Hur man gör en ostsofflé?

Souffléns konst ligger i att veta exakt rätt ögonblick för att ta soufflén ur ugnen.

Soufflén är en klassisk maträtt med god smak; emellertid har de fått ett rykte om att vara mycket svåra och noga. Detta är inte så, faktiskt, när du väl har gjort en, kanske du undrar vad allt väsen handlade om! Att lägga till ost till ditt favoritsouffelrecept är ett fantastiskt sätt att ge extra smak och intresse för en redan klassisk maträtt. Den enda tumregeln är att servera och äta dem färska från ugnen, ju längre de sitter, desto mindre ljusa och fluffiga är de och om de blir kalla kan de likna mer en omelett än en soufflé.

Ingredienser

2 msk smör
2 msk vanligt mjöl
1 + 0,25 koppar mjölk (312 ml)
60g grovriven cheddar
20 g riven parmesan.
4 ägg, separerade
Smält smör för att smörja
Torkade brödsmulor, ungefär en halv kopp

Metod 1 av 3: steg 1: göra såsbotten

1

Smält smöret i kastrull och tillsätt mjölet för att göra en roux. Det här är precis som att göra en vanlig vit sås.
2

Tillsätt mjölken i satser och rör om eller vispa tills den är jämn och tjock. Fortsätt omröra för att förhindra bränning. Det är viktigt att tillaga mjölsmaken ur soufflésåsen, precis som en vanlig vit sås, eftersom detta ger en härlig mjuk soufflé vid bordet.
3

Ta av såsen från värmen och tillsätt osten och vispa tills den smälter. När det har svalnat till ungefär blodtemperatur, tillsätt äggulorna. Temperaturen är bara tillräckligt varm för att såsen fortfarande är mjuk och jämn, men inte tillräckligt varm för att laga äggulorna. Rör om så att äggulorna smälts in smidigt.

Titta på din soufflérätt och uppskatta dess höjd två gånger - souffléen kan stiga så mycket så kommer att behöva så mycket plats i ugnen.
4

Låt svalna. Du kan också kyla den här såsen över natten, vilket gör processen mycket enklare när du förbereder souffléer för ett speciellt evenemang. Nästa dag, låt den komma till rumstemperatur och (som såsen skulle ha stelnat) rör om såsen tills den är jämn igen.

Metod 2 av 3: steg 2: blandning av soufflé

1

Förvärm ugnen till 200c / 395f. Ta bort alla översta ställen och ha stället i nedre delen av ugnen. Titta på din soufflérätt och uppskatta höjden två gånger - souffléen kan stiga så mycket så kommer att behöva så mycket utrymme i ugnen. Det är att föredra att laga soufflan utan ugnsfläkten eftersom fläkten kan få soufflen att stiga ojämnt, koka ena sidan eller till och med skjuta den halvkokta lätta smeten över sidan av skålen. Om du har en ugnstermometer, använd den för att säkerställa att ugnen värms upp till rätt temperatur. Om du serverar soufflé och den är underkokt och väldigt rinnande i mitten, skopa helt enkelt ut de kokta delarna och servera dem. Precis som kakor stiger soufflés tyvärr inte igen om du lägger dem tillbaka i ugnen för att laga lite mer.
2

Smör liberalt insidan och överkanten på en soufflérätt. Du vill att den övre fälgen ska beläggas för att förhindra att souffeln fastnar och stigar snett.
3

Täck soufflérätten med brödsmulor. Tillsätt brödsmulorna i skålen och virvla för att täcka basen. Luta sedan skålen och fortsätt vrida den för att täcka den. Tippa skålen något nedåt för att få överskottet ut mot sidorna.

Det är viktigt att laga mjölsmaken ur soufflésåsen, precis som en vanlig vit sås, eftersom det ger en härlig jämn soufflé vid bordet.
4

Ha din soufflérätt och bassås klar vid rumstemperatur. Slå såsen igen för att säkerställa att den är så mjuk eller "mjuk" som möjligt, eftersom det gör det enklare att integrera äggvitorna och göra en mer framgångsrik soufflé.
5

Vispa äggvitorna i en ren skål med en ren visp tills styva toppar bildas. Du kan använda elektriska vispar på låg nivå och de vita ska bilda styva toppar när du lyfter vispen eller visparen ut. Om det floppar snabbt eller bildar ett bandspår, fortsätt att slå lite längre.
6

Rör 0,25 till 0,33: e (en precision är inte nödvändig) av det vita i såsen med en stor sked. Använd skeden eller vispen och rör om försiktigt för att införliva de vita, var försiktig, men det första partiet av vita är något "offrande" så att de inte behöver behålla sin lätta fluffighet.
7

Skopa djupt i såsskålen så att allt blandas. Vik in resten av de vita när den är väl införlivad och vik igenom. Var mer skonsam mot denna sats.

Med övning kan du förfina dina färdigheter för att känna igen när soufflén har nått detta steg — Idealiskt har soufflén ett ömt, halvsmält centrum och med övning kan du förfina dina färdigheter för att känna igen när soufflén har nått detta steg.

Metod 3 av 3: steg 3: bakning och servering av soufflén

1

Överför smeten i soufflérätten. Om du vill kan du dra fingret lätt runt smeten utan att störa smulorna. Det är inte viktigt, men kan göra en fin "topp hatt" stil finish.
2

Sätt i ugnen. Grädda i 15-20 minuter tills det har ökat och gyllent. Endast öppna ugnsluckan när du är redo att tjäna för att hindra dem att sjunka. Om du förbereder dem i enskilda ramekins är det som regel 8-10 minuter. Idealiskt har soufflén ett ömt, halvsmält centrum och med övning kan du förfina dina färdigheter för att känna igen när soufflén har nått detta steg. Om det är för rinnande är det ett tecken på att din ugn inte håller på värmen, eller att den har en felaktig termostat.
3

Innan du serverar dem, samla middagarna eftersom de verkligen inte väntar. Om köket inte ligger på samma våning som matsalen kan det vara bäst att samla gäster i köket. Servera omedelbart med en skarp sallad, bröd eller som det är. Ett bra trick är att servera soufflérätten på en uppvärmd serveringsplatta, eller åtminstone en kork eller kiselmatta för att förhindra att de snabbt kyler (och sjunker). Skopa ut varje del på tallriken med en vass kniv och en sked, eller låt gästerna äta direkt från sin egen ramekin.

Tips

Rör om - var försiktig, men var inte rädd för att det inte fungerar.
Kom ihåg att göra tillräckligt med utrymme i ugnen.

Saker du behöver

Gryta & visp
Mätredskap,
En 1,2 till 1,5 liter (0,3 till 0,4 US gal) ramekinsfat eller, 4 x 350 ml enskilda ramekins.
Rivjärn
Metallsked
Stor skål för blandning

Läs också: Hur man gör en Ginamay?