Hur man gör kammad potatis och skinka?

För att göra skulpterad potatis och skinka, börja med att steka en lök i 2 minuter i smör på medelhög värme.

Hemtrevlig, gammaldags och utsökt, kammad potatis och skinka är ett bra sätt att använda den sista biten av resterad kokt skinka. Det ser snyggt ut med sina tunnskivade potatisar, men det är ganska enkelt att förbereda. Det tar viss tid, men ansträngningen är väl värt det. När du väl känner till grunderna för att göra kammad potatis och skinka kan du experimentera med att lägga till dina egna variationer, till exempel parmesanost!

Förberedelsestid: 20 minuter
"Tillagningstid: 2 timmar 5 minuter
"Serveringar: 6
Kalorier: 300 per portion

Ingredienser

Grundläggande skulpterad potatis och skinka

3 msk (45 gram) smör
0,25 kopp (40 gram) lök
3 matskedar (22 gram) mjöl
1 tsk salt
0,25 tesked peppar
2,5 koppar (595 milliliter) mjölk
6 medelstora potatisar, skalade och tunt skivade
1,5 koppar (225 gram) kokt skinka, kubad
1 matsked (15 gram) smör eller margarin

Ostliknande skulpterad potatis och skinka

0,5 kopp (115 gram) smör
0,5 kopp (50 gram) mjöl
2 teskedar salt
0,5 tsk peppar
3 koppar (700 milliliter) mjölk
3 koppar (450 gram) skinka, kokt
1 stor grön paprika, hackad (valfritt)
1 stor lök, hackad
0,5 kopp (50 gram) strimlad cheddarost
5 potatisar, skalade och tunt skivade

Skinka är ett bra sätt att använda den sista biten av resterad kokt skinka — Hemtrevlig, gammaldags och utsökt, kammad potatis och skinka är ett bra sätt att använda den sista biten av resterad kokt skinka.

Metod 1 av 2: Gör grundläggande kammad potatis och skinka

1

Förvärm ugnen till 177°C och smörj en 2-liters (2 liter) gryta med matlagningsspray.
2

Smält smöret i en stor kastrull på medium värme, tillsätt sedan lök och koka i 2 minuter. Rör om löken ibland för att hjälpa den att laga jämnt. Du är redo för nästa steg när löken blir öm.
3

Vispa in mjöl, salt och peppar och koka tills det blir slät och bubblande. Tillsätt fyra, salt och peppar och rör om det snabbt med en visp. Fortsätt omröra tills blandningen tjocknar och blir jämn och bubblande.
4

Rör i mjölken. Ta bort kastrullen från värmen först och rör sedan långsamt in mjölken med en visp. Fortsätt vispa tills mjölken blandas jämnt. Om du tar bort kastrullen från värmen först kommer mjölken att koka för snabbt.
5

Sätt tillbaka såsen och låt den koka i 1 minut. Rör om blandningen hela tiden när den kokar för att förhindra brännskada och att en hud bildas ovanpå. När den är kokt tar du av den och lägger den åt sidan.
6

Ordna potatisen och skinkan i grytformen och klappa dem försiktigt tills ytan är slät. Om du inte redan har gjort det, skrubba potatisarna rena, skala dem och skär dem i tunna skivor, cirka 0,30 cm (0,32 centimeter) tjocka. Kombinera de skivade potatisarna med den kokta skinkan i kokkärlet.
7

Häll såsen över potatisen och tillsätt sedan smöret. Du behöver inte röra såsen i potatisen, men det kan du om du vill. När du har såsen i, skär smöret eller margarinen i små kuber och strö över potatisen. Detta ger den extra rikedom.
8

Baka potatisen, täckt, i 30 minuter, baka dem sedan utan lock i ytterligare 60 minuter. Du kan täcka potatisen med locket som medföljde din gryta, eller så kan du använda ett ark tennfolie. Potatisen är klar när de blir mjuka och ömma och toppen blir gyllene. Om de inte är redo ännu, låt dem baka i ytterligare 10 minuter.
9

Låt potatisarna stå i 5 till 10 minuter innan de serveras. Detta gör att såsen inte bara kan svalna utan också tjocknar och blir krämigare. Efter detta kan du servera dem med din favoriträtt.

