöver

  • Arbetsyta
  • Skarpa köksaxar
  • Plastfolie
  • Stor sked eller gummispatel
  • Stark nål
  • Slaktgarn
  • Folie
  • Rostad maträtt
  • Stekbricka
  • Skarp kockkniv
  • Stor gaffel
  • Varmt och varmt tvålvatten
  • Obehandlad flytande blekmedel

Läs också:

  1. Hur mjölnar man kyckling?
  2. Hur man gör zingerburgare?
  3. Hur kokar man kyckling för hundar?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör en utsökt kycklingrismåltid?Annica Lundberg
  2. Hur man gör en kyckling soppad upp ramen nudel stek?Elsi Ivarsson
  3. Hur man lagar Andouille Jambalaya?Ann Blom
  4. Hur man gör vitlök kyckling?Ann-Sofi Fredriksson
  5. Hur man gör bakad vitlök kyckling?Karin Axelsson
  6. Hur man gör kycklingmarengo?Ann Blom
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail