Hur man gör jordgubbsglass?

En glassmakare ger dig den mjukaste glassen, men det är inte absolut nödvändigt att göra glass.

Bredvid choklad och vanilj är jordgubben en av de mest populära glasssmakerna. Att göra glass hemma kräver mycket arbete, men det är väl värt ansträngningen. Om du inte har mycket tid på händerna för att förbereda en vaniljsås, eller om du inte kan ha mejeriprodukter, kan du fortfarande göra och njuta av jordgubbglass. Du behöver inte ens en glassmakare!

Ingredienser

Jordgubbsglass

Strawberry Base

2,5 koppar (500 gram) skivade färska jordgubbar, uppdelade
0,33 kopp (75 gram) socker
1 tsk citronsaft (valfritt)

Fyll behållaren på din glassmakare två tredjedelar av vägen med glassblandningen.

Glassbas

2 koppar (475 ml) tung vispgrädde
1 kopp (240 ml) helmjölk
0,75 kopp (170 gram) socker
2 äggulor, slagen
1 tsk vaniljextrakt (valfritt)

No-churn jordgubbsglass

2 koppar (475 ml) tung vispgrädde
1 burk (15 gram / 397 gram) sötad kondenserad mjölk
2 koppar (400 gram) färska eller frysta jordgubbar

Hälsosam jordgubbglass

2 bananer, skivade och frysta
0,5 kopp (100 gram) jordgubbar, skivade och frysta
2 matskedar (30 ml) tung grädde (eller annan mjölk som inte är mjölk)
0,5 tsk vaniljextrakt

Metod 1 av 3: göra jordgubbsglass

1
Skölj, torka och skiv jordgubbarna. Skölj jordgubbarna först under kallt vatten och klappa dem sedan torra. Hugga av stjälkarna och skär sedan jordgubbarna i tunna skivor.
- Jordgubbarna måste vara torra. Om du låter för mycket vatten komma in i din glass får du iskristaller i din glass.
2

Kombinera 2 koppar (400 gram) jordgubbar med 0,33 kopp (75 gram) socker och 1 tesked citronsaft. Lägg allt i en skål och rör om det med en gummispatel. Ställ resterande 0,5 kopp (100 gram) jordgubbar åt sidan för senare.
3
Täck skålen med plastfolie och låt den stå i kylen i minst 1 timme. Detta gör att alla smaker kan smälta ihop. Medan detta händer kan du fortsätta förbereda resten av din glass.
- Återigen, lägg inte till 0,5 kopp (100 gram) jordgubbar i skålen.
4

Koka mjölken och 0,75 koppar (170 gram) socker i en kastrull på medelhög låg värme. Rör om mjölken och sockret med en visp för att hjälpa sockret att lösas upp. Fortsätt värma upp det tills det bara är lite kokande.
5
Häll 0,5 kopp (120 ml) av mjölkblandningen i de vispade äggulorna. Om du inte redan har gjort det, spricka upp äggen och separera äggulorna från de vita. Kasta de vita (eller spara dem till ett annat recept), och slå äggulorna tills de blir ljusa och krämiga. Häll långsamt 0,5 kopp (120 ml) av mjölkblandningen i äggen medan du visper den.
- Detta kallas "anlöpning" och det kommer att förhindra att äggen lagar mat för snabbt och bildar klumpar.
6

Häll äggblandningen tillbaka i mjölkblandningen. Var noga med att hälla äggblandningen långsamt och rör om mjölkblandningen när du häller.
7

Koka mjölkblandningen tills den blir tjockare, ca 5 minuter. Blandningen är klar när den når 71°C och blir tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en metallsked.
8
Häll mjölkblandningen genom en sil i en skål och kyla den sedan. Det bästa sättet att göra detta är att fylla ett handfat med is och sätta en skål i isen. Placera en fin mesh-sil över skålen och häll sedan mjölkblandningen genom den. Kasta allt som har fastnat i silen och låt mjölkblandningen komma till rumstemperatur innan den kyls i kylen i 2 timmar.
- Se till att skålen är tillräckligt stor för att också hålla din tunga vispgrädde och jordgubbar.
9
Purera de kylda jordgubbarna. Precis som mjölkblandningen nästan är färdig att kyla, ta jordgubbarna ur kylen och häll dem i en mixer eller matberedare. Purera dem tills du får önskad konsistens. Ju längre du rengör dem, desto mjukare blir din glass.
- Försök att inte lämna några stora bitar bakom dig; det är vad dina återstående 0,5 kopp (100 gram) jordgubbar är till för!
10
Vik jordgubbarna i mjölkblandningen tillsammans med den tunga grädden. Ta ut mjölkblandningen ur kylen och vik in puréjordgubbar och tung grädde. Fortsätt vikning och omrörning tills färgen är jämn och du kan inte se några strimmor eller virvlar.
- För en mer komplex smak, rör om 1 tsk vaniljekstrakt.
11
Frys glassen. Fyll behållaren på din glassmakare två tredjedelar av vägen med glassblandningen. Frys glassen enligt tillverkarens anvisningar; förvara den återstående glassbotten i kylen medan den är fryst. När du är klar med varje sats glass, överför den till en frysskyddsbehållare och förvara den i frysen.
- Om du inte äger en glassmakare: häll glassen i en stor metallbrödform och frys den i 45 minuter. Rör om det, se till att alla iskristaller bryts upp och frysa sedan i ytterligare 2 till 4 timmar. Rör om glassen var 30: e minut och håll den täckt med plastfolie.
12

