Hur fileterar man en fisk?
För att filetera en fisk, lägg fisken horisontellt på en skärbräda. Håll en lång, skarp filetkniv direkt bakom fiskens gälar och skär ner mot fiskens huvud, vänd sedan fisken och upprepa snittet för att ta bort huvudet. Klipp av svansen också och kör sedan kniven längs fiskens bröstkorgen nära ryggraden för att separera köttet från revbenen. Fortsätt skära längs benen tills fileten slutar i svansen, dra sedan fileten bort från bröstkorgen och skär den av. Vänd fisken och upprepa processen för att få den andra filén. Om du vill lära dig hur man tar bort tappbenen och trimmar fisken, läs vidare!
Avkalkning av fisk rekommenderas men inte nödvändigt - om du gillar skalor med din fiskfilé, lämna dem på!
Medan det att fånga en fisk kan vara så enkelt som att kasta ut en linje med bete och vara tålamod, tar det lite mer finess att filetera en fisk. Att veta rätt process för att filetera en fisk kan göra skillnad mellan att få knappt tillräckligt med kött för en sidrätter och att skörda tillräckligt för en fiskfest. Dessutom smakar nyklippta fiskfiléer mycket bättre än förskurna.
Del 1 av 3: blödning, avkalkning och rensning av fisken
- 1Blöda ut fisken, om det är en ny fångst, för att bevara köttet. Gör ett grunt snitt med din kniv eller sax under fiskens gälar och snäpp huvudet bakåt för att bryta ryggmärgen. Trä ett rep genom fiskens mun och ut ur gälarna och låt det blöda ut i vattnet i några minuter.
- Att blöda en nyfångad fisk är viktigt för att bevara dess smak och konsistens. En fisk som fångas men inte blöts ut kommer att vara mycket stökigare på skärbrädan och i sina sista ögonblick kan dödens stress och kamp göra köttet surt.
- Lägg den färska fångsten på is efter att du har blödt den ordentligt för att bevara dess färskhet ytterligare. Du bör hålla den på is tills du är redo att skala upp och rengöra fisken.
- 2Avkalka fisken med baksidan av en kniv. Du kan skrapa av skalorna från en hel fisk genom att använda långa drag från svansen till fiskens huvud med en knivs baksida. Alternativt tar du bort skalorna från att fläta fisken och kan göras efter att du lyckats fylla den.
- Du kan också be din fiskhandlare att avkalka fisken åt dig vid köp.
- Avkalkning av fisk rekommenderas men inte nödvändigt - om du gillar skalor med din fiskfilé, lämna dem på!
- 3Klipp upp fiskens mage för att ta bort tarmarna. Börja från svansen, kör din kniv hela vägen längs fiskens kropp mot huvudet och öppna upp fisken. Ta bort tarmarna med händerna, bär handskar och använd kallt vatten för att skölja bort eventuella kvarvarande insidor. Du bör ha en helt ren fisk vid denna tidpunkt, förutom huden.
- Detta kan också göras med färsk fisk i vattnet du fångade på, vilket gör det mycket lättare att hantera tarmarna och maginnehållet. Lukten av tarmen kan dock locka björnar, örnar och andra fiskälskande djur, så var medveten om djurlivet i området och vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder, som att ta med en pistol och ha en plats att dra sig tillbaka till.
- Att tugga kan vara en otäck process, så se till att ha en papperskorg i närheten som du kan kasta dem i om inte vid floden. Var noga med att torka av disken efteråt, eftersom risken för korskontaminering är hög när du tar bort tarmarna.
Du kan filetera en havskatt på samma sätt som du fileterar någon annan fisk. - 4Hugga av huvudet vid gälarna. Lägg fisken på en av dess sidor och klipp av huvudet med en kockkniv precis där den möter gälarna. Skär igenom fiskens ryggrad, vilket kan ta lite extra tryck, och följ igenom för att bryta huvudet från kroppen. Du kan kasta huvudet eller hålla det på is för att använda för att göra fiskbestånd.
Del 2 av 3: göra exakta filetskärningar
- 1Klipp bort fenor längs sidorna, toppen och undersidan med en sax. Detta bör göras innan du skär för att göra ditt arbete mer exakt och ta bort delar av fisken som kan komma i vägen.
- Detta kan göras samtidigt som avskalning, men måste göras innan du börjar klippa bort fileten.
- 2Kör din filetkniv längs fiskens ryggrad från svans till huvud. Starta ditt snitt vid svansens botten och använd fiskens ryggrad för att styra ditt snitt. Skär inte grovt eller såg inte bort det; använd istället en mjuk och mjuk skivrörelse.
- När du skär fileten från fisken lyfter du köttet för att se till att ditt snitt fortfarande rör sig i en rak linje över ryggraden.
- 3Kör din filetkniv över revbenet snarare än genom den. Arbeta fint med formen på revbenen istället för att såga genom benen. Du kan ta bort dessa ben med en pincett vid ett senare tillfälle.
Skär filéerna av fisken på båda sidor med en filetkniv (tunt blad, rakkniv) och kasta sedan resten av fisken. - 4Upprepa snittet för den andra sidan av fisken. Vänd fisken så att ryggraden vidrör skärbrädan och kör din kniv igen ner ryggraden från svansen till huvudet. Eftersom fisken är lättare och inte har så mycket att förstå som tidigare kan andra sidan vara mycket knepigare än den första. Du bör ha två stora filéer vid denna tidpunkt.
- Se upp för att fisken glider av skärbrädan, eftersom den kan vara mer glatt efter att den första fileten har klippts bort.
- 5Överväg att skära varje filé i "biffar" för grillning. Om du planerar att grilla eller grilla din fisk är det mycket lättare att arbeta med om den skärs i biffar. Mät upp skivor som är cirka 3,8 cm tjocka på varje filé och skär med din kockkniv. Håll köttresterna för mindre biffar för barn eller för att användas i fiskbestånd. Detta är särskilt effektivt med stor fisk som en lax.
- Om du bestämmer dig för att förvandla din filé till biffar, ta inte bort benen eller huden, eftersom det bibehåller köttets struktur på grillen eller grillen.
Del 3 av 3: ta bort ben, hud och fett
- 1Demontera filéerna med en stor uppsättning pincett eller urkniv. Det finns inget sätt att helt undvika att få ben i filén, men du kan ta bort dem när köttet har skurits bort från ryggraden. Känn längs mitten av din filé från huvudet till svansänden efter ben och använd din pincett för att försiktigt ta bort dem.
- 2Skala filén med en filetkniv. Lägg fileten med hudsidan nedåt och gör ett snitt där huden möter köttet. Flytta långsamt din kniv mot motsatt ände, var noga med att ta tag i huden ordentligt och dra bort den när du skär den.
- På samma sätt som att avkalka fisken rekommenderas att du tar bort huden innan du förbereder en filé att äta, men om du gillar hud på din fisk, fortsätt och låt den vara kvar. Den sega huden är inte tilltalande för vissa, men den innehåller ytterligare näringsämnen och vitaminer.
Håll en lång, skarp filetkniv direkt bakom fiskens gälar och skär ner mot fiskens huvud, vänd sedan fisken och upprepa snittet för att ta bort huvudet. - 3Trim bort överflödigt magefett och annat fett. Beroende på vilken typ av fisk du har kan det ha mycket eller knappt magfett. Lax, sjööring och makrill är kända för att ha hög fetthalt. Använd din filékniv så att du försiktigt skär bort den som med en biff - trots allt är dessa filéer i princip fiskbiffar!
- Om du gillar fett på maten, låt det i alla fall vara på, men i allmänhet serveras fiskfiléer så magert som möjligt.
- 4Skölj filén med vatten och förvara den på is för senare användning. Kör vatten över filén och torka det sedan med en pappershandduk, var noga med att inte lämna några fibrer på köttet. Om du inte äter fisken inom två dagar, bör du täta den tätt i plastfolie, lägga den i en blixtlåspåse och förvara den i frysen. Fisken håller sig bra i 2 till 3 månader i frysen.
- Om du planerar att äta den inom två dagar, fyll i en behållare som är tillräckligt stor för att hålla fisken halvvägs med krossad is, placera fisken ovanpå, täck behållaren och förvara den i kylen.
- Du bör rotera is om den smälter innan du äter fisken. Tänk på att fisk kommer att ruttna i kylen om den inte förvaras på is.
- Se till att rengöra händerna och dina arbetsytor / ytor. Använd handskar om du vill minska risken för korskontaminering.
- Använd den vassaste filetkniven du har - ju mattare kniven desto större är risken för att skada dig själv.
- Använd inte mer fisk än du behöver. Kom ihåg att en stor fisk ger 2 stora filéer.
- Om du vill ha en sidrätter med din fiskfilé, var noga med att förbereda den innan fisken för att undvika korskontaminering
- Fileteringskniv
- Kockens kniv
- Skärbräda
- Sax
- Pincett
Läs också: Hur använder man olivolja?
Frågor och svar
- Hur fileterar jag en havskatt?Du kan filetera en havskatt på samma sätt som du fileterar någon annan fisk.
- Tarmar jag fisken först?Nej. Skär filéerna av fisken på båda sidor med en filetkniv (tunt blad, rakkniv) och kasta sedan resten av fisken.
- Kommer samma filémetod att fungera för vanlig karp?Ja. Se bara till att skala och tarmar först så att du inte förgiftas av organen.
- Gör fisken en filé av att ta av huden?Nej. Filé avser köttplattan på vardera sidan om mittbenet. En fiskfilé kan ha skinn.
- Vad menar du med "skala skalan"?Skrapa av vågen med en kniv. Vågar är de små flagnande sakerna på fiskens hud.
- Ska jag börja skära i huvudet och dra kniven ner till svansen eller tvärtom?Börja vid huvudet och ta dig sedan ner till svansen. Försök att hålla snittet så jämnt som möjligt.
- Kan jag använda smör när jag lagar en filéfisk?Ja, men det finns bättre alternativ, eftersom mejeriprodukter och fisk inte blandas bra. Tänk på olivolja, den hyllas som en perfekt bas när du smaksätter / lagar fisk. Vissa fiskar är bra för stekning, andra grillas bäst. Gör lite forskning om den fisk du har.
Kommentarer (3)
- Många tvivel om filetering av fisk rensades.
- Gjorde det att se enkelt ut, inte alltför överbelastat med förvirrande detaljer.
- Videorna som visar fisken, jag gillade den bättre än teckningar, förbereder dig för hur den faktiskt ser ut när du gör den!
