Hur man gör smör från rå mjölk?
För att göra smör från obehandlad mjölk, separera grädden från obehandlad mjölk, skumma sedan grädden från toppen och häll den i en glasburk. Låt grädden sitta ute i 5 till 12 timmar så att den kan mogna. Rör sedan grädden tills smörfastämnena separeras, häll av kärnmjölken och linda fast smörfastämnena i ostduken. Knåda sedan smöret, tryck det ordentligt i en behållare och håll det kyld tills du är redo att servera det! För tips om felsökning av vanliga problem, läs vidare!
För att göra smör från obehandlad mjölk, separera grädden från obehandlad mjölk, skumma sedan grädden från toppen och häll den i en glasburk.
Att göra smör av rå, opastöriserad mjölk är ett roligt sätt att skapa din egen mejeriprodukt. Låt grädden från obehandlad mjölk flyta upp och sked den sedan i en burk. Bestäm om du vill odla smöret, vilket ger det en liten smakfull smak. Mogna grädden i flera timmar innan du skakar den. Sila sedan det fasta smöret från kärnmjölken. Tvätta ditt smör noggrant innan du knådar och lagrar det.
- En / två gallon (1,9 l) obehandlad mjölk
- 0,5 till 1 matsked (7 till 15 ml) kärnmjölk, om du gör odlat smör
Är smör från obehandlad mjölk hälsosammare än normalt smör?
Gör 0,5 kopp (113 g) smör
Del 1 av 3: skumma och mogna grädden
- 1Kyl den obehandlade mjölken i minst 24 timmar. Lägg den obehandlade mjölken i en burk med bred mun med lock. Låt mjölken kyla i kylskåpet 1 till 2 dagar innan du är redo att göra smöret. Detta ger grädden tid att stiga till toppen av burken.
- Du kan hitta rå mjölk i din lokala hälsokostaffär, livsmedelsbutik eller bondens marknad.
- Medan du kan använda en burk med vanlig mun blir det svårare att skumma bort grädden från toppen.
- 2Steriliser en burk (0,9 liter), lock och skänk. När du är redo att skumma grädden från den obehandlade mjölken, sänk ner en ren burk (0,9 liter), lock och liten skänk i en kruka med vatten. Koka upp vattnet och värm utrustningen i 10 minuter. Stäng sedan av brännaren och ta bort utrustningen.
- Om du föredrar kan du köra burken, locket och sleven genom diskmaskinen för att sterilisera dem.
- 3Använd sleven för att skumma grädden från mjölkens topp. Ta ut den obehandlade mjölken från kylskåpet. Doppa långsamt den steriliserade sleven i grädden och sked den i en mätglas. Fortsätt att skumma tills du inte längre ser kräm på toppen av burken.
- Rå mjölk som du får på vintern ger lite mindre grädde än rå mjölk du får på sommaren. I allmänhet får du mellan 1 och 2 koppar (236 till 473 ml) grädde.
- 4Rör i kärnmjölken om du vill odla smöret. Rör 0,5 matsked (7 ml) kärnmjölk i varje 1 kopp (240 ml) grädde som du skummade för lite smärtsamt odlat smör.
- Om du vill ha klassiskt smör, lämna ut kärnmjölken.
- Om du till exempel skummade 2 koppar (470 ml) grädde från mjölkens ovansida, rör om 1 msk (15 ml) kärnmjölk.
- 5Överför grädden till burken. Häll långsamt grädden i den steriliserade kvartsburken och skruva på locket ovanpå.
- Det är bra om burken fortfarande är varm från att steriliseras. Att hälla den kalla grädden i den varma burken hjälper till att ta kylan av grädden.
- 6Låt det mogna i 5 till 12 timmar. Placera burken i en isolerad kylare och häll i tillräckligt varmt vatten för att komma halvvägs upp på sidan av burken. Lämna grädden tills den når 24°C.
