Hur man gör bröd?

För att göra bröd, börja med att blanda mjöl, smör, ägg och mjölk för att bilda degen.

Brödrullar har ett brett användningsområde för måltider från frukost till middag och för mellanmål mellan. De är perfekta för lunch med en liten fyllning och perfekta att lägga på en sidoplatta med en huvudmåltid. Det finns många sätt att göra bröd och den här artikeln täcker några av de vanligaste sorterna.

Ingredienser

Lunchrullar:

3 koppar ljummet vatten
2 matskedar + 1,5 tesked torkad jäst
1 msk finkornigt socker
0,25 kopp smör, smält (eller mejeriprodukter)
0,5 kopp mjölk (mejeriprodukter eller icke-mejeriprodukter)
2 ägg, lätt slagen
1 matsked + 0,25 tesked salt
10 koppar allmänt mjöl
0,67 kopp finkornigt socker
0,25 kopp smör eller margarin

Middagsrullar (med ägg):

450 g / 1 lb / 4 koppar vitt brödmjöl
10 ml / 2 tsk salt
2,5 ml / 0,5 tesked superfin / strösocker
6 g / 0,25 oz torkad jästpåse
50 g / 2 oz / 0,25 kopp smör
250 ml / 8 fl oz / 1 kopp ljumm mjölk eller vatten
1 ägg

Det finns många sätt att göra bröd och den här artikeln täcker några av de vanligaste sorterna.

Middagsrullar (inget ägg):

7 g / 2 teskedar torkad jäst
1 tesked superfin / strösocker
500 ml (2 koppar) ljummet vatten
640 g / 4 koppar bakarmjöl
2 teskedar salt
Matolja spray eller mjölk

Helvete rullar:

325 ml / 8-10 fl oz ljummet vatten
1 tsk socker
2 tsk torkad jäst
450g fullmjöl
2 teskedar salt
50 g / 2 oz smör (eller ersättare som inte är mejeriprodukter)
150 ml mjölk (mejeriprodukter eller mejeriprodukter) eller vatten

Metod 1 av 4: lunchrullar

Detta recept gör cirka 45 till 50 rullar.

1

Aktivera jästen. Tillsätt jäst och socker till det ljumma vattnet i en måttkopp eller skål. Låt sitta i 3 till 5 minuter.
2

Smält smöret och låt det svalna till ljummet temperatur. Häll detta i jästblandningen tillsammans med de lättvispade äggen. Tillsätt salt och blanda för att kombinera.
3

Sikt mjölet i en separat blandningsskål. Tillsätt sockret och rör om för att kombinera.
4

Gnid in smöret eller alternativt fett i mjölet. Gnugga tills blandningen absorberar fettet helt. Gör en brunn mitt i blandningen.
5

Överför den flytande jästblandningen till mjölblandningen. Rör om tillsammans med en stor träsked för att kombinera alla ingredienser och bilda degen. Knåda i 2 minuter för att bilda en boll inuti skålen.
6

Täck skålen med ett lakan med smord plastfolie. Lägg åt sidan på ett varmt ställe så att det blir dubbelt så stort. Det tar ungefär en timme.
7

Förbered bakplåten medan degen höjs. Du kan antingen placera pergamentark över arken eller smörja dem.
8

Ta bort locket från degskålen. Slå ner degen. Knåda ytterligare 2 minuter tills degen är jämn.
9

Dela degen jämnt i 45 till 50 individuella bitar. Forma till bollar och ordna på bakplåten. Om du vill att rullarna ska vara separata, rör inte vid dem, men om du inte har något emot att dra isär dem kan de expandera i varandra under bakning och du kan dra isär dem när de har bakats. Lägg ytterligare ett lätt oljat ark plastfolie över rullarna och lägg åt sidan för att höja tills det blir dubbelt så stort. Det tar cirka 15 till 20 minuter.
10

Förvärm ugnen medan rullarna stiger. Förvärm ugnen till 204°C / 200°C.
11

Placera de ökade rullarna i ugnen i 12 till 14 minuter, eller tills de är gyllene. Ta ut den från ugnen och svalna på en trådkylare. Rullarna kan serveras något varma eller svalna helt.

