Hur man gör hemlagad ost?

För att göra hemlagad ost, värm helmjölk och mesofilt pulver i en stor kruka över spishällen.

Det finns många fördelar med att göra din egen ost. Att göra din egen ost hemma garanterar färskheten i din produkt, och det är i allmänhet billigare att göra själv eftersom de nödvändiga ingredienserna är få. Medan det finns många olika varianter av ost som du kan göra hemma, är processerna alla mycket lika. Följ dessa steg för att göra din egen ost hemma.

Ingredienser

Cheddarost

14 liter hel komjölk
1 tsk. (2 g) mesofilt pulver
1 tsk. (5g) löpe
1 msk. (14 g) grovt salt

Mozzarellaost

2 qt. (1,9 l) helmjölk
1 kopp (57 g) färsk vanlig yoghurt
1 löptablett
2 kg (907 g) salt

Metod 1 av 2: cheddarost

1

Häll mjölken i en stor kruka och värm tills den når 86f (30c).
2

Rör om det mesofila pulvret tills det har löst sig och låt sedan mjölken vara orörd i 45 minuter och se till att temperaturen förblir på 86f (30c).
3

Skär ostmassa i kuber med 1,30 cm storlek när de har ställts in.
4

Höj temperaturen försiktigt till 97f (39c) under de närmaste 40 minuterna och rör om långsamt.
5

Låt ostmassans temperatur förbli vid 97f (39c) under de närmaste 30 minuterna, medan du rör om så att ostmassan inte klumpas ihop.
6

Stör inte ostmassan genom omrörning under de sista 5 minuterna.
7

Lägg ostduken över en sil och sila ostmassan. Behåll så mycket vassle som det tar att fylla 0,33 av din kruka. Placera silen som innehåller ostmassan inuti potten med vassle, täck och håll den vid en konstant temperatur på 97F (39C) i 1 timme.
8

Ta ut ostmassan från silen och skiv dem i långa tunna remsor och blanda med grovt salt.
9

Lägg ostmassan i en press och låt den sitta över natten. Nästa morgon, ta osten ur pressen och låt den torka.

Lägg ostmassan i en press och låt den sitta över natten.

Metod 2 av 2: mozzarellaost

1

Häll mjölken i en stor kruka och värm tills den når 90f (32,2c).
2

Tillsätt yoghurten och håll värmen vid konstant temperatur i 15 minuter under omrörning.
3

Lägg löpartabletten i potten och fortsätt blanda i cirka 4 till 5 minuter till.
4

Täck över potten och fortsätt hålla temperaturen konstant. Stör inte potten eller rör om i 30 minuter.
5

Hacka ostmassan som har bildats i kuber på 1,27 cm (0,5 tum) och låt dem sedan sitta i 15 minuter under omrörning intermittent.
6

Höj temperaturen försiktigt till 118f (47,7c) under de närmaste 45 minuterna och låt sedan temperaturen förbli vid 118f (47,7c) under konstant 15 minuter.
7

Reservera vassle och lägg ostmassan i en platt, varm kastrull och vänd den var 15: e minut under totalt två timmar.
8

Skär ostmassan i remsor som är 2,5 till 5 cm breda och placera dem i vatten vid en temperatur av 180°F (82°C). Använd träskedar för att sträcka och vrida ostmassan tills den är stretchig.
9

Ta ostmassan ur det varma vattnet och forma den till en boll och placera den sedan i vatten vid en temperatur av 40f (4,4c) i cirka 1 timme.
10

Gör en saltlösning och lägg osten i den. Ta ut osten efter 24 timmar och låt den torka. Du kan sedan äta den eller lägga den i plastfolie för att förvara den.
11

Färdiga.

Tips

Om du föredrar att färga osten, tillsätt 0,13 tsk. (0,5 g) annatto färgning till 0,25 kopp (56,7 ml) kallt vatten innan det tillsätts till mjölklösningen.
Om du använder homogeniserad mjölk, blanda i 1 tsk. (5 g) kalciumklorid.
Ju längre du låter osten mogna, desto mogen blir smaken.

Saker du behöver

Sil
Ostduk
Ostpress
Träskedar

Läs också: Hur man gör goudaost?