Hur väljer jag fläskkotletter?
Generellt innan du tillagar dina fläskkotletter men efter att du har tagit bort överflödig saltlösning bör du låta dina kotletter återgå till rumstemperatur.
Fläskkotletter är en mångsidig köttdel som kan användas i ett brett utbud av rätter. Liksom andra köttstyck varierar fläskkotletter i storlek, form, smak och ömhet. Genom att utvärdera potentiella fläskkotletter efter utseende och skärning kan du säkerställa konsekvent kött av hög kvalitet i dina rätter. När dina kotletter har valts kan du till och med försegla fukten med en enkel saltlake.
Metod 1 av 3: utvärdering av fläskkotletter efter utseende
- 1Prioritera betesmark. Denna funktion ska tydligt anges på etiketten för potentiella fläskkotletter, men om det inte är det, fråga bara din slaktare om vilka fläskkotletter som är betesmarker. Dessa nedskärningar kommer att finnas tillgängliga på de flesta slaktare och livsmedel.
- I vissa fall kan betesuppfiskat fläsk vara lite dyrare än andra sorter. Om du har en budget kanske du vill undvika denna typ av kött.
- Betesuppvuxet fläsk har i allmänhet bättre konsistens, smak och kvalitet än "bondevuxet" fläsk, vilket vanligtvis hänvisar till grisar som uppföds och bearbetas i en industriell slaktstil.
- 2Välj tjockare snitt för att förhindra torrhet. Mycket av det fläsk som finns tillgängligt idag höjs för att vara så magert som möjligt, vilket kan få ditt kött att bli lätt för kokt. Tjockare fläskkotletter bibehåller fukt bättre, så du kanske vill be om en dubbelskärning för dina kotletter, eller ange att du vill ha din minst 4 centimeter (3,8 cm) tjock.
- Bone-in-skär hjälper också till att förhindra fuktförlust vid tillagning. Om du upptäcker att du har problem med torrhet i kotletterna, kan beninskärningar hjälpa till med problemet.
- 3Kontrollera marmorering genom att kontrollera köttet. På de flesta slaktare har du möjlighet att titta över köttet du planerar att köpa för att inspektera dess kvalitet. Den viktigaste funktionen för dig att leta efter vid denna punkt kallas "marmorering", vilket är förekomsten av vener med vitt fett i köttet.
- Ideala fläskkotletter har en liten mängd marmorering i hela hacken och inget gult fett.
- Fett hjälper inte bara till att hålla kvar fukten i ditt kött, det berikar också smaken av det. Om du ogillar fett kött kan du alltid skära ut fettet efter det har kokats.
Liksom andra köttstyck varierar fläskkotletter i storlek, form, smak och ömhet. - 4Välj rosa kotletter som är väl förpackade. Kotlettens kött ska ha ljusrosa färg. De ska förpackas i ren förpackning som inte har hål eller tårar. Själva förpackningen bör ha liten eller ingen läckage, och brickan där köttet presenteras bör också ha liten eller ingen vätska.
- Om du märker missfärgning, som en gråning eller brunning i dina fläskkotletter, har ditt kött redan börjat förstöra.
- Lukt är en bra indikator på friskhet. Om du märker en sur, obehaglig, ruttnande eller förfallande lukt, har dina kotletter förstört och ska kastas.
- Kontrollera försäljningsdatumet på dina fläskkotletter. Om ditt kött har passerat detta datum kan det vara säkrast att slänga köttet.
Metod 2 av 3: välja fläskkotletter genom att skära
- 1Välj en axelkotelett för rik smak. Axelskärningar har rikt, mörkt kött som innehåller mycket smak. Eftersom detta snitt naturligt innehåller mycket fett är det perfekt för att smälta. Du kan dock också koka det regelbundet så länge du mjölkar det först.
- På grund av det faktum att detta snitt är rikt på fett och annan bindväv fungerar fuktig, hög värme bäst när du lagar mat.
- Du kanske är mer bekant med axelavskärningen av ett av dess andra namn: knivkotlett, knivkotlettkotlett eller fläskbiff.
- 2Köp ribbkotletter för magert kött och mild smak. Ribben hackas med ett stort öga av ländkött, men saknar filékött. Det kommer att finnas ett ben som löper längs ena sidan av detta snitt som ofta är täckt av ett tunt lager fett. Denna klippning blir relativt mager och har en mild smak.
- Eftersom ribbkotletter är smalare, fungerar snabbkokningsmetoder bra för att täta in fukt i köttet. Dessa inkluderar grillning, broiling, rostning och mer.
- Du kommer att upptäcka att fläskkotletter är bland de mer ömma bitarna av fläskkotlett du kan köpa. Om ömhet är din preferens, bör ribbkotletter ligga högst upp på listan.
- 3Välj ryggkotletter om du har tid för noggrann tillagning. Ländkotletter kräver lite mer barnpassning än andra sorter. Ett t-ben kommer att dela ländköttet från filén, och eftersom dessa kött lagas i olika takt, måste du hålla ett öga på dem medan du lagar mat. Köttet blir magert och har en mild smak av fläsk.
- Denna köttstycke, som också är på den magra sidan, kommer att dra nytta av snabba tillagningsmetoder som grillning, stekning, rostning.
