Hur man lagar fisk Escabeche?

För att laga fisk escabeche, steka din fisk i olja i 4-5 minuter, vrid den en eller två gånger så att båda sidor är guldbruna. När fisken är klar tar du bort kokkärlet från värmen och häller ut alla utom 2 matskedar olja. Använd oljan för att steka hackad vitlök, rödlök och ingefära. Tillsätt sedan skivade morötter och paprika, tomatsås, sojasås, vatten, vinäger och farinsocker. Slutligen lösa majsstärkelse i vatten och lägg till såsen. När du är klar, sked såsen över fisken och njut! För att lära dig hur man gör spanska escabeche, fortsätt läsa!

Vivian Ström
Vivian Ström
• 8 min läsning
För att laga fisk escabeche
För att laga fisk escabeche, steka din fisk i olja i 4-5 minuter, vrid den en eller två gånger så att båda sidor är guldbruna.

Många kulturer har någon version av fisk escabeche. Stek eller stek din favorit typ av flagnande vit fisk. Fräs en blandning av grönsaker med vinäger för att skapa en sur sås som avslutar tillagningen av fisken. För en filippinsk escabeche, tillsätt sojasås, kummin och tomatsås. Eller för en spansk escabeche, använd lagerblad, allspice och jalapeno peppar för kryddor. Belägg fisken i såsen och servera den med ditt val av ris, bröd eller tortillor.

Ingredienser

Filippinsk escabeche

  • 0 kg (453 g) filéer av tilapia eller lupa lupa
  • 4 vitlöksklyftor, malet
  • 1 medium rödlök, finhackad
  • 2,50 cm ingefära, skalad och skuren i remsor
  • 1 liten röd paprika, skuren i remsor
  • 1 liten grön paprika, skuren i remsor
  • 1 morot, skalad och skuren i remsor
  • 0,5 kopp (115 g) tomatsås
  • 2 matskedar (30 ml) sojasås
  • 0,5 kopp (120 ml) ättika
  • 3 till 4 matskedar (37 till 50 g) brunt socker
  • 2 matskedar (19 g) majsstärkelse
  • 1 kopp (240 ml) vatten, uppdelat
  • 0,25 tesked (0,5 g) kummin
  • 0,25 tesked (0,5 g) malet svartpeppar
  • 0,5 tsk (3 g) salt
  • 0,5 kopp (120 ml) vegetabilisk eller rapsolja
Använd en fiskspatel eller vändare för att lyfta den stekte fisken ur stekpannan
Stäng av värmen och använd en fiskspatel eller vändare för att lyfta den stekte fisken ur stekpannan.

Gör 2 till 3 portioner

Spanska escabeche

  • Sex tunna filéer på 6 gram (170 g) vita, flagnande fiskar
  • Salt och nymalt peppar efter smak
  • 0,5 kopp (60 g) mjöl för muddring
  • 0,75 kopp (180 ml) olivolja, uppdelad
  • 1 stor sötlök, julienned
  • 2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 2 morötter, julienned
  • 2 röda paprika, utsäde och julienned
  • 1 gul paprika, utsäde och julienned
  • 1 kopp (240 ml) sherry eller vitt vinäger
  • 1 jalapeño eller Fresno chile, utsäde
  • 2 lagerblad
  • 6 allspice bär
  • 0,25 kopp (5 g) grovhackad persilja
Kasta fiskbitarna med fingrarna tills de är belagda med mjöl
Tillsätt fiskbitarna och kasta fiskbitarna med fingrarna tills de är belagda med mjöl.

