Hur pasteuriserar man mjölk?
Det bästa sättet att pasteurisera mjölk är att hälla rå mjölk i en dubbelpanna och rör om den på medelhög värme. Håll mjölken över 74°C i 15 sekunder eller under 63°C i 30 minuter och ta sedan bort mjölken från värmen. Kyl mjölken i ett isbad tills den når 4°C och kyl den. Bläddra ner för att lära dig att ställa in allt och hur du använder en dedikerad mjölkpasteuriseringsmaskin!
Det bästa sättet att pasteurisera mjölk är att hälla rå mjölk i en dubbelpanna och rör om den på medelhög värme.
Pastörisering saktar tillväxten av bakterier i livsmedel (vanligtvis vätskor) genom att värma maten till en viss temperatur och sedan kyla den. Dricksmjölk som inte har pastöriserats har en högre risk för bakteriell sjukdom. Om du mjölkar dina egna kor eller getter kommer det att förhindra bakterietillväxt och öka hållbarheten om du vet hur du pastöriserar mjölk hemma.
Del 1 av 2: inställning
- 1Ställ in en dubbelpanna. Fyll en stor kastrull med cirka 3 till 10 centimeter (7,5 till 10 cm) vatten. Placera en lite mindre kastrull i vattnet, helst utan att baserna vidrör. Denna inställning minskar risken för brännande och brända smaker.
- 2Lägg en ren termometer i den övre pannan. Du kommer att vilja spåra temperaturen hela tiden, så en flytande mejeritermometer eller en clip-on godistermometer fungerar bäst. Tvätta termometern i varmt tvålvatten först och skölj sedan. Helst rengör termometern genom att gnugga den med en spritservett för engångsbruk och skölj sedan igen.
- Om din termometer inte kläms fast i pannan eller flyter måste du sätta in den för hand ofta under pastörisering. Arbeta nära ett handfat så att du kan rengöra och rengöra termometern igen efter varje mätning.
- 3Förbered ett isbad. Ju snabbare du kyler din mjölk efter pasteurisering, desto säkrare och smakligare blir den. Fyll ett handfat eller stort badkar med kallt vatten och is så att du är redo att gå.
- En gammaldags glassmaskin är särskilt effektiv. Packa det yttre facket i is- och bergsalt som vanligt.
- Läs de fullständiga instruktionerna nedan innan du konfigurerar detta. Efter att ha läst kan du välja att använda den längre pastöriseringsprocessen, i vilket fall du vill hålla isen i frysen i ytterligare en halvtimme.
Om du har egna djur och pasteuriserar mycket mjölk, överväg att köpa en dedikerad mjölkpasteuriseringsmaskin.
Del 2 av 2: pasteurisering
- 1Häll den råa mjölken i innerpannan. Häll genom en sil om mjölken inte har silats sedan den lämnade djuret.
- För små hushållssatser är det enklast att pasteurisera mjölk en gallon (3,8 liter) åt gången.
- 2Värm under omrörning. Placera dubbelpannan på medelhög värme. Rör om ofta för att utjämna temperaturen och förhindra sveda.
- 3Titta noga på temperaturen. Se till att termometersonden inte berör krukans sidor eller bas, annars är mätningen avstängd. När mjölken närmar sig temperaturen nedan, rör om hela tiden och dra mjölk från botten av pannan för att eliminera heta och kalla fläckar. Det finns två sätt att pasteurisera mjölk, båda säkra och USDA-godkända:Hög temperatur kort tid (HTST)
Snabbare, med mindre effekt på smak och färg.
1. Ta temperaturen till 72°C.
2. Håll den vid eller över denna temperatur i 15 sekunder.
3. Avlägsna omedelbart från värmen.Låg temperatur lång tid (LTLT)
Rekommenderas för osttillverkning för att undvika oavsiktlig överhettning.
1. Ta temperaturen till 63°C.
2. Håll mjölken vid eller strax över denna temperatur i 30 minuter. Starta om timern om temperaturen sjunker under 63°C.
3. Ta av från värmen. - 4Kyl mjölken snabbt i isbadet. Ju snabbare du svalnar mjölken, desto bättre smakar den. Lägg det i isbadet och rör om det ofta för att släppa ut värmen. Efter några minuter, ersätt lite av värmevattnet med kallt vatten eller is. Upprepa detta när vattnet värms upp - ju oftare, desto bättre. Mjölken är klar när den når 4°C (4,4°C). Det kan ta så lång tid som fyrtio minuter i ett isbad eller tjugo minuter i en glassmaskin.
- Om mjölken inte når 4°C (4,4°C) inom fyra timmar, antar att den har återkontaminerats. Pasteurisera den igen och kyl den snabbare.
- 5Rengör och rengör behållare. Rengör en mjölkbehållare noggrant med varmt vatten och tvål innan du använder den. För bästa resultat steriliserar du en värmesäker behållare efter rengöring genom att sänka den i varmt vatten (minst 77°C / 77°C) i 30 till 60 sekunder.
- Låt behållaren lufttorka. Att använda en tyghandduk kan återinföra bakterier.
Om du mjölkar dina egna kor eller getter kommer det att förhindra bakterietillväxt och öka hållbarheten om du vet hur du pastöriserar mjölk hemma. - 6Förvara i kylskåp. Pastörisering dödar bara 90 till 99% av bakterierna i mjölken. Du måste fortfarande kyla mjölken för att förhindra att bakteriepopulationen växer till osäkra nivåer. Försegla behållaren tätt och håll den borta från ljus.
- Pastöriserad mjölk utan ytterligare behandling varar vanligtvis 7-10 dagar om du pastöriserar strax efter mjölkningen. Mjölken går dåligt förr om den förvaras över 7°C, om ny förorening införs (till exempel genom att röra vid den med en smutsig sked) eller om den obehandlade mjölken inte lagrades korrekt före pastörisering.
- 7Uppgradera till specialverktyg. Om du har egna djur och pasteuriserar mycket mjölk, överväg att köpa en dedikerad mjölkpasteuriseringsmaskin. En maskin kan pasteurisera större satser och kan göra ett bättre jobb med att bevara mjölkens smak. Batch- eller LTLT-maskiner (låg temperatur lång tid) är de billigaste och enklaste, men HTST-maskiner (korta temperaturer med hög temperatur) är snabbare och har vanligtvis mindre effekt på smak.
- Mjölken behöver fortfarande svalna snabbt för att pastöriseringen ska fungera. Kom ihåg att överföra mjölken till ett kallvattenbad om maskinen inte inkluderar detta steg.
- HTST-maskinen tenderar att bryta ner (denaturera) färre proteiner, så länge den inte värms över 78°C (77,8°C). Detta ger mer konsekventa resultat när mjölken används till ost.
- Efter pastörisering kommer din mjölk fortfarande att separeras i mjölk och grädde. Butiksköpt mjölk (i vissa områden) skiljer sig inte på grund av en icke-relaterad behandling som kallas homogenisering.
- Om mjölken tar för lång tid att nå 4°C (4,44°C) i isbadet kan du flytta mjölken till kylskåpet efter att den har nått 27°C (26,6°C).
- Pastörisering påverkar inte de flesta näringsämnen i mjölken. Det kan minska vitamin K, B12 och tiamin något. Det kan minska vitamin C avsevärt, men mjölk är inte en signifikant källa till C-vitamin i första hand.
Hur gör jag grädde med rå mjölk? - Kalibrera din termometer så ofta att den fortfarande är korrekt. För att göra detta, använd den för att mäta en kruka med kokande vatten. Om du befinner dig vid havsytan bör en noggrann termometer läsa 100°C eller 100°C. Om du får ett annat resultat, kom ihåg skillnaden och lägg till eller dra av i framtida avläsningar för att få den faktiska temperaturen.
- Mejerier gör ibland ett fosfatastest för att bekräfta att deras mjölk har pastöriserats ordentligt.
- På grund av den höga fetthalten i buffelmjölk (carabao) mjölk, öka pastöriseringstemperaturen med -15°C.
- Låt inte termometern vidröra botten på pannan. Detta kommer att leda till en falsk läsning.
- Infraröda (beröringsfria) termometrar kan vara felaktiga för detta ändamål, eftersom de bara mäter yttemperaturen. Om du planerar att använda en, dra lite mjölk upp från botten till ytan för att få ett mer exakt resultat.
- 2 grytor
- Vatten
- Spis
- Rörsked i trä
- Flytande eller klämbar mattermometer
- Is
- Sink med avtappningsstopp eller stort badkar
- Rengör behållaren för mjölkförvaring
- Kylskåp
- Alkoholpinnor eller kokande vatten för sterilisering (rekommenderas)
Läs också: Hur fryser du dina smoothie greener?
Frågor och svar
- Hur gör jag grädde med rå mjölk?Du "gör" inte grädde med rå mjölk. Krämen kommer till toppen av behållaren med rå mjölk och du sätter helt enkelt av den.
- När jag pastöriserade min mjölk, dök ett separat lager uppåt. Är den här grädden?Nej, det här är bara bubblorna från värmen.
- Vad händer om jag lägger den i frysen för att kyla ner den?Detta kommer att fungera, men det sparar förmodligen inte tid om du inte också rör om eller skakar mjölken regelbundet. Utan agitation tar en stor behållare mjölk lång tid att svalna hela vägen.
- Kan jag frysa pastöriserad mjölk efter att den har svalnat ordentligt?Ja, du kan frysa mjölk. Det kommer att förändra smaken och strukturen på den, men fryst och sedan upptinad mjölk är lika säker att dricka som aldrig fryst mjölk. Tänk på att den expanderar i frysen, så lämna utrymme för den utvidgningen.
- Är den pastöriserade mjölken bra för hälsan?Pastöriserad och obehandlad mjölk är mycket lika näringsmässigt, inklusive som källor till kalcium och protein. Huvudskillnaden är att obehandlad mjölk innehåller lite mer vitaminer och betydligt mer vitamin B2 (riboflavin). Det är upp till dig om denna fördel är värt den ökade risken för en infektion från farliga bakterier i rå mjölk.
- Hur används pasteurisering?Som med grädde används pastörisering för att bli av med alla bakterier som kan förekomma. Det förstör också lipaser (enzymer som bryter ner fett), vilket kan påverka hur grädden smakar.
- Hur pastöriseras mjölken och packas i påsar?Mjölkprodukter märkta "UHT" har genomgått "ultrahög temperatur" -bearbetning, som använder mycket högre värme än normal pasteurisering. Så länge förpackningen förblir stängd kan UHT-mjölk hålla i flera månader på hyllan utan kylning.
- Du pratade om grädde, smör och yoghurt men inte ost. Kan god vitost fortfarande göras efter pasteurisering?Du kan göra ost med pastöriserad mjölk, men om du av misstag överhettar den över 74°C, kommer proteinerna att bryta ner och ostmassan kan vara mjukare och lösare än du vill. Rå mjölk innehåller fler bakterier än pastöriserad mjölk, vilket är bra och dåligt: obehandlad mjölkost tenderar att ha mer smak, men inte nödvändigtvis den du tänkte på - och precis som obehandlad mjölk har den en högre risk för farliga bakterier.
- Måste jag pastörisera mjölk innan jag gör grädde?Du kan extrahera grädde från god obehandlad mjölk utan att pasteurisera den. Om du vill göra smör eller yoghurt rekommenderas pasteurisering starkt.
- Varför lagras pastöriserad mjölk?Pasteurisering är en process som dödar skadliga bakterier genom att värma mjölk till en viss temperatur under en viss tidsperiod. Pastöriserad mjölk innehåller låga nivåer av den typ av icke-patogena bakterier som kan orsaka matförstöring, så det är fortfarande viktigt att lagra din pastöriserad mjölk i kylen.
Obesvarade frågor
- När mjölken har pastöriserats och svalnat, kommer det att vara bra att göra grädden på ytan att göra pastöriserat smör?
- Hur kan jag pastörisera färsk grädde?
- Kan jag använda denna process för tjock mjölk? Om så är fallet, hur länge kan jag förvara mjölken i?
Kommentarer (10)
- Jag har familj i Egypten. De tar mjölken direkt från kon och dricker den. Jag blev väldigt sjuk av vattnet och mjölken. Jag är glad att nu veta hur man kan förhindra sjukdom när jag besöker.
- Trevlig och lätt att följa metoden.
- Det har hjälpt mig att förstå hur jag gör yoghurt och pastöriserar mjölk. Jag kommer att försöka göra min egen yoghurt eftersom det är för dyrt att köpa i mataffären hela tiden. Tack.
- Jag tycker det är användbart och lämpligt för min kommande mejeri bearbetningsverkstad. Det är enkelt men komplett.
- Snabb kylning efter pastörisering förbättrar god smak. Jag undrade varför min mjölk inte smakade som kommersiellt producerad mjölk. Nu vet jag.
- Det hjälpte mig att förstå mjölkpasteuriseringsprocessen i allmänhet, som jag kommer att överväga i framtiden för att starta denna verksamhet i mitt eget land. Tack så mycket.
- Letar du efter den här informationen och fick den här, kärleksguide.
- Min chef äger getter och har fyra mjölkningsgetter. Jag visste ingenting om hur jag skulle ta hand om mjölken. Tack för informationen!
- Det hjälpte mig att förstå alla procedurer och försiktighetsåtgärder vid mjölkpasteurisering.
- Intressant applikation att använda.
