Hur man gör Applejack?

Och att infusera konjak med naturlig äpplesmak är ett roligt alternativ till att göra hemlagad applejack — Även om det inte är tekniskt applejack, äpple och konjak parar ihop, och att infusera konjak med naturlig äpplesmak är ett roligt alternativ till att göra hemlagad applejack.

Applejack och apple-infunderat konjak är likörer som du kan göra hemma med lite ansträngning och mycket tålamod. Applejack är en fermenterad och senare destillerad äppelcider, medan infusion av konjak med äpplen ger konjak en söt, kryddig, äppelpajliknande smak. Även om det inte är tekniskt applejack är den äppleinfunderade konjak ett mindre tidskrävande alternativ. Oavsett vilken du är på humör för kan du göra större delen av arbetet för att göra det på en eftermiddag hemma!

Ingredienser

Applejack

5 liter färsk äppeljuice utan konserveringsmedel eller tillsatt socker
2 kg brunt socker
Ett paket bryggerjäst
En förslutbar fem liters behållare
En jäsningsluftsluss
En stor panna

Apple-infunderat konjak

2 koppar röda äpplen, skalade och hackade
3 kanelstänger, vardera 8 centimeter (7,62 cm) långa
2 matskedar (30 ml) vatten
2,5 koppar socker
2 koppar (480 ml) konjak
3 koppar (720 ml) vitt vin, torrt

Metod 1 av 2: göra applejack

1
Sterilisera all din utrustning. Eftersom jäsningsprocessen för applejack kräver aktivering av rätt bakterier, vill du se till att endast dessa bakterier finns i blandningen. Därför vill du sterilisera all din utrustning, särskilt behållaren med fem liter.
- Du kan använda en jodlösning, känd som en jodofor, för att sterilisera allt. Lösningen är lätt tillgänglig från de flesta hemmabryggningsställen.
2

Värm en liter äppelcider på medelvärme. Du vill se till att alla äppelcider du använder är fria från konserveringsmedel och inte har tillsatt socker, särskilt eftersom du lägger till ditt eget socker. Häll den första gallon äppelcider i den stora pannan och värm över medium värme.
3

Tillsätt alla fem pund brunt socker. När gallon äppelcider når ungefär 43°C, börja omröra i alla fem pund brunt socker. Fortsätt att röra i sockret tills alla fem pund har löst sig helt i äppelcidern.
4
Rör i paketet med bryggerjäst. När allt socker har omrörts i gallon cider, vill du också lägga till paketet med bryggerjäst. Om äppelcidern har nått över 115-49°C, låt den svalna till denna temperatur innan jästen tillsätts.
- Temperaturer över 54°C dödar jästen istället för att aktivera den, och temperaturer under 41°C aktiverar inte jästen alls, så det är väldigt viktigt att lägga till cider i rätt temperaturfönster.
- Följ anvisningarna på just ditt paket bryggerjäst under den tid jästen ska hållas vid aktiveringstemperaturen.
5
Ta bort cider från värmekällan. När du har tillsatt jästen vid rätt aktiveringstemperatur och behållit den där under rätt tid kan du ta bort cider från värmekällan. Den måste svalna nog så att du kan lägga till den i den lufttäta fem litersbehållaren utan att orsaka tryckproblem när den svalnar.
- Eftersom cidern till att börja med inte var överhettad behöver den bara svalna i fem till tio minuter.
6
Tillsätt de andra fyra liter äppelcider i fem litersbehållaren. Medan du väntar på att jästen och brunt sockercidern ska svalna kan du lägga till resten av äppelcidern i den steriliserade fem-litersbehållaren.
- Lägg bara till lite av den fjärde gallon eftersom tilläggen till den uppvärmda cidern kommer att resultera i lite mer än fem liter totalt, och du vill inte rinna över behållaren.
- Om du har en behållare på fem liter som är avsedd för bryggning är det bra. Om du inte gör det kan du till och med använda en fem liters vattenkanna. Du måste dock se till att du fortfarande har locket om du använder en vattenkanna och du måste se till att den tätar ordentligt.
7
Lägg till resten av cider i behållaren. När den uppvärmda cidern har svalnat i tio minuter kan du lägga den till resten av äppelcidern i fem litersbehållaren. Lägg sedan till lite mer av den sista gallon cider, men inte allt. Behållaren på fem liter ska fortfarande ha flera tum kvar på toppen av den.
- När jästen matar på sockret i blandningen kommer det att skumma och skapa tryck. Om behållaren är för full kan du sluta med en röra på händerna.
8
Försegla behållaren med locket / locket med bryggarens lås. En bryggeris luftsluss är en anordning som gör att tryck kan släppa ut i behållaren utan att tillåta uteluft. Fäst luftlåset på locket genom att följa instruktionerna för den specifika enhet du köpte.
- Du kommer enkelt att kunna hitta enheten i samma hembryggeributik där du hittade din jäst.
- Luftlåset kräver också ungefär ett gram vatten inuti den. Detta gör att gasen kan komma ut genom vattnet utan att någon uteluft kan passera in.
9
Förvara på en sval, mörk plats i 6-10 dagar. Du vill nu tillåta applejack att jäsa i minst sex dagar. Ju längre du tillåter jästen att mata, desto högre blir alkoholhalten i applejack. Närmare tio dagar kommer att ge applejack mer bett.
- Speciellt om du använder en klar vattenkanna, vill du förvara behållaren på en mörk plats eftersom för mycket solljus kan döda jästen.
- Ge behållaren en kran en gång om dagen. Du vill inte skaka det hårt - bara ge det en kran eller en skaller för att skicka gas i vätskan upp till ytan för att ventilera för att undvika att bygga för mycket tryck.
10

