Hur man gör glutenfritt mjöl?

För att göra glutenfritt allmjöl, börja med att hälla brunt rismjöl, vitt rismjöl, sött rismjöl och tapiokamjöl i en stor skål.

Många människor går glutenfria av många olika skäl. Bara för att du är glutenfri betyder inte att du måste överge alla brödbaserade varor, inklusive kakor och bakverk. Glutenfria mjöl är alltid ett alternativ, och de gör att du kan njuta av bakverk igen. De är faktiskt en blandning av olika typer av mjöl; detta gör dem lämpliga för bakning. De kan dock vara knepiga att hitta, så varför inte göra dina egna?

Ingredienser

Allmjöl

4,25 koppar (640 gram) brunt rismjöl
4,25 koppar (640 gram) vitt rismjöl
4,25 koppar (640 gram) söt rismjöl
4,5 koppar (565 gram) tapiokamjöl / stärkelse
2,5 msk xantangummi (valfritt men rekommenderas)

Självhöjande mjöl

1,25 (125 gram) sorghummjöl
1 kopp (150 gram) vitt eller brunt rismjöl
0,75 kopp (95 gram) tapiokastärkelse / mjöl
4 tsk tapiokastärkelse / mjöl
0,5 tsk majsstärkelse eller potatisstärkelse

Bakning av mjöl

4,75 koppar (515 gram) vitt rismjöl
1,67 koppar (250 gram) brunt rismjöl
1,33 koppar (165 gram) potatisstärkelse
0,75 kopp (95 gram) tapiokamjöl / tapiokastärkelse
0,25 kopp (30 gram) fettfritt torrmjölkspulver

Metod 1 av 4: göra allmjöl

1
Häll alla fyra mjölerna i en stor skål. Om du inte hittar tapiokamjöl kan du använda tapiokastärkelse istället; det är samma sak. Om du vill göra denna blandning med mindre mängd, använd helt enkelt lika delar av alla fyra mjöl och tillsätt sedan 0,25 delar tapiokamjöl / stärkelse.
- Om du är allergisk mot tapioka, använd istället potatisstärkelse. Använd inte potatismjöl; det är inte samma sak.
2

Tillsätt xantangummi som glutenersättning och för att möjliggöra bättre bindning. Problemet med glutenfritt mjöl är att det är glutenfritt. Det betyder att när du använder det istället för vanligt mjöl i ett recept kan du få lite olika resultat. Att tillsätta xantangummi är inte helt nödvändigt, men det hjälper till att binda dina ingredienser och ge dig bättre resultat.
3

Blanda ingredienserna väl med en visp. Skimp inte på blandningen; om dina mjöl inte är väl blandade kommer dina bakverk inte att bli rätt. Det tar 3 till 5 minuter vispning.
4

Förvara mjölet i en lufttät behållare. Beroende på receptet kan du använda det som en direkt ersättning för vanligt mjöl. Du kan dock behöva använda lite mer / mindre mjöl beroende på receptet. Det fungerar bra i nästan alla bakade varor, inklusive bröd, kakor, crepes, muffins och till och med våfflor.

Du kan använda ditt glutenfria allmjöl som ersättning för vanligt mjöl.

Metod 2 av 4: göra självhöjande mjöl

1

Häll alla ingredienserna i en stor skål. Ingredienserna i detta mjöl ger dig ett liknande resultat som vad vanligt, självhöjande mjöl ger dig.
2

Rör om allt tillsammans med en visp tills det är väl blandat, ca 3 till 5 minuter. Skynda dig inte igenom det här steget. Om dina mjöl och stärkelser inte är väl blandade blir dina recept inte rätt.
3

Förvara det blandade mjölet i en stor behållare. När du är klar, överför allt till en lufttät behållare. Förvara den på en sval, mörk plats.
4

Använd mjölet i dina bakverk. Denna blandning är perfekt för tings som kakor, muffins, muffins och scones - i princip allt som använder bakpulver som en häll.

Om du inte hittar tapiokamjöl kan du använda tapiokastärkelse istället; det är samma sak.

Metod 3 av 4: göra bakmjöl

1

Häll vitt rismjöl, brunt rismjöl, potatisstärkelse och tapiokastärkelse i en stor skål. Se till att du använder potatisstärkelse och inte potatismjöl. Om du inte hittar någon tapiokastärkelse kan du dock använda tapiokamjöl; det är samma sak.
2

Tillsätt det fettfria torra mjölkpulvret. Detta är den hemliga ingrediensen som hjälper till att förbättra strukturen för dina glutenfria kakor, bröd, kakor, muffins, etc. De tillsatta sockerarterna kommer också att skapa en brunningsreaktion och ge dina bakverk en mer komplex smak.
3

Kombinera ingredienserna med en visp tills allt är väl kombinerat. Bli inte lat på blandningen! Om du inte blandar saker tillräckligt bra kommer dina bakverk att få dåliga resultat. Det tar cirka 3 till 5 minuter med bra blandning.
4

Häll det blandade mjölet i en lufttät behållare och förvara det i kylen i upp till 3 månader.

