Hur man gör kycklingmarengo?

Traditionellt görs kycklingmarengo genom att sauta kyckling med lök och svamp i vitt vin.

Kycklingmarengo är en historisk maträtt som är inspirerad av smakerna från Italien och Frankrike. Det gjordes förmodligen av Napoleons kock och serverades till kejsaren efter en strid. Traditionellt görs kycklingmarengo genom att sauta kyckling med lök och svamp i vitt vin. Tomat tillsätts och hela skålen simrar tills den blir öm. Du kan servera kycklingmarengo över ris och toppa det med ett stekt ägg för en autentisk touch. Gör den klassiska versionen, en snabbare kycklingmarengo eller en som du kan laga helt i en långsam spis.

Ingredienser

Klassisk kycklingmarengo

2 kycklingbröst utan hud, vardera skuren i två eller tre bitar
1 msk olivolja
1 msk mjöl
1 medelstor lök, finhackad
1,33 kopp (100 g) svamp, skivad
0,67 kopp (150 ml) torrt vitt vin
0,67 kopp (150 ml) grönsaks- eller kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor, krossade
3 msk tomatpuré
1 tsk färsk persilja, finhackad för garnering
Kokt ris att servera
2 stekt ägg att servera

Gör 2 till 4 portioner

Snabb kycklingmarengo

0,25 kopp (31 g) allmjöl
1 tsk kosher salt
1 tsk mald peppar
1 tsk rödpepparflingor
0 kg (453 g) benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, skuren i 3,80 cm bitar
3 gram (87 g) prosciutto, sönderriven i remsor
0,25 kopp (60 ml) olivolja
2 koppar (300 g) skivad lök
1 msk malet vitlök
0,5 tesked torkad timjan
0,5 kopp (120 ml) torrt vitt vin
1 burk (14,5 gram eller 411 g) tärnade tomater i juice
1 kopp (240 ml) kycklingbuljong
0,5 kopp (67 g) hackade, hackade kalamataoliver
1 msk färsk citronsaft
Citronskal för garnering
Hackad färsk persilja för garnering

Gör 3 till 4 portioner

Långkokt kycklingmarengo

4 kycklinglår ELLER en hel kyckling, skuren i serveringsbitar
0,5 kopp (50 g) schalottenlök, hackad
3 mogna tomater, hackade
0,5 kopp (120 ml) torrt vitt vin ELLER vermouth
1,5 tsk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 msk torkad oregano
1 msk torkad persilja
0,25 pund (113 g) svamp, skivad
Salt och peppar efter smak

Läs också: Hur man gör Alfajores?

Gör 4 portioner

Metod 1 av 3: Gör klassisk kycklingmarengo

1
Belägg kycklingen med mjöl. Ta två benfria, skinnfria kycklingbröst och skär var och en i två eller tre bitar. Använd pappershanddukar för att torka av kycklingbitarna. Strö en matsked mjöl över kycklingen, så bitarna täcks lätt.
- Om du vill ha extra smak kan du också lägga till några skakningar paprika i mjölet.
2
Fräs kycklingen. Häll 1 msk olivolja i en stekpanna och förvandla värmen till medium. Tillsätt kycklingbitarna när oljan är varm och låt kycklingen koka i cirka fem minuter. Vänd dem en gång medan de lagar mat, så bitarna blir bruna på båda sidor. Ta bort kycklingen i en medelstor kastrull.
- Kycklingen slutar laga mat när du har lagt till resten av ingredienserna.
3
Fräs lök och svamp. Håll stekpannan på spisen när du har tagit bort kycklingen. Hacka en mellanlök fint och lägg i stekpannan. Skiv 1,33 kopp (100 g) svamp och lägg detta till lökarna. Rör om grönsakerna och koka dem på medium värme i cirka 6 minuter.
- Lökarna ska mjukna och svamparna släpper ut en del av vätskan.
4
Deglaze pannan. Soppa de sauterade grönsakerna i kastrullen med kycklingen. Stäng av värmen till den tomma stekpannan och häll i 0,67 kopp (150 ml) torrt vitt vin. Rör om vinet, så bitar av kokta grönsaker och kyckling från stekpannan rörs in i vinet. Häll vinet i kastrullen med kycklingen.
- För vitt vin, överväg att använda chardonnay, pinot grigio eller en sauvignon blanc.
5

Tillsätt kryddor och värm kycklingmarengo. Lägg kastrullen med kycklingmarengoblandningen på spisen. Rör om 0,67 kopp (150 ml) grönsaks- eller kycklingbuljong, 2 krossade vitlöksklyftor och 3 matskedar tomatpuré. Sätt på värmen till medelhög, så blandningen börjar koka.
6
Låt kycklingmarengo simma. Vrid ner värmen till medium-låg så att den bubblar försiktigt. Lägg locket på kastrullen och låt kycklingmarengo simma i 30 minuter. Ta av locket och låt det simma i ytterligare 30 minuter så att vätskan avdunstar och skålen tjocknar.
- Om vätskan förångas snabbt kan du behöva minska tillagningstiden eller sänka värmen.
7
Servera den klassiska kycklingmarengo. När marengo nästan har sjudit, koka en gryta ris för att servera den. Du kan också steka upp ett par ägg för att servera med skålen. För att servera kycklingmarengo, skopa lite av det kokta riset i en serveringsfat, lägg på kycklingmarengo, lägg ett stekt ägg ovanpå det och strö det med lite färsk persilja.
- Du kan också servera kycklingmarengo med kokta nudlar eller crusty bröd, om du föredrar.

En snabbare kycklingmarengo eller en som du kan laga helt i en långsam spis — Gör den klassiska versionen, en snabbare kycklingmarengo eller en som du kan laga helt i en långsam spis.

Metod 2 av 3: Gör snabb kycklingmarengo

1
Kasta kycklingen med kryddor. Skär 0 kg (453 g) benfria, skinnfria kycklingbröst i 3,80 cm bitar. Lägg kryddan i en stor plastpåse, försegla den och skaka den för att kombinera ingredienserna. Tillsätt kycklingbitarna, stäng påsen och skaka den igen. Kycklingen bör beläggas i kryddblandningen. För kryddor behöver du:
- 0,25 kopp (31 g) allmjöl
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk mald peppar
- 1 tsk rödpepparflingor
2
Sautera prosciutto. Värm 0,25 kopp (60 ml) olivolja i en stekpanna eller stekpanna på medelhög värme. Riv eller skiv 3 gram (87 g) prosciutto i remsor och tillsätt den i den heta oljan. Sautera prosciutto i cirka 5 minuter. Överför prosciutto till pappershanddukar och lägg den åt sidan.
- Prosciutto ska bli krispig när den är klar med sauteringen.
3
Koka kycklingen. Ta ut den kryddade kycklingen ur påsen och lägg den till den heta stekpannan. Koka kycklingen på medelhög värme i cirka 2 minuter. Vänd kycklingen och koka den andra sidan i ytterligare 2 minuter. Kycklingen ska brunas på utsidan och kokas helt på insidan. Överför kycklingen till en annan tallrik.
- Om din stekpanna eller pannan är liten kan du behöva laga kycklingen i satser så att de bakar jämnt och inte är trånga.
4
Fräs lök, vitlök och timjan. Skiv 2 koppar (300 g) lök och lägg till den i den tomma stekpannan. Koka löken på medelhög värme i cirka 5 minuter. Löken ska mjukna och bli genomskinlig. Rör i 1 matsked malet vitlök och 0,5 tesked torkad timjan. Koka blandningen i en minut.
- Undvik att tillsätta vitlök när du börjar laga lökarna. Vitlök brinner lätt och det är därför det är viktigt att lägga till det i slutet av tillagningstiden.
5
Avfett pannan och tillsätt vätskorna. Häll 0,5 kopp (120 ml) torrt vitt vin i pannan och rör om så att bitarna av lök som fastnat i botten av pannan blandas i vinet. Rör i 1 burk (14,5 gram eller 411 g) tärnade tomater i juice och 1 kopp (240 ml) kycklingbuljong. Låt blandningen koka.
- För vitt vin, överväg att använda chardonnay, pinot grigio eller en sauvignon blanc.
6
Låt kycklingmarengo simma. Vrid värmen till medium-låg så att vätskorna sjuder. Rör i 0,5 kopp (67 g) urklippta, hackade kalamataoliver, den krispiga prosciutto och den kokta kycklingen (tillsammans med eventuell juice). Låt kycklingmarengo bubbla försiktigt i cirka 5 minuter med locket av.
- Kycklingmarengo tjocknar när den simrar och vätska avdunstar.
7
Servera den snabba kycklingmarengo. Rör om 1 msk färsk citronsaft och smaka på kycklingmarengo. Tillsätt salt och peppar efter smak. Sked kycklingmarengo över kokt ris, pasta eller crusty bröd.
- Överväg att garnera kycklingmarengo med citronskal och hackad färsk persilja.

För att servera kycklingmarengo, skopa lite av det kokta riset i en serveringsfat, lägg på kycklingmarengo, lägg ett stekt ägg ovanpå och strö det med lite färsk persilja.

Metod 3 av 3: göra långkokad kycklingmarengo

1
Skär produkten. Tvätta 3 mogna tomater och 0,5 kg (113 g) svamp. Skiv svampen och hacka tomaterna. Placera dem i en 4-liter långsam spis. Du måste också hugga 0,5 kopp (50 g) skalade schalottenlökar. Lägg schalottenlök i långkokaren med grönsakerna.
- Om du inte har schalottenlök kan du ersätta en skalad vit eller gul lök.
2
Kombinera ingredienserna i långkokaren. Tillsätt resten av kryddorna i crock potten och rör om blandningen. Du måste lägga till:
- 0,5 kopp (120 ml) torrt vitt vin ELLER vermouth
- 1,5 tsk vitlökspulver
- 2 msk lökpulver
- 2 msk torkad oregano
- 1 msk torkad persilja
- Salt och peppar efter smak
3
Tillsätt kycklingen och sätt på den långsamma spisen. Lägg 4 kycklinglår i långkokaren och vänd dem så att de är belagda med kryddor. Sätt på locket och sätt på långkokaren på LÅG i 6 till 7 timmar. Eller så kan du vända den till HÖG i cirka 4 timmar.
- Om du vill använda en hel kyckling istället för bara låren, skär den kycklingen i serveringsstora bitar.
4

Servera långkokad kycklingmarengo. Sätt in en digital termometer i en tjock bit kyckling för att se om den är färdiglagad. Kycklingen bör vara minst 74°C. Du kan servera kycklingmarengo med kokt ris, pasta eller crusty bröd.

Saker du behöver

Stekpanna
Pappershandukar
Medium kastrull
Mätkoppar och skedar
Digital våg
4-kvart långsam spis
Förslutbar plastpåse
Stekpanna
Tallrik
Kniv och skärbräda
Digital termometer
Sked