Hur man gör Acidophilus mjölk?
Du kan använda helmjölk, lågmjölk (1 eller 2 procent) mjölk, skummjölk, sojamjölk eller mandelmjölk.
Acidophilus mjölk, även känd som söt acidophilus mjölk eller probiotisk mjölk, är mjölk som har berikats med Lactobacillus acidophilus eller andra vänliga bakteriekulturer som Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum eller Streptococcus theromphilus. Med konsistensen av kärnmjölk konsumeras den av människor som har svårt att smälta laktosen i vanlig mjölk. Acidophilus mjölk finns i många livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer; det är också möjligt att göra acidophilus mjölk om du har svårt att hitta den i en butik nära dig. Processen liknar processerna för framställning av yoghurt och kärnmjölk och beskrivs i stegen nedan.
- 1Skaffa en acidophilus-kultur. Eftersom att göra acidophilus mjölk liknar yoghurt, kan du använda samma förrätt, antingen en kopp vanlig yoghurt med levande kulturer eller en yoghurtstarter. Båda finns i antingen livsmedelsbutiker eller hälsokostaffärer.
- Om du använder vanlig yoghurt, läs etiketten för att verifiera att yoghurten innehåller levande acidophilus-kulturer samt för att kontrollera yoghurtens utgångsdatum. Även om startyoghurten håller i upp till en månad under kylning, vill du att den ska vara så färsk som möjligt när du gör acidophilus-mjölk.
- 2Sterilisera behållarna som kommer att hålla acidophilus-mjölken. Placera behållarna i en stor kruka, 18,93 liter (5 liter) eller större, med 2,50 cm vatten i botten. Täck över potten och koka i 10 minuter. Håll locket på efter att ha stängt av värmen.
- 3Skåll 3,79 liter mjölk. Värm mjölken långsamt i en täckt behållare tills temperaturen når 185 till 91°C (85 till 90°C). Detta kommer att döda skadliga bakterier i mjölken.
- Du kan värma mjölken på en spis med antingen en tjockbottnad kruka eller en dubbelpanna. Du kan också värma mjölken i en långsam spis, livsmedelstork eller yoghurttillverkare.
- Du kan använda helmjölk, lågmjölk (1 eller 2 procent) mjölk, skummjölk, sojamjölk eller mandelmjölk. Mer mjölkfett ger en rikare smak.
- Om du skållar mjölken i en långsam spis, koka mjölken i 2 till 2,5 timmar på låg nivå.
- Koka inte mjölken; detta ger mjölken en "kokt" smak och kan orsaka att mjölken bränner eller kokar över.
Kärnmjölk kan också göras genom att låta mjölken jäsa vid rumstemperatur, medan acidophilus mjölk kräver högre temperaturer för att jäsa ordentligt. - 4Kyl den skållade mjölken till ympningstemperaturen. Låt mjölken svalna till en temperatur av 122 till 54°C (50 till 55°C) utan att ta bort locket från skållningskruven. Om du värmde mjölken på en spis kan du göra detta genom att placera skålkärlet i ett bad med rent, kallt vatten. Om du skållade mjölken i en långsam spis, låt mjölken svalna i 2 till 3 timmar med locket på.
- Den exakta temperaturen du behöver för att kyla mjölken beror på stammen av Lactobacillus acidophilus som du använder. Vissa stammar är anpassade till temperaturer närmare 35°C, medan andra trivs bäst vid temperaturer närmare 54°C. Om du använder en förrätt i stället för yoghurt, ska du kyla den skållade mjölken till vilken temperatur som helst på startpaketet för kulturens högsta aktivitetsnivå, oavsett om den matchar temperaturerna som anges här eller skiljer sig åt. Temperaturer kallare än 95 grader gör bakterien inert, medan temperaturer varmare än 130 grader kommer att döda den.
- 5Ta ut en kopp (160 ml) mjölk. Du kan lägga mjölken i en måttkopp eller någon annan behållare med en kapacitet på 2 koppar (320 milliliter).
- 6Tillsätt 1 kopp (160 ml) acidophilus-kultur (yoghurt eller förrätt) i koppen. Rör om acidophilus i koppen för att göra en grundlig blandning.
- 7Rör om blandningen i kvarvarande mjölk. Detta kommer att fördela acidophilus-kulturen genom resten av mjölken.
- 8Häll mjölken i de steriliserade behållarna du förberedde. Fyll varje behållare upp till halsen, täck omedelbart och dra åt locket.
Acidophilus mjölk liknar kärnmjölk, förutom att olika bakterier jäser kärnmjölk (Streptococcus lactis) än acidophilus mjölk (Lactobacillus acidophilus). - 9Placera behållarna i ett bad med vatten vid ympningstemperaturen. Du måste värma 1 gallon (3,79 liter) vatten till det övre området av ympningstemperaturen (54°C / 55°C), häll det i en stor kruka eller svalare och låt det svalna till nedre änden av intervallet (50°C / 50°C).
- 10Placera kylbadet, med behållare, i ett varmt område att ställa. Som med kärnmjölk kräver acidophilus mjölk normalt 24 timmar att sitta innan den är klar att användas. Efter 24 timmar kan du sätta acidophilus-mjölken i kylskåpet för att stoppa acidophilus-kulturens åtgärder och förhindra att skadliga bakterier bildas.
- Eftersom acidophilus-kulturen försurar mjölken kan den ha en surare smak än vanlig mjölk. Om du tycker att smaken är obehaglig kan du maskera den med smakämnen som vanilj.
- Acidophilus mjölk liknar kärnmjölk, förutom att olika bakterier jäser kärnmjölk (Streptococcus lactis) än acidophilus mjölk (Lactobacillus acidophilus). Kärnmjölk kan också tillverkas genom att låta mjölken jäsa vid rumstemperatur, medan acidophilus mjölk kräver högre temperaturer för att jäsa ordentligt.
- Istället för att överföra mjölken från sin värmepanna till förvaringsbehållare efter blandning i acidophilus-kulturen kan du blanda kulturen i hela satsen samtidigt och låta behållaren sitta täckt tills acidophilus-mjölken bildas.
Eftersom acidophilus-kulturen försurar mjölken kan den ha en surare smak än vanlig mjölk. - Eftersom receptet för acidophilus mjölk liknar det för yoghurt, om blandningen geler tillräckligt, kommer du att ha yoghurt istället för mjölk. Om detta händer, och du inte tänkte göra yoghurt, kan du använda blandningen för att göra livsmedel som labneh, en mjuk ost eller ayran ("EYE-rahn"), en kall sommardryck.
- Även vid kylning bör hemlagad acidophilus-mjölk inte hållas längre än en vecka. Om mjölken smakar bitter eller "av", bli av med den.
- Vanlig yoghurt eller startkultur, 1 kopp (0,16 liter)
- Mjölk (hel eller skummad), 3,79 liter (1 gallon)
- Kokbehållare med en kapacitet på 1 liter (3,79 liter) eller mer, såsom en tjockbottnad kruka, dubbelpanna, långkokare eller livsmedelstorkare
- Glasförvaringsbehållare (tillval), 1 liter (0,95 liter)
- Steriliseringsbehållare, t.ex. en 5-liters (18,93-liters) hushållskonserver (nödvändig för att sterilisera förvaringsbehållare om den används)
- Termometer som kan läsa från 0 till 107°C (-10 till 110°C), såsom en godstermometer
- Mätglaset
Läs också: Hur fryser du dina smoothie greener?
