Hur man gör persika glass?

När glassen kommer ut ur glassmakaren är den redo att fungera som en mjuk servering glass.

Gillar du att äta persikor? Varför inte prova persika glass! En glassmakare ger dig den mjukaste glassen, men du kommer fortfarande att kunna göra några utan en. Om du inte känner för att göra en vaniljsås eller om du inte kan ha mejeriprodukter finns det också andra alternativ för dig. Oavsett vilken metod du väljer, du är ute efter en behandling!

Ingredienser

Persika glass

2 koppar (475 ml) halv och halv
3,5 koppar (790 gram) socker
0,75 tesked salt
6 äggulor, lätt slagen
4 koppar (950 ml) tung vispgrädde
2 teskedar vaniljextrakt
6 till 8 medelstora persikor, skalade och skivade

No-churn persika glass

2 koppar (475 milliliter) tung vispgrädde
1 burk (14 gram / 397 gram) sötad kondenserad mjölk
1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
4 till 6 medelstora persikor, skalade och skivade

Hälsosam persika glass

1 banan, skivad och fryst
1,5 koppar (340 gram) persikor, skivade och frysta
1 tsk vaniljextrakt
2 till 3 matskedar grädde eller mjölk (mandelmjölk, komjölk, tung grädde, etc.)
2 till 3 matskedar honung, lönnsirap eller agave-nektar (valfritt)

Metod 1 av 3: göra persika glass

1
Värm halv och halv, socker och salt över medium värme tills det når 79°C. Häll halv och en halv i en kastrull, rör sedan i sockret och saltet. Värm blandningen över medium värme tills sockret löser sig helt och temperaturen når 79°C.
- Använd en godstermometer för att mäta temperaturen.
2
Häll 0,5 kopp (120 ml) av halv-och-halv blandningen i de vispna äggen och rör om. Om du inte redan har gjort det, spricka upp och separera äggen och slå sedan äggulorna med en visp tills de blir ljusa och krämiga. Häll långsamt 0,5 kopp (120 ml) av halv-och-halv blandningen tills de vispade äggen under vispning. Detta kallas "temperera" äggen och förhindrar dem från att krypa.
- Kasta äggvitorna eller spara dem till ett annat recept.
3

Häll äggblandningen tillbaka i kastrullen. Var noga med att hälla äggblandningen långsamt och vispa halv-och-halv blandningen när du häller. Detta förhindrar att äggen lagar mat för snabbt och krypterar.
4

Koka vaniljsåsen på låg värme tills den blir tjockare. Det tar cirka 5 minuter. Vaniljsåsen är klar när den har blivit tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en metallsked och når 71°C.
5
Häll vaniljsås genom en sil i en skål och kyl den i ett isbad. Fyll ett handfat med is och placera sedan en skål inuti den. Sätt en fin silfilter ovanpå skålen och häll sedan vaniljsåsen genom den. Kasta allt som har fastnat i silen och rör om vaniljsås när den svalnar.
- Isen ska vara i nivå med vaniljsåsen i skålen. Låt inte is komma in i vaniljsåsen.
- Se till att skålen är tillräckligt stor för att också hålla den tunga vispgrädden. Du kommer att blanda allt i denna skål när blandningen har svalnat.
6

Rör i den kraftiga vispgrädden och vaniljextraktet. När vaniljsås har svalnat tar du skålen ur isbadet och rör om den kraftiga vispgrädden och vaniljekstrakten. Du kan göra detta med en visp eller gummispatel.
7

Täck vaniljsåsen med plastfolie och kyl den i några timmar. Det vore dock bättre om du kylte det över natten. Var noga med att trycka plastfolien rakt mot vaniljens yta. Detta förhindrar att en hud bildas på toppen.
8
Purera persikorna i en mixer eller matberedare. Skala och skiv persikorna först och lägg dem sedan i en mixer eller matberedare. Purera dem tills du får den konsistens du vill ha. Ju längre du rengör dem, desto mjukare blir din glass.
- Om du inte kan få färska persikor kan du använda 4 koppar (900 gram) frysta, osötade persikaskivor istället. Låt persikorna tina först; detta gör det lättare att blanda dem i vaniljsåsen.
9

Rör persikpurén i vaniljsås. Du kan göra detta med en gummispatel eller en visp. Rör om tills färgen är jämn och det finns inga strimmor eller virvlar.
10
Frys glassblandningen. Fyll din glassmakare två tredjedelar av vägen med blandningen och frys glassen enligt tillverkarens anvisningar. Förvara resten av blandningen i kylen medan du fryser din nuvarande sats. När du är klar med att frysa varje sats, lägg den i en frysskyddad behållare och förvara den i kylen.
- Om du inte har en glassmakare, häll glassblandningen i en grunt tårta eller limpanna och frys den i 45 minuter. Rör om glassen väl och se till att alla iskristaller bryts upp. Frys sedan glassen i 2 till 4 timmar, rör om den var 30: e minut.
11
Överför glassen till en frysskyddad behållare och låt den mogna i 2 till 4 timmar i frysen, om så önskas. När glassen kommer ut ur glassmakaren är den redo att serveras som en mjuk servering glass. Om du vill att glassen ska vara fastare måste du lämna den i frysen i 2 till 4 timmar.
- Även om du inte använder en glassmaskin kanske du vill göra det också. Håll din glass täckt då den fryser för att förhindra att iskristaller bildas.

