Hur man gör Kwek Kwek?

Om du vill göra kwek kwek, koka ett dussin vaktelägg och ta sedan ut äggen från pannan.

Kwek kwek är en populär gatumat som du njuter av på Filippinerna, men du kan göra din egen version hemma med rätt ingredienser och förnödenheter. Hårdkokta vaktelägg är belagda i en orange smet och stekt tills det är krispigt och serveras sedan med en doppsås med sötsur.

Ingredienser

För att lära dig att göra såsen till din kwek kwek, fortsätt läsa!

Gör 4 portioner

Det grundläggande

1 dussin vaktelägg
1 kopp (250 ml) mjöl
Vatten för kokning
Matolja för stekning

Smeten

1 kopp (250 ml) mjöl
0,75 kopp (185 ml) vatten
1 msk (15 ml) annattopulver
0,5 tsk (2,5 ml) bakpulver

Doppsåsen

0,25 kopp (60 ml) risvinäger
0,25 kopp (60 ml) brunt socker
0,25 kopp (60 ml) ketchup
2 tsk (10 ml) sojasås
0,5 tsk (2,5 ml) svartpeppar

Del 1 av 3: koka äggen

1
Koka äggen. Lägg äggen i en medelstor kastrull. Tillsätt vatten tills vattenytan är 2,50 cm högre än äggens toppar. Värm kastrullen på hög värme tills vattnet börjar koka. Stäng av värmen, täck pannan och låt äggen koka i hett vatten i ytterligare 5 minuter.
- Det rekommenderas vanligtvis att vatten och ägg uppnås samtidigt. Om du tappar kalla ägg i kokande vatten kan du sluta knäcka några av skalen.
- För att göra äggen lättare att skala och förhindra att äggulorna får en otilltalande grön nyans, skölj äggen i kallt vatten så snart du tar bort dem från det varma vattnet. Detta stoppar tillagningsprocessen och skapar en ångbarriär mellan äggviten och skalet, varför skalet är lättare att ta bort som ett resultat. Du kan skölja äggen i kallt, rinnande vatten, eller så kan du dunkla dem i en skål med isvatten.
2
Kyl och dra av skalen. Låt äggen sitta vid rumstemperatur eller i kallt vatten tills de är svala att röra vid. När de är tillräckligt svala, skalar du av skalen med fingrarna. När du är klar ska du sitta kvar med ett dussin hårdkokta vaktelägg.
- För att skala skalet, knacka på det på en hård yta med tillräckligt med kraft för att bilda en spricka. Skala av skalet i bitar från denna spricka.
- Observera att du kan göra detta steg upp till två dagar i förväg. Om du inte planerar att använda de kokta vakteläggen omedelbart bör du kyla dem i en täckt behållare tills du är redo. De bör dock inte förvaras i mer än två dagar.

Ta bort kwek kwek från den heta oljan och lägg äggen på pappershanddukarna.