- Använd en termometer för att kontrollera temperaturen eller håll burken för att känna om grädden har värmts upp.
- Om du utelämnade kärnmjölken måste grädden mogna närmare 12 timmar medan odlad grädde tar närmare 5 timmar.
- 7Chill burken med grädde i ett isbad i 5 till 10 minuter. Fyll en skål halvfull med isvatten och sätt in burken med grädde i den. Lämna burken i isbadet tills grädden känns kall vid beröring. Spara skålen med isvatten för senare.
- Krämen ska vara mellan 50 och 16°C (10 och 15°C).
- Att kyla grädden gör det lättare att skaka eller smälta till smör.
Rå mjölk som du får på vintern ger något mindre grädde än rå mjölk du får på sommaren.
Del 2 av 3: skaka och sila smöret
- 1Skaka burken i 5 till 12 minuter. Håll locket på burken och skaka krämen kraftigt tills den börjar kännas tung. Du bör se att smöret börjar klumpa sig på burkens sidor.
- Du kan också använda en stativblandare. Häll grädden i blandningsskålen och använd en vispfäste för att slå grädden i låg hastighet. Öka hastigheten tills smöret och kärnmjölken separeras.
- 2Lägg smörmusslin i en sil med fint nät över en skål. När du är redo att hälla av kärnmjölken från smöret, placera en sil med fint nät över en skål. Lägg en bit smörmusslin i silen med fin mesh.
- Smörmusseln fångar även de minsta smörbitarna.
- Om du inte hittar smörmusslin, vika cheesecloth några gånger så att det är lager.
- 3Häll smöret och kärnmjölken i musslan. Öppna burken och häll långsamt det flytande och fasta smöret i silen med fin mesh. Kärnmjölken passerar in i skålen och smöret samlas i musslan.
- Använd kärnmjölken som du häller av för att göra ricottaost eller bakverk som kakor, kakor och pannkakor.
- 4Förvara smöret i musslan och tvätta det i isvatten. Samla muslinens ändar så att smöret stannar i mitten av muslinen. Håll i ändarna och sänk ner smöret i skålen med isvatten som du använde tidigare. Sväng smöret fram och tillbaka i cirka 30 sekunder.
- Vattnet blir grumligt när mjölkfastämnena tvättas bort från smöret.
- 5Tvätta smöret i en ny sats isvatten. När vattnet blir grumligt, töm det ut och ersätt det med mer isvatten. Fortsätt att tvätta smöret tills vattnet blir grumligt och byt ut vattnet.
- Fortsätt tvätta smöret tills vattnet förblir klart. Det betyder att du har tvättat bort alla mjölkfasta ämnen som gör att smöret blir harskt.
Tyvärr kan du inte använda mjölkpulver för att göra smör med denna teknik, eftersom det här receptet kräver att grädden flyter på toppen av rå mjölk.
Del 3 av 3: knåda och lagra smöret
- 1Knåda smöret med en träsked. Öppna smörmusseln och lägg det fasta smöret i en liten skål. Ta en träsked och sprid smöret fram och tillbaka över skålens botten och sidor för att knåda det.
- 2Töm och knåda smöret tills det inte finns mer vätska. När du knådar smöret ser du en liten flytande pool i botten av skålen. Luta detta ur skålen och kasta det.
- Fortsätt knåda tills du inte ser mer vätska i botten av skålen.
- 3Lägg smaker till smöret (valfritt). Om du vill göra saltat smör eller lägga till en unik smak, knåda i 0,5 tsk (2 g) salt, örter eller kryddor. Smaka sedan på smöret och tillsätt mer kryddor efter behov. Prova att blanda i en av dessa kryddor:
- Gräslök
- Apelsin, citron eller lime
- Rosmarin eller timjan
- Vitlök eller ingefära
- Persilja
- Honung
- 4Förvara smöret i en lufttät behållare i upp till 3 veckor. Skopa smöret i en liten förvaringsbehållare med lock. Förvara smöret i kylskåpet och använd det inom 3 veckor.
- Du kan frysa smöret i 6 till 12 månader.
- Om du inte fick ut alla mjölkfastämnen ur smöret, kan det vara närmare bara en vecka.
- Om du hellre vill använda en matberedare för att blanda smöret, häll grädden i maskinen och kör den på medelhög hastighet tills smöret och kärnmjölken separeras.
- 1 liter (0,9 liter) burk och lock
- Glas mätkopp
- Liten slev
- Tång
- Mätsked
- Sil med fint nät
- skål
- Smörmusslin eller ostduk
- Träslev
- Liten förvaringsbehållare
- Termometer, tillval
Läs också: Hur man äter zucchini?
Frågor och svar
- Var hittar jag en burk med bred mun med lock?Jag återanvänder de stora syltburkarna som du kan köpa i vilken anständig livsmedelsbutik som helst. Kanske skulle de också fungera för dig?
- Kan jag göra det i en matsal med mjölk?Ja, men det kan vara svårt att få klumparna av smör ur matsalen. Jag använder en burk med bred mun.
- Kan jag göra smör med mjölk som har legat i kylen i några veckor?Om det är obehandlad mjölk (inte pastöriserad) och grädden inte har tagits bort än, ja. Det tar ungefär 24 timmar för grädden att sätta sig på ytan. Smöret görs med grädden.
- Är smör från obehandlad mjölk hälsosammare än normalt smör?Ja, så länge det är från gräsmatade kor. Den har vitaminerna och allt vi behöver i den.
- Hur gör jag smör från mjölkpulver?Tyvärr kan du inte använda mjölkpulver för att göra smör med denna teknik, eftersom det här receptet kräver att grädden flyter på toppen av rå mjölk.
- Hur mycket smör och kärnmjölk kan jag få från en liter mjölk?Beroende på fettinnehåll kan du få 60 till 80 gram smör per liter mjölk.
Obesvarade frågor
- När jag gjorde smör smakade "kärnmjölken" surt. Vad gjorde jag för fel?
- Hur gjorde folk smör i gamla dagar?
Kommentarer (12)
- Att lära mig gamla hobbyer och sätt att bearbeta mat har blivit en passion för mig. Så ledsen ingen som är intresserad av familjen att skicka den vidare till. Så mycket för katastrofberedskap.
- Jag hjälpte min mamma att göra smör som barn så jag känner till processen. Den här artikeln påminde mig om några detaljer.
- Jag hade problem med att göra smör och jag insåg att grädden var för kall. Det var cirka 60 grader istället för 70-75.
- Jag har inte smör så jag trodde att jag skulle göra det av mjölk istället. Instruktionerna är enkla att använda.
- Fantastisk hjälp! Den här artikeln täcker information från början till slut för nybörjare smör. Bilderna är också till stor hjälp.
- Detta var till stor hjälp. Jag håller på att köpa en mjölkko och några mjölkande getter. Kan inte vänta med att prova alla dessa, tack.
- Tack. Jag köpte en ko så att jag kan göra mitt eget smör. Jag behövde en uppfriskningskurs om hur man gör det och njöt av enkelheten i din video.
- Mycket hjälpsamt för att bekräfta en process som min mamma använde, och jag också för 3 decennier sedan.
- Detta är ett helt annat tillvägagångssätt än att använda en smörkärna. Jag gillar att behov av specialutrustning inte behövs, och jag gillar att alla kvantiteter, från små till stora, kan till hyses. Tack.
- Steg-för-steg-process var till hjälp, och felsökningsanteckningar är alltid bra.
- Det har hjälpt mig på mitt vetenskapsmässa-projekt. Jag är nu säker på vad jag gör. Tack så mycket.
- Det är en underbar påminnelse om hur många kilo jag kan få från 50 liter obehandlad mjölk.
