Hur förstår man styckningar av nötkött?

Från dessa åtta huvudskärningar finns det många olika mindre nötköttstycken och kallas subprimal skär.

Nötkött, enligt USDA, kommer från nötkreatur som anses vara fullvuxna och är ungefär två år gamla. Dessa nötkreatur ger i allmänhet 450 kg kött för konsumtion som kommer från olika delar av nötkreaturen. Nötkött från olika delar av nötkreaturen klassificeras i olika styckningsdelar. En studie från 2010 som genomfördes i Europa med programmet Beef Checkoff avslöjade nötkött som det mest populära köttet som säljs i livsmedelsbutiker. Många livsmedelsbutiker har mer än 60 olika nötköttprodukter. Med så många nötköttsprodukter att välja mellan kan det vara svårt att veta skillnaden mellan styckningen av nötkött. Att känna till skillnaden mellan styckningen av nötkött kan hjälpa till att bestämma det bästa stycket för näring, tillagningsmetoder, pris och / eller smak.

Del 1 av 3: typer av nötkött

1

Identifiera de åtta huvuddelarna där nötkött är tillgängligt. Dessa är länd, brisket, chuck, skaft, rund, kort tallrik, flank och revben och kallas primalsnitt. Från dessa åtta huvudskärningar finns det många olika mindre nötköttstycken och kallas subprimal skär. Detaljhandeln kött är vanligtvis märkt med den primära och sub-primära informationen.
2
Välj ländryggen för ömt, smakfullt nötkött. Länden finns på toppen av kon direkt bakom revbenet. Ländryggen är ett mycket ömt nötkött utan mycket marmorering och kan kokas snabbt utan att det härdar. Detta beror på att länden inte är en mycket använd muskel och inte innehåller mycket bindväv. Länden tenderar att vara den dyraste stycket nötkött.
- Känn subprimal snitt från länden. Länden kan delas in i kort länd och ländrygg. Den korta länden ger mer ömt köttstycke än ländryggen, även om båda fortfarande betraktas som uppskattade styckningsdelar.
- Några vanliga nedskärningar från det korta ländområdet är filéstekt, filetmignon, T-benbiff, remsbiff, remsostekt, remsfilé, porterhouse-biff och hängarbiff. Några vanliga nedskärningar från ländbensområdet är ländbiff, minslinsbiff, tri-tip biff, tri-tip stek, filet av ländstycke, coulotte biff, ball tip biff, kulspets stek och bottenfilé.
3
Lär känna de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för ländryggen. Länden ska kokas med torr värme. Detta kan vara under en slaktkyckling, på en grill eller i en kastrull. Du vill undvika för mycket fukt när du lagar ländryggen eftersom det kan härda köttet.
- Den korta ländområdet kockar bra med tjocka och tunna köttstycken och förblir vanligtvis öm från sällsynt till bra gjort. Sirloinområdet kommer inte att hantera för mycket värme och kommer att börja härda när det är väl gjort. Om du lagar mat bra, försök att skära högfilébiff och annat nötkött, som tri-tip eller coulotte, i tunnare portioner och inte koka för mycket. Sirloin lagar också bra när den marineras innan du lagar mat.
4
Välj brisket för långsam långsam tillagning. Brystet är styrets bröst. Det är en tuff köttstycke, men mjuknar med långsam tillagning. Den innehåller också en hög mängd fett. Brisket används vanligtvis för grill- eller delikött.
- Känn subprimal snitt från bröstet. Brisket säljs vanligtvis hel och har väldigt få subprimal snitt. Några subprimal nedskärningar du kan hitta är brisket platt eller brisket punkt. Skillnaden mellan att de två är plattskurna är en smalare köttstycke och en mer platt, enhetlig styckning av kött.
- Lär dig de bästa förberednings- och tillagningsmetoderna för brisket. På grund av bröstets seghet kommer det att gynnas av en marinad eller torr gnidning och fuktig matlagning. En marinad kan appliceras upp till 24 timmar i förväg.
- Brisket klarar sig bra när det saltas innan du lagar mat också eftersom saltet hjälper till att skapa fuktfickor i muskeln. Det går också bra när det röks vid låga temperaturer under en lång tidsperiod.
- Brisket bör kokas vid lägre temperaturer under längre perioder för att minimera segheten. Tillagning vid hög temperatur gör bindväv och fett tuffare i bröstet och skapar en seg och torr bit av nötkött. Ju längre tillagning gör att bindväv och fett kan lösas upp i köttet, vilket ger fukt, ömhet och smak.
Nötkött bör vara fast, med tuffare eller större styckningar av kött som är hårdare än mjuka eller små styckningar av nötkött.
5
Välj chuck för en smakfull och kostnadseffektiv skärning av nötkött. Chuck kött kommer från nötkreaturens axel och används mycket. På grund av den höga användningen av denna muskel har köttet mycket bindväv som skapar en hård skärning. Chuck finns dock i många subprimal snitt och kan förberedas på många sätt som övervinner denna seghet.
- Känn subprimal snitt från chucken. Chuck säljs mark eller som helmuskel. Jordchuck används ofta för hamburgare och andra nötköttprodukter. Några av de mer ömma bitarna av chuck är strykjärnsbiff, petite chuck tender stekt och axlar ömma medaljonger.
- De andra bitarna av chuck tenderar att vara hårdare, men ändå mycket smakrika. De är top blad biff, chuck stekt, kors revben stek, revbenen, gryta kött, chuck arm stek, mock anbud biff, axel clod stekt, mock anbud stek, ranch biff, Sierra snitt under blad biff, lantlig stil revben, chuck ögonstek och chuck eye-biff.
- Lär känna de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för chuck. Markchuck kockar väl grillad eller stekt utan förberedelser. Chuckroasts drar mest nytta av fuktig matlagning vid låga temperaturer under längre perioder. Chuckroasts kan stekas, bräseras eller kokas i en kruka. Nyckeln till en öm och fuktig stek är låg värme under lång tid för att lösa upp bindväven.
- Stewing fungerar bra för hela muskelsnitt av chuck. När du lagar mat med chuckbiffar hjälper en marinad eller mjukgörare att mjölka köttet och hålla det fuktigt för grillning eller andra kortare tillagningsmetoder.
- När du marinerar biffar marinerar du under en kortare tid, vanligtvis mindre än en timme. När du väljer en chuckbiff väljer du tjockleken baserat på hur du planerar att laga den. För kortare matlagning vid högre temperaturer fungerar en tunnare biff bra. För tillagning i vätskor eller under längre perioder fungerar en tjockare biff bra.
6
Välj skaft för en rejäl och smakfull nötköttskärning. Nötköttskaft finns framför bröstet och är nötkreaturs underarm. Denna köttdel innehåller en hög mängd kollagen och används i många recept som kräver en sås av sås.
- Känn subprimal snitt från skaftet. Shank säljs vanligtvis hel med benet i, men det kan också malas för magert nötkött. Ibland kan skaftet hittas i ett tvärsnitt med bröstköttet bifogat.
- Känn de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för skaft. Shank har den bästa smaken när den kokas med benet och ska kokas med fuktig värme. Det drar nytta av lång tillagning vid låg värme. Kollagenet släpps ut under tillagningen och skapar en rik, krämig sås. Shank är bra för att göra soppor och buljonger.
7
Välj runda för en billig bit nötkött som passar bra med många måltider. Rundan finns på baksidan av nötkreaturen och inkluderar gumpen och bakbenet. Rund tenderar att vara lite tuff på grund av den höga användningen av muskeln och anses vara ett magert kött.
- Känn subprimal snitt från rundan. Rund säljs ofta som köttfärs och kommer att märkas malet rund. Det finns många subprimal stekskärningar också. Dessa inkluderar rumpsteg, övre runda London broil, botten runda London broil, topp rund stek, öga av rund stek, botten rund stek, ländstensstekt och ländstens centrum stek.
- Det finns också några stekskärningar från rundan. Dessa inkluderar runda små ömma biffar, övre runda biffar, nedre runda biff, öga av rund biff, ländspets centrum biff, ländspets sidobiff och fjäril topp rund biff.
8
Känn de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för runda. Jordade runda och små ömma biffar kan stekas eller grillas utan att marineras och blir mjuka och smakrika. Steken kan tillagas på olika sätt. Dessa är med fuktig värme, som att smälta, eller med torr värme, som att rosta. Vid rostning ger lägre temperaturer med längre tillagningstider rostningen den bästa smaken.
- Undantaget från att laga stek är med London broil. London broil har mest nytta av att vara marinerad och grillad. Stek från rundan kan tillagas på många sätt. De har alla nytta av en marinad. Efter marinering kan biffarna sauteras eller grillas.
- En annan bra metod för att laga runda biffar är att smälta i en smakrik vätska och marinering krävs inte. När du marinerar runt är det viktigt att du inte övermarinerar. På grund av köttets magerthet kommer övermarinering att göra proteinerna hårdare och ge motsatsen till önskad effekt. När du använder en marinad är det bäst att börja med en kortare marineringstid, till exempel 20 minuter vid rumstemperatur, och öka tiden efter behov.
9
Välj kort tallrik för korta revben eller fajita kött. Kortplattan finns under revbenen nära nötkreatursområdet. Detta snitt innehåller några revben, brosk och kött. Det är inte en mager köttdel.
- Känn subprimal snitt från kortplattan. Korta revben och kjolbiff är subprimal snitt från kortplattan. De korta revbenen innehåller mer brosk än kjolbiffen.
- Lär känna de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för kort tallrik. För kjolbiff och korta revben är det viktigt att ta bort membranet på ena sidan innan du lagar mat. Membranet tillåter inte direkt värme att tränga in i köttet och blir seigt och tufft när det kokas.
- Kjolbiffen går bra när den kokas med torr värme, i en kastrull eller på grillen. Det behöver hög värme och searing för att utveckla smaker och bör inte kokas till bra gjort. När det är kokt, skär det över kornet mycket tunt.
- Korta revben lagar bättre mat med fuktig värme vid lägre temperaturer under en längre tid. De har en väldigt fyllig smak och passar bra med vätskor med bra smak, såsom mörk öl.
10
Välj flank för en smakfull nötkött som kan mata många människor. Flanken är på undersidan av nötkreaturen under länden. Flanken är ett tufft styck nötkött.
- Känn subprimal snitt från flanken. Subprimal snitt är flankbiff eller flik. Flankbiff är det mest populära snittet och kan lätt hittas i de flesta stormarknader.
- Lär känna de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för flanken. Flanken drar nytta av en marinad, vanligtvis inte mer än en timme. Den kan sedan grillas, grillas eller stekas. Flank har också nytta av bräsning.
Med så många nötköttsprodukter att välja mellan kan det vara svårt att veta skillnaden mellan styckningen av nötkött.
11
Välj revben för en mjuk skärning av nötkött. Revbenet kommer från nötkreaturets ryggrad och revben. Den innehåller vanligtvis en stor mängd marmorering och används för att göra biffar, stekar och revben.
- Känn subprimal snitt från revbenet. Steksnittet är Delmonico-biff, filé av revben, cowboybiff, revbiff och ribeye-biff. Rostskärningarna består av prime ribeye-stek och benfri ribeye-stekt. De nedskärningar som innehåller revben är ryggben och korta revben.
- Lär dig de bästa förberedelserna och tillagningsmetoderna för revben. Det finns mycket mångsidighet när man lagar styckningar av nötkött från revbenet. Ryggraden ger de mjukaste snitten och revbenen tenderar att vara något tuffare, men alla snitt är mycket smakrika.
- Stekarna ska kokas med torr värme och kan stekas, grillas eller grillas. Beroende på tjockleken på snittet kommer de att laga mat snabbt. Stek från revbenet är vanligtvis ömt även när de är välkokta på grund av den höga marmoreringen.
- För att få den bästa biffen, leta efter bra marmorering innan du köper. Stek från revbenet kokar bra med torr värme. Innan du lagar steken, klappa den med en handduk för att ta bort överflödig fukt, krydda och rosta sedan i en ugn.
- Bräsning är vanligtvis inte en bra metod för att laga en stek från revbenet eftersom den kan härda köttet. För revbensskärningar är braising vanligtvis den bästa metoden eftersom de gör bra med extra fukt.

