Hur flaskar jag såser?

Men inte tillräckligt tätt som om du stänger en vanlig flaska — Skruva fast locken på varje flaska, men inte tillräckligt tätt som om du stänger en vanlig flaska.

Att göra och tappa din egen sås kan vara en rolig gör-det-själv-aktivitet som kommer att imponera på dina vänner. Du vill samla rätt köksutrustning, till exempel flaskor avsedda för tappning, en djup gryta och flaskställ och matberedare. När dina hemlagade såser har tappats ordentligt har de en hållbarhetstid på upp till ett år innan du ska öppna och börja njuta av dem!

Ingredienser

Hemlagad grillsås

Cirka 24 stora mogna tomater
16 gram (450 g) hackad lök
16 gram (450 g) hackad selleri
3 medelstora röda eller gröna paprika, hackade
2 varma röda paprika, kärnor och hackade
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk (12,5 g) svartpeppar
10 flytande gram (300 ml) ättika
8 gram (230 g) förpackat brunt socker
1 msk (10 g) torr senap
1 msk (12,5 g) salt
1 msk (10 g) rökt paprika
2 teskedar (9,9 ml) pepparsås ELLER malet cayennepeppar
Gör 48 flytande gram (1400 ml) sås

Skölj 4 av dessa flaskor med en flaskborste — Tvätta och skölj 4 av dessa flaskor med en flaskborste, vatten och diskmedel och lägg dem åt sidan för att torka.

Hemlagad varm sås

10-40 Scotch-motorhuv eller paprika från Habanero
2 msk (25 g) knäckt peppar
4-6 stora päron, kärnor
8 flytande gram (240 ml) äppelcidervinäger
2 msk (30 ml) limejuice
8 vitlöksklyftor
1 msk (12,5 g) färsk ingefära
Gör omkring 24 flytande gram (710 ml) sås

Metod 1 av 3: tappa sås med ett varmvattenbad

1
Tvätta 4 12 ml flytande gram (350 ml) flaskor med tvål och varmt vatten. Du kommer att vilja använda flaskor med locklock, typen med bred hals och keps som tätar vid tappning, som finns tillgängliga online och hos grossister som säljer konserveringsutrustning. Tvätta och skölj 4 av dessa flaskor med en flaskborste, vatten och diskmedel och lägg dem åt sidan för att torka.
- Om du inte kan hitta flaskor med locklock kan du också använda 12 flytande gram (350 ml) murburkar, de ser inte lika mycket ut som såsflaskor.
2
Koka vattnet till ditt vattenbad. Du behöver en kruka som är tillräckligt stor för att fylla med vatten som täcker flaskans toppar med 5 centimeter (5,1 cm). Var noga med att använda ett flaskställ inne i potten så att bottnen på flaskorna inte vidrör botten på potten direkt.
- När de är fyllda, kommer dina flaskor att vara helt nedsänkta i kokande vatten under en längre tid som gör att materialet på insidan av flasklocken, eller plastisol, kan fästa på glasflaskorna på dina flaskor, vilket skapar en vakuumtätning.
- Du kan köpa en konservkanna för vattenbad speciellt online eller från köksbutiker, eller bara använda en kruka hemifrån som är tillräckligt djup med lock och rack.
- Tappnings- / konserveringsställ kan köpas online och i vissa köksbutiker. Testa din för att se till att den passar din kruka innan du börjar tappningsprocessen.
3
Fyll dina flaskor med sås med en tratt. Ta din sås och börja hälla den försiktigt genom en ren tratt i dina rena flaskor, lämna cirka 1 centimeter (1,3 cm) från toppen. Kontrollera flaskorna med avseende på luftbubblor och knacka lätt på sidorna och bottnarna på dina flaskor om du ser några.
- Om du rinner över och lämnar mindre än 1 centimeter (1,3 cm) från toppen av en flaska, häll försiktigt tillbaka lite i potten och försök igen tills du har lämnat rätt utrymme högst upp.
4

Torka av flaskfälgarna och täck flaskorna. Torka av sås från varje kant med en ren, fuktig trasa. Skruva fast locken på varje flaska, men inte tillräckligt tätt som om du stänger en vanlig flaska. Du vill lämna locken tillräckligt lösa för att ventilera, eller låta överflödigt luft släppa ut under tappning, men tillräckligt tätt för att plastisolen från locket kommer i kontakt med glasfälgen.
5
Koka dina såsflaskor i 20 minuter för höjder under 1000 meter (300 m). Placera dina fulla, täckta flaskor i ditt varmvattenbad och låt vattnet koka resten av vägen. När det kokar, ställ in en timer i 20 minuter om du bor på en höjd av 1000 meter (300 m) eller mindre.
- Koka dina flaskor i 25 minuter för höjder på 1001-3000 meter (305-914 m).
- Koka dina flaskor i 30 minuter för höjder på 3001-6000 meter (915-1829 m).
- Koka dina flaskor i 35 minuter för höjder på 6000 meter (1800 m).
6
Låt dina flaskor svalna i 12 till 24 timmar och kontrollera sedan tätningarna. När rätt tid har gått, ta bort krukan från värmen och låt den svalna. Du kan försiktigt ta bort flaskorna från vattnet när det är tillräckligt kallt för att göra det, men lämna dem sedan ostörda under resten av 12 till 24 timmar. För att kontrollera om du har en bra tätning bör du se att lockets mitt är nedtryckt och att du inte kan trycka ner det.
- Om du inte fick en bra försegling kan du fortfarande använda såsen, du måste bara börja använda den omedelbart, kyla den och använda den inom en vecka.
7
Öppna din sås för användning inom 1 år. Korrekt konserverade eller buteljerade varor har en allmän hållbarhetstid på 1 år, vilket innebär att de kan förbli oöppnade och obehandlade under den tiden. Efter att såser med lågt pH eller stora mängder vinäger har öppnats och kylts, är det bäst att använda dem inom 4 månader. Efter det kanske de inte nödvändigtvis är dåliga, men smaken kan börja förändras.
- Om du inte tror att du kan använda hela din sås på ett år, ge bort dem som gåvor till vänner och familj. Inkludera ett "bäst efter" -datum på flaskorna; de kommer att älska din hemlagade gåva!

Avsluta att tappa såserna genom att försegla flaskorna, sätt på locken och koka dem i vatten i 20 minuter.

Metod 2 av 3: laga hemlagad grillsås

1
Koka dina grönsaker i cirka 30 minuter eller tills de är mjuka. I en kruka på spisen, laga dina tomater, lök, selleri, paprika och vitlök på medium värme. Rör om dem ofta för att förhindra att de fastnar i potten eller brinner.
- Försök laga grönsakerna med locket på potten i några minuter i taget så att ångan hjälper dem att laga mer.
2

Puree dina kokta grönsaker i en matberedare. Ta dina kokta grönsaker och mosa dem i en matberedare tills de är en mest flytande blandning. Beroende på storleken på din livsmedelsprocessor kan du behöva puréera dina grönsaker i delar för att få dem alla flytande.
3

Koka den purerade blandningen i 45 minuter. Lägg tillbaka blandningen i din gryta och koka den på medelhög värme i 45 minuter, rör om den ofta för att förhindra bränning. Din blandning börjar koka ner eller bli mindre i storlek.
4
Tillsätt resterande ingredienser och koka på låg värme i ytterligare 1,5 till 2 timmar. Ta din svartpeppar, vinäger, farinsocker, torr senap, salt, paprika och malet / flytande peppar och tillsätt dem till din blandning på spisen medan du rör om den ofta.
- Efter 1,5 till 2 timmar bör din blandning kokas ner till ungefär hälften så stor som den var när du började och om konsistensen av ketchup.

Börja med att koka tillräckligt med vatten i en kruka så att vattnet täcker toppen av dina flaskor — Om du vill flasksås, börja med att koka tillräckligt med vatten i en kruka så att vattnet täcker toppen av dina flaskor med 5 centimeter.

Metod 3 av 3: laga hemlagad varm sås

1
Ta bort stjälkarna och fröna från din paprika. Du behöver inte ta bort fröna, men det är ett alternativ om du vill ha en mjukare konsistens i din sås. Ställ paprika åt sidan.
- Kom ihåg att inte röra ögonen eller ansiktet medan du skär upp het paprika. Använd engångshandskar eller tvätta händerna omedelbart efter att du har skär paprika.
2
Purera dina päron, vinäger, ingefära och vitlök. Använd en matberedare för att puréera dina basingredienser först och smaka på den. Smaken ska vara stark, speciellt om du lägger till många paprika.
- Använd mogna päron för att få en fin saftig bas för din sås.
3

Lägg till paprika efter dina önskemål. Tillsätt först 10 paprika i din blandning, puréera den och smaka sedan på den. Fortsätt lägga till paprika, upp till 40, beroende på din värmepreferens. Ju fler paprika du lägger till, desto varmare blir din sås.
4

Flytta blandningen till en kruka på spisen och koka den i 15 minuter. Koka upp såsen och ställ in en timer i 15 minuter. Rör om kontinuerligt blandningen så att den inte brinner. När din sås har kokat i 15 minuter är du redo att börja tappningsprocessen genom att fylla dina flaskor.

Saker du behöver

Buteljering sås

4 flaskor med 12 flytande gram (350 ml) med locklock
Flaskborste, diskmedel och vatten
Stor kruka - vatten behöver sänka ner dina flaskor med 5 centimeter (5,1 cm)
Tappnings- / konserveringsställ
Tratt
Rengör trasan
Timer

Grillsås

Alla leveranser från avsnittet "Bottling Sauce"
Barbecuesås ingredienser
Stor kruka för att laga grönsaker
Stor matsked
Matberedare

Stark sås

Alla leveranser från avsnittet "Bottling Sauce"
Ingredienser för varm sås
Stor kruka för att laga grönsaker
Stor matsked
Matberedare

Läs också: Hur man lagar mat med Kumquats?