Hur man gör Malpua?

Tillsätt bakpulver i smeten och vispa in den — Rätt innan du lagar malpuaen, tillsätt bakpulver i smeten och vispa in den.

Malpua är en söt pannkakstil som är populär i Bangladesh och Indien. Malpua serveras ofta som en god efterrätt, ett sött mellanmål och under festivaler som Diwali och Holi. Det finns många regionala variationer av denna maträtt, men den serveras vanligtvis med en ros-smakad sirap eller med rabri, som är en sötad kondenserad mjölk.

Ingredienser

Malpua

Serverar 4

1 kopp (125 g) allmjöl
1 tsk (2 g) fänkålsfrön, hela
0,33 tesked (0,7 g) mald kardemumma
2 msk (28 g) socker
3 matskedar (23 g) helmjölkspulver
0,5 kopp (118 ml) vatten
3 matskedar (46 g) yoghurt
0,13 tesked (0,6 g) bakpulver
3 matskedar (45 ml) ghee, för stekning

Rabri

2 matskedar (16 g) mandlar
2 matskedar (16 g) pistaschmandlar
Vatten, för blanchering
5 koppar (1,18 liter) mjölk
3 matskedar (42 g) socker
6 gröna kardemumfrön, hela
8 saffransträngar

Rosesirap

8 saffransträngar
1,75 koppar (411 ml) varmt vatten
2 koppar (450 g) socker
5 kardemumma skida
1 tesked (5 ml) rosessens

Del 1 av 3: göra rabri

1
Blanchera nötterna. Fyll en liten kastrull med vatten. Koka vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar, tillsätt mandlar och pistaschmandlar. Låt nötterna koka i en minut. Ta bort kastrullen från värmen efter en minut och töm den i ett durkslag.
- Skölj nötterna under kallt vatten.
2
Skala och hugga nötterna. När muttrarna är svala att röra vid, kläm varje mutter försiktigt mellan fingrarna för att dra av huden. Kasta bort huden. Använd en vass kniv för att skära muttrarna i flisor.
- När alla nötter är skalade och skivade, lägg dem åt sidan.
3
Tjockna mjölken. Häll mjölken i en stor, tungbottnad kastrull. Vrid värmen till hög och koka mjölken. När mjölken börjar koka sänker du värmen till medium låg och fortsätter att simma. Rör om var fjärde minut för att skjuta bubbleskiktet och filma till sidan av potten och skrapa sidorna.
- Fortsätt simma och rör om mjölken i cirka 90 minuter tills mjölken minskar med hälften och tjocknar.
4

Tillsätt socker och nötter. Rör om blandningen för att införliva sockret och nötterna i mjölken. Fortsätt laga mjölken i ytterligare 15 till 20 minuter tills sockret löses upp och mjölken minskar till en tredjedel av den ursprungliga mängden.
5
Tillsätt kardemumman och kyla. När mjölken är tjock och söt, tillsätt kardemumman och saffranen till blandningen. Rör om för att införliva kryddorna. Ta bort pannan från värmen och låt rabri svalna i minst en timme. Överför blandningen till kylen för att kyla.
- Du kan använda muskot för att smaka på mjölken istället för kardemumma om du vill.
- Du kan också lägga till en tesked (5 ml) rosenessens till rabri om du vill.

Vänd malpua med en spatel och koka ytterligare två till tre minuter tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Del 2 av 3: göra och steka malpuaen

1
Kombinera de torra ingredienserna. Häll mjöl, fänkålsfrön, kardemumma, socker och helmjölkspulver i en medium skål. Boka bakpulver för senare. Vispa ingredienserna tillsammans för att kombinera dem helt.
- Du kan använda tre till fyra hela kardemumfrön i stället för markkardemumman. För att använda hela frön, hacka dem fint innan du lägger dem till de torra ingredienserna.
- Du kan också använda khoya istället för helmjölkspulvret. Khoya är en tjock, torkad mjölkprodukt som du hittar på indiska eller asiatiska marknader. Tillsätt khoya med de våta ingredienserna istället för det torra.
2
Tillsätt de våta ingredienserna. Häll yoghurten och vattnet i skålen med de torra ingredienserna. Om du använder khoya istället för mjölkpulver, lägg till khoya nu också. Vispa alla ingredienserna tills det bildar en tjock, jämn smet.
- Till skillnad från nordeuropeiska pannkakor vill du inte ha några klumpar i malpua-smeten.
3
Vila smeten. När alla ingredienser har kombinerats och du har en mjuk malpua smet, täck skålen med en ren handduk och lägg den åt sidan i 30 minuter. Lämna den på disken eller någon annanstans vid rumstemperatur.
- Att vila smeten ger mjölet tid att absorbera vätska och förbättrar malpuaens slutliga struktur.
4
Värm ghee och tillsätt bakpulver till smeten. Häll ghee i en stor stekpanna eller stekpanna. Vrid värmen till medium och låt ghee förvärmas i tre till fyra minuter. Medan det värms upp, tillsätt bakpulvret i smeten och vispa in det.
- Du kan använda vilken matolja som helst i stället för ghee. Bra oljor för stekning inkluderar raps och grönsaker.
5
Stek malpuaen. Sänk värmen till medium-låg. Häll 3 msk (45 ml) smet i den heta gheen. Sprid smeten med baksidan av en slev eller sked. Om det finns plats i pannan, lägg till mer smet för att laga en andra malpua. Koka malpua i två till tre minuter. Vänd malpua med en spatel och koka ytterligare två till tre minuter tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- När malpua är klar tar du bort den från pannan.
- Tillsätt mer ghee om det behövs och fortsätt att steka malpua en eller två i taget tills all smeten är borta.
6
Töm överflödig olja. Linja en trådkylare med en ren luddfri handduk eller flera pappershanddukar. Använd tang eller en spatel för att överföra malpua till handduken för att absorbera överflödig olja.
- Låt malpua rinna i minst en minut innan du överför den till sirapen.

För att göra en malpua, häll mjöl, fänkålsfrön, kardemumma, socker och helmjölkspulver i en skål och vispa ingredienserna tillsammans.

Del 3 av 3: servering malpua med ros sirap och rabri

1

Blöt saffran. I en liten skål kombinerar du varmvatten och saffrantrådar. Låt saffranen suga i minst fem minuter, och upp till 20 om du har tid. Detta ger saffran tid att tillföra vattnet med sin subtila smak.
2
Värm upp sockret och vattnet. Kombinera sockret och saffranvattnet i en medelstor kastrull. Vänd värmen till medium och låt blandningen sjuda. Låt sockret och vattenblandningen simma i cirka 10 minuter tills sockret har lösts upp och blandningen har bildat en tjock sirap.
- Rör om regelbundet när sockret smälter medan blandningen kokar för att undvika bränning.
3
Sänk värmen och tillsätt resterande smakämnen. När sirapen är tjock och varm, vispa i rosenkärnan. Tillsätt kardemumfrön och rör om blandningen för att fördela fröna. Vrid värmen till låg.
- Lämna sirapen på värmen så att den förblir varm.
4
Blötlägg den kokta malpuaen. Placera så många kokta malpua i sirapen som du kan passa. Se till att malpua är helt täckt av sirapen. Du kan behöva suga dem i satser. Blötlägg malpua i sirapen i cirka 10 minuter.
- Efter blötläggning, ta bort malpua från sirapen med en tång. Överföra malpua till en tråd kylning rack med en platta under för att fånga överskottet sirap.
- Överför nästa sats kokt malpua till sirapen för blötläggning.
5

Servera malpuaen varm med rabri. När den genomblöt malpuaen fortfarande är varm, överför dem till enskilda tallrikar för servering. Sked lite kyld rabri ovanpå varje malpua, eller placera rabri på sidan för doppning. Om du vill kan du också garnera malpua med hackade nötter, torkad frukt och andra pålägg.

Läs också: Hur fryser man bönor?