Metod 4 av 4: prova olika blandningar

1
Gör en enkel allroundblandning med tre olika mjöltyper. Kombinera ingredienserna lyssna nedan och använd som en ersättning för allt som kräver mjöl för alla ändamål.
- 3 koppar (450 gram) brunt eller vitt rismjöl
- 1 kopp (125 gram) potatisstärkelse
- 0,5 kopp (65 gram) tapiokamjöl / stärkelse
2
Gör en blandning med sojamjöl om du inte kan använda potatisstärkelse. Om du behöver ett enkelt mjöl men inte kan använda potatisstärkelse kan du använda sojamjöl istället. Samla ingredienserna nedan, blanda dem väl och använd mjölet i dina recept.
- 0,5 kopp (75 gram) brunt rismjöl
- 0,25 kopp (25 gram) sojamjöl
- 0,25 kopp (30 gram) tapiokamjöl / stärkelse
3
Prova en kokosmjölblandning. Kokosmjölet ger denna blandning en något söt smak, vilket gör den idealisk för kakor och bakverk. Blanda ingredienserna nedan och förvara dem i en lufttät behållare.
- 1 kopp (150 gram) vitt rismjöl
- 1 kopp (100 gram) havremjöl
- 1 kopp (100 gram) kokosmjöl
- 1 kopp (125 gram) tapiokamjöl / stärkelse
- 0,25 kopp (30 gram) majsstärkelse
- 3,5 teskedar xantangummi
4
Prova en glutenfri bisquick-blandning. Bisquick används för att göra pannkakor och våfflor, men den köpta butiken innehåller gluten. Du kan göra dina egna genom att blanda ingredienserna nedan:
- 2 koppar (300 gram) vitt rismjöl
- 1,25 kopp (125 gram) kokosmjöl
- 1 kopp (125 gram) torrmjölkspulver
- 0,25 till 0,5 kopp (55 till 115 gram) strösocker
- 0,5 kopp (65 gram) majsstärkelse
- 1 msk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
5
Lägg till lite xantangummi eller guargummi för att göra dina recept mer effektiva. Gluten hjälper till att binda ingredienser tillsammans. Tyvärr, när du använder glutenfritt mjöl förlorar du den här viktiga egenskapen. Lyckligtvis är xanthamgummi och guargummi bra ersättare för gluten, och om du lägger till dem blir dina blandade mjöl mer effektiva. Hur mycket xantangummi eller guargummi du lägger till beror på vad du gör. Var och en av mätningarna nedan är för 1 kopp (100 gram) mjöl. Om du använder mer mjöl, använd mer xantangummi eller guargummi.
- Om du gör barer, kakor, kakor, muffins eller snabbbröd, tillsätt 0,5 tesked xantangummi eller guargummi.
- Om du gör jästbröd eller bakade föremål som innehåller jäst, lägg till 1 tesked xantangummi eller guargummi.
- Om du gör pizzadeg eller pajskorpa, tillsätt 0,5 tesked xantangummi eller guargummi.
6
Vet att du kan använda enstaka mjöl som inte är gluten istället för blandningar när du lagar mat. Bara för att ett recept, som en sås, kräver mjöl betyder inte nödvändigtvis att du måste piska upp ett parti blandat mjöl. Du kan alltid ersätta något av mjölen nedan:
- Använd pilrot, amarant och tapiokamjöl för att tjockna roux, såser och pajfyllning.
- Använd kikärtsmjöl, besan och garbanzo bönmjöl för att binda hamburgare och köttbullar.
- Ersätt majsmas för att göra tortillor.
- Försök majsmjöl och hirs mjöl när Panering kött.
- Använd mjukt rismjöl för att tjockna sås och såser och gör nudlar.

Tapiokastärkelse i en stor skål — Häll vitt rismjöl, brunt rismjöl, potatisstärkelse och tapiokastärkelse i en stor skål.

Tips

Tapiokastärkelse och tapiokamjöl är utbytbara.
Potatisstärkelse och potatismjöl är inte samma sak.
Du hittar dessa mjöl i: organiska delar av livsmedelsbutiker, hälsokostaffärer, specialaffärer / etniska butiker och onlinebutiker.
Gör en liten testbatch först för att se om det fungerar för dig innan du gör en hel massa samtidigt.
De flesta av dessa mjöl håller i 3 till 6 månader.
Förvara mjölen i lufttäta behållare. Stora burkar är perfekta för detta!

Varningar

Inte varje blandning fungerar i varje recept. Vissa blandningar är bättre för vissa recept än andra.
Du kommer inte att kunna använda varje blandning som en direkt ersättning för mjöl. Ibland kan du behöva använda lite mer / mindre av ditt blandade mjöl.

Saker du behöver

Stor skål
Vispa
Lufttät behållare

Läs också: Hur man gör glutenfria kärnmjölkkakor?