Glass tillverkad i en glassmakare blir mjukare än handkärnad glass.

Metod 2 av 3: Gör persikeglass utan churn

1

Vispa den kraftiga vispgrädden tills det blir styva toppar. Du kan göra detta i en elektrisk stativblandare, en matberedare utrustad med vispar eller i en skål med en handhållen visp. Du vill att det ska kännas som vispad grädde.
2

Vik in den sötade kondenserade mjölken med en gummispatel. Häll den kondenserade mjölken långsamt i vispad grädde och vik den försiktigt med en gummispatel. Du vill att färgen ska vara jämn, utan ränder eller virvlar.
3

Skala, skiva och purera persikorna i en mixer eller matberedare. Ju längre du puréer persikorna, desto mjukare blir din glass. Kom ihåg att du alltid kan lämna några persikabitar för mer konsistens.
4

Vik persikamuren i gräddblandningen. Fortsätt vik persikamuren tills färgen är jämn och inga ränder eller virvlar kvar. För en mer komplex smak, rör om 1 tsk vaniljekstrakt.
5

Häll blandningen i en limpanna. Ju större pannan desto snabbare kommer glassen att frysa. Du kan alltid skopa den i en annan behållare senare.
6

Täck blandningen med plastfolie och frys den sedan i 6 till 8 timmar. Ju längre du fryser glassen desto svårare blir den. Om du vill ha mer av mjuk servering av glass behöver du inte frysa den så länge. Håll dock glassen täckt eftersom den fryser; detta förhindrar att iskristaller bildas.
7

Överför blandningen till en annan behållare, om så önskas. Du kan lämna glassen i limpannan som du frös den i, men du kan också skopa den i något som är bekvämare, till exempel en plastförpackning. Efter detta är din glass redo att serveras.

Häll glassblandningen i en grunt tårta eller limpanna — Om du inte har en glassmakare, häll glassblandningen i en grunt tårta eller limpanna och frys den i 45 minuter.

Metod 3 av 3: Gör hälsosam persikoglass

1
Purera den frysta bananen och persikorna tills de blir släta. Du kan göra detta i en matberedare eller i en mixer. Purera den frysta frukten 15 till 25 sekunder åt gången och skrot blandningen ibland mot botten av matberedaren / mixern med en gummispatel.
- Skiv och frys banan och persikor kvällen innan. Du kan också använda frysta persikor på burk, men det kan påverka smaken.
2

Häll i honung, vaniljextrakt och ditt val av mjölk eller grädde. Här kan du bli riktigt kreativ. Honung och persikor passar bra tillsammans, men om du är vegan kanske du föredrar agave-nektar eller lönnsirap. Du kan också använda vilken typ av mjölk eller grädde som helst, inklusive: mandelmjölk, kokosmjölk, komjölk, halv-och-halv eller tung vispgrädde.
3

Blanda blandningen igen tills allt är jämnt. Då och då, pausa matberedaren / mixern och använd en gummispatel för att trycka klumpar eller klumpar nedåt mot botten.
4

Servera glassen eller frys den i 1 timme. Vid denna tidpunkt är glassen redo att serveras. Det blir väldigt mjukt. Om du vill ha något fastare överför du glassen till en frysskyddad behållare och frys den i 1 timme.

Fyll din glassmakare två tredjedelar av vägen med blandningen och frys glassen enligt tillverkarens anvisningar.

Tips

Glass tillverkad i en glassmakare blir mjukare än handkärnad glass.
Ät din glass inom två veckor.
Servera glassen med vispad grädde, kanel, kardemumma eller honung.
Om du använder en glassmaskin måste du kyla insatsen över natten.
Om glassen är för hård efter att du har fryst den, låt den sitta på disken i 10 minuter innan du skopar den.
Lägg till en strö kardemumma eller kanel för mer smak.

Saker du behöver

Gör persika glass

Kastrull
Vispa
Gummispatel
Stor skål
Liten skål
Fin nätfilter
Blandare eller matberedare
Plastfolie
Glass eller metallbröd
Fryssäker behållare (för förvaring av glass)

Gör persikeglass utan churn

Elektrisk mixer
skål
Gummispatel
Blandare eller matberedare
Metallbröd
Fryssäker behållare (för förvaring av glass, valfritt)

Gör hälsosam persika glass

Blandare eller matberedare
Fryssäker behållare (för förvaring av glass, valfritt)

Läs också: Hur testar du ditt hem för Radon (Europa)?