Del 2 av 3: belägga och steka äggen

1
Muddra äggen i mjöl. Strö 1 kopp (250 ml) mjöl i en liten skål med grunda sidor. Rulla de nyskalade vakteläggen i mjölet tills var och en är väl belagd hela vägen.
- Observera att du också kan använda majsmjöl när du muddrar äggen istället för vetemjöl. Maismjöl har en lägre glutenhalt, men annars fungerar det på samma sätt som vetemjölet verkar och kommer att fästa lika effektivt.
2
Blanda annattopulveret och varmt vatten. Späd annattopulveret genom att blanda det i 0,75 kopp (185 ml) varmt vatten. Rör om med en visp tills den är upplöst.
- Annatto-pulver används mest som färgämne, och när det kombineras korrekt bör det ge en djup orange färg. Det ger dock smeten en aning smak.
- Om du inte har annattopulver kan du istället använda orange matfärg. Lägg några droppar orange matfärg, eller några droppar röda och gula matfärgämnen, i det varma vattnet och blanda tills du får en djup orange färg. Matfärgen ger inte smeten samma exakta smak som annattopulveret ger den, men färgen bör vara ungefär densamma.
3
Kombinera smöringredienserna. Blanda ytterligare 1 kopp (250 ml) mjöl, bakpulver och utspädd annatto tillsammans i en stor skål med en visp. Kombinera noggrant tills det inte finns några klumpar.
- För att förbättra smeten, ställ den åt sidan i cirka 30 minuter innan du täcker äggen. Att låta smeten sitta gör att mjölet blir mer grundligt hydratiserat och skapar en tjockare och rikare smet som ett resultat. Vilotiden ger också bakpulvret mer tid att aktivera. Var dock försiktig, eftersom att låta smeten vila i mer än 30 minuter kan orsaka att några av bubblorna som produceras av bakpulvret släpper ut, vilket leder till en tätare, mindre luftig smet.
- Observera också att bakpulver inte är en absolut nödvändig ingrediens. Vissa recept lämnar det helt. Du kan också utelämna det, och resultatet blir helt enkelt en lite tätare smet.
4
Belägga äggen med smeten. Kasta äggen i smörblandningen. Rulla dem försiktigt tills alla sidor är täckta av smet.
- Om du inte vill få fingrarna klibbiga, använd en metallspett eller en gaffel för att flytta äggen när du täcker dem. Det är viktigt att alla sidor av varje ägg täcks.
5
Värm olja i en djup kastrull. Häll 2,50 cm vegetabilisk olja i en bred panna med långa sidor och en tung botten. Värm oljan högt över kaminen tills den når en temperatur på 177°C.
- Kontrollera oljans temperatur med en oljetermometer eller godistermometer.
- Om du inte har en termometer, kontrollera oljans temperatur genom att släppa en liten smetstopp i den. Smeten bör omedelbart börja sissa och steka när oljan är klar.
6
Stek äggen. Överför de belagda äggen i oljan, fyra till sex åt gången. Koka, rör om försiktigt med en sked med skår, tills smeten blir gyllenbrun och skarp. Det här tar bara några minuter.
- För att undvika smet på fingrarna kanske du vill använda en spett för att genomborra de belagda äggen när du överför dem till den heta oljan. Använd en andra spett eller gaffel för att skrapa ägget från spetten och in i den heta oljan.
- Arbeta försiktigt för att undvika att plaska het olja när du släpper in äggen.
- Förstå att temperaturen på oljan kommer att fluktuera när du släpper in äggen och när du tar bort dem. Fortsätt titta på din oljetermometer när du steker äggen. Justera värmekontrollerna på kaminen efter behov för att hålla en temperatur på cirka 177°C.
7
Tappa av och svalna lite. Linja en tallrik med flera lager ren pappershandduk. Ta bort kwek kwek från den heta oljan och lägg äggen på pappershanddukarna. Låt överflödig olja suga in i pappershanddukarna.
- En tallrik fodrad med rena papperspåsar fungerar om så önskas istället för pappershanddukarna.
- Alternativt kan du lägga de stekta äggen i en metallfilter och tömma överflödig olja på det sättet istället för att använda pappershanddukar.
- Det är bäst att njuta av kwek kwek medan det fortfarande är något varmt. Smeten blir krispigare när den äts färsk, men den kan börja bli fuktig när den svalnat.
- Kwek kwek värmer inte bra eftersom smeten tenderar att bli fuktig under kyl- och uppvärmningsprocessen.

Del 3 av 3: Gör såsen

1
Kombinera ingredienserna i en kastrull. Blanda ihop en risvinäger, farinsocker, ketchup, sojasås och svartpeppar i en liten kastrull. Rör om tills det är jämnt kombinerat.
- Om du vill ha en kryddigare sås, hacka upp en het chili och blanda den i de andra ingredienserna. Om du fortfarande föredrar en mjukare sås kan du uppnå samma värme genom att lägga 1 tsk till 1 msk (5 till 15 ml) chilisås.
- Gör denna sås när äggen rinner ut och svalnar. När såsen är klar bör tillräckligt med olja ha tömts ut och äggen ska vara svala nog att bita i. Du vill dock inte låta äggen svalna helt, eftersom smeten blir fuktig när det händer.
- Observera att du till och med kan göra såsen i förväg. Förvara den i en lufttät behållare och kyl den tills den är klar att användas. Mikrovågsugn i 30 till 60 sekunder eller värm den försiktigt på kaminen för att värma upp den något.
2
Värm igenom. Simra blandningen vid medelvärme på spisen tills sockret helt löses upp. Rör om ofta när såsen lagar mat.
- När du är klar tar du omedelbart doppsåsen från värmekällan. Låt den svalna tills den är tillräckligt sval att röra vid utan att brännas.
3

Servera med äggen. Överför doppsåsen i en liten skål. Servera den tillsammans med de nystekte vakteläggen, eller kwek kwek.

Observera dock att när du bereder med kycklingägg kallas denna maträtt "tokneneng" istället för "kwek kwek.".

Tips

Om du inte hittar vaktelägg kan du använda vanliga kycklingägg. Följ samma instruktioner för att koka, belägga och steka äggen och servera dem med samma sås. Observera dock att när den bereds med kycklingägg kallas denna maträtt "tokneneng" istället för "kwek kwek."

Saker du behöver

Två små kastruller
Grund maträtt
Liten blandningsskål
Stor blandningsskål
Djup, tung stekpanna
Godis eller oljetermometer
Spett
Gaffel
Spårsked
Tallrik
Pappershanddukar, papperspåsar eller sil av metall
Vispa
Blandningssked
Liten skål (för doppsås)
Serveringsfat

Läs också: Hur saltlake fläskkotletter?