Hur man gör kaiserrullar?

För sex kaiserrullar behöver du cirka 2 matskedar (18 g) frön.

Du har antagligen haft Kaiser-rullar från ett bageri eller serverat som en del av en smörgås. Du kan göra dessa klassiska rullar hemma med grundläggande ingredienser. För att få den välbekanta femsegmenterade virveln kan du antingen stämpla rullarna innan du bevisar dem eller rulla och forma dem för hand. När de har stigit, rullar Kaiser snabbt. De är fantastiska när de serveras varma eller till och med kalla som en del av en måltid.

Ingredienser

Kaiser rullar

3 koppar (361 g) oblekt allmjöl
1,5 teskedar (4,5 g) omedelbar jäst
1,5 teskedar (6 g) socker
1,25 teskedar (7 g) salt
1 stort ägg
2 msk (28 g) osaltat smör, mjukat
0,75 kopp (180 ml) ljummet vatten

För toppning:

1 msk mjölk
2 matskedar (18 g) vallmo eller sesamfrön

Gör 6 stora rullar

Del 1 av 4: göra kaiserrulle deg

1
Mät ingredienserna i en blandningsskål. Placera all kaiserrulldeg i en stor skål om du vill blanda degen för hand eller med en stativblandare. Om du vill blanda degen i en brödmaskin, lägg ingredienserna i maskinens hink. Du kommer behöva:
- 3 koppar (361 g) oblekt allmjöl
- 1,5 teskedar (4,5 g) omedelbar jäst
- 1,5 teskedar (6 g) socker
- 1,25 teskedar (7 g) salt
- 1 stort ägg
- 2 msk (28 g) osaltat smör, mjukat
- 0,75 kopp (180 ml) ljummet vatten
2
Blanda degen. Om du vill blanda degen för hand kan du kombinera degen med fingrarna eller en fast träsked. Eller slå blandningen med en stativblandare tills du får en slät deg. Kaiserrulldejen ska vara elastisk och mjuk.
- Om du använder en brödmaskin, följ maskinens anvisningar för degcykeln.
3
Bevisa degen. Smörj en stor skål lätt och häll degen i den. Täck skålen med smord plastfolie och lägg skålen på ett varmt ställe för att bevisa. Låt degen vila i ungefär en timme, så degen stiger och ser svullna ut.
- Om du använder en brödmaskin måste du fortfarande överföra degen till en smord skål.
4
Dela upp degen i bollar. Slå ner näven försiktigt i den uppstigna degen. Sprid lite olja eller matlagningsspray på en arbetsyta och skopa degen på den. Använd fingrarna eller en bänkskrapa för att dela upp degen i sex bitar.
- Undvik att använda mjöl på arbetsytan. Om degen har för mycket mjöl blir rullarna täta och hårda.

Läs också: Hur man gör jordgubbsglass?

Del 2 av 4: forma och bevisa kaiserrullarna med ett stämpel

1

Rulla degen till bollar. Ta varje degbit och rulla dem mellan dina handflator för att göra sex runda bollar. Ta ut ett bakplåt och lägg ett ark pergamentpapper på det eller spray det med matlagningsspray. Sätt varje boll på bakplåten.
2
Använd en stämpel för att trycka ner degen. Ta en Kaiser-rullstämpel och lägg den direkt över en degkula. Tryck ner stämpeln så att du nästan trycker ner till botten. Gör detta för varje degkula.
- Se till att du skär tillräckligt djupt, annars kommer den segmenterade formen inte att dyka upp när degen har bakat. Men om du skär hela vägen till botten av bollen kommer rullen att delas upp i fem separata bitar.
3
Täck och bevisa rullarna. Lägg ett ark pergamentpapper på ett bakplåt. När du har format eller stämplat rullarna, lägg dem nedåt på bakplåten och täck dem med plastfolie. Ställ dem på en varm plats för att bevisa i 45 minuter till 1 timme.
- Rullarna ska nästan fördubblas i storlek när de är klara.

Del 3 av 4: forma kaiserrullarna utan stämpel

1

Rulla degen till bollar. Ta varje degbit och rulla dem mellan dina handflator för att göra sex runda bollar. Ta ut ett bakplåt och lägg ett ark pergamentpapper på det eller spray det med matlagningsspray. Sätt varje boll på bakplåten.
2

Rulla varje boll till en lång remsa. Rulla en degkula mellan handflatorna så att du får en lång degremsa (cirka 12 till 36 centimeter eller 30 till 35 cm lång). Upprepa detta för var och en av degenkulorna, så att du har sex degremsor.
3
Knyt en knut i varje remsa. Håll i båda ändarna av en degremsa och slinga den vänstra änden över den högra änden. Du borde nu ha en lös knut. Gör detta för varje remsa deg.
- Denna knut är känd som en mormorsknut. Kom ihåg att hålla den lös så att du inte sträcker degen för mycket.
4
Vik ändarna på remsan runt knuten. Ta den ena änden av remsan och linda degen runt mittöglan två gånger. Gör detta för den andra änden av remsan och försök att linda öglorna i samma riktning.
- Rullen ska nu se ut som en rosett eller Kaiser-rulle.
5
Täck och bevisa rullarna. Lägg ett ark pergamentpapper på ett bakplåt. När du har format eller stämplat rullarna, lägg dem nedåt på bakplåten och täck dem med plastfolie. Ställ dem på en varm plats för att bevisa i 45 minuter till 1 timme.
- Rullarna ska nästan fördubblas i storlek när de är klara.

Forma och bevisa kaiserrullarna med en stämpel — Del 2 av 4: forma och bevisa kaiserrullarna med en stämpel.

Del 4 av 4: baka kaiserrullarna

1

Förvärm ugnen. Slå på ugnen till 218°C (220 C) under de senaste 30 minuterna av provningen. Det är viktigt att förvärma ugnen medan rullarna fortfarande visar sig. Om du väntar tills de är klara innan du sätter på ugnen kan rullarna stiga för mycket och tömmas när de bakas.
2
Dekorera rullarnas toppar. Vänd alla rullarna så att de skärs uppåt (om du stansade dem) eller sömsidan nedåt (om du rullade dem). Häll 1 matsked mjölk i en skål om du vill ha en dekorativ topp. Doppa toppen av varje rulle i mjölken och strö över topparna med vallmo eller sesamfrön. Lägg tillbaka dem på bakplåten.
- För sex kaiserrullar behöver du cirka 2 matskedar (18 g) frön.
3
Baka kaiserrullarna. Lägg rullarna i den förvärmda ugnen och baka dem i 15 till 17 minuter. Rullarna ska bli gyllenbruna och känna sig mjuka när de är bakade. Ta ut dem ur ugnen för att svalna på ett trådställ.
- För att förvara kvarvarande rullar, linda dem i plastfolie och låt dem sitta vid rumstemperatur. De kommer att hålla kvar i några dagar.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Kaiser stämpel, valfritt
Bunke
Träslev
Ställblandare med degkrok
Brödmaskin, valfritt
Matlagningsspray
Plastfolie
Bänkskrapa
Bakplåten
Bakplåtspapper
skål
Galler