Hur man gör Bibingka?
För att göra bibingka, börja med att vispa ihop rismjöl, bakpulver och salt tills det kombineras. Slå sedan ägg, socker och smör i en separat skål. Tillsätt sedan mjölblandningen och kokosmjölken till äggblandningen. När blandningen är klar, häll smeten i syrliga kokkärl eller ramekiner fodrade med bananblad och baka dem i 20-25 minuter vid 177°C. Slutligen, efter att kakorna är kokta, lägg dem i slaktkycklingen i 2 till 3 minuter, eller tills topparna är brunade. Om du vill lära dig att skapa en modern version av bibingka, fortsätt läsa!
För att göra bibingka, börja med att vispa ihop rismjöl, bakpulver och salt tills det kombineras.
Bibingka är en populär tårta som serveras vid speciella tillfällen på Filippinerna. Den är tillverkad med bland annat rismjöl och kokosmjölk och traditionellt kokt i bananblad. Förutom den traditionella versionen av receptet finns det också några moderna vändningar du kan prova.
Traditionell version
Gör 4 portioner
- 2 koppar (500 ml) rismjöl
- 1 msk (15 ml) bakpulver
- 1 tsk (5 ml) salt
- 3 ägg
- 0,75 kopp (185 ml) socker
- 1,5 kopp (375 ml) kokosmjölk
- 0,33 kopp (80 ml) smör, smält
- 4 bananblad, skurna i 20 cm cirklar
- Valfria pålägg: 1 saltat ägg, skivat i 0,60 cm tjocka skivor; 2 msk (30 ml) riven kokosnöt; 2 msk (30 ml) riven Edam och cheddarost
Modern version
Hur värmer jag upp bibingka?
Gör 48 stycken
- 400 ml burk kokosmjölk
- 435 ml kan sötad kondenserad mjölk
- 0,5 kopp (125 ml) smör, smält
- 6 ägg
- 2 burkar macapuno kokosnötssträngar i tung sirap, 12 oz (375 ml) vardera
- 16 oz (500 ml) låda mochiko söt rismjöl
- 1 kopp (250 ml) förpackat brunt socker
- 0,25 kopp (60 ml) finhackade mandlar
- 1 msk (15 ml) vaniljextrakt
- Mald kanel
Gourmetversion
Gör 12 till 24 stycken
- 250 ml gräddeost
- 2 koppar (500 ml) strösocker
- 3 ägg
- 450 g sötmjöl
- 1 msk (15 ml) bakpulver
- 0,5 kopp (125 ml) smör, smält
- 1 msk (15 ml) vanilj
- 15 oz (470 ml) burk grädde av kokosnöt
- 1 kopp (250 ml) mjölk
- 8 oz (250 ml) kan krossad ananas
- 0,25 kopp (60 ml) brunt socker
- 2 msk (30 ml) strösocker
Du kan förvara den kokta bibingkaen i en lufttät behållare i 1 till 2 dagar vid rumstemperatur.
Metod 1 av 3: traditionell version
- 1Förvärm ugnen till 177°C. Förbered fyra syrliga kokkärl eller ramekins genom att fodra dem med skurna bananblad.
- Om du vill att kakorna ska se så traditionella som möjligt, baka dem i 15,20 cm ramekins. Du kan använda 4-oz (10 cm) ramekins, men kakorna blir tjockare än vanligt och det tar också längre tid att laga mat. På samma sätt, om de bakas i syrliga stekpannor, blir kakorna lite grundare än vanligt och kan baka snabbare.
- Du kan också använda en standard 20 cm rund bakpanna med ett djup på 8 centimeter (7,6 cm) om du inte har en tårta, ramekins eller ramekinliknande miniatyrpannor.
- Bananbladen är en viktig aspekt av detta recept om du vill att det ska vara så traditionellt som möjligt. De lägger till både utseendet och doften hos de färdiga kakorna.
- 2Kombinera den första delen av torra ingredienser. Vispa ihop rismjölet, bakpulvret och saltet i en stor skål tills det är väl kombinerat.
- De flesta traditionella recept använder endast vanligt rismjöl och inte söt eller limaktig rismjöl.
- 3Skapa äggblandningen. I en separat skål, slå äggen lätt med en visp. Tillsätt sockret och slå igen. Tillsätt smält smör och slå igen.
- Granulatsocker används i de flesta traditionella recept på bibingka, men för en lite annorlunda smak kan du istället använda brunt socker.
- 4Tillsätt mjöl och kokosmjölk. Alternativt tillsätt mjölblandningen och kokosmjölken till äggblandningen och slå med en visp efter varje tillsats. Vispa bara tills blandningen bara är blandad och undvik att slå smeten för mycket.
- 5Häll smeten i de beredda pannorna. Dela smeten jämnt mellan de fyra beredda kokkärlen och häll den direkt i bananbladen.
- Traditionellt bör du lägga skivor saltat ägg ovanpå varje kaka innan du bakar den. Ankaägg är de mest traditionella, men saltade kycklingägg fungerar också.
- 6Baka kakorna. Placera kakorna på ugnen och baka i 20 till 25 minuter eller tills kakorna är kokta.
- Kontrollera om det är tjockt genom att sätta in en tandpetare i mitten av varje tårta. Om det blir rent, är kakorna helt kokta.
- 7Brun topparna. Sätt på slaktköttet på lågt och stek kakorna i ytterligare 2 till 3 minuter, eller tills toppen av varje tårta är brun.
- Titta noggrant på kakorna för att förhindra att de brinner.
- Observera att detta steg bara är valfritt. Det kommer att ha mycket lite att göra med kakans smak, men det kan skapa ett mer tilltalande utseende.
- 8Avsluta och servera kakorna. Ta bort kakorna från ugnen och låt svalna i några minuter. Borsta dem med ytterligare smält smör och strö om så önskas med ytterligare socker, riven kokosnöt och riven ost. Servera medan det fortfarande är varmt.
- Du kan äta kakorna ur ramekinerna du bakade dem i, men för en bättre presentation bör du glida dem ur deras bakrätter innan du tillsätter smör, socker, kokosnöt och ost. Tippa försiktigt varje ramkin på sidan och skjut försiktigt kakan och bananbladen ut. Lägg varje tårta på en individuell serveringsfat och njut.
Läs också: Hur bakar man en pundkaka?
Metod 2 av 3: modern version
- 1Förvärm ugnen till 191°C. Förbered en 33 cm x 46 cm x 2,50 cm (33 cm x 46 cm x 2,5 cm) bakplåt genom att fodra den med pergamentpapper.
- Observera att den moderna versionen av detta recept inte använder bananblad som den traditionella versionen använder.
- 2Kombinera mjölken. I en stor blandningsskål kombinerar du kokosmjölken, kondenserad mjölk och smält smör med en elektrisk mixer.
- Observera att när du slår ihop ingredienserna, bör du i detta steg och i senare steg regelbundet skrapa sidorna av skålen med en spatel för att säkerställa att alla ingredienser blandas lika i smeten.
- 3Tillsätt äggen. Tillsätt äggen till smeten en i taget, vispa efter varje tillsats tills de kombineras.
- 4Lägg till macapunosträngarna. Blanda dessa kokosnötssträngar i smeten en burk i taget. Slå efter varje tillsats för att kombinera.
- Töm inte sirapen från burkarna med macapuno. Du bör lägga till hela innehållet i burkar, sirap, kokosnötssträngar och allt.
- 5Tillsätt gradvis det söta rismjölet. Tillsätt rismjölet till smeten i mängder på 0,5 kopp (125 ml) och slå väl efter varje tillsats för att kombinera.
- Tillsätt inte mochikomjölet på en gång. Om du gör det blir smeten väldigt klumpig, och du kanske inte kan släta ut den igen även efter långvarig slag.
- 6Tillsätt resterande ingredienser. Häll i brunt socker och finhackade mandlar och slå sedan till en jämn konsistens. När du är klar lägger du till vaniljextraktet och slår snabbt för att blanda det i resten av smeten.
- 7Häll smeten i det beredda bakplåten. Inspektera det snabbt för att se till att det inte finns några luftbubblor eller klumpar.
- Om du märker några luftbubblor, ta bort dem genom att knacka försiktigt på pannans botten mot disken.
- 8Koka tills det är klart. Baka kakan i ungefär 45 minuter eller tills den blir ljusbrun. Strö lite kanel över kakan i ett jämnt mönster och fortsätt sedan baka den i ytterligare 2 till 15 minuter eller tills den blir gyllenbrun.
- Kakans mitt bör ställas in när den är redo att komma ut ur ugnen. Kontrollera mitten genom att sätta in en tandpetare direkt i mitten av kakan. Om den blir ren är kakan klar.
- 9Kyl och servera kakan. Ta bort kakan från ugnen. Lyft pergamentpappret från bakplåten, lyft upp kakan med det och låt kakan svalna på pergamentpappret men från bakplåten tills den når rumstemperatur. Skär hela saken i 5,10 cm rutor och servera.
- För att göra skärprocessen enklare, använd en lång, ren linjal och en pizzaskärare.
- Du kan förvara den kokta bibingkaen i en lufttät behållare i 1 till 2 dagar vid rumstemperatur. Om det är kyld kan du förvara det i 1 till 2 veckor.
- Konsistensen av denna version tenderar att bli hårdare när kakan har svalnat helt, så du kanske vill värma upp den i mikrovågsugnen i 20 till 30 sekunder innan du njuter.
Granulatsocker används i de flesta traditionella recept på bibingka, men för en lite annorlunda smak kan du istället använda brunt socker.
Metod 3 av 3: gourmetversion
- 1Förvärm ugnen till 177°C. Förbered en 33 cm x 23 cm (33 cm x 23 cm) bakpanna genom att smörja den med smör, förkortning eller matlagningsspray.
- Observera att denna version av receptet inte kräver användning av bananblad.
- 2Grädda gräddost och 2 koppar (500 ml) socker. Kombinera de två ingredienserna i en stor skål och slå dem ihop med en elektrisk mixer i låg hastighet i ungefär 30 sekunder, eller tills de är helt krämade.
- Skrapa skålens sidor för att säkerställa att all gräddeost och socker har blandats in.
- 3Rör om äggen. Tillsätt äggen i gräddostblandningen och rör om tillräckligt bra för att blanda in ägget efter varje tillsats.
- 4Blanda i de återstående ingredienserna. Tillsätt bakpulver, sött rismjöl, smält smör, vanilj, grädde av kokosnöt, mjölk och krossad ananas till smeten. Tillsätt dem en i taget, rör om efter varje tillsats. När du är klar fortsätter du att röra tills smeten är jämn.
- När du tillsätter mjölet bör du blanda det i smeten 0,5 kopp (125 ml) åt gången och rör om efter varje tillsats. Detta minimerar risken för att det bildas klumpar i smeten.
- 5Häll smeten i din beredda panna. När smeten är i pannan, strö över toppen jämnt med brunt socker och ytterligare 2 msk (30 ml) strösocker.
- Kontrollera smeten för klumpar eller luftbubblor. Bryt upp klumpar med en gaffel eller spatel. Ta bort eventuella luftbubblor genom att knacka försiktigt på botten av pannan mot bänken.
- 6Baka i 1 timme. Kakan görs när kanterna blir lite krispiga och mitten bakas igenom. Kontrollera mitten genom att sätta in en tandpetare i kakan. Om den blir ren är kakan klar.
- Låt kakan svalna till rumstemperatur i pannan.
- 7Servera varm. När kakan har svalnat till rumstemperatur, skär den i 12 till 24 jämna rutor och ta bort rutorna från pannan. Servera medan det fortfarande är något varmt, eller placera rutorna i en lufttät behållare och servera senare.
- Om du planerar att äta kakan de närmaste 1 till 2 dagarna kan du förvara den vid rumstemperatur. För att bevara kakans färskhet i 1 till 2 veckor, placera den i kylskåpet.
Traditionell version
- 4 ramekins, 6 tum (15,25 cm) eller 4 oz (10 cm), ELLER 8 tum (20,3 cm) tårta eller 20 cm tårta
- Vispa
- 2 stora blandningsskålar
- Kniv
- Ugn
- Tandpetare
Modern version
- 33 cm x 46 cm x 2,50 cm (33 cm x 46 cm x 2,5 cm) bakplåt
- Bakplåtspapper
- Elektrisk mixer
- Stor blandningsskål
- Spatel
- Tandpetare
- Kniv
Gourmetversion
- 33 cm x 23 cm (33 cm x 23 cm) bakpanna
- Kortare eller nonstick matlagningsspray
- Stor skål
- Spatel
- Elektrisk mixer
- Tandpetare
- Kniv
Frågor och svar
- Hur värmer jag upp bibingka?De kan lätt värmas upp i mikrovågsugnen. Jag föreslår cirka 20-30 sekunder om den kommer från kylen.
