Hur man lagar nötkött?

Fyll krukan med tillräckligt med vatten för att täcka köttet med 2,50 cm — Överför sedan nötköttet till en stor kruka och fyll krukan med tillräckligt med vatten för att täcka köttet med 2,50 cm.

Corned beef är härdat nötkött som sakta kokar till en distinkt rosa färg och tät, öm, lösfiberstruktur. Corned beef är uppkallat efter stora "korn" av salt som historiskt används för att göra saltlaken, som tillsammans med nitrater bevarar, texturerar och smakar det. Det använda nötköttet är vanligtvis relativt billigt, tufft med mycket smak - ett snitt som behöver lång matlagning för att bli ömt och trevligt.

I Europa är corned beef ofta associerat med Irland och äts runt St. Patrick's Day. Runt denna tid är stora, färska styckningar av corned beef lätt tillgängliga i stormarknader, vanligtvis brisket, vakuumpackad. Kuren bevarar det verkligen, även efter moderna standarder: notera de mycket längre daterade förpackningarna än typiska för kött, så att du kan kyla det oöppnat eller frysa det en stund för att njuta av det. Den färdiga produkten fryser, liksom andra soppor, också som en massiv is i en påse, med liten yta till frysförbränning. (Fel mot fasthet för att grönsaker ska frysa, för de kommer att gryta igen när de öppnas.) Gå vidare för att se hur man lagar det, inklusive det "traditionella" sättet, med kål och eventuellt andra grönsaker.

För att laga nötkött, börja med att bryna båda sidor i en stekpanna med lite olja.

Eller börja med att salta - "corning" - ditt eget nötkött. Detta riskerar en röra med frätande saltlösning och är inte nödvändigtvis bättre än kommersiellt färskt nötkött, men är ett alternativ om du inte kan få nötkött.

(Den här artikeln fokuserar på att laga stora, fasta bitar av corned beef. Konserverad corned beef är förkokt och behöver bara värmas för att följa med vad du vill. Mycket bekvämt, men anses i allmänhet mindre aptitretande även om det kan vara en förvärvad smak. Om det inte är en solid skärning, mycket kokande kan bryta upp den.)

Del 1 av 7: köp nötkött

1

En färsk skärning av redan kornat nötkött, vanligtvis brisket, är mest praktiskt om det finns. Om du ser det, köp det (och, eventuellt, trimma fettet när du kommer hem) och hoppa över för att laga det. Det kommer vanligtvis med ett kryddpaket, vilket vanligtvis är mycket bra, så allt du behöver lägga till är grönsaker! Om du inte gör det och inte vill vänta på St. Patrick's Day (eller när som helst, om det alls kan vara "under säsongen" lokalt), köp råmaterial för att göra ditt eget.
2

Läs din lokala slaktare eller stormarknad för att hitta brisket eller navel.
3

Välj "navel" om du har tillgång till en bra slaktare som kan förbereda den speciellt för dig. Detta avsnitt säljs vanligtvis inte i stormarknader men det är mer ömt.
4
Välj ett helt brisket, ibland kallat "packerbrisket" i butiken. Välj ett stort bröst, men kom ihåg hur stor din grillpanna och gryta är.
- Briskets kan väga upp till 18 kg. (8 kg). Men de flesta människor lagar en brisket mellan 6 och 10 pund. (2,7 till 1,5 kg).
5
Trim överflödigt fett från ditt bröst. Det är bra att ha lite fett på sidan, men stora mängder fett förvandlas till gelatin under tillagningsprocessen.
- Överskott av fettvävnad blir mjukt och flagnar lätt när det kokas - mycket mindre otrevligt än vanligt med nötkött.

Del 2 av 7: brining leveranser

1

Hitta en stor kruka och stekpanna som inte reagerar. Allt som berör det saltade köttet ska vara antingen porslin, rostfritt stål eller glas.
2

Krukan ska kunna passa minst 3,7 liter saltlösning.

