Hur fryser jag trädgårdsgrönsaker?

Undvik att frysa trädgårdsgrönsaker som nästan alltid äts råa, som selleri, sallad och gurkor.

Om din trädgård producerade mer grönsaker än du vet vad du ska göra med, överväga att frysa överskottet för att njuta av senare på året. De flesta trädgårdsgrönsaker kan frysas och kommer att förvaras bra om de förvaras i lufttäta behållare. Du bör börja med grönsaker av högsta kvalitet från din trädgård för att säkerställa bästa resultat, och du måste också blanchera de flesta grönsaker med kokande vatten eller ånga innan du fyller dem i frysen.

Metod 1 av 4: förbereda grönsakerna

1
Välj unga, nyplockade grönsaker. Trädgårdsgrönsaker som redan har satt ute i flera dagar kommer att förlora en del av sin färskhet och frysning kan få dem att förlora ytterligare smak. För att se till att grönsakerna håller sig fräscha så länge som möjligt, välj grönsaker som bara knappt är mogna eller något omogna. Undvik övermogna grönsaker som kan gå dåligt även när de är frysta.
- Skörda dina grönsaker tidigt på morgonen och börja frysprocessen omedelbart för bästa resultat.
2

Undvik grönsaker med fläckar, blåmärken och mjuka fläckar. Om du använder skadade trädgårdsgrönsaker, ta bort dessa skadade fläckar innan du börjar processen. Om grönsaken ser ut som att den är nära att ruttna, undvik den.
3

Tvätta dina grönsaker. Även om trädgården de kom ifrån är organisk och fri från potentiellt skadliga bekämpningsmedel, kommer de fortfarande att vara täckta av smuts och bakterier. Använd vid behov en potatisborste för att försiktigt skrubba bort allt fastnat smuts.
4

Skär upp dina grönsaker. Ta bort alla ätbara delar och hugga grönsakerna i önskad storlek för eventuell servering.

Om du fryser dina trädgårdsgrönsaker går det bra att överväga att frysa frukt också.

Metod 2 av 4: vattenblanchering

1

Fyll en stor kruka med minst 1 till 2 liter (4 till 8 liter) vatten. En blancher-kruka, som rymmer 6 till 8 liter (6 till 8 liter) vatten och innehåller en perforerad korg för att hålla mat, fungerar bäst, men alla stora krukor som levereras med lock fungerar också.
2

Koka vattnet på hög värme. Vattnet ska nå full kokning innan du lägger till grönsakerna.
3

Lägg 0 kg (450 gram) av dina beredda trädgårdsgrönsaker i en ångkorg av metall. En trådnätfilter eller ostdukpåse kan också fungera.
4

Sänk grönsakerna i vattnet. Se till att de är helt nedsänkta.
5

Täck potten med ett lock. Koka dina grönsaker så länge som behövs enligt de rekommenderade koktiderna. Dessa tider varierar. Till exempel måste sparris koka i fyra minuter, medan skuren majs måste vattna i fem minuter.
6
Ta ut grönsakerna från potten och överför dem omedelbart till en stor behållare med isvatten. Genom att chockera grönsakerna med isvatten stoppar du tillagningsprocessen och bevarar färgen på grönsakerna. Förvara grönsakerna i kallt vatten under samma tid som du förvarade dem i kokande vatten.
- Vattnet måste vara 16°C (15,6°C) eller lägre.
- Använd cirka 500 liter vatten per pund (450 gram) grönsaker.
7

Töm dina grönsaker helt.

Om du använder skadade trädgårdsgrönsaker, ta bort dessa skadade fläckar innan du börjar processen.

Metod 3 av 4: ångblanchering

1

Koka 1 till 5 centimeter (2,5 till 5 centimeter) vatten i en stor kruka. Du behöver en kruka som har lock och passar ett interiörställ. Racket måste placeras 8 centimeter (7,62) eller mer ovanför botten av potten.
2
Lägg ett enda lager beredda trädgårdsgrönsaker i en ångande korg eller en ostdukpåse. Stapla inte grönsakerna, eftersom ångan måste fördelas jämnt.
- Välj en trädgårdsgrönsak som går bra med ångblancheringsmetoden. Sparris, broccoli och chilipeppar är bland de bästa alternativen. Dessa grönsaker drar nytta av långsam ångblanchering eftersom den här metoden gör att de kan behålla mer av sina vattenlösliga vitaminer, som annars kan gå förlorade genom att använda standardvattenblanchering.
3

Sätt ångkorgen på racket inuti potten. Täck över grytan och fortsätt värmen så länge som behövs enligt expertrekommendationer för varje grönsak.
4
När den rekommenderade blancheringstiden har gått, ta ut grönsakerna från potten. Chocka dem genom att överföra grönsakerna till en stor skål eller kruka med isvatten. Låt grönsakerna sitta i det isiga vattnet under samma tid som de satt i ångan och använd 1 pint (500 ml) vatten för varje 0 kg (450 gram) grönsaker.
- Håll vattnet vid minst 16°C (15,6°C), om inte lägre.
5

Töm dina grönsaker helt. Använd en sil eller en stor pastadränering för att separera grönsakerna från isvattnet.

Metod 4 av 4: packning och lagring

1

Lägg blancherade, dränerade grönsaksbitar platt på en grund bricka. Grönsakerna bör ordnas löst i ett lager och bör inte överlappa varandra.
2

Lägg brickan i frysen. Vänta tills grönsakerna är fasta innan du tar ut brickan.
3
Fyll fryspåsar eller frysbehållare med frysta grönsaker. Du måste lämna en lämplig mängd tomt utrymme så att maten kan expanderas när den fryser. Annars riskerar du att bryta behållaren.
- För frysning av behållare, lämna ett utrymme på 1,30 cm (1,27 centimeter) mellan toppen av grönsakens topp och behållarens kant.
- När du fryser i en plastpåse, lämna ett utrymme på 7,60 cm (7,62 centimeter) mellan grönsakens topp och påsen. Försegla påsen och binda den med ett gummiband placerat 1,30 cm (1,27 centimeter) ovanför maten.
- Vissa trädgårdsgrönsaker, som gröna bönor, rödbetor, kål, morötter, lök, ärtor, paprika och rovor, behöver inte frysas innan de packas. För dessa grönsaker, packa de blancherade, dränerade grönsakerna tätt i behållare och följ samma riktlinjer för tomt utrymme.
4

Märk varje påse eller behållare med en tuschmarkör. Skriv ner innehållet i förpackningen och datumet då maten först frystes.
5

Placera de förseglade, märkta förpackningarna i en frys. För bästa resultat, packa endast 2 till 1 kg (900 till 1350 gram) grönsaker för varje kubikfot. Om grönsakerna är förpackade tättare än så kan det ta för lång tid att frysa.
6

Håll frysens temperatur inställd på -18°C (-18°C). Majoriteten av trädgårdsgrönsakerna behåller sin färskhet, smak och näringsvärde i ett år eller längre om de hålls vid denna temperatur.

Genom att chockera grönsakerna med isvatten stoppar du tillagningsprocessen och bevarar färgen på grönsakerna.

Tips

Börja med lätta att frysa grönsaker om du är ny på processen. Dessa grönsaker inkluderar bland annat gröna bönor, morötter, ärtor, paprika, squash och sockermajs.
Undvik att frysa trädgårdsgrönsaker som nästan alltid äts råa, som selleri, sallad och gurkor. Dessa grönsaker överlever inte blancherings- och frysprocessen bra. Men grönsaker som antingen kan ätas råa eller kokta, som morötter, är rättvist spel.
Se till att leta upp de exakta rekommendationerna för varje trädgårdsgrönsak innan du blancherar och packar. Varje grönsak har sina egna specifikationer angående urval, beredning, blancheringsmetod, blancheringstid och förpackningsmetod. Underblekning kan stimulera enzymerna i din grönsak och orsaka dem att ruttna. Överblekning kan orsaka att dina färska trädgårdsgrönsaker tappar näringsvärde och smak.
Om du fryser dina trädgårdsgrönsaker går det bra att överväga att frysa frukt också. De flesta frukter fryser bra, särskilt de i bärfamiljen.

Saker du behöver

Kniv
Blancher kruka eller täckt kruka
Ångande korg eller trådnätkorg
Ostdukpåse
Frysväskor
Frysbehållare
Grunt brickor
Filtmarkör

Läs också: Hur man skördar lammkvarter?