Gör 6 portioner

Metod 1 av 2: göra filippinsk escabeche

  1. 1
    Värm oljan och krydda tilapia. Häll 0,5 kopp (120 ml) vegetabilisk eller rapsolja i en stor stekpanna och förvandla värmen till medelhög värme. Rengör 0 kg (453 g) tilapia eller lupa lupa och ta bort benen och tarmarna. Strö fisken generöst med salt och peppar.
  2. 2
    Stek fisken i 4 till 5 minuter. Sänk sakta fisken i den heta oljan. Det bör börja bubbla och skarpa när det kokar. Vänd fisken en eller två gånger när den lagar mat, så att båda sidor blir guldbruna. Detta bör ta cirka 4 till 5 minuter.
  3. 3
    Ta bort fisken och häll ut lite av oljan. Stäng av värmen och använd en fiskspatel eller vändare för att lyfta den stekte fisken ur stekpannan. Lägg fisken på ett fat och lägg den åt sidan. Häll ut alla utom 2 matskedar (30 ml) av oljan från stekpannan.
    • Du kanske vill hälla den heta oljan i en gammal burk innan du kastar den. Undvik att hälla het olja direkt i en soptunna eller ner i diskbänken.
  4. 4
    Skär vitlök, rödlök och ingefära. Skala 4 vitlöksklyftor, 1 medium rödlök och 2,50 cm färsk ingefära. Använd en skarp kniv för att finhacka vitlök, finhacka löken och skiv ingefära i remsor.
  5. 5
    Fräs vitlök, rödlök och ingefära i 3 till 4 minuter. Vänd värmen på stekpannan till medium och tillsätt de hackade aromaterna till stekpannan. Rör om blandningen och stek den i 3 till 4 minuter, så löken mjuknar lite.
  6. 6
    Julienne paprika och morot. Skala 1 morot och använd en skarp kniv för att skära den i långa, smala remsor. Klipp av stjälkarna av 1 liten röd paprika och 1 liten grön paprika. Skär paprikorna på mitten och skölj ut fröna. Skär varje paprika i tunna, smala remsor.
  7. 7
    Rör om och låt grönsaker, tomatsås och sojasås simma. Tillsätt skivad paprika och morötter i stekpannan tillsammans med en 0,5 kopp (115 g) tomatsås och 2 matskedar (30 ml) sojasås. Simra blandningen i 2 minuter.
  8. 8
    Häll i vattnet, vinäger och farinsocker. Håll värmen på medium och häll i 0,5 kopp (120 ml) vinäger, 3 matskedar (37 g) brunt socker och 0,5 kopp (120 ml) vatten. Rör inte in dessa ingredienser i stekpannan förrän vätskorna börjar koka.
  9. 9
    Lös majsstärkelsen i vattnet och tillsätt den i såsen. Lägg 2 matskedar (19 g) majsstärkelse i en liten förberedande skål och häll i 0,5 kopp (120 ml) vatten. Rör om tills majsstärkelsen är upplöst. Vispa den upplösta majsstärkelsen i stekpannan.
  10. 10
    Koka och krydda såsen i stekpannan. Vispa såsen i 2 minuter, så såsen tjocknar lite. Rör i en 0,25 tesked (0,5 g) kummin, 0,25 tesked (0,5 g) malet svartpeppar och 0,5 tsk (3 g) salt. Stäng av värmen från stekpannan.
    • Smaka på såsen och justera kryddorna efter din smak. Om det verkar för surt, tillsätt lite mer vatten eller en annan matsked (12,5 g) brunt socker.
  11. 11
    Servera fisken escabeche. Lägg den krispiga, stekt fisken på en serveringsfat. Sked den heta såsen över fisken och servera den omedelbart. Överväg att servera escabeche med ångat ris eller uppvärmt bröd.
    • Du kan förvara resterande escabeche i kylen i 2 till 3 dagar.
Oroa dig inte om insidan av fisken inte är kokt hela vägen eftersom fisken kommer att laga mat i vinäger
Oroa dig inte om insidan av fisken inte är kokt hela vägen eftersom fisken kommer att laga mat i vinäger.

Metod 2 av 2: göra spanska escabeche

  1. 1
    Klipp och krydda fisken. Ta ut sex 6 gram (170 g) tunna filéer av vit, flagnande fisk. Använd en skarp kniv för att skära varje filé i 7,60 cm bitar och strö dem med salt och nymalt peppar.
    • Du kan använda Alaska torsk, svart torsk, tunga, stenfisk, tilapia eller pollock.
  2. 2
    Belägg fisken i mjöl och värm oljan i en stekpanna. Mät ca 0,5 kopp (60 g) mjöl i en grund skål eller tallrik. Tillsätt fiskbitarna och kasta fiskbitarna med fingrarna tills de är belagda med mjöl. Häll 0,25 kopp (60 ml) av olivoljan i en stekpanna och förvandla värmen till medelhög.
  3. 3
    Fräs fisken i 4 minuter på medelhög värme. När oljan är skimrande sänker du försiktigt de belagda fiskbitarna i oljan. Låt fisken laga mat i 2 minuter utan att flytta den i stekpannan. Använd en spatel för att vända bitarna och sautera dem i ytterligare 2 minuter. Stäng av värmen.
    • Fisken ska vara gyllenbrun på båda sidor. Oroa dig inte om insidan av fisken inte är kokt hela vägen eftersom fisken kommer att laga mat i vinäger.
  4. 4
    Ta bort fisken och tillsätt olja i stekpannan. Sätt ett glas eller keramisk bakfat bredvid stekpannan och överför den sauterade fisken i den. Torka stekpannan med en pappershandduk och häll 3 msk (45 ml) av olivoljan i stekpannan.
  5. 5
    Värm oljan och skiv grönsakerna. Sätt på värmen till medium och skala 1 stor sötlök, 2 stora vitlöksklyftor och 2 morötter. Använd en skarp kniv för att skära dem alla i tunna remsor eller skivor.
  6. 6
    Fräs lök, vitlök och morötter i 2 till 3 minuter. Tillsätt de skivade grönsakerna i stekpannan och rör om dem. Rör om och sautera blandningen i 2 till 3 minuter. Löken ska mjukna lite och du ska lukta vitlök.
  7. 7
    Skiv och saut paprika i 2 minuter. Tvätta 2 röda paprika och 1 gul paprika. Klipp av och kasta stjälkarna och fröna. Skär varje paprika i långa tunna remsor. Lägg paprika till stekpannan. Rör om och sautera grönsaksblandningen i 2 minuter.
  8. 8
    Rör om ättika och låt blandningen simma i 2 minuter. Häll 1 kopp (240 ml) sherry eller vitvinäger i grönsaksblandningen. Låt det bubbla försiktigt i 2 minuter.
  9. 9
    Stäng av värmen och tillsätt resterande kryddor. Rör i den sista 1 matsked (15 ml) olivolja. Skiv 1 jalapeño eller Fresno chili i tunna remsor och lägg till stekpannan tillsammans med 2 lagerblad, 6 allspice bär och 0,25 kopp (5 g) grovhackad persilja. Rör om blandningen tills den är kombinerad.
  10. 10
    Häll blandningen över fisken och kyl den i minst 3 timmar. Häll långsamt blandningen av vegetabilisk vinäger över fisken i bakformen. Låt det komma till rumstemperatur. Täck skålen med plastfolie och kyl den i minst 3 timmar. Du kan kyla den i upp till 12 timmar.
  11. 11
    Servera den spanska escabeche. Du kan servera fisken kall från kylskåpet eller föra den till rumstemperatur. Låt fisken sitta ute i ca 1 timme innan du serverar den. Överväg att servera escabeche med tortillor, gräddfil och hackade grönsaker till huvudrätten. Eller servera escabeche på små skarpa skålar som förrätt.
    • Du kan förvara resterande escabeche i kylen i 2 till 3 dagar.

Saker du behöver

Filippinsk escabeche

  • Mätkoppar och skedar
  • Digital våg
  • Stekpanna
  • Sked
  • Kniv och skärbräda
  • Serveringsplatta
  • Grönsaksskalare
  • Liten prep skål

Spanska escabeche

  • Mätkoppar och skedar
  • Digital våg
  • Stekpanna
  • Spatel
  • Kniv och skärbräda
  • Grunt skål eller tallrik
  • Grönsaksskalare
  • Bak- eller glasfat
  • Plastfolie
Läs också: Hur betar morötter?

Läs också:

  1. Hur avfrosta kammusslor?
  2. Hur man bakar frusen tilapia?
  3. Hur rensar man kräftor?
Relaterade artiklar
  1. Hur mikrovågsugn morötter?Gullbritt Bengtsson
  2. Hur mognar man mango?Vivi-Ann Sundberg
  3. Hur man lagar paprika?Gullbritt Bengtsson
  4. Hur kokar man rödbetor?Asta Ström
  5. Hur vet man om en kiwi är mogen?Natalia Jansson
  6. Hur man äter Passionfruit?Karin Axelsson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail