Hur man gör en rejäl gryta?

Det finns många variationer av "gryta", med olika kött eller fisk, men den grundläggande ingrediensen i alla grytor inkluderar lök, morötter, selleri och potatis.

Stew är en fantastisk enpottmåltid. Lägg till alla grönsaker du gillar, och det är en komplett middag. Eller servera med en sallad på sidan så har du gått från hjärtligt till lyxigt. Det finns många variationer av "gryta", med olika kött eller fisk, men den grundläggande ingrediensen i alla grytor inkluderar lök, morötter, selleri och potatis. Så här gör du en gryta som skulle göra en cowboy stolt.

Ingredienser

3-2 kg nötköttstekt
3 msk vegetabilisk olja, uppdelad
1 msk smör
2 medelstora lök, tärnade
3 selleri stjälkar, tärnade
2 vitlöksklyftor, malet
2 msk tomatpuré
2 msk Worcestershire, uppdelad
1 tsk salt
3-6 matskedar allmjöl
1 kopp rött vin, plus extra att avsluta
3 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
4 koppar kyckling eller nötkött
3 morötter, tärnade
1,5 pund potatis (helst röd), kubad
1 kopp färska eller frysta ärtor
Salt och peppar

Eller servera med en sallad på sidan så har du gått från hjärtligt till lyxigt.

Metod 1 av 3: koka köttet

1
Skär din nötköttchuck i små kuber på 2,50 cm. Även om dina nötköttsbitar inte alla behöver ha samma enhetlighet, hjälper det att försöka vara konsekvent. Ta bort eventuellt överflödigt fett som dinglar från utsidan av köttbitarna när du skär.
- Vad händer om du inte har nötkött? Rumpa, nedre runda eller toppsnitt kommer alla att göra. Vad du vill undvika är att få förskuren nötkött "för stewing" i mataffären eller marknaden. Du kommer att sluta betala mer och få kött av lägre kvalitet.
2
Belägga ditt nötkött i allmjölet. I satser överför du nötkubarna i en medium skål som innehåller mjölet. Arbeta nötkubarna i mjölet så att varje kub har ett tunt lager mjöl som täcker utsidan. Detta ger nötköttet en fin nötaktig smak och bra konsistens. Det hjälper också till att skapa en god "fond" på botten av din gryta.
- En fond är en klibbig mörk glasyr som täcker botten på pannan. Det bidrar till den rika, karamelliserade smaken som skiljer en bara bra gryta från en stor.
3
I en stor holländsk ugn eller soppkruka, börja bränna nötköttbitarna på medelhög värme. Tillsätt först 2 teskedar vegetabilisk olja och smöret. Skär sedan nötköttet i satser. Låt nötköttet ligga på ena sidan i 3 till 5 minuter tills det har utvecklats i en fantastisk färg och lätt kommer av pannan. Flytta den till sidan och brun på alla sidor.
- När en sats är klar, ta bort nötkött med en skårad sked och lägg till nästa sats. Fortsätt laga på samma sätt som ovan, tills allt nötkött har blivit tillräckligt brunt.
- Rengör inte skålen efter tillagning av nötköttet. Du kommer att märka att din kärlek har börjat utvecklas. Denna kärlek ger din maträtt mer en full smak, så gör inte misstaget att ta bort den.

En liten bit rött vin för att avsluta grytan — Tillsätt ärtor, worcestershire och en liten bit rött vin för att avsluta grytan.

Metod 2 av 3: tillsätt grönsakerna

1

När du har tagit nötköttet från potten, börja laga lök och selleri på medelvärme. Tillsätt resterande tesked vegetabilisk olja och börja laga lök och selleri över den fond som skapats av nötköttet. Koka i 8 till 10 minuter, eller tills lökarna är mjuka och genomskinliga, inte brunade.
2

Tillsätt vitlök och koka i cirka 30 sekunder. Rör om ofta under denna tid.
3

Tillsätt tomatpasta, en nypa salt och en matsked worcestershire sås till lök och selleri. Koka under omrörning ofta i 1 till 2 minuter eller tills all tomatpasta har införlivats.
4

Deglaze pannan med 1 kopp rött vin. Vänd tillbaka värmen till medelhög och tillsätt rött vin. Vinet bör börja ånga och bubbla omedelbart. Skrapa botten av pannan med en träsked och bryta upp fondet. Fortsätt skrapa och rör om tills vinet har minskat något.
5

Tillsätt kött och lager i pannan.
6

Gör en bukettgarni med timjan, rosmarin och lagerblad och lägg den i grytan. En bukettgarni är ett enkelt sätt att hålla dina örter och kryddor på ett ställe, vilket gör det enkelt att ta bort det efter att grytan är kokt. Lägg helt enkelt örterna i cheesecloth och bind ena änden ihop med en snöre. Sänk ner bukettens örtänd i grytan och bind strängen till ett av grytans handtag för att göra det enkelt att hämta.

Metod 3 av 3: avsluta din gryta

1

Täck över potten, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 och 0,5 timmar. Se till att grytan simmar och inte kokar. Rör grytan så ofta.
2

Tillsätt potatis och morötter i grytan. Täck över och koka i 40 till 60 minuter, rör om så ofta. Morötter och potatis är färdiga när en gaffel lätt kan punktera dem.
3

Tillsätt ärtor, worcestershire och en liten bit rött vin för att avsluta grytan. Lossa buketten och ta bort den från potten. Smaka på och tillsätt salt och peppar som behövs.
4

Tjäna.

Karamelliserade smaken som skiljer en bara bra gryta från en stor — Det bidrar till den rika, karamelliserade smaken som skiljer en bara bra gryta från en stor.

Tips

Tillsätt vatten efter behov - men du borde inte behöva för mycket.
Ett mycket enklare alternativ är att hugga upp lök och dina rotgrönsaker (potatis, morötter, svensk, palsternacka, sötpotatis etc), chucka dem alla i en stor kruka med massor av rött vin, salt och peppar och ett strö chili pulver och koka i 4 timmar.
Använd rött vin eller öl istället för vatten. Det ger en fantastisk rikedom till smaken.

Saker du behöver

Stewing Beef
Stor lök, kvarts
Kålrot, kubad
Morötter, skivade
Potatis, kvarts
4 msk mjöl
4 msk Bisto Gravy
4 msk HP sås

Läs också: Hur man använder saltade svarta bönor?