Del 3 av 7: Blanda saltlösning

1

Köp härdningssalt. Du kan använda rosa härdningssalt, vilket ger ditt corned beef en rosa färg, men det är konstgjort färgat och innehåller kemikalien natriumnitrit. Om du använder en annan typ av grovt salt blir nötköttet solbrunt eller brunt.
2
Blanda dina betkryddor. Du kan hitta ditt eget recept på Internet eller prova följande kryddor:
- Använd 2 msk. (13,8 g) hela pepparkorn, 2 msk. (12,6 g) dillfrön, 1 msk. (5,4 g) varma röda paprikaflingor, 1 msk. (6 g) senapsfrön, 1 msk. (5,4 g) korianderfrön, 1 msk. (6 g) sellerifrön, 1 msk. (5,4 g) malet ingefära och 1 msk. (4,2 g) torkade timjanblad. Lägg sedan till 8 centimeter kanelstänger, 4 lagerblad, 2 msk. (10 g) hela allspice bär och 1 tsk. (6 g) hela kryddnejlika.
- Du kan också inkludera kryddor som anis, kardemumma, enbär eller mace.
3
Blanda dina saltlakeingredienser. Lägg din kruka på en stor brännare. Placera allt följande i 1 liter (0,9 l) mycket varmt vatten i potten.
- Börja med en kopp (189 g) brunt socker och 5 msk. (ca 75 g) blandade kryddor.
- Lägg till dina salter. Använd 4 msk. (20 g) härdningssalt nr 1 och 8 oz. (28 g) kosher salt.
- Tillsätt 4 kryddnejlika vitlöksklyftor.
4

Tillsätt 3 liter (2,8 l) kallt vatten när allt är väl kombinerat.

Färska styckningar av corned beef lätt tillgängliga i stormarknader — Runt den här tiden finns stora, färska styckningar av corned beef lätt tillgängliga i stormarknader, vanligtvis brisket, vakuumpackade.

Del 4 av 7: saltlösning corned beef

1

Placera brisketten i saltlake. Lägg en skål ovanpå den för att väga ner den. Den bör vara nedsänkt med minst 2,50 cm.
2

Täck över krukans topp med locket eller plastfolie.
3

Låt nötköttet salta i 1 till 5 dagar i kylen. Det härdar under denna tid, så ju längre du lämnar det i, desto rikare blir smaken.
4

Ta bort köttet från saltlaken när du är redo att laga det.
5

Skölj nötköttet mycket väl. Ditt corned beef blir för salt om du inte sköljer bort saltlaken noggrant. Och det salta droppande nötköttet blir rörigt.
6
Tvätta din stora kruka mycket bra. Du måste använda den igen för att laga nötköttet.
- Spola allt som kommer i kontakt med saltlake mycket väl med vatten för att förhindra korrosion över tid. Detta inkluderar avfallshantering om du häller saltlösning i avloppet.
- Låt inte saltlake komma i kontakt med olika metaller under någon längre tid. De korroderar snabbt.

Del 5 av 7: koka nötkött

1
Om du köpt nötkött, öppna förpackningen, hitta kryddpaketet som i allmänhet följer med och skölj köttet och kryddpaketet (öppna inte paketet ännu). Detta görs lättast i ett rent handfat. Spola bort saltlaken.
- Om du kornade din egen, bör den också sköljas nu.
2
Eventuellt bruna nötköttet för bästa smak. Lägg den i en stekpanna eller grytan med tillräckligt med olja för god kontakt mellan köttens sida och botten och flytta den tills ytan blir måttligt brun (men inte bränd) över stora områden. Du kan också försöka brunna fettsidan. Lägg inte de brända bitarna på pannan i din gryta: om du brunade köttet i grytan, lägg det åt sidan för att rengöra det.
- Corned beefs egen distinkta härdade "korv i biffform" smak kommer mycket bra ut oavsett om ytan är brunad för den välbekanta extra smaken.
3
Placera det kornade bröstet i en kruka som är tillräckligt stor för att den ska sitta platt. Om du ska laga grönsaker med det är en grytkanna på minst 8 liter (liter) volym bäst; större är bättre.
- Stora, billiga, tunna krukväxter sprider inte värmen bra och tenderar att sveda en liten fläck. Om du måste använda en, använd bara lite värme för att gradvis få den att simma och håll den täckt för att hålla den varm med en så svag varm plats som möjligt. Använd tillräckligt med vätska så att vattnet kan bära värme runt köttet, snarare än köttet som ligger på botten under sin egen vikt och brännande, och rör om du kan. Eller värm upp grytan jämnt i en ugn - vid 149°C (cirka 150°C) tills den bubblar, och koka den så att den lagar mat.
4
Koka ut överflödigt salt om du nappade ditt eget nötkött. Täck den med vatten. Den ska sänkas ned med 2,50 cm.
- Lägg locket på potten. Vänd brännaren på medelvärme. När det börjar sjuda (gör lite bubblor här och där), låt det göra i 30 minuter.
- Låt inte det koka, annars blir det tufft. Det ska stanna kvar. Vrid ner den om den kokar.
- Ta bort bröstet från potten. Häll ut vattnet.
5
Gryta nötköttet. Lägg det köpta och sköljda eller hemlagade och förkokta nötköttet i potten och tillsätt tillräckligt med vatten för att ha ungefär en tum ovanför och under det. Lägg till kryddpaketet som vanligtvis kommer med nötkött eller örter och kryddor som du själv väljer (den typiska smaken är som pastrami; sök online för förslag). Ta tillbaka det till en låg simmer. Håll det under en simmer i totalt 3 till 4 timmar.
- En längre, långsammare tillagningsprocess kan hålla nötköttet ännu fuktigare, fastare och mindre sprött när det mjuknar. Försök flera timmar vid 77°C (inte mycket svalare, för att säkerställa att bakterier dödas), kalibrerad med en termometer.
6
Tillsätt grönsaker. Grönsaker kompletterar köttet - eller snarare bör det komplettera dem för en hälsosam och miljövänlig kost liksom en god. Och en traditionell, eftersom kött brukade vara väldigt dyrt!
- Grönsaker behöver inte koka nästan lika länge som nötköttet. Tillsätt dem mot slutet av tillagningstiden för att mjuka upp och absorbera smak utan att förvandlas till grädde. Du kan skära dem medan nötköttet simrar.
- Grönsaker innehåller mycket vatten - tillsätt dem och tryck ner innehållet i grytkrukan efter att den har kokat upp en stund för att se om mer vatten verkligen behövs innan du tillsätter det, eftersom det kan späda ut smakerna.
- Föreslagna grönsaker:
  - Kål. Skär en eller två typiska kålhuvuden i åtta kilar vardera för att komplettera ett typiskt bröst med blad som skiljer sig åt till hanterbara bett. Tillsätt cirka 30 minuter innan tillagningen är klar.
  - Morötter. Skär i små skivor. Tillsätt cirka 1 timme innan tillagningen är klar.
  - Lök. Tärningar. Valfritt, stek tills det är genomskinligt och lättbrunt på fläckar men inte grumligt för att utveckla smak. Tillsätt cirka 30 minuter innan tillagningen är klar - de behöver inte mjukna mycket, men de bidrar till smaken till buljongen när de blötläggs.
  - Potatisar. Skär i stora bitar av bitstorlek och tillsätt cirka 30 minuter innan tillagningen är klar. Valfritt, sautera dem för att bruna ytan något (inte tillräckligt för att koka igenom dem, vilket kommer att göra ytan hårdare) för att förbättra grytans smak.

Läs också: Hur man gör choklad jordnötssmör crispies?

Del 6 av 7: klippt nötkött

1

Ta bort bröstet från potten. Stäng av brännaren. Du kan låta grönsakerna sitta i buljongen tills du är redo att servera dem.
2

Vila köttet på ett fat. Täck köttet med aluminiumfolie. Låt det vila i 10 minuter.
3

Skär den mot kornet i tunna skivor.

Är inte nödvändigtvis bättre än kommersiellt färskt corned beef — Detta riskerar en röra med frätande saltlösning och är inte nödvändigtvis bättre än kommersiellt färskt corned beef, men är ett alternativ om du inte kan få corned beef.

Del 7 av 7: servera nötkött och sidor

1

Servera med de kokta grönsakerna. Häll lite av buljongen på grönsakerna och köttet.
2
Lägg till kryddor och kryddor:
- Salt efter provsmakning och i allmänhet inte till nötköttet själv. Corned beef är i sig salt.
- Svartpeppar. Passar bra med delikata välsmakande smaker.
- Valfritt, stark "deli" senap eller skarp pepparrot till köttet.
- Valfritt, gräddfil till hela grytan (populär bland borscht).
3

Färdiga.

Saker du behöver

Nötkött
skål
Stor kruka
Grönsaker (kål, potatis, morötter)
Vatten
Betade kryddor
Rosa härdningssalt # 1
Kosher salt
brunt socker
Kniv
Aluminiumfolie
Tallrik