Hur man gör Ube Glass?

Om du har sett ljus lila glass i en butik kan det ha varit glass, den klassiska glassen som är populär i Filippinerna och Indonesien. Det får sin naturliga lila färg från ube (även känd som lila yam). Du kan vanligtvis köpa riven ube från små marknader eller förbereda din egen med hela ube. Koka uben innan du gör en klassisk ube-glass som använder socker, mjölk och grädde. Eller koka uben och skapa en vegansk version med kokosmjölk och lönnsirap. När du har gjort din ube-glassbas, kärna den enligt dina glassinstruktionsanvisningar och njut!

Ingredienser

Klassisk ube-glass

1 kopp (250 g) riven ube
1 kopp (240 ml) helmjölk
0,67 kopp (145 g) socker
1,5 koppar (360 ml) tung vispgrädde

För en fastare glass, skopa glassen i en behållare och frys glassen tills den är hård.

Gör cirka 5 portioner

Vegansk ube-glass

1,5 koppar (360 ml) kokosmjölk med full fetthalt
1 matsked arrowroot pulver
0,25 kopp (60 ml) lönnsirap
0,5 kopp ube puré eller 0,75 kopp hackad, kokt ube
2 teskedar vaniljextrakt

Om du föredrar mer av en mjuk serveringsstruktur kan du servera ube-glassen direkt från glassmaskinen.

Gör 6 portioner

Del 1 av 2: göra klassisk ube-glass

1
Ställ upp en ångbåt och ånga den rivna uben. Ta en påse med köpt riven ube och mät upp en kopp (250 g). Lägg den rivna uben i en ångkorg över några centimeter (5 cm) kokande vatten och sätt på locket. Ånga uben i 15 minuter. Den ska bli helt mjuk.
- Du kan också köpa hel ube och förbereda den själv. Använd kökshandskar för att skala Ube, eftersom det kan göra dina händer kliande och använd en rivjärn för att riva UBE.
2

Mosa den ångade uben. Ta av locket från ångaren och ta bort den ångade uben. Överför uben till en liten skål och använd en gaffel för att mosa den ångade uben tills den är slät.
3
Värm mjölken och sockret. Ta ut en medelstor kastrull och mät en kopp (240 ml) helmjölk och 0,67 kopp (145 g) socker i den. Sätt på värmen till medium och rör om blandningen tills vätskan knappt börjar bubbla. Stäng av värmen.
- Uppvärmning av mjölk och socker bör göra att sockret löses upp. Detta ger dig smidig ube glass.
4
Blanda i uben och kraftig vispgrädde. Tillsätt 1,5 koppar (360 ml) tung vispgrädde och den ångade uben i kastrullen. Placera försiktigt en nedsänkningsblandare i kastrullen och sätt på den. Blanda blandningen tills den är helt slät.
- Om du inte har en nedsänkningsblandare kan du hälla glassblandningen i en mixer. Purera blandningen tills den är helt slät.
5
Sila och kyla glassen blandade ube. Ställ en silfilter eller sil över en medium blandningsskål. Häll långsamt glassblandningen genom silen så att vätskan överförs till skålen. Täck skålen med plastfolie och kyl den i kylen i minst 2 timmar. Det måste vara helt kallt innan du fryser det.
- Du kan kasta bort de fasta ämnena som hamnar i silen.
6
Frys blandningen i en glassmakare. Ställ in din glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Ta bort den kylda glassblandningen från kylen och häll den i den frysta delen av glassmakaren. Slå på tillverkaren så att maskinen kramar glassen. Det bör ta cirka 10 till 15 minuter innan glassen bildas.
- Om du föredrar mer mjuk servering kan du servera ube-glassen direkt från glassmaskinen. För en fastare glass, frys den i några timmar i frysen innan du serverar.

Del 2 av 2: att göra vegansk ube glass

1
Förbered uben. Om du vill göra ube-glass med hela ube måste du skala en ube. Hacka försiktigt uben i bitar, så att du får 0,75 kopp ube-bitar. Lägg dessa i en kruka med tillräckligt med vatten för att täcka dem och koka upp det. Koka uben tills den är helt mjuk. Töm vattnet och överför den kokta uben till en mixer.
- Du kanske vill bära handskar för att förhindra att Ube kliar i fingrarna och händerna.
- Om du vill köpa ube-puré måste du köpa och tina 0,5 kopp (100 g) ube-puré. Lägg purén i en mixer.
2
Blanda ube-glassingredienserna. Mät 1,5 koppar (360 ml) kokosmjölk med full fetthalt i mixern med den beredda uben. Tillsätt 1 matsked arrowrootpulver och 0,25 kopp (60 ml) lönnsirap. Sätt locket på mixern och blitz tills blandningen är helt jämn.
- Om du inte hittar pilrotpulver kan du använda tapiokamjöl eller majsstärkelse.
3
Koka ube glassblandningen. Ta bort blandarlocket och häll glassblandningen i en medelstor kastrull. Sätt på värmen till medelhög, så blandningen börjar koka. Rör om det ibland så att det inte klibbar. Stäng av värmen och vispa blandningen.
- Glassblandningen tjocknar lite när den kokar. Vispning kan förhindra att klumpar bildas.
4
Vispa i vanilj och kyla glassblandningen. När du har tagit bort glassblandningen rör du i 2 teskedar vaniljextrakt. Häll glassblandningen i en lufttät behållare och lägg den i kylen för att kyla. Det ska kyla minst 2 timmar eller över natten.
- Glassblandningen måste vara helt kall innan du fryser glassen i din maskin.
5
Krossa glassen i en maskin. Förbered din glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Häll den kylda glassbasen i maskinens frysta skål och sätt på den. Krossa glassen tills den sätts upp och är fast. Du kan servera det omedelbart om du gillar det lite mjukt.
- För en fastare glass, skopa glassen i en behållare och frys glassen tills den är hård.

När du har gjort din ube-glassbas, kärna den enligt dina glassinstruktionsanvisningar och njut!

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Ångkokare med lock
Gaffel
Glassmaskin
Immersion mixer
Blandare, valfritt
Medium kastrull
Visp, valfritt
Sil eller mesh sikt
Medium skål
Plastfolie
Kniv och skärbräda
Lufttät behållare

Läs också: Hur man gör original mexikanska tacos?