Hur väljer jag och lagrar rosenkål?

För att välja Brysselkål, leta efter ljusfärgade groddar som är fasta och helt stängda. Undvik rosenkålar som har gula eller lösa löv, eftersom de är äldre och har mindre smak. Välj också mindre groddar, eftersom dessa är mer ömma och smakrika. Den bästa tiden att köpa färska brysselkål i Nordeuropa eller Europa är mellan september och mars, men groddar som skördats efter den första frosten har den sötaste smaken. För tips om hur du lagrar dina groddar, fortsätt läsa!

Elsa Lundin
Elsa Lundin
• 8 min läsning
Om du fryser brysselkålen utan att först blanchera dem
Om du fryser brysselkålen utan att först blanchera dem, förlorar groddarna sin färg och smak i frysen.

Brysselkål är en utsökt och populär grönsak som kan tillagas på olika sätt och förvaras i flera veckor i ditt kylskåp. De färskaste och bäst smakande rosenkålarna är små, fasta och har en intensiv grön färg. Om du handlar på en bondemarknad kan du till och med hitta groddar som fortfarande finns på stjälken. Förvara rosenkål genom att förvara dem i kylen i en lufttät påse i 3-4 veckor. Eller, om du inte planerar att använda groddar på några veckor, blanchera och frysa dem för att hålla dem bra i flera månader.

Metod 1 av 3: välja groddar på en marknad eller butik

  1. 1
    Leta efter smakrika groddar under vår, vinter- och höstmånaderna. Brysselkål har en relativt lång växtsäsong, och odlare kommer att skörda dem under ett 6- eller 7-månadersfönster. Så om du bor i Nordeuropa eller Europa kan du hitta färska rosenkål mellan september och mars.
    • Stora livsmedelsbutiker kan lagra rosenkål året runt. Om du köper groddar utanför säsongen (på sommaren) är det dock mer troligt att de är smaklösa.
  2. 2
    Köp brysselkål fortfarande på stjälken för att hålla längre groddar. Brysselkål växer på en lång stjälk, även om de vanligtvis har plockats av stjälken när de når din produktionsgång. Men om du lyckas hitta en stjälk med groddar på kommer dessa groddar att vara rikare på smak och kommer också att förbli längre i ditt kylskåp.
    • Det är mer troligt att du hittar rosenkål fortfarande på stjälken på en lokal bondemarknad eller kooperation.
  3. 3
    Köp groddar skördade efter den första frosten på en bondemarknad. Groddar som var på vinstocken i minst 1 vinterfrost kommer att vara sötare än de som skördats före frosten. Om du köper groddar på en bondemarknad och du kan prata med jordbrukaren som skördade groddarna, fråga vid vilken tidpunkt under säsongen de gjorde skörden.
    • Om du köper brysselkål i en stor livsmedelsbutik, kanske produkterna inte vet om groddarna skördades efter en frost.
  4. 4
    Köp färgglada brysselkål. En ljusgrön färg indikerar att groddarna är unga, friska och har gott om smak. Undvik att köpa groddar med gulnade blad. Om du mestadels gulnar groddar ser du igenom en massa gamla och inte längre färska groddar.
    • Det är okej att använda gulnande groddar i rätter som en gryta eller gryta. Spirens ålder och konsistens spelar ingen roll så mycket i dessa rätter, eftersom de kokas och blandas med andra ingredienser.
    Köp brysselkål fortfarande på stjälken för att hålla längre groddar
    Köp brysselkål fortfarande på stjälken för att hålla längre groddar.
  5. 5
    Välj groddar som är fasta och helt stängda. När brysselkål börjar åldras börjar deras överlappande löv lossna. Äldre groddar har mindre smak och går snabbare i ditt kylskåp. Så köp bara fasta, tätt stängda groddar. Testa groddarnas ålder genom att känna dem. En snabb klämma med två fingrar berättar om groddarna är unga.
    • Groddar ska kännas fasta och ha lite att ge när du pressar dem.
  6. 6
    Välj mindre brysselkål för en sötare och smakligare grodd. Som med de flesta frukter och grönsaker har mindre groddar en söt, behaglig smak. Titta igenom brysselkålen tills du hittar några som är cirka 2,50 cm långa.
    • Större groddar har en hårdare konsistens och kommer till stor del att vara smaklösa.
  7. 7
    Hitta groddar av enhetlig storlek utan klumpar eller fläckar. Om du hittar en klumpig, ojämn brysselkål, lägg den tillbaka i mataffären. Ojämna groddar kommer att laga ojämnt och lämnar dig med groddar som är helt kokta i delar och fortfarande råa i andra. Undvik också att välja groddar med svarta eller bruna fläckar eller som har ätits av insekter.
    • De groddar du väljer behöver inte vara helt symmetriska, men varje sida av groden ska stå i proportion till de andra sidorna.