Lägg sedan tunt skivad potatis och kubad skinka i en gryta och häll såsen över toppen följt av smörbitar.

Metod 2 av 2: göra ostliknande kammad potatis och skinka

1

Förvärm ugnen till 177°C och smör lätt en 3-liters gryta.
2

Smält smöret i en kastrull på låg värme, vispa sedan in mjöl, salt och peppar och koka tills det blir bubblande. Rör om smöret när det smälter och låt det inte brinna eller bli brunt. När smöret har smält, tillsätt mjöl, salt och peppar. Rör om allt tills blandningen är slät och inga mjölklumpar finns kvar. Koka den på medelhög värme tills den börjar tjockna och bubbla.
3

Ta bort kastrullen från värmen och rör långsamt in mjölken. Rör om mjölken tills den är helt blandad. Om du tar bort kastrullen från värmen först kommer mjölken att koka för snabbt och sveda.
4

Sätt tillbaka kastrullen på värme, koka den och koka den sedan i 1 minut. Rör om blandningen hela tiden med en visp för att förhindra brännskada eller att huden bildas ovanpå.
5

Tillsätt skinka, lök, grön paprika och ost på såsen. Kombinera skinka, lök, grön paprika (om du använder) och ost i en stor skål först och rör sedan in dem i såsen med en spatel. Rör om tills allt är jämnt kombinerat.
6

Ta bort kastrullen från spisen och rör om potatisen. Om du inte redan har gjort det, tvätta, skala och skiva potatisarna så tunt som möjligt, cirka 0,30 cm (0,32 centimeter) tjocka och rör dem sedan i såsen. Var försiktig så att du inte "bryter" potatisskivorna. Rör om tills potatisen är jämnt belagd med såsen.
7

Häll blandningen i den beredda grytformen. Sprid den runt med en spatel så att den täcker skålens botten i ett tjockt, jämnt lager. Se till att det inte finns några potatisskivor som sticker uppåt.
8

Baka potatisen, täckt, i 30 minuter, baka dem sedan utan lock i ytterligare 60 minuter. Du kan täcka potatisen med locket som medföljde din gryta, eller så kan du använda ett ark tinfo. Potatisen ska vara mjuk och öm när bakningstiden är slut. Om de inte är helt kokta, baka dem i ytterligare 10 minuter.
9

Ta ut potatisen ur ugnen när de är bakade och låt dem stå i 5 till 10 minuter innan de serveras. Detta gör att såsen tjocknar och ger den skulpterade potatisen och krämigare konsistens. Efter detta kan du tjäna dem.

När du väl känner till grunderna för att göra kammad potatis och skinka kan du experimentera med att lägga till dina egna variationer, till exempel parmesanost!

Tips

Lagra ingredienserna. Att kasta allt i en gryta är det mest praktiska, men skiktning är mer traditionellt; det tar också mer tid. Om du vill göra detta sprider du potatis, skinka, lök etc. i tunna, jämna lager. Fortsätt upprepa tills du har slut på saker att lagra.
Lägg till några örter i din gryta. 0,5 till 1 tesked torkad persilja och / eller timjan kan ge en mer komplex smak.
När du gör ostgrytan, prova den med en annan typ av ost, som parmesan eller monterey jack. Du kan också använda en kombination av ostar också. Cheddar och Monterey jack är en fantastisk kombination!
Om du inte har mycket tid, koka potatisarna 3 till 5 minuter innan du sätter ihop grytan. Töm dem och låt dem svalna innan du gör det.
För en rikare gryta, använd lika delar halv och halv grädde istället för mjölk.
Använd en mandolin av japansk skivare för att hjälpa dig att skära potatisen så tunt som möjligt.

Saker du behöver

Kniv
Skärbräda
Grönsaksskalare
Grönsaksskrubber
Mätkoppar och skedar
Vispa
Kastrull
Gryta
Grytvantar

Läs också: Hur man röker potatis?