Hur man gör rå yoghurt i en långsam spis?

Vissa människor gillar att ta en kopp mjölk från krukan när den når inkubationstemperaturen och blanda den med rums- eller kyltemperaturstartaren innan den läggs tillbaka i krukan, för att undvika att "chockera" de fördelaktiga organismerna.

Om din vassle skiljer sig från de fasta ämnena (som är benägen att hända med längre inkubationsperioder) kan du bara röra in den igen.

Belopp kan justeras proportionellt för mindre krok eller för att göra mindre partier.

En dun- eller fjäderfilt fungerar perfekt för att isolera krukan. En annan metod är att linda krukan i handdukar och sätta den i din ugn över natten. Vissa förespråkar att använda en gasugn med pilotljus eller elektrisk med ugnslampan kvar, men andra har haft konsekvent framgång med elektrisk utan ljus. Det finns inget behov av att förvärma ugnen. men om du gör det, se till att kontrollera tempot inuti ugnen innan du överför crock till den, eftersom de flesta inte har inställningar så låga som nödvändigt för att undvika att döda kulturen.

Varje köketermometer med lämpligt intervall fungerar, men med hjälp av en programmerbar digital matlagningstermometer blir det här en lek. Ställ in 43°C under uppvärmning och ett hörbart larm berättar när du ska lägga till starter. Ställ sedan in den på 32°C efter att du har lindat krukan så får du veta om yoghurten behöver lite värme. Men se till att du återställer till hög temp om du ska gå iväg med crock på eller om du kommer att döda kulturen.

Om du av misstag överhettar mjölken innan du lägger till kultur, kommer den i huvudsak att pastöriseras, men kommer fortfarande att göra yoghurt. Låt det bara svalna till 43°C innan du lägger till kulturen.

Om du föredrar tjock yoghurt (grekisk stil), silar du din färdiga produkt genom en linneduk eller en enskild tygblöja som är reserverad för detta ändamål. Ostduken, till och med flera lager, verkar inte hålla fast i fasta ämnen.

Om du återanvänder din egen yoghurt som förrätt, kanske du vill göra en pastöriserad sats avsiktligt och frysa i en kopp portioner för att endast användas som förrätt, eftersom fördelarna med att äta den rå har gått förlorade. Var noga med att ta kulturen till rumstemperatur innan du använder, så att starttemperaturen för inkubation hålls nära 43°C. Värm mjölk till 82°C och kyla sedan till 43°C innan du fortsätter med tillsats av kultur.

Ju bättre du kan distribuera förrätten, desto bättre blir konsistensen hos din färdiga produkt.