Metod 2 av 3: kylskott

  1. 1
    Bryta brysselkål från stjälken innan du lagrar dem. Det skulle vara opraktiskt att spara stjälken i ditt kylskåp på grund av dess storlek och den glesa fördelningen av groddar längs stjälken. Så bryt av de enskilda groddarna innan du lagrar dem. Kasta eller kompostera stammen.
    • Om du köpt brysselkålen efter att de redan hade tagits bort från stjälken kan du hoppa över det här steget.
  2. 2
    Försegla brysselkål i en lufttät behållare eller plastpåse. Om du använder en påse, pressa ut så mycket luft som möjligt från påsen innan du förseglar blixtlåset. Ju mindre luft du lämnar i påsen, desto långsammare blir groddarna dåliga. Om du använder en behållare behöver du bara sätta på locket och försegla det.
    • Du kan köpa lufttäta plastpåsar i alla stormarknader och i de flesta apotek.
  3. 3
    Placera groddväskan i kylskåpets kallaste del. Så länge de inte fryser kommer rosenkål att hålla det längsta i en kall del av ditt kylskåp. För de flesta kylskåp är den övre delen av den bakre hyllan den kallaste delen. Eller försök att placera dem i din grönsakskärl.
    • Om du är orolig för att groddarna fryser, kolla in dem var 1-2 dag för att se till att de fortfarande är mjuka.
    Leta efter ljusfärgade groddar som är fasta
    För att välja brysselkål, leta efter ljusfärgade groddar som är fasta och helt stängda.
  4. 4
    Använd brysselkålen inom 3-4 veckor från inköpsdatumet. När groddarna åldras förlorar de sin friskhet och utvecklar en stark, lite skarp smak. Efter fyra veckor tappar brysselkålen sin fasthet och de kan börja mögla.
    • Om du köpt groddar fortfarande på stjälken, kommer de att hålla i cirka 5 veckor innan de börjar bli dåliga.

Metod 3 av 3: blancherar och fryser brysselkål

  1. 1
    Skölj smuts och damm från groddarna. Om du vill kan du skölja groddarna genom att hålla 4-5 i taget under rinnande vatten. Eller lägg alla dina groddar i en stor durkslag och skölj dem alla på en gång.
    • Medan groddarna är under kranen, gnid de yttre bladen med fingrarna för att ta bort kvarvarande smuts.
  2. 2
    Blanchera groddarna i en kruka med kokande vatten i 3-5 minuter. Koka cirka 3 koppar (0,71 L) vatten i en stor kastrull. När vattnet är vid en kokande koka, släpp i dina groddar. Låt dem laga mat i 3-5 minuter, beroende på groddarnas storlek. Stora groddar måste blanchera under hela 5 minuter, medan mindre groddar kommer att göras efter 3.
    • Om du fryser brysselkålen utan att först blanchera dem, förlorar groddarna sin färg och smak i frysen.
  3. 3
    Sänk de blancherade groddarna i en skål med isvatten. Fyll en stor skål med vatten och is och, när 3-5 minuter blanche är klar dumpa groddar i isvatten. Lämna dem i vattnet i ytterligare 3-5 minuter för att kyla ner groddarna och hindra dem från att laga mat längre.
    • Om du lämnar groddarna i det kokande vattnet för länge, kommer de att koka över och bli grumliga.
  4. 4
    Lägg de våta groddarna på en ren handduk för att torka. Om du fryser groddarna medan de fortfarande är våta, blir de isiga och fryser. Groddarna behöver bara cirka 15-20 minuter för att torka helt ovanpå en torr handduk.
    • Om du vill påskynda torkprocessen, använd en annan torr handduk för att försiktigt klappa toppen av groddarna.
    Kanske produkterna inte vet om groddarna skördades efter en frost
    Om du köper brysselkål i en stor livsmedelsbutik, kanske produkterna inte vet om groddarna skördades efter en frost.
  5. 5
    Sprid groddarna på ett kakplåt och frys dem över natten. Separera groddar med åtminstone en / 2 tum (1,3 cm) så att de inte kommer att frysa ihop. De behöver hela 8 timmar för att frysa, så det är bäst att lämna dem i frysen över natten.
    • Om du har fler groddar än vad som kommer att passa på ett enda kakan, försök att placera 2 eller 3 ark groddar sida vid sida i frysen.
  6. 6
    Lägg de frysta groddarna i en frysskyddad behållare eller påsen som kan tätas. Sätt sedan tillbaka påsarna med frysta groddar i frysen. De ska hålla i minst 6 månader om de är ordentligt blekta och förseglade. Tina bara groddarna innan de serveras, så är de redo att laga eller äta.
    • Storleken på fryspåsarna eller behållarna som du använder är upp till dig. Du kan använda stora gallonsäckar om din familj äter stora mängder groddar på en gång, eller mindre påsar om du bara fryser enskilda portioner.

Tips

  • Det finns många sätt att förbereda rosenkål. De kan ångas eller kokas som en sidgrönsak, skivas och stekas, rostas eller ätas råa i en sallad.
  • Brysselkål är en medlem av kålfamiljen.

Läs också: Hur man lagrar gul squash?

Frågor och svar

  • Är purpurfärgade groddar kylda / lagrade / blancherade / frysta på samma sätt som ovan?
    Det enkla svaret är ja. Många grönsaker kan kylas, lagras, blancheras eller frysas på samma sätt.
  • Behöver brysselkål på stjälken kylas?
    Det är bäst att kyla alla färskvaror. Lägg den i en plastpåse och kontrollera om den inte växer mögel.

Läs också:

  1. Hur förvaras bananer?
  2. Hur lagrar man mango?
  3. Hur man gör kålsoppa?
Relaterade artiklar
  1. Hur fryser man rakblad?Anny Holmqvist
  2. Hur köper jag hälsosamt jordnötssmör?Mari-Ann Lund
  3. Hur handlar jag grönkål?Vivi-Ann Sundberg
  4. Hur lagrar man kryddor?Augusta Svensson
  5. Hur väljer jag fläskkotletter?Catarina Bergström
  6. Hur väljer jag och lagrar kålrabbi?Inger Lindgren
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail