Hur rengör / tarmar jag en fisk?
För att rengöra och tarmar en fisk, ta med fisken till en ren, plan arbetsyta nära ett handfat med en fungerande kran. Skölj fiskens kropp under en ström av kallt vatten för att ta bort slem och skräp. Börja sedan vid svansen och arbeta mot huvudet och skrapa båda sidorna av fisken med baksidan av en kniv för att ta bort skalorna. Skölj kroppen igen med kallt vatten, placera den på en stabil skäryta och skjut knivspetsen in i den lilla öppningen nära svansens botten. Dra bladet mot halsen och stoppa 1-5 centimeter under munnen. När du har klippt från vent till hals, sprida magen öppen och dra försiktigt ut tarmarna och inälvorna. Slutligen, spola ut den tomma bukhålan med kallt vatten i 1 minut för att bli av med lösa eller kvarvarande bitar. För råd om hur du fileterar fisken när du har tarmat, läs vidare!
Med den skarpa sidan av filetkniven mot fiskens huvud skjuter du filetknivens spets in i fiskens anus.
Rengöring och rensning är viktiga färdigheter om du vill förbereda en hel fisk för en måltid. Eftersom du inte kan äta benen eller tarmarna måste du ta bort dem försiktigt med en kniv. För att göra detta behöver du en ren arbetsstation, ett handfat eller en kran och en vass filetkniv. Med lite tålamod och noggrant skärning kommer du att njuta av färska fiskfiléer på nolltid!
Del 1 av 3: döda och skala fisken
- 1Slå ut och döda din fisk om den inte redan är död. Om du precis har fångat din fisk, måste du döda den och döda den innan du kan rengöra och tarmar den. Håll fisken ner på en fast, plan yta med din icke-dominerande hand centrerad på buken. Använd en klubba eller ett tungt, trubbigt föremål för att slå på toppen av huvudet för att göra det medvetet. Punktera sedan fiskens hjärna med en spik eller tunn kniv genom att sticka den genom huvudet direkt bakom och något ovanför ögat.
- Jiggla spik eller kniv runt i huvudet för att säkerställa att du skär helt igenom hjärnan.
- Medan du kan döda en fisk genom att upprepade gånger slå den med ett trubbigt föremål, anses spikande hjärnan vara den mest humana metoden för att skicka en fisk.
- 2Skölj din fångst i kallt vatten för att rengöra den. Ställ din fisk i ett handfat eller rengöringsstation. Placera din fisk under en ström av kallt vatten och gnugga kroppen med båda händerna. En föregångssköljning tar bort slem, smuts och skräp från vågen. Detta förhindrar att oönskade föremål kommer in i fiskens kropp när du skär den.
- Om du använder en rengöringsstation ska du alltid kasta slaktkroppen och tarmarna i kvarnen och städa efter dig när du är klar.
- Du kan bära gummihandskar om du vill hålla händerna rena medan du arbetar.
- 3Ta bort fenorna från fisken genom att skära av dem. Även om det inte är obligatoriskt kan du göra rengöringen enklare genom att ta bort fenorna. Håll spetsen på en fen upp i luften med din icke-dominerande hand. Placera en filetkniv vid botten av fenan och skjut din kniv genom den. Ta bort alla stora fenor som du tror kommer att vara i vägen under rengöringsprocessen.
- Beroende på art kan ryggfenorna vara särskilt långa och svåra att ta bort. Klipp längs dem i små sektioner för att göra processen enklare.
- Du kan verkligen använda vilken vass kniv som helst för att rengöra och tarma en fisk, men en flexibel filetkniv är att föredra eftersom det tunna bladet hindrar dig från att strimla köttet.
Om du skalar din fisk, gör alltid det innan du slår fisken. - 4Skala fisken genom att skrapa sidan med knivens baksida. Placera fisken i ett stort handfat eller rengöringsområde. Håll svansen i din icke-dominerande hand och lyft upp den så att fiskens kropp vilar i en 45 graders vinkel. Håll kniven ordentligt i din dominerande hand och skrapa skalorna med den trubbiga sidan av kniven i långa, hårda svep. Börja vid svansen och skrapa dig mot huvudet. Vänd fisken och upprepa processen för att skala den andra sidan.
- Skölj din fisk efter att du skalat upp den så att eventuella lossade skalor inte kommer in i fiskens bukhålighet.
- Du kan skala fisken efter att du har rensat den om du föredrar.
Tips: För tuffhudade arter kan du använda knivens vassa kant. Var bara försiktig och se till att bladet skrapar längs toppen av skalan och inte i fiskens kött.
- 5Skjut in knivspetsen i fiskens öppning. Rikta upp fisken så att magen är vänd mot dig på en stabil skäryta. Luta fisken i 45 graders vinkel med huvudet vänt från dig. Med den skarpa sidan av din filetkniv mot fiskens huvud, skjut spetsen på din filetkniv i fiskens anus. För in den 1-5 centimeter (2,5-5,1 cm) i ventilen, beroende på storleken på din fångst.
- Ventilen är den lägsta delen av en fisks undersida.
- Fiskens anus är den lilla öppningen nära botten av svansdelen. Det är vanligtvis en annan färg än resten av fiskens ventilationsöppning.
- 6Klipp dig uppåt mot nacken. Håll kniven ordentligt och flytta den upp och ner i intervaller på 0,5 cm när du skjuter den genom fiskens avluftning. Fortsätt klippa tills du har nått 1-5 centimeter (2,5-5,1 cm) under fiskens mun.
- Du vill inte klippa för djupt i fiskens mage när du skär den. Om du spricker tarmarna kommer du att få en otäck röra inuti din fisk.
- Du kan välja att skära genom halsen och gälarna när du avslutar skäret om du planerar att ta bort huvudet senare.
Del 2 av 3: rensning av fisken
- 1Sprid magen öppen och ta bort tarmarna och inälvorna. Utan att riva din klippning, sprid fiskens två sidor försiktigt öppna 2-15 centimeter (5,1-15,2 cm) vid ventilen. Nå nära fiskens huvud och nyp i organen där de ansluter till huvudet mellan tummen och pekfingret. Dra försiktigt ut dem vid roten. Nå mot svansen på fisken och dra långsamt ut tarmarna och inälvorna.
- Inspektera kroppshåligheten för eventuella kvarvarande organ och ta bort dem för hand.
- Kasta organen i en lämplig papperskorg. Släpp dem i kvarnen på en rengöringsstation för att bli av med dem.
Tips: Att fysiskt dra ut tarmarna, gälarna och inälvorna bör vara relativt lätt. Det borde inte vara mycket motstånd och du behöver inte klippa någonting med din kniv.
För att rengöra och tarma en fisk, ta med fisken till en ren, plan arbetsyta nära ett handfat med en fungerande kran. - 2Skopa ut fiskens njure vid ryggraden om den har en. Vissa fiskar har en liten njure på insidan av ryggraden nära midsektionen. Leta efter den inre sidan av ryggraden efter ett litet bönformat organ. Om din fisk har en njure, skopa ut den med en sked.
- 3Skölj din fisk under kallt vatten och rengör bukhålan. Håll fiskens ventilationssida uppåt i ett stort handfat eller städområde. Sätt på en stadig ström av kallt vatten och sprid magen öppen. Låt vattnet rinna genom fiskens bukhålighet medan du använder händerna eller en sked för att gnugga inre väggar i din fisks kropp. Detta tar bort kvarvarande rester från organen och rengör köttet.
- Tvätta din fisk i minst 1 minut för att säkerställa att varje del av fiskens bukhålighet sköljs.
Del 3 av 3: filetering av en fisk
- 1Ta bort huvudet om du inte planerar att använda det. Lägg din fisk platt på en skäryta. Leta reda på fiskens gälar och flytta din kniv 1-2-5 tum (2,5-5,1 cm) bakom dem. Vrid kniven något mot huvudet med bladet nedåt. Stag fiskens kropp med din icke-dominerande hand medan du skär i 15 graders vinkel ner till ryggraden. Vänd fisken och upprepa snittet på motsatt sida.
- Om huvudet inte är helt borttaget av dina 2 skär kan du greppa det och vrida av det för att helt ta bort det.
- Vissa fiskar, som öring, kokas traditionellt med huvudet kvar.
Tips: Du kan skära direkt nedåt bakom gälarna om du vill, men det finns en bra bit kött som du lämnar om du gör det. Det finns mycket kött lagrat i fiskens kropp precis under gälarna. Skärning i vinkel säkerställer att du lämnar den intakt.
- 2Skär genom fiskens ryggrad för att skapa fiskbiffar. Med huvudet bort, ta en biffkniv och vila bladet över fiskens kropp så att ditt blad är vinkelrätt mot ryggraden. Placera din kniv 2-8 centimeter (5,1-7,6 cm) från öppningen i nacken och skjut kniven fram och tillbaka längs samma linje tills du har skurit hela fiskens kropp för att skapa en biff.
- Upprepa denna process och lämna 2-8 centimeter (5,1-7,6 cm) kött mellan varje skär för att steka en hel fisk.
- Skillnaden mellan en biff och en filet är huruvida benet skars igenom. En biff är ett snitt genom benet, medan en filé skärs runt benet.
Hur skär jag eller fileterar de fiskar som har många små ben eller '' morrhår '', i dem som Asian Carp, Muskellunge, Gädda? - 3Vänd fiskens ryggrad mot dig och skär över ryggraden för att starta en filet. Lägg fingret på filetknivens trubbiga kant och sticka din kniv genom fiskens baksida, precis ovanför ryggraden. Skjut din filetkniv i sidled genom fiskens botten. Manövrera kniven långsamt genom hela fångstlängden och håll din filetkniv parallell med ryggraden. Håll kniven 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 2 tum (0,32-1,27 cm) ovanför ryggraden, beroende på fiskens sida.
- Du kan behöva böja dig lite för att få en bra vinkel för ditt snitt.
- Du kan placera din icke-dominerande tumme på öppningen som skapades av din första skärning för att dra av huden och göra skärningen lättare.
- 4Skala fiskens sida för att skära ut en filé. Använd din icke-dominerande hand för att skala upp köttet så att fiskens sida exponeras vid 35-45 grader. Använd små snitt för att skära igenom alla anslutande vävnader vid fiskens sida för att helt ta bort din filé. Skala filén av fiskens kropp och lägg den åt sidan. Vänd fisken och upprepa denna process på motsatt sida.
- Du kan hugga runt alla ben som du stöter på om du vill. Beroende på fiskens art och storlek kanske du vill göra detta när du förbereder dig för att laga mat men för att undvika att av misstag ta bort kött.
- Rotera fisken när du vänder den så att du håller dig vänd mot ryggraden. För den andra filén, börja vid svansänden och skär mot huvudet.
- Du kan skala eller skära av det tunna skiktet av filéerna om du vill, även om många recept kräver att huden håller på under tillagningen.
- Klubb eller trubbigt föremål
- Diskbänk eller rengöringsstation
- Gummihandskar (tillval)
- Fisk spik
- Liten kniv
- Filetkniv
- Köttkniv
- Sked
Läs också: Hur kokar man krabbben?
Frågor och svar
- Hur kan jag se om fisken har sjukdomar?Leta efter fläckar eller sår på huden som visar tecken på infektion och andra avvikelser som missfärgningar. Sår som verkar inte ha orsakats av ett snitt eller skada är misstänkta.
- Kan jag frysa en fisk utan att den rengörs?Nej, det kan du inte. Det är viktigt att du rengör det först, annars är det inte bra för maten.
- Hur lagar jag en fisk utomhus?Gut fisken. Om det är en öring, skär från anusen upp till huvudområdet. Klipp sedan den lilla klaffen under fiskens haka. Ta tag i den fliken och dra ner mot anusen. Det drar tarmarna och allt du inte vill äta ur fisken. Krydda sedan din fisk hur du vill och linda den i tinfoil. Placera på heta glöd. Vänta tills köttet är flingigt och vitt. Njut av!
- Hur lagar jag en öringsfilé?Du kan steka eller grilla det. Det är också bra rökt.
- Är det okej att äta huden kvar på solfisk?Ja, prova med salt och citronsaft eller smör!
- Varför är det viktigt att skala upp eller dra av huden från fisken innan jag tarmar den?När du väl har gjort huvudskäret för att öppna fisken och tarmarna förlorar huden så mycket spänning att försök att skala den leder till mer rivning än skalning och skada på köttet under. Om du tar bort skalorna först, kommer du att ha mycket lättare tid och du kommer inte att riva upp dina händer om du vill filetera den. Liknande mekanik med den flådda fisken, du riskerar att riva av bitar av vävnad med huden när du försöker dra i den om muskeln under den redan är skuren.
- Varför ska jag ta bort skalorna från en fisk när jag rengör den?Eftersom skalorna inte är ätliga och kan skada matsmältningsorganet. Om du inte vill kväva eller få inre blödningar från skalor, måste du.
- Hur lagar jag en bas utan att filetera den?Gut det, linda det i aluminiumfolie och koka det på några lägereldkol eller en grill i cirka 30 minuter. När du tar bort folien kommer huden med den. Dra ut skelettet i ett stycke, som en öring.
- Hur skär jag eller fileterar de fiskar som har många små ben eller '' morrhår '', i dem som Asian Carp, Muskellunge, Gädda?Du måste bara ta ut dem för hand, och även då kan benen fortfarande vara där.
- Hur skär jag ut gälarna?Du borde inte behöva. När du rensar en fisk, börja med din kniv i anusen, skär till bäckenfenan och skär sedan av huvudet bakom bröstfenorna. Det tar bort både huvudet och gallen. Om du skalar din fisk, gör alltid det innan du slår fisken. Skrapa sedan in insidan, spola ut eventuella extra avvikande bitar med vatten så är du bra att gå!
Kommentarer (8)
- Har fiskat hela mitt liv (83 år gammal) och ändå lärt mig några saker, tack.
- Bra info för en stadsflicka som blev land. Tack!
- Denna information hindrade mig från att tänka att jag kanske inte vet tillräckligt för att göra det, men just nu ska jag prova vad jag lärde mig och jag är sååå upphetsad!
- Allt; hur man tarmar, hur man kan bli av med hud och skalor etc.
- Försöker laga mat med mer färsk fisk direkt från fiskare, snarare än marknaden. Så det här var fantastiskt!!!!
- Instruktionerna var enkla och tydliga och beskriver varje åtgärd steg för steg. Bilderna läggs till för att underlätta förståelsen. Tack!
- För gör-det-själv-ägare, ta dig tid att lära dig och läsa så att träning kan göra dig bättre.
- Mycket tydliga steg-för-steg-instruktioner i lekmanns ord.
