Hur ska man bevara frukt?

För att bevara frukt genom att frysa den, börja med frukt som är mogen och smakrik.

Oavsett om du har en egen fruktträdgård eller om du har plockat upp en busk med färsk frukt från bondens marknad, kommer den rikliga skörden bara att vara en kort stund om du inte vidtar åtgärder för att bevara den. Det finns tre grundläggande sätt att konservera frukt under en längre tid: frysning, konservering eller torkning. Varje metod ger frukt en annan smak och struktur, så välj den som bäst passar dina önskemål.

Metod 1 av 3: konservering av frukt

1

Välj mogen, smakrik frukt. Oavsett vilken typ av frukt du konserverar, kommer smaken och konsistensen att hålla bäst över tiden om du använder frukt som är perfekt mogen. Kasta frukt som är övermogen och blåmärken och lämna ut frukt som inte är helt mogen än.
2
Bearbeta frukten enligt ett recept. Eftersom varje typ av frukt har olika egenskaper är det en bra idé att följa ett konserveringsrecept som är utformat bara för den frukt du bevarar. Om du till exempel vill burka äpplen kan du bestämma dig för att bearbeta dem som äppelmos först. För persikor kanske du vill skala och skiva dem innan konservering. Här är en lista över tekniker som används för att bearbeta olika typer av frukt för konservering:
- Kan skivade äpplen
- Kan äppelmos
- Kan ananasbitar
- Kan skivade persikor
- Kan skivade päron
- Kan bär sylt; detta fungerar för alla typer av bär
- Kan stonefrukt sylt; detta fungerar för aprikoser, plommon och persikor
3
Förbered din konserveringsutrustning. Frukt innehåller mycket syra, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper frukten att hålla länge efter konserveringen. Konserveringsmetoden som fungerar bäst för frukt kallas konservering av vattenbad. Det handlar om att placera frukten i desinficerade burkar och värma burken till en viss temperatur för att döda bort alla bakterier. När burkarna är förseglade håller den konserverade frukten i många månader. Här är vad du behöver:
- Behållare med kokande vatten eller en stor, djup kastrull med lock och rack för att förhindra att burkarna vidrör botten
- Glasburkar med nya lock och band
- Burklyftare
4
Sanera konserveringsburkarna. För dem genom diskmaskinen eller tvätta var och en med varmt tvålvatten och se till att skölja dem ordentligt när du är klar. Håll burkarna varma tills du använder dem genom att lämna dem i diskmaskinen eller placera dem i en kruka fylld med vatten som är varmt men inte kokar.
- Att hålla burkarna varma tills du använder dem förhindrar att burkar går sönder när du häller in het frukt. Om du hällde varm frukt i en kall burk kan glaset gå sönder.
5
Förbered behållaren för vattenbadet. Fyll burken halvfull med vatten och låt den simma. Om du använder en kruka istället för en burk, placera racket inuti potten, fyll sedan halvvägs med vatten och låt det simma.
- Om du inte har ett rack som är utformat för konservering i hemmet kan du använda ett tårtkylningsställ eller till och med skapa ett rack genom att binda burkband tillsammans med snöre och lägga dem på botten av potten.
- Det är viktigt att använda ett rack av något slag för att förhindra att burken vidrör botten på potten, vilket kan få den att överhettas.
6
Fyll burkarna med beredd frukt. Ta en burk ur diskmaskinen eller potten en i taget där du håller den varm. Ställ in den på din arbetsyta. Använd en slev eller tratt för att fylla burken med frukten från det recept du förberett. Använd en våt trasa för att torka bort eventuella rester som kommer på burkens kant, placera sedan locket på burken och säkra den med ett band.
- Om du konservering en mjuk spridning, som ett bär eller plum jam, lämna ¹/₄ tum (0,6 cm) av gasutrymmet vid toppen av burken.
- Om du konservering hel eller skivad frukt, lämna ¹/₂ tum (1,3 cm) av gasutrymmet vid toppen av burken.
7