Del 2 av 3: inköp av nötkött

1

Känn kvalitetsindikatorerna för inköp av nötkött. De flesta livsmedelsbutiker har kvalitetskött. Det finns vissa kvalitetsindikatorer att leta efter när man köper nötkött och märkningsinformation kan vara förvirrande. För att undvika förvirring är det bäst att ha det snitt du vill köpa i åtanke innan du handlar.
2

Se till att köttet är kallt och förvaras i en kylare i mataffären. Du vill att köttet ska vara kallt från det att det lämnade tillverkningsanläggningen till den tid du köper det för att få bästa kvalitet med minst möjlig bakteriekontaminering. Om köttet inte känns kallt i butiken ska du inte köpa det.
3

Kontrollera köttets färg. Det är bäst att köpa nötkött i klara förpackningar så att du kan utvärdera färgen. Den ska vara ljusröd eller purpurröd. Det bör inte finnas några missfärgade fläckar, som grå eller brun. Livsmedelsbutiker säljer ofta nötkött när det är nära utgången, så för att undvika att köpa nötkött av lägre kvalitet måste du undersöka nötköttet för missfärgning.
4

Utvärdera fuktnivån i nötköttet. Ju färskare nötköttet är, desto mindre fri fukt kommer det att finnas i förpackningen. Om det finns ett överskott av vatten i förpackningen kan köttet ha hanterats felaktigt, lagrats vid fel temperatur eller nära utgången.
5

Välj nötkött som inte är mjukt eller grumligt att röra vid. Nötkött bör vara fast, med tuffare eller större styckningar av kött som är hårdare än mjuka eller små styckningar av nötkött.

För att förstå köttstyck, gå med koens länd om du vill ha något ömt och smakfullt.
6

Välj lämplig tjocklek och skär. Om köttet ser ut som ett grovt ojämnt snitt, vill du förmodligen inte köpa det. Nötkött lagas jämnare när det skärs i samma tjocklek genom hela biten. Om det är ojämnt kan det hända att vissa delar är för kokta eller underkokta. När du köper biffar som måste kokas väl gjort på kortare tid är en tunnare skärning oftast bäst.
7

Få rätt mängd marmorering och fett. För smalare nedskärningar, till exempel ögat på rund eller ländbiff, välj nötkött med minst marmorering och synligt fett. Om du tillagar en högre fettskärning eller mindre ömskärning, som ribeye-biff eller chuckstek, är marmorering och fett viktigt för smaken. Marmorering bör vara jämnt i hela köttet utan att många stora fettlinjer går genom köttet. Att ha ett lager fett eller större fettlinjer kan vara fördelaktigt för smak och ömhet efter tillagning eftersom de i huvudsak kommer att "smälta" i köttet.
8
Kontrollera förpackningen noggrant innan du köper den. Köttet ska vara helt förseglat utan hål eller exponering för luft. Vakuumförseglat nötkött är en purpurröd färg när det förseglas och blir ljusrött efter exponering för syre. Om du köper vakuumförseglat kött och det är ljusrött innan du öppnar det kan det hända att paketet har äventyrats och du kanske inte vill köpa.
- Det är bäst att köpa i tydliga paket eftersom du kan se vad du får. Ibland säljs malet nötkött i förpackade rör. Nötköttet är fortfarande bra att äta, men det kan ha högre fetthalt eller lägre kvalitet än nötkött i klart dammsugade förseglade förpackningar. Det är fortfarande säkert att äta så länge förpackningen inte har äventyrats på något sätt. När du köper nötkött från en slaktare, se till att det är förpackat i sanitetsförpackningar eller papper och är förseglat helt.
9
Förstå märkning av nötkött. Att ha nötkött som är märkt ordentligt är viktigt för att förstå hur man hanterar nötköttet och om det är rätt för din ansökan.
- Välj kött som är tydligt märkt med information om primär och subprimal skärning. Det finns några subprimal snitt från olika primal snitt som har samma namn. Utan att känna till primal cut information kan du köpa fel subprimal cut av nötkött.
- Vet vad hälsopåståenden är och vilka som kan användas med nötkött. Nötkött kan märkas med magra eller extra magra hälsopåståenden. För att betraktas som magert måste det ha mindre än 10 g totalt fett, mindre än 4,5 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol. För att kunna betraktas som extra mager måste den ha mindre än 5 g totalt fett, mindre än 2 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol. Vissa nötköttsförpackningar kan vara markerade med European Heart Association (AH). Detta är inte ett hälsopåstående, utan ett godkännande från AHA eftersom fördelarna med det stycket nötkött uppfyller AHA: s hälsosamma standarder.
10

Förstå USDA-klassificeringssystemet. USDA-klassificering är inte obligatoriskt, men många företag betalar för att betygsättningen ska göras för att hjälpa konsumenter att förstå skillnaden i nötkött. Prime är högsta betyg och kännetecknas av hög marmorering och ömhet. Valet är nästa betyg och är det mest sålda betyget. Det har viss marmorering och ömhet varierar. Välj är lägsta kvalitet och gäller mycket mager nötkött. Klassificeringssystemet bestämmer inte köttets övergripande kvalitet, bara ömheten och mängden fettinnehåll.
11

Var noga med att köpet köpt har en försäljning efter datum. Sälj efter datum kan hjälpa dig att bestämma kvaliteten och hur köttet ska lagras. Om det är nära försäljningen efter datum kan köttet lida av att frysas vid denna tidpunkt och borde antagligen tillagas på en inköpsdag. Om köttet inte är nära försäljningsdatumet bör det frysa väl.

Även om båda fortfarande betraktas som uppskattade styckningsdelar — Den korta länden ger mer ömt köttstycke än ländryggen, även om båda fortfarande betraktas som uppskattade styckningsdelar.

Del 3 av 3: lagring av nötkött på ett säkert sätt

1

Köp och förvara butik nötkött kallt, mindre än 4°C. Kallare temperaturer hjälper till att hindra bakterietillväxt. Om köttet blir för varmt kan bakterier växa upp på ytan och in i muskelvävnaden. När bakterier har vuxit in i muskelvävnaden kanske matlagning inte dödar det och det kommer att göra en person sjuk.
2

Koka allt nötkött till en inre temperatur på 71°C och allt annat nötkött till en inre temperatur på 63°C. Dessa specifikationer hjälper dig att laga tillräckligt mycket för att eliminera risken för salmonella och annan matförgiftning.
3
Vet vilka nedskärningar som utgör en högre risk för bakteriekontaminering. Enligt National Institute of Health, Salmonella kan hittas mer från länd, revben eller chuck primal snitt. E.coli kan hittas mer från nötköttet och de runda områdena hos nötkreaturen.
- När du köper dessa styckningsdelar av nötkött är det viktigare att se till att de hanterades och lagrades ordentligt före köpet och att hantera och förvara dem ordentligt hemma.

Tips

När du får alternativet mellan torråldrat och vanligt eller våttåldrat nötkött, försök välja det torråldrade alternativet, det kan vara lite dyrare, men biffen blir betydligt mer öm och fuktig.

Läs också: Hur använder man olivolja?

Hur förstår man styckningar av nötkött?

Steg

Del 1 av 3: typer av nötkött

Del 2 av 3: inköp av nötkött

Del 3 av 3: lagring av nötkött på ett säkert sätt

Tips

Frågor och svar

Läs också: