Hur man gör Tteokbokki?

Lägg till färska riskakor i potten — När såsen är färdig, lägg till färska riskakor i potten och koka dem i 8 till 10 minuter.

Tteokbokki är en populär koreansk gatemat som består av små, cylindriska riskakor som stekas i en kryddig sås. Hemligheten med att få såsen precis rätt är att använda en ansjovisbaserad buljong. Medan du säkert kan använda vanligt vatten som bas för såsen, blir tteokbokki mycket smakligare om du tar extra steg och förbereder buljongen. Resultaten är väl värda ansträngningen!

Ingredienser

0 kg (450 g) cylinderformade riskakor
3 gröna lökar
2 hårdkokta ägg, skalade (valfritt)
¹ ⁄ ₂ pund (230 g) fiskkakor (valfritt)
4 gram (110 g) kål (valfritt)
1 tesked sesamolja (valfritt)
1 tesked sesamfrön (valfritt)

Tillsätt riskakorna i buljongen och koka dem i 8 till 10 minuter.

Ansjovis buljong

4 koppar (0,95 L) vatten
7 stora torkade ansjovisar, huvuden och tarmen avlägsnade
15 x 20 cm bit torkad kelp

Sås

3 matskedar (51 g) varm paprikapasta
1 till 3 teskedar pepparflingor
1 till 2 matskedar (15 till 30 g) vitt strösocker
1 matsked (15 ml) sojasås (valfritt)
2 teskedar malet vitlök (valfritt)

Serverar 3

Del 1 av 2: förbereda såsen

1
Häll vattnet i en kruka, tillsätt sedan ansjovis och kelp. Mät 4 koppar (0,95 L) vatten i en stor, grund kruka. Tillsätt 7 stora, torkade ansjovisar och en 6 x 8 tum (15 x 20 cm) torkad kelp.
- Använd torkade ansjovis som redan har bort huvudet och tarmarna. Det är svårt att ta bort dessa saker från redan torkade ansjovis.
- Se till att du använder faktisk kelp. Använd inte ett nori-ark, som vad du skulle använda för att göra sushi.
2

Koka upp vattnet och låt det koka på hög värme i 15 minuter. Täck inte över krukan med lock; du vill att vattnet ska avdunsta när det kokar. Detta ger dig en riksmakande, koncentrerad buljong. Om du lämnar locket på, kommer kondens bara att droppa tillbaka i potten och vattna ner buljongen.
3
Dra ut ansjovis och kelp ur potten och kasta dem. Det rekommenderas inte att du sparar dem till ett annat recept eftersom alla deras smaker skulle ha gått in i buljongen. Du kommer att ha ca 2 ^ett / ₂ koppar (590 ml) av buljong vänster.
- Använd en gaffel, metalltång eller ätpinnar för att lyfta ansjovis och kelp.
4
Blanda såsingredienserna i en skål. Välj ett märke med pepparpasta med önskad kryddighet. Mät upp 3 matskedar (51 g) och lägg den i en liten skål. Tillsätt 1 till 3 teskedar pepparflingor och 1 till 2 matskedar (15 till 30 g) vitt, strösocker. Rör om allt tillsammans med en gaffel eller en visp tills konsistensen är jämn.
- Rör om 1 msk (15 ml) sojasås och 2 teskedar hackad vitlök för extra smak.
- Det mesta av värmen kommer från pepparflingorna. Ju fler pepparflingor du använder, desto kryddigare blir såsen.
5
Tillsätt pepparblandningen i potten och koka den tills den löses upp. Använd en gummispatel för att skrapa den lilla skålen så att du inte slösar bort någon av pastan. Rör om buljongen med en visp för att kombinera ingredienserna och koka den sedan på medelhög värme. Rör om det ibland tills pastan löses upp och blandas med buljongen.
- Detta bör bara ta 2 till 3 minuter. Såsen är klar när färgen och konsistensen är jämn. Oroa dig inte för att det blir tjockare än.

Blir tteokbokki mycket smakligare om du tar extra steg — Medan du säkert kan använda vanligt vatten som bas för såsen, blir tteokbokki mycket smakligare om du tar extra steg och förbereder buljongen.

Del 2 av 2: matlagning av tteokbokki

1
Blötlägg 0 kg (450 g) riskakor i kallt vatten i 20 minuter. Detta är bara nödvändigt för kylda riskakor. Om du använder nygjorda riskakor behöver du inte blötlägga dem alls. Om du använder frysta riskakor, låt dem först tina till rumstemperatur och blötlägg dem sedan i kallt vatten i 20 minuter.
- 0 kg (450 g) riskakor är lika med cirka 24 bitar.
- Riskakorna ska vara cirka 8 centimeter (7,6 cm) långa. Om de är längre än så, skär dem i kortare bitar med en kniv.
2

Tillsätt riskakorna i buljongen och koka dem i 8 till 10 minuter. Häll försiktigt riskakorna i buljongen. Låt dem laga mat på medelhög värme i 8 till 10 minuter. Rör om dem ofta med en träsked så att de inte fastnar i botten av potten.
3
Tillsätt kål, salladslök, ägg och fiskkakor om så önskas. Du kan inkludera alla dessa ingredienser, eller så kan du välja de du gillar. Andra läckra saker du kan lägga till potten inkluderar dumplings, ramen och skaldjur.
- Skär fiskekakorna, kålen och gröna lök i 5 till 7,6 cm långa bitar innan du lägger till dem i potten. Klipp inte äggen.
4

Koka buljongen på hög värme i 4 till 6 minuter, rör om ofta. Vänd först kaminen till hög värme. Låt buljongen koka igen och rör sedan om den med en träsked. Fortsätt laga och rör om buljongen i cirka 4 till 6 minuter. Det är klart när riskakorna är mjuka och såsen är tjock.
5
Tillsätt sesamolja och sesamfrön innan du serverar tteokbokki. Rör in 1 tesked sesamolja och 1 tesked sesamfrön så snart tteokbokki är klar. Stäng av brännaren och ta bort krukan från spisen. Servera tteokbokki omedelbart medan de fortfarande är heta.
- Kyl eventuella rester i en lufttät behållare. Ät dem inom 1 eller 2 dagar.

Tips

Mikrovåg inte resterna. Värm dem istället i en liten kastrull på låg värme med lite ansjovisbuljong eller vatten.
Du kan använda 2¹ ⁄ ₂ koppar (590 ml) vanligt vatten istället för att förbereda en ansjovisbuljong.

Saker du behöver

Stor, grund kruka
Tång eller ätpinnar av metall
Liten skål
Gaffel eller mini visp
Gummispatel
Vispa
Träslev

Läs också: Hur man gör söta svenska köttbullar?