Metod 2 av 4: middagsrullar (med ägg)

Detta recept gör ungefär ett dussin rullar.

1

Förbered bakplåten. Antingen fodra dem med pergamentpapper eller smörj grundligt.
2

Sikt mjölet i blandningsskålen. Tillsätt sockret och innehållet i jästpåsen.
3

Tillsätt smöret. Gnid smöret genom mjölet med fingertopparna. Fortsätt att gnugga tills blandningen ser ut som små brödsmulor.
4

Skapa en brunn i mitten av mjölblandningen. Häll gradvis i den varma mjölken eller vattnet. Tillsätt ägget.
5

Blanda till en deg. Du kan använda dina händer eller en blandningssked; om du har en degkrok kan den användas om så önskas. När degen har bildats tillsammans, tippa den ut på en mjölad yta för att knåda.
6

Knåda degen i 10 minuter. Under denna tid ska det kännas elastiskt och se ut och kännas smidigt.
7

Överför den knådade degen till en lätt smord skål (den ursprungliga blandningsskålen kan användas om den tvättas ut och torkas ordentligt och sedan smörjs). Tillsätt lite plastfolie som har ett lätt lager olja över toppen av degen i skålen. Lägg skålen på ett varmt ställe och låt degen höjas. Det ska vara dubbelt så stort, vilket tar ungefär en timme.
8

Tippa den stigna degen ur skålen på en nyligen mjölad yta. Slå ner med näven och knåda sedan igen i 2 till 3 minuter.
9

Dela degen i 12 jämna bitar. Rulla försiktigt till bollar.
10

Placera degkulorna på de färdiga bakplåtarna. Rör inte dem tillsammans, ge gott om utrymme för expansion. Lägg ett lätt oljat ark med plastfolie över rullarna. Återigen, lägg åt sidan på en varm plats för att stiga och låt dem fördubblas i bulk. Detta bör ta ungefär en halvtimme.
11

Förvärm ugnen medan rullarna stiger. Ställ in ugnen på 220°C / 218°C. Om du vill göra en glasyr till rullarna vid denna tidpunkt, blanda ihop 1 äggula med 15 ml / 1 matsked vatten och fördela över rullarna när de har stigit upp. Vallmo eller sesamfrön kan ströas över denna glasyr innan du bakar.
12

Baka matrullarna. Ta bort lindningen när rullarna har stigit. Sätt i förvärmd ugn. Baka i 15 till 18 minuter, eller tills de verkar gyllene.
13
Ta ut den från ugnen. Middagsrullarna kan serveras varma eller svalna, beroende på dina behov. Använd en palettkniv eller spatel för att ta bort rullarna från bakplåten, om det behövs. Detta hjälper dem att hålla sig i bra form.
- Kalla matrullar på ett trådkylställ.

Metod 3 av 4: middagsrullar (inget ägg)

Förvärm ugnen till 204°C / 200°C. 11 Placera de ökade rullarna i ugnen i 12 till 14 minuter eller tills de är gyllene.

Detta recept gör cirka 20 middagsrullar.

1
Lägg jäst, socker och ljummet vatten i en blandningsskål eller en stor blandkopp. Vispa eller slå tills jästen har löst sig i vätskan. Täck över och lägg åt sidan på en varm plats i 15 minuter. Detta aktiverar jästen.
- Jästblandningen är klar när den blir skummande.
2

Använd en mjölsikt för att sikta mjölet i blandningsskålen. Rör om jästblandningen när den är klar. Blanda för att kombinera till en deg.
3

Tippa degen på en mjölad yta. Knåda i 10 till 15 minuter tills strukturen blir elastisk och degen känns slät.
4

Överför till en lättoljad blandningsskål (du kan använda den ursprungliga blandningsskålen förutsatt att den har rengjorts och torkats och sedan oljats). Täck med ett lätt oljat ark med plastfolie. Ställ åt sidan på en varm plats för att stiga. Låt stå i en timme eller tills den har fördubblats i storlek.
5

Förbered bakplåten genom att antingen bekläda med pergament eller smörja dem lätt med matoljespray.
6

Ta bort den uppstigna degen från blandningsskålen. Tips på en mjölad yta. Slå ner, knåda sedan i ca 1 minut eller tills det blir slätt.
7

Dela degen i fjärdedelar. Dela sedan varje kvart i 5 bitar. Forma varje bit i en boll och ordna på de färdiga bakplåten. Överlappar inte; ge utrymme för expansion under bakning.
8
Skär en liten korsform i varje rulle. Spraya topparna lätt med lite matoljespray. Om du gör detta skapas en blank yta under bakning. Täck med ett lätt oljat ark plastfolie. Lägg åt sidan i 20 minuter till en halvtimme, så att de kan fördubblas i storlek igen.
- Alternativt kan du borsta lite mjölk över toppen av varje rulle.
9

Förvärm ugnen till 200°C / 199°C när rullarna stiger. Ta bort lindningen när rullarna har stigit.
10

Placera de ökade rullarna i den förvärmda ugnen. Baka i 15 till 18 minuter, eller tills det är gyllene.
11

Ta ut den från ugnen. Rullarna kan serveras lite varma eller helt svalna. För att svalna, ordna på en trådkylare.

Metod 4 av 4: fullkornsrullar

Detta recept gör 8 till 10 rullar.

1

Förbered bakplåten. Foder med pergamentpapper eller fett. Var generös om du smörjer.
2

Förbered jästen. Häll hälften av det ljumma vattnet i en mätkopp med hälften av sockret och hälften av jästen. Blanda och lägg sedan åt sidan för att aktivera. Det är klart när det skummar, efter cirka 5 till 10 minuter.
3

Sikt mjölet i blandningsskålen. Tillsätt kvarvarande socker, salt och blanda i. Gnid in smöret.
4

Tillsätt mjölken eller vattnet och den uppskummade jästen. Blanda för att bilda degen.
5

Tippa degen på en mjölad yta. Knåda i 5 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
6

Lägg i en lätt oljad skål. Täck med lätt oljad plastfolie. Sätt åt sidan för att stiga, låt stå i ungefär en timme eller tills den fördubblats i bulk.
7

Ta bort från skålen. Tips på en mjölad arbetsyta. Slå ner med näven. Knåda sedan i 1 minut tills den är jämn. Dela upp i 8 till 10 bitar med jämn storlek.
8

Förvärm ugnen medan rullarna stiger. Ställ in ugnen på 220°C / 218°C.
9

Forma bitarna i runda bollar. Ordna på de färdiga bakplåtarna. Rör inte tillsammans, eftersom de behöver utrymme för att expandera under bakning. Täck med ett lätt oljat plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats tills den fördubblats i storlek. Det tar cirka 15 till 20 minuter.
10

Ta bort omslaget och lägg rullarna i ugnen för bakning. Baka i 15 till 20 minuter.
11

Ta ut den från ugnen. Låt svalna på en trådkylare. Rullar kan serveras något varma eller helt svalna.

Tips

Strö lite extra mjöl på degen om det känns för klibbigt medan du arbetar på degen.
Tid för att degen höjs kan minskas genom att använda ugnen vid låg temperatur. Värm något vid låg temperatur och stäng sedan av ugnen. Den här varma miljön kan sedan användas för att lägga den uthöjda degen.
Smörade varma rullar är utsökta som mellanmål eller serveras med huvudrätt.
Brödrullar kan förvaras i en lufttät behållare eller frysas. Se till exempel frysning av brödrullar för mer information.

Läs också: Hur man gör rissoles?

Saker du behöver