Lägg burkarna i burken eller potten. Sänk ner dem på racket tills burken eller potten har nått maximal kapacitet. Vattnet ska stiga över burken med minst en tum. Sätt locket på burken eller potten och se till att den sitter ordentligt på plats.
8
Koka upp vattnet och börja tajma bearbetningen. Det konserveringsrecept du använder ger dig rätt tid att koka burkarna för att värma frukten tillräckligt. Ju högre höjd du har, desto längre behandlingstid. Kontrollera receptet du använder och lägg till tid därefter:
- Om din höjd är mellan 1001 och 3000 meter (0,0 m), lägg till 5 minuter
- Om din höjd är mellan 3001 och 6000 meter (0,0 m), lägg till 10 minuter
- Om din höjd är mellan 6001 och 8000 meter (0,0 m), lägg till 15 minuter
- Om din höjd är mellan 8001 och 10000 meter (0,0 m), lägg till 20 minuter
9

Använd burklyftaren för att ta bort burkarna från burken eller potten. Lägg dem på en handduk och låt dem svalna helt. Lämna dem ostörda i 12 till 24 timmar för att ge locken tid att täta helt.
10

Kontrollera locken före förvaring. Om burkarna bearbetades ordentligt har locken böjt sig inåt istället för att stanna. Om du ser lock som dyker upp var de felaktigt förseglade, så du måste förvara burken i kylen och äta frukten inom en vecka. Burkar som är ordentligt förseglade ska förvaras på en sval, mörk plats.

Lägg frukten på ett bakplåt i ett jämnt lager så att ingen frukt överlappar varandra.

Metod 2 av 3: frysning av frukt

1

Välj mogen, smakrik frukt. Oavsett vilken typ av frukt du fryser kommer smaken och konsistensen att hålla bäst över tiden om du använder frukt som är perfekt mogen. Kasta frukt som är övermogen och blåmärken och lämna ut frukt som inte är helt mogen än.
2
Ta bort skal, frön och gropar om det behövs. Om du fryser frukt som har skal eller skal, som äpplen, persikor, plommon eller päron, är det bäst att ta bort skalet innan du fryser. Om du lämnar skalen på kommer de att hårdna i frysen, och när de har tinats har de inte en aptitretande konsistens. Gropar och frön bör också kasseras.
- För att skala äpplen, päron och andra frukter med en hård skal, använd en grönsaksskalare eller skiv av skalet med en kniv. Ta bort fröna med en äppelkärna eller genom att skära ut kärnan med en kniv.
- För att skala persikor, plommon, nektariner och andra frukter med en tunn hud, använd följande process: skiv ett "x" i huden på toppen av frukten. Koka upp en stor kruka med vatten. Koka frukten i 30 sekunder, ta sedan bort den från potten och lägg den i en skål med is för att svalna. När du är sval nog att hantera, dra av skalen med fingrarna. Ta bort gropen genom att skära frukten i hälften och bända ut den.
3
Skär frukten i bitar eller skivor. Använd en kniv för att skära frukten i lika stora skivor för enklare förvaring. Fruktfryst hel kan frysa ojämnt eller bränna frysen, så det är bättre att skära frukten först.
- Små frukter är undantaget; du behöver inte skära blåbär, hallon, druvor eller små jordgubbar innan du fryser.
4

Lägg ut frukten på ett bakplåt. Lägg det på lakan i ett jämnt lager så att ingen frukt överlappar varandra. Detta förhindrar att frukten klibbar ihop en gång fryst.
5

Frys fruktfacket i en timme. Den är redo att tas ut från frysen när frukten är något frostig; den behöver inte frysas fast.
6
Lägg frukten i fryspåsar och förvara dem i frysen. Sopa upp hela den delvis frysta frukten i en påse eller soptunna som är frysskyddad. Märk påsen och förvara den i frysen tills du är redo att använda den.
- Att märka påsarna hjälper dig att komma ihåg vilken typ av frukt som finns inuti.
- De flesta frysta frukter håller i sex till nio månader.

Lämna ut frukt som inte är helt mogen än — Kasta frukt som är övermogen och blåmärken och lämna ut frukt som inte är helt mogen än.

Metod 3 av 3: torkning av frukt

1

Välj mogen, smakrik frukt. Oavsett vilken typ av frukt du torkar kommer smaken och konsistensen att hålla bäst över tiden om du använder frukt som är perfekt mogen. Kasta frukt som är övermogen och blåmärken och lämna ut frukt som inte är helt mogen än.
2
Ta bort skal, frön och gropar om det behövs. Torkad frukt har vanligtvis fortfarande sin skal eller hud intakt, men du kan ta bort dessa om du inte gillar dem. Oavsett vad du gör med skalet och huden, bör gropar och frön tas bort.
- För att skala äpplen, päron och andra frukter med en hård skal, använd en grönsaksskalare eller skiv av skalet med en kniv. Ta bort fröna med en äppelkärna eller genom att skära ut kärnan med en kniv.
- För att skala persikor, plommon, nektariner och andra frukter med en tunn hud, använd följande process: skiv ett "x" i huden på toppen av frukten. Koka upp en stor kruka med vatten. Koka frukten i 30 sekunder, ta sedan bort den från potten och lägg den i en skål med is för att svalna. När du är sval nog att hantera, dra av skalen med fingrarna. Ta bort gropen genom att skära frukten i hälften och bända ut den.
3
Skär frukten i bitar eller skivor. Använd en kniv för att skära frukten i lika stora skivor för enklare förvaring. Frukttorkad hel kan torka ojämnt eller ta evigt att torka ut helt, så det är bättre att skära frukten först.
- Små frukter är undantaget; du behöver inte skära blåbär, hallon, druvor eller små jordgubbar innan du torkar.
4
Förvärm ugnen till lägsta temperatur. Det är bäst att torka frukt vid en temperatur på 93°C eller lägre. Om du använder en högre temperatur kan frukten sluta baka istället för att torka.
- Om du har en mattorkare, använd den enligt tillverkarens instruktioner.
5

Lägg frukten på ett bakplåt. Sprid ut det i ett jämnt lager för att minska den tid det tar för frukten att torka helt. Använd ett nonstick bakplåt för att förhindra att frukten fastnar.
6
Lägg frukten i ugnen tills den är torr. Hur lång tid det tar att torka varierar beroende på vilken typ av frukt du använder, hur varm ugnen går och andra faktorer. Det kan ta så lite som åtta timmar eller så lång tid som två dagar att torka frukten helt.
- Testa frukten regelbundet för att se om den är klar. Helt torr frukt bör ha en behaglig tugg konsistens och vara helt saknad av fukt.
7

Förvara torkad frukt. Placera den i en lufttät förvaringsbehållare och förvara den på en sval, mörk plats. Torkad frukt håller i flera månader.

Tips

Kasta rostiga eller böjda band.
Använd nya lock varje gång för att försäkra att tätningsringen är mjuk och enhetlig.
Använd riktiga konserveringsburkar, till exempel märken Mason eller Ball.
Tång för att flytta heta burkar är mycket hjälpsamma.
Håll allt material och all utrustning till hands så att processen kan göras så snabbt och effektivt som möjligt.
En konservtratt gör fyllningen av burken mycket enklare och mindre rörig.
Håll händerna, arbetsområdet och utrustningen så rena som möjligt.
Konserveringspäron och äpplen gör det lätt och snabbt att laga en paj.
För rekommendationer och recept, besök USDA-länken nedan.
Oavsett vilken metod du använder, försök doppa frukten i citronsaft eller askorbinsyra för att behålla den friska färgen på din frukt.

Konsistensen att hålla bäst över tiden om du använder frukt som är perfekt mogen — Oavsett vilken typ av frukt du konserverar, kommer smaken och konsistensen att hålla bäst över tiden om du använder frukt som är perfekt mogen.

Varningar

Kassera alla burkar som har mögel, ovanligt utseende eller lukt när du öppnar dem.
Felaktiga eller ohälsosamma konserveringsmetoder är mycket farliga.
Riktlinjer för konservering uppdateras när mer lärs om livsmedelssäkerhet och i vissa fall eftersom livsmedel har odlats annorlunda. Tomater tenderar till exempel att ha mindre syra i sig än tidigare.
Vattenbadmetoder är lämpliga för de flesta sura frukter. För livsmedel med låg syrahalt som bönor eller grönsaker är det i allmänhet nödvändigt att använda en tryckburk. Se USDA-guiden eller en nyligen konserverad kokbok för mer information.
Se de senaste USDA-riktlinjerna (se externa länkar) eller en nyligen konserveringsbok av en av burktillverkarna för rätt tillagningstid för dina frukter och burkstorlekar. Om du har ett gammalt recept från mormor, fortsätt och använd ingredienserna, men använd de nya bearbetningstiderna.

Läs också: Hur använder man olivolja?

Hur ska man bevara frukt?

Steg

Metod 1 av 3: konservering av frukt

Metod 2 av 3: frysning av frukt

Metod 3 av 3: torkning av frukt

Tips

Varningar

Frågor och svar

Läs också: