Hur man lagar doversula?
Pan-stekt dover sula.
Dover sulan är en delikat plattfisk som finns i Stilla havet med milda smaker. De är rika på omega-3 och kan tillagas på en mängd olika sätt till en flagnande och utsökt måltid. Oavsett om du steker den, bakar den i ugnen eller tillagar den över grillen, kan du göra dig själv en utsökt fisk- och skaldjursmåltid!
Pan-stekt dover sula
- 1 hel Dover-sula
- Salt att smaka
- 2 gram (57 g) mjöl
- 3 US msk (44 ml) vegetabilisk olja
- 0,5 matsked (7 g) osaltat smör
Bakad doversula med citron
- 13 gram (370 g) Dover-sula
- 2 teskedar (10 g) smör
- 2 teskedar (9,9 ml) citronsaft
- 2 matskedar (30 g) mjöl
- 2 teskedar (2,5 g) färsk hackad persilja
- 0,13 tesked (0,22 g) svartpeppar
Grillad doversula
- 1 hel Dover-sula
- 2 gram (57 g) mjöl
- Salt och peppar efter smak
- 2 gram (57 g) osaltat smör
Metod 1 av 4: avlägsna sulan
- 1Gör ett litet snitt i den mörka huden vid svansens botten. Använd en kockkniv lätt för att skära i huden precis ovanför svansen. Dover-sulans hud är något tjock och gummiliknande, så det tar lite tryck för att göra snittet.
- Skär inte helt genom svansen eftersom det gör det svårare att dra av huden.
- 2Skala tillbaka huden mot huvudet. Använd knivbladet för att lossa tillräckligt med hud från sulan så att du får ett bra grepp. Placera hälen på din icke-dominerande hand på svansen och använd din dominerande hand för att dra huden mot huvudet. När du närmar dig fiskens huvud, sakta ner så att du inte skadar den.
- Håll fisken med en kökshandduk för att få bättre grepp.
- 3Vänd över sulan och ta bort den vita huden. Gör ytterligare ett litet snitt nära svansen och dra den vita huden mot huvudet. Arbeta långsamt så filéerna förblir intakta. Kasta bort huden när du har tagit bort den helt.
- Lämna den vita huden på om du planerar att grilla din sula.
- 4Klipp whiskery-ändarna med ett kök sax. Skär längs fiskens sidor, följ den runda kanten. Börja från svansen och arbeta mot huvudet för att ta bort det enklast.
- Du kan låta whiskery-ändarna vara på om du vill.
Metod 2 av 4: göra pannstekt doversula.
Metod 2 av 4: att göra pannstekt doversula
- 1Krydda sulan med havssalt. Strö saltet på Dover-sulan med fingrarna, använd så mycket eller så lite du vill. Vänd över sulan för att belägga båda sidor i kryddor. Använd händerna för att försiktigt gnugga saltet i fisken så att den absorberar smaken.
- 2Belägg fisken i ett tunt lager mjöl. Fyll en grunt skål eller bakplåt med 2 gram (57 g) mjöl. Lägg fisken i mjölet och täck varje sida med mjöl. Ta fisken ur mjölet och skaka av överflödet så att den knappt täcks. Slå sulan en eller två gånger för att ta bort extra mjöl som kanske inte faller av på egen hand.
- Se till att filéerna är torra innan du lägger dem i mjöl, annars kan det bilda klumpar.
- 3Tillsätt 3 US msk (44 ml) vegetabilisk olja till en stekpanna över medium värme. Häll oljan i stekpannan så att botten täcks jämnt. Vänd kaminen till medelvärme och låt oljan värmas och bubblas.
- Du kan ersätta vegetabilisk olja med valfri matolja.
- 4Smält 0,5 msk (7 g) osaltat smör i oljan. Släpp smöret i pannan och flytta det så att det blandas med oljan. Oljan förhindrar att smöret brinner och tillsatsen av smör hjälper till att ge din Dover-sulan mer smak.
- Du kan använda saltat smör om du vill, men det kan påverka fiskens totala salthalt. Strö mindre salt i början om du använder osaltat smör.
- 5Koka varje sida av fisken i 4 minuter. Lägg fisken i mitten av pannan och låt den koka. Efter 4 minuter, använd en spatel för att vända fisken till andra sidan. Fisken ska vara flagnande och ha en gyllenbrun färg när den är klar. Ta bort fisken från värmen när den är färdiglagad.
- Kontrollera om det finns en inre temperatur på 63°C innan du tar bort sulan från värmen.
- 6Ta bort sidobenen på fiskens sidor med en kniv. Placera kanten av knivbladet en / 2 tum (1,3 cm) från den yttre kanten av fisken. Skjut bort från mitten av fisken för att ta bort de yttre benen. Gör detta till varje sida av fisken.
- När fisken väl är kokt faller köttet lätt från benen.
- 7Skjut bort filéerna från ryggraden för att ta bort den. Placera din kniv mellan de två filéerna och skjut fileten bort från benet. Arbeta långsamt så att köttet inte faller sönder. Upprepa processen på andra sidan. Skjut din kniv under ryggraden för att skilja den från fisken så att den är klar att serveras.
- Om du märker att något av benen går sönder, se till att du plockar dem ur fileten innan du äter dem.
- 8Servera filéerna på en varm tallrik. Överför enda filéerna till en tallrik som du har värmt i mikrovågsugnen så att din fisk inte blir kall. Ät din fisk medan den fortfarande är varm för att maximera sin smak.
- Enda par väl med rispilaf eller rostade grönsaker.
- 9Förvara fisken i kylen i 3-4 dagar. Förvara fisken i en lufttät behållare eller linda den tätt i aluminiumfolie. Lägg eventuella rester i kylen inom två timmar efter tillagningen, annars riskerar du att bakterier bildas på din fisk.
- Kokta sulor kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.
Låt den värmas upp i 15 minuter innan du planerar att laga den så att den kan laga sulan jämnt.
Metod 3 av 4: göra bakad doversula med citron
- 1Förvärm ugnen till 177°C. Se till att ett av racken i ugnen är i mittläget. Låt ugnen värmas upp helt innan du lagar något.
- 2Krydda varje sida av din sula med salt. Strö salt på din fisk med fingrarna tills du har önskad krydda. Använd så mycket eller så lite du vill, men var försiktig med att översalta fisken.
- Om du har saltat fisken för mycket kan du skölja av den innan du går vidare och börja om.
- 3Kombinera smält smör och citronsaft i en skål. Smält 2 teskedar (10 g) osaltat smör i mikrovågsugnen och blanda det med 2 teskedar (9,9 ml) citronsaft. Rör om blandningen grundligt med en visp.
- Du kan ersätta smält smör med olivolja om det behövs.
- 4Blanda mjöl, persilja och peppar i en grund bricka. Tillsätt 2 msk (30 g) mjöl, 2 teskedar (2,5 g) nyhackad persilja och 0,13 tesked (0,22 g) svartpeppar i bakplåten. Använd dina händer eller en torr visp för att kombinera ingredienserna tills de är helt blandade.
- Tillsätt 0,13 tesked (0,22 g) paprika i blandningen om du vill ge din fisk lite krydda.
- 5Doppa sulan i smörblandningen och belägg den i mjölblandningen. Blötlägg sulan i smör och citronsaft och skaka av överflödig vätska som droppar av. Lägg sulan platt i brickan med mjöl, persilja och peppar och belägg den lätt. Plocka upp den och skaka eller klappa av eventuella klumpar som bildas.
- 6Lägg filéerna på en non-stick bakplåt och torka av smöret på toppen. Lägg Dover-sulan i mitten av bakplåten och använd något av det smör och citronsaft du har kvar för att belägga fisken.
- Vik in bakplåten i aluminiumfolie för enkel rengöring.
- 7Baka fisken på mittstället i 15-20 minuter eller tills den är gyllenbrun. Håll ugnsluckan stängd medan du lagar fisken så att värmen inte släpper ut. När du tror att fisken är färdig, använd en gaffel för att testa om köttet är flagnande.
- 8Servera filéerna på en värmeplatta. Överför sulan från bakplåten till en uppvärmd tallrik. Njut av fisken omedelbart efter att den är färdiglagad så att den inte blir kall eller tappar smak.
- Stänk persilja ovanpå fisken som garnering.
- 9Kyl fisken i 3-4 dagar. Förvara fisken förseglad i en lufttät plastbehållare eller en återförslutbar påse. Du kan också linda fisken tätt i aluminiumfolie. Lägg dina rester i kylen inom 2 timmar, annars kommer bakterier att bildas.
- Förvara den kokta sulan i frysen i upp till 3 månader.
Gör grillad doversula.
Metod 4 av 4: göra grillad doversula
- 1Förvärm din grill. Starta grillen och täck den med locket. Låt den värmas upp i 15 minuter innan du planerar att laga mat så att den kan laga sulan jämnt.
- Var försiktig med tändvätska när du tänder grillen.
- 2Belägg sulans ovansida med mjöl, salt och peppar. Lägg 2 gram (57 g) mjöl på ett grunt bakplåt och lägg fisken så att skinnsidan vänder uppåt. Lyft sulan och torka av överflödigt mjöl. Strö salt och peppar på fileten tills du har önskad mängd kryddor.
- Ta bara bort den mörka huden när du grillar sulan. Den vita skalen går direkt på grillen och blir skarp när den är kokt.
- 3Borsta sulan med smält smör. Smält 2 gram (57 g) osaltat smör i mikrovågsugnen i en skål. Använd en köksborste för att lätt belägga toppen av fileten. Skaka av överflödigt smör som droppar av.
- Olivolja kommer att fungera som en ersättning för smör om det behövs.
- 4Grill fisken med skinnsidan nedåt i 5-6 minuter. Ställ sulan på direkt värme så att den kokar igenom. Täck över grillen så fort du lägger fisken på grillen. Undvik att lyfta locket så mycket du kan så att ingen av värmen släpper ut medan den lagar mat. Kontrollera fiskens temperatur efter 5 minuter för att se om den är kokt igenom.
- Om du märker att huden brinner på fisken, flytta den från direkt värme.
- 5Vänd fisken efter 4 minuter om du vill ha grillmärken på toppen. Använd en spatel för att försiktigt vända fisken. Lägg den försiktigt tillbaka på grillen så att köttet blir i 2 minuter. Skjut in spateln under fisken igen och vänd den över för att servera.
- 6Servera filéerna medan de är heta. Förvara filéerna på en varm tallrik så att de inte tappar temperaturen. Njut av din måltid medan den fortfarande är varm med citron och ris.
- 7Förvara fisken i kylen i upp till 4 dagar. Förvara fisken i en lufttät behållare eller linda den tätt i aluminiumfolie. Lägg rester i kylen inom två timmar, annars kan skadliga bakterier bildas på din fisk.
- Kokta sulor kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.
- Se till att din fisk kokas noggrant till en inre temperatur på 63°C.
- Kontrollera filéerna för benben, eftersom dessa kan orsaka inre skador vid förtäring.
Skinner sulan
- Kockens kniv
- Skärbräda
- Köksax
Pan-stekt dover sula
- Grunt skål eller bakplåt
- Stekpanna
- Spis
- Spatel
- Kockens kniv
Bakad doversula med citron
- Ugn
- Mikrovågsugn
- skål
- Vispa
- Grunt bricka
- Non-stick bakplåt
Gör grillad doversula
- Grill
- Grunt bricka
- skål
- Köksborste
- Grillredskap
Läs också: Hur man gör enchiladasås?