- Om du köper ryggkotletter ingår inte filékött.
- 4Välj benfria kotletter för kräsenare. Vissa människor ogillar kött serverat med ett ben. Dessutom kan yngre barn kämpa med att skära runt ben-in skär. I dessa fall fungerar en benfri fläskkotlett perfekt. Förvänta dig att köttet är magert och att smaken är mild.
- Benfria fläskkotletter är också kända som en Europas styckning eller en fläskfilé.
- Dessa nedskärningar har mycket lite marmorering, fett och bindväv, vilket innebär att det finns en större risk för överkokning. För detta snitt bör du överväga att salta din fläskkotlett.
Om du märker missfärgning, som en gråning eller brunning i dina fläskkotletter, har ditt kött redan börjat förstöra. - 5Spara ryggkotletter för långsam tillagning. Detta snitt kommer att ha bitar av höft och ryggrad. Köttet i denna del består av många olika muskelgrupper. Det har en mycket stark fläsksmak och eftersom köttet kan vara tufft bör det kokas långsamt för att uppmuntra ömhet.
- Långsam, fuktig värme kommer bäst att bryta ner vävnaderna i en ryggfilé och mjuka upp det hårda köttet till en utsökt måltid. Ha detta snitt i åtanke för braises och grytor.
Metod 3 av 3: salta dina fläskkotletter
- 1Identifiera magra fläskkotletter för saltning. Brining av dina fläskkotletter hjälper ditt kött att behålla fukt efter tillagningen. Detta är särskilt viktigt för magra kotletter som inte har mycket fett som marmorerar köttet, eftersom de torkar lättare under tillagningen.
- Marmorering är ett slaktord som hänvisar till den synliga närvaron av fett, som ofta framträder som vita vener i köttet.
- Även kött med bra marmorering kan göras saftigare genom saltlake. Om du gillar att ditt kött är saftigt kan du överväga att salta kotletterna från och med nu.
- 2Gör en saltlake för dina fläskkotletter. I en liten eller medelstor kastrull, blanda ihop 2 koppar vatten, 0,33 kopp kosher salt och 0,33 kopp brunt / strösocker på medium värme. Tillsätt blandningen 1 tesked svart pepparkorn, 2 kvistar timjan och 4 vitlöksklyftor. Rör om blandningen med en sked tills saltet och sockret har lösts upp.
- Du måste låta saltlaken först svalna innan du använder den. Du kan påskynda processen genom att lägga till några isbitar i din kylande saltlake.
- Detta recept ger tillräckligt med saltlake för 2 fläskkotletter. Du kan justera ingrediensernas proportioner om du gör färre eller mer än 2 fläskkotletter.
- 3Lägg din saltlösning i en tätbar plastpåse. Du vill att din plastpåse ska vara tillräckligt stor för att rymma din fläskkotlett, men inte så stor att saltlösningen sätter sig till botten av säckan och inte sänker ner hacken helt. Du kanske tycker att det är lättast att dela upp saltlaken mellan två medelstora baggies, en för varje hack.
- Du bör prioritera plastpåse med en tät tätning. Några billigare väskor kan orsaka läckage och få saltlösning över hela kylskåpet.
- 4För in huggen i din baggie och kyl den. Lägg din hacka i väskan med saltlaken och täta den stängd. För bästa resultat vill du att din hacka ska sitta i saltlaken minst åtta timmar, så du kanske vill lämna den i kylskåpet över natten.
- Även om du inte har hela 8 timmar på dig att salta kotletterna så kan så få som 2 timmars saltlösning förbättra köttets saftighet.
- I allmänhet bör du inte saltlake i mer än 12 timmar. Om du gör det har det ingen märkbar inverkan på köttet.
Denna funktion bör tydligt anges på etiketten för potentiella fläskkotletter, men om det inte är det, fråga bara din slaktare om vilka fläskkotletter som är betesmarker. - 5Ta bort dina kotletter och torka överflödigt saltlösning. Du kanske vill ta bort köttet från väskan med ett verktyg, som ett tång, men du bör kunna styra din kotlett genom att hålla hörnen mittemot säckens mynning och låta tyngdkraften dra av kotletten. Överskott av saltlösning som finns kvar på hacken kan klappa torrt med ren pappershandduk.
- Generellt innan du tillagar dina fläskkotletter men efter att du har tagit bort överflödig saltlösning bör du låta dina kotletter återgå till rumstemperatur. Detta hjälper till att bevara köttets kvalitet.
- 6Koka dina fläskkotletter och njut. Nu när dina fläskkotletter är väl saltade och vid rumstemperatur är de redo att tillagas på vilket sätt du vill. Några alternativ du kan överväga för att laga din beredda fläskkotlett är att steka en panerad kotlett, grilla den eller steka den.
- Färskt kött ger ofta bättre kvalitet vid tillagning än kött som har lagrats. Av den anledningen kanske du bara vill köpa nyslaktade fläskkotletter.
Frågor och svar
- Vad är det bästa fläskkotlett för matlagning av crock pot?Ju tjockare skäret är, desto längre kan du koka dem långsamt. Långsamt kokande fläsk ger kött som kan dras isär. Tanken i sig är att mjölka tuffa kött, så du vill ha något som håller lite längre. Annars har du tagit smörgåsar av "fläskkotlett".