Tär de resterande 0,5 koppen (100 gram) jordgubbar och vik dem sedan i glassen. Detta kommer att ge dig den fina, tjocka konsistensen som köpte jordgubbsglass har!
13

Låt glassen frysa, helst över natten. När glassen kommer ut ur glassmakaren och du viks in de återstående jordgubbarna är den tekniskt redo att servera. Det blir dock väldigt mjukt, precis som mjukglass. Om du vill ha fastare glass, lämna den "mogna" i frysen i flera timmar. Det vore bäst om du låter det mogna i 6 till 8 timmar.

Läs också: Hur man steker fisk?

Metod 2 av 3: göra no-churn jordgubbsglass

1
Skölj, torka och hugga upp jordgubbarna. Skölj jordgubbarna först under kallt vatten och klappa dem sedan torra. Hacka av stjälkarna och skiv dem sedan. Lägg jordgubbarna åt sidan medan du förbereder glassbasen.
- Du kan också använda frysta jordgubbar, men du måste låta dem tina först.
2

Purera jordgubbarna i en mixer eller matberedare. Ju längre du rengör dem, desto mjukare blir din glass. Om du vill kan du lämna några bitar för att härma jordgubbsglass.
3

Vispa den kraftiga vispgrädden tills det blir styva toppar. Du kan göra det i en elektrisk, stativblandare eller i en matberedare utrustad med vispar. Du kan också använda en handhållen visp. Fortsätt slå den tunga grädden tills den blir tjock och fluffig. Det tar ungefär en minut.
4

Vik i kondenserad mjölk. Fortsätt slå den tills den bara är blandad. Det tar ungefär 30 sekunder.
5

Rör in puréjordgubbarna med en gummispatel. Fortsätt att röra tills de är blandade och inga ränder eller virvlar kvar. Om du vill ha en rosa glass, som den du köper i en butik, rör om några droppar röd matfärg.
6
Häll blandningen i en stor limpanna och frys den i 6 till 8 timmar. Ju större limpannan är, desto snabbare kommer din glass att frysa. Håll glassen täckt med plastfolie när den fryser.
- Om du vill ha en glass med mjuk servering, frys den i 3 till 4 timmar.
7

Överför glassen till en frysskyddad behållare, om så önskas. När glassen är klar att frysa kan du lämna den i limpannan, eller så kan du överföra den till något mer bekvämt, till exempel en plast, fryssäker behållare istället.

Om du låter för mycket vatten komma in i din glass får du iskristaller i din glass.

Metod 3 av 3: Gör hälsosam jordgubbglass

1

Skiv och frys jordgubbarna och bananerna kvällen innan. Skala bananen, skär den i tunna skivor och lägg den i en plastpåse. Hacka stjälkarna av jordgubbarna, skär dem sedan i skivor och lägg dem också i en påse. Frysa frukten över natten.
2

Purera jordgubbarna och bananerna i en mixer eller matberedare tills de blir släta. Ibland kan du behöva pausa mixern / matberedaren och skrapa eventuell oblandad frukt ner mot botten.
3

Tillsätt den tunga grädden och vaniljextraktet. Om du inte hittar någon tung grädde eller om du inte kan ha mejeri, här är några andra alternativ för dig: mandelmjölk, kokosmjölk eller komjölk.
4

Blanda ingredienserna igen tills allt är smidigt. Pausa blandaren / matberedaren så ofta och använd en gummispatel för att skrapa eventuella klumpar eller klumpar ner mot botten.
5

Sopa blandningen i en frysskyddad behållare och frys den i minst 3 timmar. Ju längre du fryser den, desto fastare blir den. Du kan också servera den rakt ut ur mixern eller matberedaren som en glass med mjuk servering.

Häll glassen i en stor metallbrödform — Om du inte äger en glassmakare: häll glassen i en stor metallbrödform och frys den i 45 minuter.

Tips

En glassmakare ger dig den mjukaste glassen, men det är inte absolut nödvändigt att göra glass.
Servera jordgubbsglass med vispad grädde. Lägg till några krossade vaniljskivor eller graham-kex för en ökenliknande twist.
Håll glassen täckt medan den är i frysen för att förhindra att iskristaller bildas.
Om du inte har några jordgubbar tillgängliga kan du använda jordgubbextrakt eller essens för att lägga till smak istället.

Saker du behöver

Göra jordgubbsglass

Skärbräda
Skärkniv
Kastrull
Vispa
Gummispatel
2 stora skålar
Liten skål
Fin nätfilter
Blandare eller matberedare
Plastfolie
Glass eller metallbröd
Fryssäker behållare (för förvaring av glass)

Gör ingen jordgubbsglass utan churn

Skärbräda
Skärkniv
Elektrisk mixer
skål
Gummispatel
Blandare eller matberedare
Metallbröd
Fryssäker behållare (för förvaring av glass, valfritt)

Göra hälsosam jordgubbglass

Skärbräda
Skärkniv
Blandare eller matberedare
Gummispatel
Fryssäker behållare (för förvaring av glass)