Hur lufttorkar man frukt?

För att lufttorka frukt måste du skära tunna bitar och förbehandla dem med askorbinsyra och vatten.

Människor har bevarat mat genom torkning sedan urminnes tider. Det finns många sätt att uttorka frukt, inklusive att använda ugnar och specialtorkare. Den mest grundläggande metoden är lufttorkande frukt, som också kallas soltorkning. Soltorkning avser en något mer komplex metod. För att lufttorka frukt måste du klippa tunna bitar och förbehandla dem med askorbinsyra och vatten. Frukten ordnas sedan på ett torkställ för att lufttorka under flera dagar.

Metod 1 av 5: förbereda frukt

1

Tvätta och skala frukten. Kärna eller ta bort gropar om tillämpligt.
2
Skiv frukten tunt. Håll skivorna lika stora så att alla bitar torkar på samma tid.
- Klipp äpplen i ringar eller skivor som är cirka 0,30 cm breda.
- Skär bananer i portioner som är cirka 0,60 cm till 1 cm breda.
- Skär aprikoser i halva eller skiv dem.
- Skär päron, persikor och nektariner i skivor eller kvarter.
- Skiv ananas i bitar 1,30 cm bred.

Metod 2 av 5: förbehandling av frukt

1
Förbehandla frukten med askorbinsyra för att förhindra missfärgning. Du behöver inte förbehandla ananas.
- Köp askorbinsyra pulver där du hittar konserveringsprodukter eller i hälsokostaffärer, där det kan vara märkt C-vitaminpulver.
- Blanda 1 tesked (3000 mg) askorbinsyra med 2 koppar (475 ml) vatten. Du kan använda blandningen två gånger innan du behöver tillsätta mer askorbinsyra.
- Blötlägg fruktbitarna i 3 till 5 minuter och töm sedan ordentligt på pappershanddukar.

Metod 3 av 5: lufttorkande frukt

1

Kontrollera den lokala väderprognosen för en varm, torr stavning. Du måste ha flera dagar i följd med minst 30°C (30 Celsius). Luftfuktigheten bör vara mindre än 60 procent.
2
Skaffa en skärm eller träbricka för ett torkställ.
- Välj en skärm gjord av plast, rostfritt stål eller glasfiber belagt med teflon. Dessa typer kan säkert användas för frukt.
- Avvisa skärmar som kan lämna skadliga avlagringar på maten eller förändra matens näringsvärde. Använd inte skärmar konstruerade med aluminium, koppar eller metallduk täckt med zink eller kadmium.
- Undvik träbrickor gjorda av cederträ, grönt trä, ek, tall eller rödved. Dessa kommer att skämma bort smaken eller missfärga frukten.
3
Välj en torkplats i full sol där du kan hålla ett öga på frukten.
- Placera metallplåt på marken. Aluminium eller tenn reflekterar solskenet och höjer torktemperaturen.
- Välj en betongyta om metallplåt inte är tillgänglig. En uteplats i betong utan tak eller asfalterad uppfart räcker. En betongyta är torrare än jord, vilket gör att frukten torkar snabbare.
4

Gör två travar av cinderblock eller tegelstenar.
5

Sätt torkstället på blocken eller tegelstenarna. Detta gör att luft kan cirkulera runt frukten.
6

Spruta racket med matlagningsspray för att förhindra att det fastnar och lägg sedan frukten på torkstället. Ordna frukten i 1 lager. Lämna utrymme mellan bitarna så att de inte rör vid varandra.
7

Lägg ett lager ostduk över frukten. Detta kommer att hålla ut buggar, fåglar och skräp.
8

Vänd fruktbitarna efter att de har torkat i cirka 2 timmar. Du kommer att vända frukten varannan timme medan den torkar i solen.
9

Ta med torkfrukten inomhus på natten. Du vill inte ha din frukt i den fuktiga, svala luften efter att solen gått ner.
10

Lufttorka frukten i 2 till 6 dagar tills bara cirka 20 procent av fukten finns kvar.
11
Kontrollera att frukten är tillräckligt torr.
- Skär några av fruktbitarna i hälften. Du bör inte se någon fukt eller kunna pressa ut fukt.
- Böj frukten. Det bör inte fästa vid sig själv eller vara klibbigt.

Frukten ordnas sedan på ett torkställ för att lufttorka under flera dagar.

Metod 4 av 5: pastörisera torkad frukt

1
Pastörisera den uttorkade frukten i din frys. Detta är nödvändigt för att döda alla bakterier som kan få dig att göra när du äter frukten.
- Lägg den torkade frukten i en fryspåse av plast.
- Se till att frysens temperatur är -18°C (-17 Celsius) eller kallare.
- Förvara påsen i frysen i minst 48 timmar.

Metod 5 av 5: lagring av uttorkad frukt

1
Överför frukten till en förvaringsbehållare efter pastörisering. Välj glasbehållare med täta lock, fryspåsar eller frysbehållare.
- Håll behållarna någonstans svala, svaga och torra. Torkad frukt håller i upp till ett år vid 16°C (15,5 Celsius).

Saker du behöver

Frukt
Köksredskap
Askorbinsyra
Vatten
Torkställning
Metallplåt
Cinder block eller tegel
Matlagningsspray
Cheesecloth
Frys
Fryspåsar
Förvaringsbehållare

Läs också: Hur man gör skeppsbrott?