Hur ånga räkor?
Innan du ångar räkor i mikrovågsugnen, droppa räkorna med lite vatten, citronsaft och kryddor, som salt och peppar. Kasta sedan räkorna så att de är jämnt belagda och placera dem på en mikrovågssäker skål så att svansarna pekar in och rör vid varandra. Därefter täcker du skålen med mikrovågssäker plastfolie eller lock och mikrovågsugnar räkorna i 2 till 10 minuter, beroende på storlek. Slutligen låt räkorna stå i 1 till 2 minuter, töm överflödig vätska och servera. Om du vill lära dig att ånga räkor i ugnen, läs vidare!
Detta är det enda sättet ånga kan byggas upp, och ångan är nödvändig för att laga räkorna.
När du ångar räkor är det viktigaste att komma ihåg att den här fisk- och skaldjursfavoriten lagar mat snabbt och aldrig får kokas över. Du kan ånga räkor på spisen, men du kan också ångkoka den i ugnen eller mikrovågsugnen. Så här gör du det varje sätt.
Traditionell spishällångning
Gör 2 till 4 portioner
- 450 g räkor, fortfarande i skalen
- 1 msk (15 ml) citronsaft (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) salt
- 0,5 tsk (2,5 ml) malet svartpeppar
- 0,25 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)
- Isvatten (valfritt)
Ångkokning
Hur länge ångar du frysta räkor?
Gör 2 till 4 portioner
- 450 g räkor, fortfarande i skalen
- 3 msk (45 ml) smält smör eller 2 msk (30 ml) olivolja
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 0,5 tsk (2,5 ml) malet svartpeppar
- 0,25 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)
Ångkokning i mikrovågsugn
Läs också: Hur man lagar potatis i ugnen?
Gör 2 till 4 portioner
- 450 g räkor, fortfarande i skalen
- 1 msk (15 ml) vatten
- 1 msk (15 ml) olivolja
- 1 msk (15 ml) citronsaft
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 0,5 tsk (2,5 ml) malet svartpeppar
- Isvatten (valfritt)
Metod 1 av 3: traditionell ångkokning
- 1Skala och devein räkorna. Det klara skalet kan skalas av med fingrarna och den mörka venen som går genom mitten av ryggen kan tas bort med spetsen på en vass kniv.
- Om huvudet och benen fortfarande sitter fast drar du av dem med fingrarna.
- Använd fingrarna för att dra tillbaka det yttre skalet, börja från huvudänden och arbeta mot svansen. Svansen kan tas bort eller hållas på för dekoration.
- Skär ner mitten av räkorna med en kniv. Gör ett grunt snitt som är tillräckligt djupt för att avslöja venen.
- Gräva ut venen med knivspetsen.
- 2Koka en liten mängd vatten i en kastrull. Fyll en stor kastrull med 1 till 5 centimeter (2,5 till 5 cm) vatten och värm på kaminen på hög värme. Placera ett ångställ inne i kastrullen när vattnet kokar upp.
- Om så önskas kan du lägga till citronsaft och salt i vattnet istället för att lägga det till räkorna. Om du gör det skapas en mer subtil smak, vilket gör att mer av räkans naturliga smak kan komma igenom.
- Om du inte har en ångkorg eller ångkorg kan du istället använda en metall- eller trådmask.
- Den Vattennivån ska vara under botten av ångaren korgen. Låt inte vattnet komma genom ångkorgen. Om detta händer kan du sluta koka räkorna istället för att ånga den.
- 3Placera räkorna på ångkokaren. Ordna räkorna i ett lager på ångkokaren och strö över salt, peppar och vitlökspulver eller andra kryddor du väljer.
- Det är bäst att hålla räkorna i ett lager, men om du hamnar i flera lager bör räkorna fortfarande koka igenom. De kanske inte lagar mat lika jämnt, men skillnaden är vanligtvis inte särskilt urskiljbar.
- Eftersom det finns luckor i botten av ångkokaren bör du inte kasta räkorna efter att du har tillsatt kryddor, annars kommer en stor del av kryddorna att gå vilse när du vänder räkorna.
- Om du använde salt i vattnet behöver du inte använda salt på räkorna nu.
- 4Ånga räkorna tills de blir ogenomskinliga. Den exakta tiden varierar beroende på storleken på din räka. Räkor av standardstorlek kokas på cirka 3 minuter, täckt, när ånga börjar byggas inuti pannan.
- Du måste placera kastrullocket på pannan när du lagar räkorna. Det här är det enda sättet ånga kan byggas upp, och ångan är nödvändig för att laga räkorna.
- Vänta tills ånga börjar rinna ut ur locket på potten innan du börjar tajmningen. Det här kan bara ta ytterligare några minuter.
- Kontrollera räkorna efter de första två minuterna för att undvika överkokning.
- När du är klar kommer räkor att krypa upp i form av bokstaven C.
- För jumbo eller kolossala räkor, lägg till ytterligare 2 till 3 minuter.
- 5Överför till isvatten om det serveras kyld. Om du planerar att servera räkorna ska du omedelbart ta bort dem från ångstället med en sked och dunkla ner dem i en skål med isvatten.
- Häll skålen med isvatten och kylda räkor genom ett durkslag för att ta bort vattnet innan det serveras.
- 6Alternativt servera varm. Om du tänker servera räkorna, överför dem från ångstället med en sked och placera dem i en serveringsfat.
- Du bör servera räkorna omedelbart om du planerar att servera dem utan att kyla dem. Kyl inte och värm inte upp igen. Om du gör detta kan du hamna räkorna så att konsistensen blir gummiliknande.
Räkor i standardstorlek tillagas på cirka 3 minuter, täckt, när ånga börjar byggas inuti pannan.
Metod 2 av 3: ångkokning
- 1Förvärm ugnen till 232°C. Förbered en grund, liten bakpanna genom att snabbt spraya den med nonstick-matlagningsspray.
- Du kan klä pannan med nonstick aluminiumfolie eller pergamentpapper, om det behövs, men matlagningsspray eller förkortning är att föredra.
- 2Devein räkorna. För ångkokning ska räkor finnas kvar i skalen så att du inte behöver skala dem. Klipp istället upp en liten slits på baksidan av skalet och ta bort venen genom den.
- Använd en köksax för att skära in i skalet och bara knappt i hudens kött strax ovanför räkornas rygg.
- Gräva ut venen med spetsen på en kniv.
- 3Skölj och töm räkorna. Placera räkorna i ett durkslag och skölj lätt under kallt, rinnande vatten. Töm överflödigt vatten över diskbänken.
- Placera durkslaget på några lager rent, torrt pappershandduk efter att ha tömt ut merparten av överflödigt vatten. Genom att göra detta kommer det att rinna bort allt vatten som är kvar, utan att göra en röra på din disk.
- 4Ordna räkorna i den beredda pannan. Lägg räkorna i din bakpanna i ett enda, jämnt lager.
- Ett enda lager är att föredra eftersom det främjar den jämnaste matlagningen, men strikt taget är det inte helt nödvändigt. Se bara till att räkorna är i jämna lager och undvik att skapa mer än två fulla lager räkor i pannan.
- 5Drizzle med smält smör eller olivolja. Om så önskas, tillsätt också salt, svartpeppar, vitlökspulver och andra önskade räkkryddor.
- Kasta lätt med en sked eller spatel för att belägga varje bit räkor jämnt och noggrant.
- 6Täck över och koka tills det är rosa. Täck löst med aluminiumfolie och ugnsånga i totalt 7 till 8 minuter, vrid en gång efter 5 minuters markering. Observera att större räkor kan ta längre tid att laga mat.
- Om du arbetar med jumbo eller kolossala räkor, ångkoka ytterligare 2 till 4 minuter.
- Vänd eller rör om räkorna med en slitssked, spatel eller tång efter de första 5 minuterna.
- Täck pannan med ett löst lager aluminiumfolie för att fånga mer av ångan inuti.
- 7Servera varm. Töm överflödig vätska och överför räkorna till en serveringsfat.
Innan du ångar räkor i mikrovågsugnen, droppa räkorna med lite vatten, citronsaft och kryddor, som salt och peppar.
Metod 3 av 3: mikrovågsångning
- 1Ordna räkor i en mikrovågssäker maträtt. Håll räkorna i ett lager med svansändarna pekande inåt.
- En 31 cm grund, rund, gryta av glas rekommenderas, särskilt om den har ett mikrovågssäkert lock. Varje maträtt som kan passa räkorna i ett lager kan dock användas.
- Om du har en är en silikonångare faktiskt det perfekta valet, men dessa kan vara svåra att hitta. Dessa ångkokare skapar ett vakuum som gör att ånga kan byggas upp från livsmedlets egna juicer.
- Undvik att använda en maträtt som kräver att du staplar räkorna i flera lager. Om detta händer kan det hända att räkorna inte kokar igenom jämnt.
- 2Tillsätt vatten, citronsaft, olja och kryddor. Drizzle med flytande ingredienser. Strö lätt med salt och peppar eller andra kryddor, justera mängden efter önskemål efter din egen smak.
- Du bör bara ha en liten mängd vätska i skålen, så håll kvar med andra flytande kryddor än de som nämns här. Om du har för mycket vätska, koka räkorna istället för ånga.
- Kasta försiktigt räkorna med en form för att belägga var och en i blandningen av smaker. När du är klar, se till att räkorna återgår till sin ursprungliga position med svansändarna pekande inåt.
- 3Täck över och mikrovågsugn tills räkorna är rosa och ogenomskinliga. Täck skålen med mikrovågssäker plastfolie och koka på hög tills den är klar. När du är klar bör räkor också krypa upp i en C-form. Observera att den exakta tiden varierar beroende på räkornas storlek.
- Miniatyr och små räkor behöver 2,5 till 3 minuter.
- Medium eller standardräka behöver 3 till 5 minuter.
- Stora räkor eller jumbo räkor behöver 6 till 8 minuter.
- Kolossala räkor behöver 8 till 10 minuter.
- Kontrollera om det är tjockt efter minsta tillagningstid.
- Lufta plastfolien genom att sticka den en gång med gaffelns spetsar.
- Alternativt, om skålen har ett mikrovågssäkert lock, täck istället över det med det. Se till att ventilera locket genom att placera det på skålen något snett eller genom att öppna inbyggda ventiler.
- Skålen måste till största delen förseglas för att låta ånga bygga inuti, men håll den inte helt förseglad. Om du gör det kan det bygga för mycket tryck inuti.
- 4Låt stå och servera omedelbart. Låt räkorna stå i 1 till 2 minuter innan du dränerar överflödig vätska från skålen. Servera medan det fortfarande är varmt.
- Miniatyr till medelstora räkor behöver bara stå 1 minut, medan jumbo och kolossala räkor behöver 2 minuter.
- Töm räkorna genom att hälla ut överflödig vätska eller genom att ta bort dem med en sked och placera dem på en serveringsfat.
- Eftersom räkan inte har utvecklats, bör du ge dina middagsgäster en kniv som de kan använda för att fiska venen ur den kokta räkan när de konsumerar den, om de så önskar. Ingen skada kommer att äta venen, dock, så det här är mest för estetik och struktur.
- Alternativt kan du kyla och servera kallt. Om du vill servera räkan kall, överför den kokta räkan till en skål med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen omedelbart. Lägg sedan i kylen i minst 30 till 60 minuter.
Traditionell spishällångning
- Skärkniv
- Stor kastrull
- Ångkorg, ångställ eller metallslag
- Spårsked
- Stor skål (för isvatten)
- Serveringsfat
Ångkokning
- Köksax
- Skärkniv
- Liten bakfat
- Nonstick-matlagningsspray
- Durkslag
- Aluminiumfolie
- Spårsked
- Serveringsfat
Ångkokning i mikrovågsugn
- Mikrovågsskyddad maträtt
- Mikrovågsäker plastfolie
- Gaffel
- Stor skål (för isvatten)
- Skärkniv
- Serveringsfat
Frågor och svar
- Vad gör räkor gummiliknande?Vanligtvis överkokning. Du vill bara koka okokt räkor tills de blir rosa.
- Hur länge ångar du frysta räkor?Om de är råa kan det ta 10-20 minuter, beroende på räkornas storlek och hur många du lagar mat. Börja kolla in cirka 10 minuter för att se om de är kokta ännu.
- Kan du ånga räkor utan skalet?Absolut. Den stora fördelen med att lämna skalet på är att det hjälper till att förhindra räkor från att brunna eller kolas - vilket vanligtvis inte är ett problem med ångad räka.
- Måste jag tina räkor innan jag ångar eller kokar dem?Jag skulle definitivt tina räkor i kylen (inte på disken) innan jag tillagade dem. Det tar så kort tid att tillaga räkor helt, och det är en av de enklaste sakerna att överkoka.
- Är det bättre att koka eller ånga räkor?Hursomhelst fungerar, men det är lätt att tillaga räkor när du kokar dem. För att förhindra detta, sänk vattnet till en simmer innan du lägger i räkorna. Kontrollera dem ofta och ta ut dem så snart de blir rosa och ogenomskinliga. Det borde bara ta några minuter!
