Hur ska man bevara tomater?

Lyckligtvis kan du frysa hela tomater, uttorka tomathalvor och göra konserverad tomatsås eller frysta, rostade tomater.

Tomatvinrankor kan vara extremt produktiva och skapa ett överflöd av frukt i slutet av sommaren. Om du inte kan använda eller sälja dina tomater innan de blir övermogna, bör du bevara dem för senare användning. Lyckligtvis kan du frysa hela tomater, uttorka tomathalvor och göra konserverad tomatsås eller frysta, rostade tomater.

Metod 1 av 4: frysa tomater

1

Tvätta tomater noggrant efter att ha samlat dem från trädgården. Torka av dem eller låt dem lufttorka.
2

Ordna ett lager torra tomater på en bakplåt. Gör plats i frysen för brickan.
3

Stoppa brickan i frysen för att frysa tomaterna. Håll dem täckta i 15 till 30 minuter. Ju större tomater, desto längre behöver de stanna i frysen från början.
4
Ta bort brickan. Se till att tomaterna är hårda. Häll tomaterna i stora fryspåsar och ta bort all luft.
- Märk och datera dina frysta tomater. De ska användas inom två eller tre månader.
5

Lägg tillbaka dem i frysen tills du är redo att använda dem. Ta bort dem och placera dem för att tina på din disk. Efter upptining kan du enkelt ta bort de lossade skinnen.

Om du inte kan använda eller sälja dina tomater innan de blir övermogna, bör du bevara dem för senare användning.

Metod 2 av 4: konservering av tomater

1

Samla cirka 21 pund (9,5 kg) tomater för sju liter konserverade tomater.
2

Förbered din kokande vattenburk på spisen. Du måste koka upp och sterilisera dina burkar i vattnet i minst 10 minuter. Håll burkarna varma tills du är redo att hälla i tomatsås.
3

Tvätta dina lock och fälgar med tvålvatten. Häll kokande vatten över dem för att sterilisera dem.
4

Tvätta tomaterna. Ta bort ruttna eller blåmärkta tomater för omedelbar användning.
5

Värm upp en annan kastrull eller en stor kastrull full av vatten. Förbered stort isbad bredvid spisen.
6

Blanchera tomaterna i 30 till 60 sekunder. När skinnen delas är de klara. Placera dem i isbadet.
7

Släpp av skinnen. Ta en kniv och kärna tomaterna genom att skära den översta delen av tomaten med ett cirkulärt snitt. Skär dem i mitten eller håll dem hela för konservering.
8

Koka vatten för konservering.
9

Tillsätt 2 msk (30 ml) citronsaft och 1 tsk (6 g) salt i varje kvartsburk. Du kan ersätta med en halv tsk. av citronsyra.
10
Ta burkarna ur det sjudande vattenbadet. Torka av dem och placera dem på disken. Fyll burkarna med tomater och kokande vatten och lämna 1,30 cm huvudutrymme.
- Torka av pinnarna med en fuktig pappershandduk.
11
Skruva fast locken på kvartsburkarna. Placera dem i vattenbadet för att täta i 45 minuter. Ta bort dem och placera dem på disken för att svalna innan de förvaras.
- Om du befinner dig mellan 1000 och 3000 meter (304,8 till 914,4 m) i höjd (0,2 till 0,5 miles) behöver de 50 minuter.
- Om du befinner dig 3000 till 6000 meter (0,5 till 1,1 mil), bearbeta i 55 minuter.

För att bevara tomater genom att frysa, börja med att skölja dem noggrant med rent vatten och låta dem torka.

Metod 3 av 4: uttorkande tomater

1

Köp en dehydrator. De flesta ugnar stannar inte vid tillräckligt låg temperatur för att uttorka maten, men kontrollera om den kan hålla sig vid en temperatur på 57°C. Om det gör det, ordna tomaterna på en bakplåt och torka ut dem enligt detta recept.
2

Skär tomaterna i hälften från topp till topp. Lämna fröna inuti om du vill återfukta dem som hela tomater eller mellanmål på de uttorkade tomaterna. Skopa ut dem med en tesked om du föredrar tomater utan frön.
3

Ordna dem på din dehydratorbricka med den skurna sidan uppåt. Se till att det finns en halv tum (1,3 cm) mellan varje tomathalva så att luft kan strömma igenom.
4

Ställ in dem på 57°C. Låt dem torka i 18 till 24 timmar.
5

Kyl dem och placera dem i lufttäta behållare, såsom konservburkar. Fyll till toppen. Du kan också mala dem i en kaffekvarn för att göra tomatpulver.
6

Torka dem i lager, vatten eller vin innan de går in i din nästa sås.

Metod 4 av 4: rosta tomater

1

Tvätta dina tomater noggrant. Torka dem med en pappershandduk.
2

Förvärm ugnen till 204°C. Linja flera bakplåtar med aluminiumfolie. Smörj folien med olivolja.
3

Skär dina tomater i hälften från topp till botten. Pressa ut tomatfrön i en skål eller ta bort dem med en tsk.
4

Placera tomaterna på foliefodrad bricka med den skurna sidan uppåt.
5

Krydda tomaterna med olivolja. Havssalt, svartpeppar, basilika, oregano eller andra italienska kryddor.
6

Baka i cirka 50 minuter. De ska vara helt kokta men inte brända. Under tiden, om du vill använda frön och juice, kan du laga dem på spisen i fem minuter.
7

Ta bort tomaterna. Lägg dem i en stor skål. Häll i tomatjuice och frön, om du väljer.
8

Rör om med en träsked. Lägg dem i fryspåsar i enskilda portioner eller kan de. Var noga med att märka och datera dem.

Om du behöver lagra massor av tomater kan de förvaras i enstaka rader inslagna i papper - för mer information, se guiden Hur man lagrar tomater på lång sikt.

Tips

Överväg att använda andra recept för tomatkonservering när du konserverar dina tomater. I stället för sås kan du göra tomatsaft, ketchup, krossade tomater, salsa, blandning av grönsaksjuice och tacosås.

Saker du behöver

Tomater
Dehydrator
Kniv
Dehydrator
Ugn
Bakplåtar
Aluminiumfolie
Frys
Frysväskor
Konserveringsburkar
Livsmedelsbruk
Lagerpott
Citronsaft / citronsyra
Salt
Kryddor
Olivolja
Träslev
Skålar
Mätskedar

Läs också: Hur man skördar en bikupa från vildmarken?