Sterilisera äppelcidertankarna och slangen. När du väl har väntat på dina sex till tio dagar på att jästen ska göra sitt jobb är det dags att tappa applejacken. Börja med att sterilisera de ursprungliga gallonkanna där din äppelcider kom. Du kan sterilisera dem med samma jodofor som den större behållaren. Du vill också sterilisera den lilla slangen eller slangen du måste flytta applejack.
11
Häfta applejacket mellan behållarna. Du ser ett lager av sediment från jästen längst ner i den större behållaren. För in det steriliserade röret till en nivå precis ovanför sedimentet så att du inte får något av det och suga äpplejacket ur fem litersbehållaren och i de mindre steriliserade enlitersbehållarna.
- Se till att du fortfarande har locken för att täta en-litersbehållarna.
- Realistiskt kan du helt enkelt kyla blandningen vid denna tidpunkt för att döda jästen, och du kommer att ha ett äpplevin som ligger i närheten av 40 bevis-20% alkohol. Du kan dock frysa bort lite av vattnet i den aktuella blandningen för att öka alkoholhalten ytterligare och eventuellt till och med fördubbla den.
12

Frysa applejack. När alla applejack har förseglats i de mindre behållarna, frys dem. Du vill att innehållet i varje behållare ska frysas fast innan du går vidare till nästa steg.
13
Separera applejack från vattnet. När du har fryst behållarna fasta öppnar du dem, tippar dem upp och ner och låt dem droppa i murarburkar. Eftersom vatten fryser vid en mycket lägre temperatur än alkohol, kommer vätskan som droppar i burkarna att koncentreras applejack när den separeras från det fortfarande frysta vattnet ovan. Du kommer att fylla flera burkar när innehållet fortsätter att smälta och släppa ut mer alkohol.
- Du kommer synligt att se den frysta delen tappa sin karamellfärg när alkoholen rinner ut och lämnar isen.
- Processen kan ta en och en halv timme eller två timmar, så ha tålamod.
- Om du verkligen vill separera ut vattnet så mycket som möjligt, häll sedan innehållet i burkarna tillbaka i kannorna när du har tappat ut det smälta vattnet och frys dem igen. Efter två eller tre gånger genom destillationsprocessen kommer du att märka att innehållet inte fryser alls. Din applejack kommer närmare 80 bevis - 40% alkohol - när detta händer.
14

Njut ansvarsfullt. När du har tagit bort mycket av vattnet och orenheterna från din applejack är den redo att dricka. Njut alltid med måtta!

Metod 2 av 2: att göra äppleinfunderat konjak

1

Skala och hugga 2 koppar röda äpplen. Även om det inte är tekniskt applejack, äpple och konjak parar ihop, och att införa konjak med naturlig äpplesmak är ett roligt alternativ till att göra hemgjord applejack. För att införa konjak med naturlig äpplesmak måste du börja med att skala och hugga från färska äpplen. Två koppar värda räcker för detta recept.
2

Kombinera hackade äpplen, 3 kanelstänger och 2 matskedar (30 ml) vatten i en kastrull och rör om. För att ge din infunderade ande lite extra krydda och cider-smaksatt godhet, försök att lägga till tre kanelstänger i äpplen och vattnet.
3
Applicera medelvärme i tio minuter. För att hjälpa till att frigöra alla naturliga smaker och döda bakterier som du inte vill lägga till din infusion, bör du värma blandningen i tio minuter på medelhög värme.
- Blandningen bör täckas under uppvärmningen.
4

Häll i 2,5 koppar (580 ml) socker och rör om. När du har värmt blandningen, tillsätt 2,5 koppar socker. Rör om sockret och fortsätt omrörningen över värmen tills sockret har lösts upp i blandningen.
5

Stäng av värmen och lägg blandningen åt sidan för att svalna. När sockret är helt upplöst i blandningen, ta bort det från värmen och låt det svalna. Den behöver inte svalna till rumstemperatur, men den måste svalna tillräckligt för att placera den i en lufttät flaska inte kommer att skapa några tryckproblem när vätskan svalnar ytterligare.
6
Tillsätt blandningen i en stor, lufttät glasbehållare. När blandningen har svalnat till varm men inte skåller, lägg den till en stor glasbehållare.
- Det är mycket viktigt att se till att behållaren kan tätas lufttätt.
- Tillsätt hela blandningen, inte bara äpplen och vätskan.
7

Tillsätt 2 koppar (480 ml) konjak i glasbehållaren. Nu när du har avslutat processen för att förbereda blandningen kan du kombinera konjak med äpplen och socker.
8

Kombinera 3 koppar (720 ml) torrt vitt vin med konjak- och äppleblandningen i glasbehållaren. Den sista ingrediensen för detta recept är de tre kopparna torrt vitt vin, som du nu bör lägga till blandningen.
9

Försegla behållaren. När du har kombinerat alla ingredienserna och blandat dem bra är det dags att försegla behållaren. När du är förseglad vill du förvara behållaren på en sval mörk plats för att få ut det mesta av infusionen.
10
Vänta 3 veckor. Att vara tålmodig är ett viktigt inslag i att veta hur man gör äpplebrandy. Den infusions processen tar tid, och du bör vänta minst tre veckor innan du öppnar behållaren.
- Var tredje dag, skaka behållaren för att röra upp eventuellt sediment och kombinera ingredienserna.
11

Sila innehållet i blandningen genom ett dubbelt lager ostduk. När de tre hela veckorna har gått är det dags att öppna behållaren, men drick inte ditt äpplebrand än. Sila blandningen genom ett dubbelt lager ostduk för att avlägsna eventuellt sediment.
12

Häll den spända blandningen i en glasflaska och täck den ordentligt. Även om det var dags att ta bort infusionsblandningen från likören, är konjunkturen inte riktigt klar ännu. Tillsätt blandningen i en glasflaska som du kan täta.
13

Vänta två veckor. Återigen är tålamod en viktig del av att veta hur man gör äpplebrand. Som förra gången bör du förvara flaskan på en sval, mörk plats. Du behöver emellertid inte oroa dig för att skaka flaskans innehåll efter att de har ansträngts.
14

Öppna flaskan och njut av ett utsökt glas hemlagad äpplebrand. All din tid och tålamod har nu gett resultat. När tvåveckorsfönstret har gått är du fri att öppna och njuta av din äpplebrandy själv eller blandas i en cocktail.

För att göra applejack, börja med att värma äppelcider, farinsocker och bryggerjäst i en stor kruka.

Tips

Den distinkta smaken av äpplebrandy gör det till ett populärt tillskott till många måltider. Den kan användas för att lägga till extra zing till desserter som tårta, glass eller paj eller tillsättas glasyr som ger en speciell smak till skinka eller fläskkotletter.
Äpplebrandy används ofta som en ingrediens i många populära cocktails, som ett Manhattan eller en gammaldags, som kräver en destillerad anda.
Konjak har vanligtvis 35-60 volymprocent alkohol.
Ordet "konjak" härstammar från det holländska ordet "brandewijn", som översätts som "bränt vin." Detta kommer i sin tur från hur konjak framställs: klara destillerade sprit färgas med bränt (karamelliserat) socker, vilket ger konjak dess karakteristiska färg och smak.

Varningar

För mycket applejack eller apple-infunderat konjak kan vara mycket berusande; njut av denna dryck med måtta.

Läs också: Hur man gör en bananpumpasmoothie?

Hur man gör Applejack?

Ingredienser

Steg

Metod 1 av 2: göra applejack

Metod 2 av 2: att göra äppleinfunderat konjak

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (4)

Läs också: